CN1077351A

CN1077351A - 油炸快餐米和油炸快餐米的加工方法

Info

Publication number: CN1077351A
Application number: CN93110588A
Authority: CN
Inventors: 赵博光; 刘秀华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-03-02
Filing date: 1993-03-02
Publication date: 1993-10-20

Abstract

一种油炸快餐米和油炸快餐米的加工方法，其特征是将大米、碎玉米、高粱、小米、豆类等颗粒状原料浸泡至含水率为70～90％左右后放入食用油中炸制至含水率≤8％。采用本方法制成的快餐米，消费者可在食用时将快餐米放入适量的沸水中保温浸泡若干分钟后即可食用，也可在食用时按照个人的口味加入各种不同调料或直接购买所需口味的系列快餐米产品。本产品还可直接干食使用。

Description

本发明属方便食品和方便食品的加工技术。

国内、外已有多种方便米饭的产品和方便米饭的制造方法专利，如：

CN85100147 生产脱水米饭的方法;

CN88107734.8 袋装快熟米的制造方法;

CN90101936.4 用食品添加剂生产快餐米的方法;

JP64-7742 方便米饭的制造方法;

JP62-28658 方便脱水米的制造方法;

等等。这些专利和其它现有技术所采用的方便大米食品的制造方法，全都采用了将大米浸泡、蒸煮、脱水干燥后制成袋装方便食品的方法。这类大米类方便食品能随加工方法的不同而提供在食用时加水加热后还原成基本与普通米饭口感大致相近的大米饭，但以上各种方法的加工工艺和加工设备比较复杂。

本发明的目的是开发一种加工方法简单、所需设备投资小、口感较好的新型大米类快餐食品，以满足人们对快餐食品的多样化需求。

本发明可提供一种将大米、碎玉米、高粱、小米、豆类等颗粒状原料经浸泡、油炸后按要求比例混合或单独包装后出售的油炸快餐米。该油炸快餐米的生产工艺如下：

1.将洗净的原料在20～100℃的水中浸泡10分钟以上;

2.将浸泡过的原料放入油温为120～180℃的容器内炸数十秒钟;

3.将炸制成的米从油中捞出、沥干、冷却后称量、包装。

当在浸泡时加入所需的盐、味精、各种香料和其它佐料，还可制成所需的加味油炸快餐米系列产品。

实施例一：以大米为原料制作快餐米的方法

1.浸泡

将粳米、粙米、糯米中的一种或它们中的两种或两种以上的混合物，洗净后放入水温为70℃的清水中浸泡40分钟左右，或控制浸泡后的原料含水率在70～90%左右，捞出、沥干。

2.油炸

将食用油（如棕榈油、精制色拉油、菜籽油、豆油、花生油等的一种，或两种，或两种以上的混合油）加热至120～180℃，将浸泡过的原料米放入，炸制0.5～1.5分钟，或控制将原料炸制至含水率≤8%后捞出、沥干、冷却。

3.包装

将炸制好的成品按要求称量、包装后即可提供销售。

实施例二：以大米为原料制作加味快餐米的方法

1.浸泡、加味

将粳米、粙米、糯米中的一种或它们中的两种或两种以上的混合物，洗净后放入水温为70℃、并在加入食盐、味精、各种香料和其它调料的浸泡液中浸泡40分钟左右，或控制浸泡后的原料含水率在70～90%左右，捞出、沥干。

其余同实施例一。

实施例三：以大米和其它杂粮为原料制作快餐混合米的方法

1.浸泡

a.将粳米、粙米、糯米中的一种或它们中的一种或它们中的两种或两种以上的混合物，洗净后放入水温为50℃的清水中浸泡50分钟左右，或控制浸泡后的原料含水率在70～90%左右，捞出、沥干。

b.将碎玉米、高粱、小米、豆类等杂粮，洗净后分别放入水温为90℃的清水中浸泡20分钟至1.5小时左右，或控制浸泡后的原料含水率在70～90%左右，捞出、沥干。

2.油炸

a.将食用油（如棕榈油、精制色拉油、菜籽油、豆油、花生油等的一种，或两种，或两种以上的混合油）加热至120～180℃，将浸泡过的米放入，炸制0.5～1.5分钟，或控制将原料炸制至含水率≤8%后捞出、沥干、冷却。

b.将食用油（如棕榈油、精制色拉油、菜籽油、豆油、花生油等的一种，或两种，或两种以上的混合油）加热至120～180℃，将浸泡过的碎玉米、高粱、小米、豆类等杂粮分别放入，炸制1～3分钟，或控制将原料炸制至含水率≤8%后捞出、沥干、冷却。

3.包装

将炸制好的大米和炸制好的碎玉米、高粱、小米、豆类等杂粮中的一种，或两种，或两种以上按要求比例混合、称量、包装后即可提供销售。

采用本方法制成的快餐米，消费者可在食用时将快餐米放入适量的沸水中保温浸泡若干分钟后即可食用，也可在食用时按照各人的口味加入各种不同调料或直接购买所需口味的其它系列快餐米产品。本产品还可直接干食使用。由于本产品在生产时仅需浸泡和油炸两道主要工序，故生产过程和生产设备大大简化，非常适用于小型企业和乡镇企业生产。

Claims

1、一种快餐米，其特征是将大米、碎玉米、高梁、小米、豆类等颗粒状原料经浸泡、油炸后，按要求比例混合或单独包装出售。

2、如权利要求1所述的快餐米，其特征是原料在浸泡时加入食盐、味精、各种香料等调料。

3、一种油炸快餐食品的加工方法，其特征是将大米、碎玉米、高粱、小米、豆类等颗粒状原料浸泡至含水率为70～90%左右后放入食用油中炸制至含水率≤8%。