CN107712051A - 一种酸奶发酵粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酸奶发酵粉，包括如下配方：0.3‑0.7份混合发酵剂、40‑50份奶粉、8‑12份蜂蜜、12‑15麦芽糊精、4‑6份果粉、6‑10份食用香精。本发明发酵酸奶时凝乳时间短，对于工业化生产，凝乳时间短就使得发酵时间变短，提高了生产效率，节约了发酵成本。
Description
技术领域
本发明涉及发酵技术领域，具体为一种酸奶发酵粉。
背景技术
酸奶是以新鲜的乳或复原乳为原料，经过巴氏杀菌后向其中添加乳酸菌发酵剂，40℃左右发酵，制备而成的发酵牛奶制品。酸奶又分为纯酸乳、调味酸乳、果料酸乳。现有部分酸奶发酵剂存在香味不够浓郁，酸味太强烈的问题，口感不是非常理想，以至于需要添加甜味剂和香料等添加剂的问题。
发明内容
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种酸奶发酵粉，通过本发明可以让发酵酸奶口感更佳、香味更浓郁。
（二）技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种酸奶发酵粉，其特征在于，包括如下配方：0.3-0.7份混合发酵剂、40-50份奶粉、8-12份蜂蜜、12-15麦芽糊精、4-6份果粉、6-10份食用香精。
优选的，一种酸奶发酵粉，其特征在于，包括如下配方：0.3份混合发酵剂、40份奶粉、8份蜂蜜、12麦芽糊精、4份果粉、6份食用香精。
优选的，一种酸奶发酵粉，其特征在于，包括如下配方： 0.7份混合发酵剂、50份奶粉、12份蜂蜜、15麦芽糊精、6份果粉、10份食用香精。
优选的，一种酸奶发酵粉，其特征在于，包括如下配方：0.5份混合发酵剂、45份奶粉、10份蜂蜜、13.5麦芽糊精、5份果粉、8份食用香精。
优选的，所述混合发酵剂包括嗜热链球菌NJ21冻干菌粉和植物乳杆菌PP12。
优选的，所述果粉包括芒果粉和柠檬粉。
（三）有益效果
本发明提供了一种酸奶发酵粉，具备以下有益效果：
1、本发明发酵酸奶时凝乳时间短，对于工业化生产，凝乳时间短就使得发酵时间变短，提高了生产效率，节约了发酵成本。
2、本发明的乳酸菌发酵获得的酸奶气味上香味更为浓郁，酸奶质地黏软细腻，口感更爽滑。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种酸奶发酵粉，其特征在于，包括如下配方：0.3份混合发酵剂、40份奶粉、8份蜂蜜、12麦芽糊精、4份果粉、6份食用香精。
实施例2：
一种酸奶发酵粉，其特征在于，包括如下配方： 0.7份混合发酵剂、50份奶粉、12份蜂蜜、15麦芽糊精、6份果粉、10份食用香精。
实施例3：
一种酸奶发酵粉，其特征在于，包括如下配方：0.5份混合发酵剂、45份奶粉、10份蜂蜜、13.5麦芽糊精、5份果粉、8份食用香精。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种酸奶发酵粉，其特征在于，包括如下配方：0.3-0.7份混合发酵剂、40-50份奶粉、8-12份蜂蜜、12-15麦芽糊精、4-6份果粉、6-10份食用香精。
2.根据权利要求1所述的一种酸奶发酵粉，其特征在于，包括如下配方：0.3份混合发酵剂、40份奶粉、8份蜂蜜、12麦芽糊精、4份果粉、6份食用香精。
3.根据权利要求1所述的一种酸奶发酵粉，其特征在于，包括如下配方：0.7份混合发酵剂、50份奶粉、12份蜂蜜、15麦芽糊精、6份果粉、10份食用香精。
4.根据权利要求1所述的一种酸奶发酵粉，其特征在于，包括如下配方：0.5份混合发酵剂、45份奶粉、10份蜂蜜、13.5麦芽糊精、5份果粉、8份食用香精。
5.根据权利要求1所述的一种酸奶发酵粉，其特征在于：所述混合发酵剂包括嗜热链球菌NJ21冻干菌粉和植物乳杆菌PP12。
6.根据权利要求1所述的一种酸奶发酵粉，其特征在于：所述果粉包括芒果粉和柠檬粉。
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