CN107712663A - 羊肚菌香肠及其制备方法 - Google Patents

羊肚菌香肠及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107712663A
CN107712663A CN201710741612.XA CN201710741612A CN107712663A CN 107712663 A CN107712663 A CN 107712663A CN 201710741612 A CN201710741612 A CN 201710741612A CN 107712663 A CN107712663 A CN 107712663A
Authority
CN
China
Prior art keywords
hickory chick
sausage
parts
preparation
casing
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710741612.XA
Other languages
English (en)
Inventor
刘洋
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Pujiang Like Food Technology Co Ltd
Original Assignee
Pujiang Like Food Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Pujiang Like Food Technology Co Ltd filed Critical Pujiang Like Food Technology Co Ltd
Priority to CN201710741612.XA priority Critical patent/CN107712663A/zh
Publication of CN107712663A publication Critical patent/CN107712663A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65Sausages
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00Sausage casings
    • A22C13/0013Chemical composition of synthetic sausage casings
    • A22C13/0016Chemical composition of synthetic sausage casings based on proteins, e.g. collagen
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/72Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种羊肚菌香肠,该香肠的成分及其重量份为:含有羊肚菌的灌制料16‑20份,肠衣4‑6份。本发明也公开了一种羊肚菌香肠的制备方法。有益效果为:本发明公开的羊肚菌香肠富含各种营养物质,能够满足人体代谢的物质和能量需要,且该香肠具有降血脂、调节免疫、抗疲劳和抗放射作用,大大提高了产品的经济价值;制备方法简单,产品质量稳定性好,所制备的羊肚菌香肠具有较高的弹性和持水性能,提高了产品的口感。

