CN107712621A - 一种灵芝养生锅巴的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种灵芝养生锅巴的制备方法，以糯米、大米为基料，添加灵芝功能成分，采用米酒浸润、蒸汽爆破后粉碎酶解浸提，不仅促进功能成分析出，且降低常规提前能耗，最大程度提高功能成分析出；还复配添加红雪茶、葡萄籽、小麦胚芽，采用酒曲发酵处理，提高风味物质转化，营养更易消化吸收；制得锅巴，制备简单，食用方便，有清甜醇香口感，富含灵芝多糖和茶多糖等功能成分，能提高人体免疫力，延缓衰老，保健美容。

Description

一种灵芝养生锅巴的制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种灵芝养生锅巴的制备方法。

背景技术

目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。其味道鲜美，营养丰富，质地松脆、使用方便、营养丰富、易于消化，既可作为休闲食品，又可称为餐桌佳肴。

灵芝，芝俗称灵芝草，又名赤芝、红芝、菌灵芝和瑞草等，含有灵芝糖、灵芝酸、灵芝嘌呤、灵芝碱甲和乙内酯、牛磺酸等多种化合物。灵芝的应用范围非常广泛，具有药食兼用的特点。现代临床和药理研究表明灵芝对中枢神经系统有镇静、镇痛和安定功效，是对支气管哮喘慢性持续期良好补充和辅助治疗药物，对于高血压、高血脂、冠心病，哮喘，失眠等慢性病有较好的治疗效果，灵芝中分离的蛋白多糖有免疫增强作用，还具有延缓衰老，缓解缺氧症状，抑制肿瘤，减少辐射损伤，增加免疫力等作用。灵芝主要由纤维素、半纤维素和木质素通过形成束状晶体结构或木质素的结合层构成的，灵芝中的纤维含量最高可达到58.75％，因此，灵芝具有较强的硬度，而灵芝主要的功能性成分被包裹在细胞内和菌丝间，由于子实体木栓质的结构，使的灵芝提取过程即费时又费力。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种灵芝养生锅巴的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种灵芝养生锅巴的制备方法，包括以下步骤：

(1)按重量份称取下列组分原料：糯米2000-3000、大米1200-1500、山药800-1000、小麦胚芽80-100、五味子花粉8-10、葡萄籽40-60、红雪茶30-40、灵芝10-50、桦树汁100-200、米酒适量；

(2)、将灵芝除杂洗净，切制成片，加入5-8倍米酒淹没灵芝片，密封浸制1-2天，固液分离，将灵芝片切制成末，装入蒸气爆破装置进行蒸气爆破，蒸气爆破的压力是1-2MPa、温度是180-200℃，并维压1-2分钟，然后瞬间爆破，冷却至常温，送入振动式低温超微粉碎机，在-15±3℃条件下粉碎10-15分钟，过80-100目筛，得灵芝微粉，按料水1：30-40配比，加入浆液的0.1-0.2％纤维素酶、0.2-0.3％果胶酶，在45-52℃下酶解1-2小时，再升温至60-75℃下用超声波辅助提取20-30分钟，离心分离，得灵芝酶解液、浸制米酒待用；

(3)将红雪茶按料水1：40-50配比，在90-95℃下水浴浸提10-15分钟，压滤分离，茶末磨制成泥，得茶末泥、茶汁；

(4)、将葡萄籽、小麦胚芽除杂洗净，喷润含有0.02-0.04％维生素C的水溶液至浸润均匀，经160-200℃过热蒸汽蒸制熟透，与茶末泥混拌均匀，加入0.1-0.2％酒曲搭窝发酵24-48小时，过筛分离，固型物加入桦树汁、浸制米酒打制成浆，文火熬制稠滑状，得麦芽酿汁；

(5)、将山药蒸制熟透，去皮碾压成泥，冻干研磨成粉，得山药熟粉；

(6)、将糯米、大米筛洗干净，加水浸制6-8小时，脱水沥干，混合蒸制熟透，加入麦芽酿汁、茶汁、灵芝酶解液混合液喷淋同时碾压捣制成泥，加入山药熟粉、五味子花粉，送入滚揉机中滚揉至紧韧硬实，再经压制成片，切制成片，微波烘烤出香，即得。

