CN107699423A - 小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法 - Google Patents
小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107699423A CN107699423A CN201711056127.5A CN201711056127A CN107699423A CN 107699423 A CN107699423 A CN 107699423A CN 201711056127 A CN201711056127 A CN 201711056127A CN 107699423 A CN107699423 A CN 107699423A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- grain
- water
- steaming
- steam
- husk
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000010903 husk Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 21
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 10
- 238000011514 vinification Methods 0.000 abstract description 4
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 1
- 241000209072 Sorghum Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 1
- 230000003466 anti-cipated effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法,包括以下步骤:①浸泡;②初蒸:初蒸前放出泡粮水,用清水洗漂,沥干水后,把高粱装入甑内,加盖,初蒸时间为40min;③焖水煮粮:初蒸完成后,就转入焖水,水面高出粮面15cm‑20cm,边焖水边加温,煮粮水温加热至90℃,粮食开口率在85%‑90%;④复蒸:煮粮水沥干,转入复蒸,复蒸时间以穿气过后50min,敞蒸8min,即可出甑;⑤入箱糖化。与现有的相比,本发明虽然在蒸粮、收箱时不添加谷壳,同样能够满足糖化要求,可以正常进行后续酿酒工艺。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒领域,特别涉及一种小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法。
背景技术
中国小曲清香型白酒历史悠久,具有生产周期短、出酒率高、风格典型、味道独特等特点,并且是生产药酒、功能性白酒最好的酒基。在小曲清香型酿制工艺中,谷壳因其可以起到疏松粮糟、酒糟的作用,不致粮糟、酒糟过于发粘、利于发酵和蒸馏,一直在蒸粮、收箱、出箱入窖发酵、上甑蒸馏等工序时加入谷壳,以使入窖前能正常糖化及酿出的酒出酒率高、香正、入口甜,但是,由于谷壳的加入,使得酿制出的酒有杂味,醇和度较差,干净度稍差,影响口感。
但在蒸粮、收箱中,如果不加谷壳,采用现有的工艺则在入箱糖化后糖化达不到要求,没有甜味或甜味很低,不能正常进行后续酿酒工艺。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法,该方法虽然在蒸粮、收箱时不添加谷壳,同样能够满足糖化要求,可以正常进行后续酿酒工艺。
技术方案是:一种小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法,包括以下步骤:①浸泡:所述浸泡为将水加热至90℃,先水后粮,待粮倒入后,扒平,浸泡当天用2小时;或所述浸泡为将水加热至55-60℃先水后粮,待粮倒入后,扒平,浸泡16小时;②初蒸:初蒸前放出泡粮水,用清水洗漂,沥干水后,把高粱装入甑内,加盖,初蒸时间为40min;③焖水煮粮:初蒸完成后,就转入焖水,水面高出粮面15cm-20cm,边焖水边加温,煮粮水温加热至90℃,粮食开口率在85%-90%;④复蒸:煮粮水沥干,转入复蒸,复蒸时间以穿气过后50min,敞蒸8min,即可出甑;⑤入箱糖化。
发明原理及有益效果:
本发明通过对浸泡、初蒸、焖水煮粮和复蒸工艺的改进,使得在蒸粮、收箱的工序时,不添加谷壳,也可以达到疏松粮糟、酒糟以及粮糟、酒糟不过于发粘的作用,入箱糖化后糖化达糖化指标,可以正常进行后续酿酒工艺。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
本发明中,如无特别说明,%为质量百分含量。本发明中,如无特别说明,均为现有技术。
一种小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法,包括以下步骤:
①浸泡:浸泡采取以下A或B两种方式之一。
A:将水加热至90℃,先水后粮,待粮倒入后,扒平,浸泡当天用2小时。
B:将水加热至55-60℃先水后粮,待粮倒入后,扒平,浸泡16小时。
本步骤中,高粱和水的量为传统工艺中高粱和水的量。高粱感官标准与传统选择高粱的标准相同,即干燥、颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀、无异臭味。
②初蒸:初蒸前放出泡粮水,用清水洗漂2次-3次,沥干水后,把高粱装入甑内,加盖,初蒸时间为40min。
③焖水煮粮:初蒸完成后,就转入焖水,水面高出粮面15cm-20cm,边焖水边加温。煮粮水温需加热至90℃,粮食开口率要求在85%-90%。
④复蒸:煮粮水沥干,转入复蒸,复蒸时间以穿气过后50min,敞蒸8min,即可出甑。
⑤入箱糖化。
将糖化后的糟醅进行糖化指标检测,结果符合我们预期,其检测结果如下表一:
表一
Claims (1)
1.一种小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法,包括以下步骤:
①浸泡:所述浸泡为将水加热至90℃,先水后粮,待粮倒入后,扒平,浸泡当天用2小时;或所述浸泡为将水加热至55-60℃先水后粮,待粮倒入后,扒平,浸泡16小时;
②初蒸:初蒸前放出泡粮水,用清水洗漂,沥干水后,把高粱装入甑内,加盖,初蒸时间为40min;
③焖水煮粮:初蒸完成后,就转入焖水,水面高出粮面15cm-20cm,边焖水边加温,煮粮水温加热至90℃,粮食开口率在85%-90%;
④复蒸:煮粮水沥干,转入复蒸,复蒸时间以穿气过后50min,敞蒸8min,即可出甑;
⑤入箱糖化。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201711056127.5A CN107699423A (zh) | 2017-11-01 | 2017-11-01 | 小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201711056127.5A CN107699423A (zh) | 2017-11-01 | 2017-11-01 | 小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107699423A true CN107699423A (zh) | 2018-02-16 |