Description

羊肚菌香肠及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域,尤其是涉及羊肚菌香肠及其制备方法。
背景技术
中国的肉类总产量在上个世纪90年代就己经位居世界第一,其大宗肉品猪肉资源极其丰富,2013年定点屠宰场有21000多家,其总产量达到了5493万吨,实现了利润总额205亿元,肉品加工企业越来越多,产品越来越丰富,但不难看出我国多数肉制品仍属中低档肉制品,冻肉、冷鲜肉比例巨大,大部分企业靠降低养殖、加工成本来开拓市场而不思高端新产品的开发,使得中国肉类加工业、养殖业的发展受到制约。
现有技术如授权公告号为CN 103478734 B的中国发明专利,公开了一种木耳排毒香肠,该香肠含有木耳、猕猴桃等富含高纤维素的食品,具有排毒功效,但该香肠制备工艺复杂,且功能较为单一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种羊肚菌香肠,该香肠具有降血脂、调节免疫、抗疲劳和抗放射作用。
本发明的另一目的在于提供一种工艺简单、实用性高的羊肚菌香肠的制备方法。
本发明针对本发明针对背景技术中提到的问题,采取的技术方案为:羊肚菌香肠,该香肠的成分及其重量份为:含有羊肚菌的灌制料16-20份,肠衣4-6份。所用原料富含各种营养物质,能够满足人体代谢的物质和能量需要,且该香肠具有降血脂、调节免疫、抗疲劳和抗放射作用,大大提高了产品的经济价值。
作为优选,肠衣的制备过程为:取16-20份胶原蛋白和0.2-0.4份转谷氨酰胺酶,加入13-18份水与5-6份甘油,控制溶液的pH为7-8,温度为35-40℃,搅拌10-15min,再加入0.1-0.2份活性多肽和2-4份木耳多糖,搅拌5-7min,将混合液注入圆盘中,在35-40℃下干燥,得肠衣。工艺方法简单,制备的肠衣质量稳定,厚度均匀,拉伸性能好,具有良好的断裂伸长率,使用的原材料成本低廉,各种成分之间比例适中,在制备过程中可以充分反应,提高了资源的利用率。
作为优选,肠衣的制备过程中所加入的活性多肽的氨基酸序列为:HSHACASYSCRCRRARRCVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。活性多肽的加入能够显著提高肠衣的拉伸性能,可能是由于活性多肽与木耳多糖的寡糖链通过共价键形成一种糖蛋白,该糖蛋白能够提高转谷氨酰胺酶的活性,进而促进促进胶原肠衣氨基酸残基中的γ-羧基酰胺基团与其它氨基酸残基发生交联作用,提高了肠衣氨基酸之间的结合力。
作为优选,含有羊肚菌的灌制料的制备过程为:将10-15份猪腿肉与5-7份羊肚菌绞碎,加入0.1-0.3蚝油、0.1-0.2食盐、0.3-0.5姜汁以及0.2-0.4大料粉,在5-9℃下腌制4-5h,加入4-5份面粉,搅拌35-45min得含有羊肚菌的灌制料。该条件下,制备的灌制料营养丰富,具有独特的风味,且该灌制料对肠衣具有较好的粘着性,大大提高了香肠的加工性能。
羊肚菌香肠的制备方法为:取4-6份肠衣做成筒状,取16-20份含有羊肚菌的灌制料灌肠,将所得肠体在72-78℃下持续25-30h,得羊肚菌香肠。步骤简单,成本低廉,该条件下各种原料能够充分反应,所制备的羊肚菌香肠具有较高的弹性和持水性能,提高了产品的口感。
与现有技术相比,本发明的优点在于:本发明公开的羊肚菌香肠富含各种营养物质,能够满足人体代谢的物质和能量需要,且该香肠具有降血脂、调节免疫、抗疲劳和抗放射作用,大大提高了产品的经济价值;制备方法简单,产品质量稳定性好,所制备的羊肚菌香肠具有较高的弹性和持水性能,提高了产品的口感。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明:
实施例1:
羊肚菌香肠,该香肠的成分及其重量份为:含有羊肚菌的灌制料16份,肠衣4份,制备过程包括:
1)肠衣的制备:取16份胶原蛋白和0.2份转谷氨酰胺酶,加入13份水与5份甘油,控制溶液的pH为7,温度为35℃,搅拌10min,再加入0.1份活性多肽和2份木耳多糖,搅拌5min,将混合液注入圆盘中,在35℃下干燥,得肠衣。活性多肽的氨基酸序列为:HSHACASYSCRCRRARRCVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。工艺方法简单,制备的肠衣质量稳定,厚度均匀,拉伸性能好,具有良好的断裂伸长率,使用的原材料成本低廉,各种成分之间比例适中,在制备过程中可以充分反应,提高了资源的利用率;
2)含有羊肚菌的灌制料的制备:将10份猪腿肉与5份羊肚菌绞碎,加入0.1蚝油、0.1食盐、0.3姜汁以及0.2大料粉,在5℃下腌制4h,加入4份面粉,搅拌35min得含有羊肚菌的灌制料。该条件下,制备的灌制料营养丰富,具有独特的风味,且该灌制料对肠衣具有较好的粘着性,大大提高了香肠的加工性能;
3)羊肚菌香肠的制备:取4份肠衣做成筒状,取16份含有羊肚菌的灌制料灌肠,将所得肠体在72℃下持续25h,得羊肚菌香肠。步骤简单,成本低廉,该条件下各种原料能够充分反应,所制备的羊肚菌香肠具有较高的弹性和持水性能,提高了产品的口感。
实施例2:
羊肚菌香肠,该香肠的成分及其重量份为:含有羊肚菌的灌制料20份,肠衣6份,制备过程包括:首先是肠衣的制备:取20份胶原蛋白和0.4份转谷氨酰胺酶,加入18份水与6份甘油,控制溶液的pH为8,温度为40℃,搅拌15min,再加入0.2份活性多肽和4份木耳多糖,搅拌7min,将混合液注入圆盘中,在40℃下干燥,得肠衣,活性多肽的氨基酸序列为:HSHACASYSCRCRRARRCVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR;接着是含有羊肚菌的灌制料的制备:将15份猪腿肉与7份羊肚菌绞碎,加入0.3蚝油、0.2食盐、0.5姜汁以及0.4大料粉,在9℃下腌制5h,加入5份面粉,搅拌45min得含有羊肚菌的灌制料;最后是羊肚菌香肠的制备:取6份肠衣做成筒状,取20份含有羊肚菌的灌制料灌肠,将所得肠体在78℃下持续30h,得羊肚菌香肠。步骤简单,成本低廉,该条件下各种原料能够充分反应,所制备的羊肚菌香肠具有较高的弹性和持水性能,提高了产品的口感。
本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知,在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明,应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例,并不用于限制本发明,凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等,均应包含在本发明的保护范围之内。
序列表
<110> 浦江县泰如食品科技有限公司
<120> 羊肚菌香肠及其制备方法
<160> 1
<170> SIPOSequenceListing 1.0
<210> 1
<211> 48
<212> PRT
<213> 人工合成(saccharum)
<400> 1
His Ser His Ala Cys Ala Ser Tyr Ser Cys Arg Cys Arg Arg Ala Arg
1 5 10 15
Arg Cys Val Ser His Arg Gly Arg Cys Tyr Cys Arg Cys Leu Arg Cys
20 25 30
Arg Val Leu His Pro Gly Lys Leu Cys Val Cys Val Asn Cys Ser Arg
35 40 45

Claims (7)