本发明的优点是：

本发明提供的一种灵芝养生锅巴的制备方法，以糯米、大米为基料，添加灵芝功能成分，采用米酒浸润、蒸汽爆破后粉碎酶解浸提，不仅促进功能成分析出，且降低常规提前能耗，最大程度提高功能成分析出；还复配添加红雪茶、葡萄籽、小麦胚芽，采用酒曲发酵处理，提高风味物质转化，营养更易消化吸收；制得锅巴，制备简单，食用方便，有清甜醇香口感，富含灵芝多糖和茶多糖等功能成分，能提高人体免疫力，延缓衰老，保健美容。

具体实施方式

一种灵芝养生锅巴的制备方法，包括以下步骤：

(1)按重量份称取下列组分原料：糯米3000、大米1500、山药1000、小麦胚芽100、五味子花粉10、葡萄籽60、红雪茶40、灵芝20、桦树汁100、米酒适量；

(2)、将灵芝除杂洗净，切制成片，加入8倍米酒淹没灵芝片，密封浸制2天，固液分离，将灵芝片切制成末，装入蒸气爆破装置进行蒸气爆破，蒸气爆破的压力是1MPa、温度是200℃，并维压2分钟，然后瞬间爆破，冷却至常温，送入振动式低温超微粉碎机，在-15℃条件下粉碎15分钟，过100目筛，得灵芝微粉，按料水1：40配比，加入浆液的0.1％纤维素酶、0.3％果胶酶，在52℃下酶解1-2小时，再升温至75℃下用超声波辅助提取30分钟，离心分离，得灵芝酶解液、浸制米酒待用；

(3)将红雪茶按料水1：50配比，在95℃下水浴浸提15分钟，压滤分离，茶末磨制成泥，得茶末泥、茶汁；

(4)、将葡萄籽、小麦胚芽除杂洗净，喷润含有0.03％维生素C的水溶液至浸润均匀，经200℃过热蒸汽蒸制熟透，与茶末泥混拌均匀，加入0.2％酒曲搭窝发酵48小时，过筛分离，固型物加入桦树汁、浸制米酒打制成浆，文火熬制稠滑状，得麦芽酿汁；

(5)、将山药蒸制熟透，去皮碾压成泥，冻干研磨成粉，得山药熟粉；

(6)、将糯米、大米筛洗干净，加水浸制8小时，脱水沥干，混合蒸制熟透，加入麦芽酿汁、茶汁、灵芝酶解液混合液喷淋同时碾压捣制成泥，加入山药熟粉、五味子花粉，送入滚揉机中滚揉至紧韧硬实，再经压制成片，切制成片，微波烘烤出香，即得。

Claims (1)

1.一种灵芝养生锅巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按重量份称取下列组分原料：糯米2000-3000、大米1200-1500、山药800-1000、小麦胚芽80-100、五味子花粉8-10、葡萄籽40-60、红雪茶30-40、灵芝10-50、桦树汁100-200、米酒适量；

(2)、将灵芝除杂洗净，切制成片，加入5-8倍米酒淹没灵芝片，密封浸制1-2天，固液分离，将灵芝片切制成末，装入蒸气爆破装置进行蒸气爆破，蒸气爆破的压力是1-2MPa、温度是180-200℃，并维压1-2分钟，然后瞬间爆破，冷却至常温，送入振动式低温超微粉碎机，在-15±3℃条件下粉碎10-15分钟，过80-100目筛，得灵芝微粉，按料水1：30-40配比，加入浆液的0.1-0.2％纤维素酶、0.2-0.3％果胶酶，在45-52℃下酶解1-2小时，再升温至60-75℃下用超声波辅助提取20-30分钟，离心分离，得灵芝酶解液、浸制米酒待用；

(3)将红雪茶按料水1：40-50配比，在90-95℃下水浴浸提10-15分钟，压滤分离，茶末磨制成泥，得茶末泥、茶汁；

(4)、将葡萄籽、小麦胚芽除杂洗净，喷润含有0.02-0.04％维生素C的水溶液至浸润均匀，经160-200℃过热蒸汽蒸制熟透，与茶末泥混拌均匀，加入0.1-0.2％酒曲搭窝发酵24-48小时，过筛分离，固型物加入桦树汁、浸制米酒打制成浆，文火熬制稠滑状，得麦芽酿汁；

(5)、将山药蒸制熟透，去皮碾压成泥，冻干研磨成粉，得山药熟粉；

(6)、将糯米、大米筛洗干净，加水浸制6-8小时，脱水沥干，混合蒸制熟透，加入麦芽酿汁、茶汁、灵芝酶解液混合液喷淋同时碾压捣制成泥，加入山药熟粉、五味子花粉，送入滚揉机中滚揉至紧韧硬实，再经压制成片，切制成片，微波烘烤出香，即得。