Family
ID=61177033
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201711056127.5A Pending CN107699423A (zh) | 2017-11-01 | 2017-11-01 | 小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107699423A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109266482A (zh) * | 2018-10-09 | 2019-01-25 | 何枫 | 苦荞小曲清香酒的生产工艺 |
CN110295093A (zh) * | 2019-07-18 | 2019-10-01 | 宝丰酒业有限公司 | 一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH09215489A (ja) * | 1996-02-09 | 1997-08-19 | Takara Shuzo Co Ltd | 酒類の製造方法 |
CN105441259A (zh) * | 2015-12-23 | 2016-03-30 | 泸州华明酒业集团有限公司 | 一种复合香型白酒的生产方法 |
CN105695278A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-06-22 | 祥云源海酒业有限公司 | 一种纯高粱小曲清香型白酒及其制作方法 |
CN105861220A (zh) * | 2016-05-30 | 2016-08-17 | 云南云酒酒业有限责任公司 | 一种玫瑰清香型白酒及其酿制方法 |
CN106085693A (zh) * | 2016-06-14 | 2016-11-09 | 四川凸酒酒业有限公司 | 无糠固态小曲白酒的生产方法 |
CN106929285A (zh) * | 2017-05-22 | 2017-07-07 | 劲牌有限公司 | 一种以糯高粱为原料生产小曲白酒的机械化酿造工艺及其摊凉下曲装置 |
-
2017
- 2017-11-01 CN CN201711056127.5A patent/CN107699423A/zh active Pending
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH09215489A (ja) * | 1996-02-09 | 1997-08-19 | Takara Shuzo Co Ltd | 酒類の製造方法 |
CN105441259A (zh) * | 2015-12-23 | 2016-03-30 | 泸州华明酒业集团有限公司 | 一种复合香型白酒的生产方法 |
CN105695278A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-06-22 | 祥云源海酒业有限公司 | 一种纯高粱小曲清香型白酒及其制作方法 |
CN105861220A (zh) * | 2016-05-30 | 2016-08-17 | 云南云酒酒业有限责任公司 | 一种玫瑰清香型白酒及其酿制方法 |
CN106085693A (zh) * | 2016-06-14 | 2016-11-09 | 四川凸酒酒业有限公司 | 无糠固态小曲白酒的生产方法 |
CN106929285A (zh) * | 2017-05-22 | 2017-07-07 | 劲牌有限公司 | 一种以糯高粱为原料生产小曲白酒的机械化酿造工艺及其摊凉下曲装置 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
余乾伟: "《传统白酒酿造技术》", 31 March 2017, 中国轻工业出版社 * |
刘波等: "《小曲白酒生产实用技术》", 31 January 2009, 四川科学技术出版社 * |
李大和: "《白酒酿造与技术创新》", 31 August 2017, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109266482A (zh) * | 2018-10-09 | 2019-01-25 | 何枫 | 苦荞小曲清香酒的生产工艺 |
CN110295093A (zh) * | 2019-07-18 | 2019-10-01 | 宝丰酒业有限公司 | 一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105695278B (zh) | 一种纯高粱小曲清香型白酒及其制作方法 | |
CN101748024A (zh) | 一种枣酒的生产方法 | |
CN104970126B (zh) | 一种红茶真空脉动干燥提香的方法 | |
CN107325930A (zh) | 一种小曲清香型白酒的酿造方法 | |
CN108865594A (zh) | 一种白酒的酿造方法及蒸馏设备 | |
CN107699423A (zh) | 小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法 | |
CN107227237A (zh) | 一种白酒单纯酿造方法 | |
CN109337782A (zh) | 大米红枣露酒及其酿造方法 | |
CN103404832B (zh) | 一种豆豉的制作方法 | |
CN106701394A (zh) | 一种糯米酿制米酒的技术方法 | |
CN108795633A (zh) | 一种柿子蒸馏酒的酿造方法 | |
CN107699425A (zh) | 小曲清香型白酒的无谷壳酿制的入窖拌和疏松方法及酿制方法 | |
CN110295093A (zh) | 一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺 | |
CN105907521B (zh) | 一种整粒高粱蒸煮破皮的方法 | |
CN102757873B (zh) | 一种土窖酒 | |
CN104026545A (zh) | 一种料酒的酿制方法 | |
CN106085724B (zh) | 一种绵柔型白酒高粱糊化工艺 | |
CN105349322B (zh) | 一种用金樱子酿酒的方法 | |
CN104312882B (zh) | 柿果白兰地酒酿造方法 | |
CN107312684A (zh) | 一种新配方粮食酒的酿造方法 | |
CN207062245U (zh) | 一种用于生产黄酒的蒸酒装置 | |
CN106337010A (zh) | 一种清香型白酒的酿造工艺 | |
SU133448A1 (ru) | Способ производства хлебного и московского кваса | |
US478189A (en) | Method of hopping malt liquors | |
RU2591415C1 (ru) | Способ получения хлебного кваса |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180216 |