CN107744131A - 一种高倍甜味剂组合物及其制备方法 - Google Patents

一种高倍甜味剂组合物及其制备方法 Download PDF

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents

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Abstract

本发明属于食品添加剂技术领域，尤其是涉及一种高倍甜味剂组合物及其制备方法。本发明所形成的高倍甜味剂组合物的甜味比阿斯巴甜和安赛蜜的简单混合高出很多，而且还可以改善阿斯巴甜的遇热稳定性，并且通过本发明所提供的一种高倍甜味剂组合物的制备方法所制备的高倍甜味剂组合物的双甜产品更为安全且口感更佳。

Description

一种高倍甜味剂组合物及其制备方法
技术领域
本发明属于食品添加剂技术领域，尤其是涉及一种高倍甜味剂组合物及其制备方法。
背景技术
甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，是食品工业不可缺少的重要原料。理想的甜味剂应具备以下特点：甜味倍数高、安全性高、味觉良好、稳定性高、水溶性好，并且价格合理。高倍甜味剂具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点，并且此类甜味剂多为非糖类物质，在代谢过程中不受胰岛素控制，不会引起肥胖症和血压升高，适合糖尿病、肥胖症患者作为甜味替代品。
发明内容
本发明的第一个目的在于，针对现有技术中存在的不足，提供一种高倍甜味剂组合物的制备方法。
为此，本发明的上述目的通过以下技术方案来实现：
一种高倍甜味剂组合物的制备方法，所述高倍甜味剂组合物的制备方法包括：
(1)将安赛蜜溶解于40～60℃的纯水中，得到安赛蜜的水溶液，安赛蜜与纯水的摩尔比为1:40～1:60；
(2)将阿斯巴甜溶于步骤(1)的安赛蜜的水溶液，其中阿斯巴甜与安赛蜜的摩尔比为1:1，并保持水温40～60℃，控制投料时间在3h内，得到阿斯巴甜与安赛蜜的混合溶液；
(3)将食品级磷酸溶液加入至步骤(2)的混合溶液中，其中磷酸与阿斯巴甜的摩尔比为1:1，并且要求磷酸溶液在阿斯巴甜的投料间隔时间内均匀滴加；
(4)磷酸滴加完毕后，冷却步骤(3)得到的混合溶液，在2～3h内将该混合溶液温度降至5～10℃，然后离心分离得到固体物料；
(5)离心分离后得到的固体物料用纯水洗涤两次，物料与洗涤水的提及比为1:0.4～1:0.5；
(6)将两次洗涤后的湿料进行干燥，控制干燥温度为40～60℃，干燥时间为2～4h，得到高倍甜味剂组合物。
为了取得进一步的技术效果，本发明还可以采用以下进一步的技术方案：
优选地，所述食品级磷酸溶液的质量浓度为70～85％。
本发明的另外一个目的在于，针对现有技术中存在的不足，提供一种高倍甜味剂组合物。
为此，本发明的上述目的通过以下技术方案来实现：
一种高倍甜味剂组合物，所述高倍甜味剂组合物为经前面所述的高倍甜味剂组合物的制备方法所制备。
本发明提供一种高倍甜味剂组合物及其制备方法，所形成的高倍甜味剂组合物的甜味比阿斯巴甜和安赛蜜的简单混合高出很多，而且还可以改善阿斯巴甜的遇热稳定性，并且通过本发明所提供的一种高倍甜味剂组合物的制备方法所制备的高倍甜味剂组合物的双甜产品更为安全且口感更佳。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
配方：
在500ml烧瓶中投入272ml水，升温至50℃，加入60g安赛蜜，保持温度50℃，然后分别加入91.9g阿斯巴甜和38.9g(25ml)75％食品级磷酸，投料完毕，并控制溶液的pH为3.0左右。将上述混合溶液降温，3小时后，降温至10℃，并对降温后溶液进行过滤，测得滤液pH＝4.0，用70ml水对滤饼进行漂洗，然后再滤干，得湿滤饼150g。放入温度60℃的真空干燥箱干燥4小时，得到干品双甜(高倍甜味剂组合物)133.12g。双甜产品的得率为90％，甜度为蔗糖的400倍，采用食品级磷酸安全性更好，口感更佳。本实施例所得到的高倍甜味剂组合物的测试结果详见表1。
上述具体实施方式用来解释说明本发明，仅为本发明的优选实施例，而不是对本发明进行限制，在本发明的精神和权利要求的保护范围内，对本发明作出的任何修改、等同替换、改进等，都落入本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种高倍甜味剂组合物的制备方法，其特征在于，所述高倍甜味剂组合物的制备方法包括：
（1）将安赛蜜溶解于40~60℃的纯水中，得到安赛蜜的水溶液，安赛蜜与纯水的摩尔比为1:40~1:60；
（2）将阿斯巴甜溶于步骤（1）的安赛蜜的水溶液，其中阿斯巴甜与安赛蜜的摩尔比为1:1，并保持水温40~60℃，控制投料时间在3 h内，得到阿斯巴甜与安赛蜜的混合溶液；
（3）将食品级磷酸溶液加入至步骤（2）的混合溶液中，其中磷酸与阿斯巴甜的摩尔比为1:1，并且要求磷酸溶液在阿斯巴甜的投料间隔时间内均匀滴加；
（4）磷酸滴加完毕后，冷却步骤（3）得到的混合溶液，在2~3 h内将该混合溶液温度降至5~10℃，然后离心分离得到固体物料；
（5）离心分离后得到的固体物料用纯水洗涤两次，物料与洗涤水的提及比为1:0.4~1:0.5；
（6）将两次洗涤后的湿料进行干燥，控制干燥温度为40~60℃，干燥时间为2~4 h，得到高倍甜味剂组合物。
2.根据权利要求1所述的高倍甜味剂组合物的制备方法，其特征在于，所述食品级磷酸溶液的质量浓度为70~85%。
3.一种高倍甜味剂组合物，其特征在于，所述高倍甜味剂组合物为经权利要求1或2所述的高倍甜味剂组合物的制备方法所制备。
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