1.羊肚菌香肠,其特征在于:所述香肠的成分及其重量份为:含有羊肚菌的灌制料16-20份,肠衣4-6份。
2.根据权利要求1所述的羊肚菌香肠,其特征在于:所述肠衣的制备包括以下步骤:取16-20份胶原蛋白和0.2-0.4份转谷氨酰胺酶,加入13-18份水与5-6份甘油,调节溶液的pH和温度,搅拌10-15min,再加入0.1-0.2份活性多肽和2-4份木耳多糖,搅拌5-7min,将混合液注入圆盘中,在35-40℃下干燥,得肠衣。
3.根据权利要求2所述的羊肚菌香肠,其特征在于:所述溶液的pH为7-8,温度为35-40℃。
4.根据权利要求2所述的羊肚菌香肠,其特征在于:所述活性多肽的氨基酸序列为:HSHACASYSCRCRRARRCVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。
5.根据权利要求1所述的羊肚菌香肠,其特征在于:所述含有羊肚菌的灌制料的制备过程为:将10-15份猪腿肉与5-7份羊肚菌绞碎,加入0.1-0.3蚝油、0.1-0.2食盐、0.3-0.5姜汁以及0.2-0.4大料粉,腌制,加入4-5份面粉,搅拌35-45min得含有羊肚菌的灌制料。
6.根据权利要求5所述的羊肚菌香肠,其特征在于:所述腌制的温度5-9℃,时间为4-5h。
7.羊肚菌香肠的制备方法,其特征在于:所述方法为:取4-6份肠衣做成筒状,取16-20份含有羊肚菌的灌制料灌肠,将所得肠体在72-78℃下持续25-30h,得羊肚菌香肠。
CN201710741612.XA 2017-08-25 2017-08-25 羊肚菌香肠及其制备方法 Pending CN107712663A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710741612.XA CN107712663A (zh) 2017-08-25 2017-08-25 羊肚菌香肠及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710741612.XA CN107712663A (zh) 2017-08-25 2017-08-25 羊肚菌香肠及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107712663A true CN107712663A (zh) 2018-02-23

Family

ID=61205156

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710741612.XA Pending CN107712663A (zh) 2017-08-25 2017-08-25 羊肚菌香肠及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107712663A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108771143A (zh) * 2018-06-29 2018-11-09 吉林农业大学 一种食用菌替代红肉的香肠及其制备方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101885920A (zh) * 2010-07-16 2010-11-17 中国海洋大学 一种可食性包装膜的制备方法
CN105876662A (zh) * 2016-04-29 2016-08-24 四川省农业科学院土壤肥料研究所 利用羊肚菌制作的发酵熟成香肠及其制备方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101885920A (zh) * 2010-07-16 2010-11-17 中国海洋大学 一种可食性包装膜的制备方法
CN105876662A (zh) * 2016-04-29 2016-08-24 四川省农业科学院土壤肥料研究所 利用羊肚菌制作的发酵熟成香肠及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108771143A (zh) * 2018-06-29 2018-11-09 吉林农业大学 一种食用菌替代红肉的香肠及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102669711B (zh) 一种膳食纤维鹅肉发酵肠
CN105166959B (zh) 一种胶原蛋白肉及其制备方法
CN101773255A (zh) 一种发酵生产低值鱼肉香肠的方法
CN101595998B (zh) 利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备的低脂肪保健鸡肉肠及其方法
CN103859465A (zh) 高蛋白罗非鱼鱼丸及其制备方法
CA2327650C (en) A method for the modification of protein structure in finish shaped feed pellets, balls or the like in order to achieve shape stability, and feed mass made in accordance with the method
CN105661474A (zh) 动植物蛋白质交联重组凝胶酱制作方法
CN102499386A (zh) 一种混合菌种联合发酵生产低值鱼肉香肠的方法
CN105029429A (zh) 一种富含γ-氨基丁酸的食品添加剂及其制备方法
CN114601145A (zh) 一种利用皮皮虾下脚料加工海鲜调味品的方法
CN105249406B (zh) 一种午餐肉风味膏及其制备方法
CN107712663A (zh) 羊肚菌香肠及其制备方法
CN112425763A (zh) 一种复配肉制品腌制剂及其制备方法和应用
CN101744291B (zh) 一种含螺旋藻西式火腿及其制备方法
CN107684041A (zh) 黑猪肉香肠的制备方法
CN106306414A (zh) 一种替代鱼粉的复合饲料原料
CN109497446A (zh) 采用复合酶制剂的肉制品生产工艺
CN104905213A (zh) 一种补血养血的禽骨调味品
CN111838562A (zh) 一种牛肉嫩化剂及其嫩化牛肉的方法
CN111685277A (zh) 一种改善发酵肉肠凝胶品质的方法
CN105746891B (zh) 一种利用水产蛋白和羽毛粉发酵制备禽用促生长小肽的方法
CN107744050A (zh) 一种全价混合饲料发酵剂及其制备方法
CN103284204A (zh) 一种鹌鹑胚蛋火腿肠及其制备方法
CN106689754A (zh) 一种海藻粉发酵制备松乳菇发酵棉粕猪中期复合饲料
CN102524815A (zh) 一种肉制品的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180223

RJ01 Rejection of invention patent application after publication