CN107668696A - 一种灵芝酵素的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种灵芝酵素的制备方法，使用已经过水提后的灵芝为主要原料，添加益生菌，糖源，沙棘、枸杞、蓝莓、葡萄、桑葚等药食同源食品发酵，再经过滤、灭菌而得。本发明的优点在于：提高了灵芝的利用率，减少污染物的排放；发酵时间周期短，工艺环节少，简单易操作，可节省投资和运行费用；添加药食同源的食品，增加了灵芝酵素的营养成分，改善了口味，适用人群更加普遍。
Description
技术领域
本发明属于保健食品领域，具体涉及一种灵芝酵素的制备方法。
背景技术
灵芝，外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，为多孔菌科真菌灵芝的子实体。具有补气安神、止咳平喘的功效，用于眩晕不眠、心悸气短、虚劳咳喘。灵芝已实现人工种植。灵芝药用在我国已有2000多年的历史，被历代医药家视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品。已知灵芝属真菌约100余种，分布最广的为赤芝，其次为紫芝，还有树舌)、松杉灵芝和簿树芝等均供药用。经过大量临床研究，灵芝对神经衰弱、高脂血症、冠心病心绞痛、心律失常、克山病、高原不适症、肝炎、出血热、消化不良、气管炎等各有不同程度的疗效。药理研究证明，灵芝有多方面的生物活性。主要含氨基酸、多肽、蛋白质、真菌溶菌酶，以及糖类(还原糖和多糖)、麦角甾醇、三萜类、香豆精甙、挥发油、硬脂酸、苯甲酸、生物碱、维生素B2及C等；孢子还含甘露醇、海藻糖。
传统的灵芝水提工艺可将灵芝中大部分的多糖、氨基酸等物质提取，提取后的灵芝只能作为废弃物处理。经过检测，水提后的灵芝中仍含有部分氨基酸、糖类、麦角甾醇、三萜类、生物碱、维生素等物质，作为固废丢弃是在可惜，需要一种办法来充分利用这些废渣，达到资源利用最大化，污染最小化的目的。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种使用已经过水提后的灵芝为主要原料，添加益生菌、糖源通过发酵来制取灵芝酵素的制备方法。
为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。
一种灵芝酵素的制备方法，使用已经过水提后的灵芝为主要原料，添加益生菌、糖源发酵制备，具体方法包括以下步骤：
（1）将已经过水提后的灵芝，烘干，粉碎，取干燥后的灵芝粉20~50份加入发酵罐，再加入配料10~30份、水150~240份、糖源1~5份，配成发酵原液；所述配料为药食同源食品；
（2）将益生菌经MRS培养基培养18~24h，得发酵菌种液；
（3）将占发酵原液体积1~5%的发酵菌种液加入发酵原液中发酵；
（4）将发酵后的发酵液过滤、灭菌，得灵芝酵素。
进一步地所述步骤（1）中灵芝粉粉碎至80~200目。
进一步地所述步骤（1）中药食同源食品为沙棘、枸杞、蓝莓、葡萄、桑葚中的一种。
进一步地所述步骤（1）中糖源为蜂蜜、异麦芽酮糖中的一种。
进一步地所述步骤（2）中益生菌为嗜酸乳酸菌、短双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌分别经MRS培养基培养后按体积比1~5：1~5：1~5混合。
进一步地所述步骤（3）中在发酵罐中恒温37.5度发酵，发酵3-5个月，每日搅拌翻缸一次，并在线监测酸碱度。
进一步地所述步骤（4）中，采用孔径为0.5~1μm的微孔滤膜过滤。
进一步地所述步骤（4）中，采用管道110℃高温灭菌
有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：
1）提高了灵芝的利用率，减少污染物的排放；
2）发酵时间周期短，工艺环节少，简单易操作，可节省投资和运行费用；
3）添加药食同源的食品，增加了灵芝酵素的营养成分，改善了口味，适用人群更加普遍。
具体实施方式
下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。本发明所用的原料均为市售产品。
实施例1
一种灵芝酵素的制备方法，使用已经过水提后的灵芝为主要原料，添加益生菌、糖源发酵制备，具体方法包括以下步骤：
（1）将已经过水提后的灵芝，烘干，粉碎至80目，取干燥后的灵芝粉20份加入发酵罐，再加入沙棘30份、水150份、蜂蜜5份，配成发酵原液；
（2）分别取嗜酸乳酸菌、短双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌一环在平板上划线，在培养箱中30℃培养24小时；取MRS固体培养基平板所长出的纯菌落一环接入装有300ml种子培养液的三角瓶中，置于摇床，培养条件：转速80rpm，温度30℃，恒温培养18~24小时，得发酵种子液，嗜酸乳酸菌、短双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌的菌种液按体积比2：1：1混合；
（3）将占发酵原液体积1%的发酵菌种液加入发酵原液中恒温37.5度发酵，发酵3-5个月，每日搅拌翻缸一次，并在线监测酸碱度；
（4）将发酵后的发酵液用孔径为0.5μm的微孔滤膜过滤、经管道110℃高温灭菌，得灵芝酵素。
经检测每100g灵芝酵素中含有灵芝多糖4.1g、三萜类1.3g，维生素C 75mg，维生素E 45mg。
实施例2
一种灵芝酵素的制备方法，使用已经过水提后的灵芝为主要原料，添加益生菌、糖源发酵制备，具体方法包括以下步骤：
（1）将已经过水提后的灵芝，烘干，粉碎至200目，取干燥后的灵芝粉50份加入发酵罐，再加入枸杞30份、水240份、异麦芽酮糖4份，配成发酵原液；
（2）分别取嗜酸乳酸菌、短双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌一环在平板上划线，在培养箱中30℃培养24小时；取MRS固体培养基平板所长出的纯菌落一环接入装有300ml种子培养液的三角瓶中，置于摇床，培养条件：转速80rpm，温度30℃，恒温培养18~24小时，得发酵种子液，嗜酸乳酸菌、短双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌的菌种液按体积比1：2：3混合；
（3）将占发酵原液体积5%的发酵菌种液加入发酵原液中恒温37.5度发酵，发酵3-5个月，每日搅拌翻缸一次，并在线监测酸碱度；
（4）将发酵后的发酵液用孔径为1μm的微孔滤膜过滤、经管道110℃高温灭菌，得灵芝酵素。
经检测每100g灵芝酵素中含有灵芝多糖10.3g、三萜类3.3g，甜菜碱1.4g， 维生素C 24mg。
实施例3
一种灵芝酵素的制备方法，使用已经过水提后的灵芝为主要原料，添加益生菌、糖源发酵制备，具体方法包括以下步骤：
（1）将已经过水提后的灵芝，烘干，粉碎至150目，取干燥后的灵芝粉30份加入发酵罐，再加入蓝莓20份、水200份、异麦芽酮糖3份，配成发酵原液；
（2）分别取嗜酸乳酸菌、短双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌一环在平板上划线，在培养箱中30℃培养24小时；取MRS固体培养基平板所长出的纯菌落一环接入装有300ml种子培养液的三角瓶中，置于摇床，培养条件：转速80rpm，温度30℃，恒温培养18~24小时，得发酵种子液，嗜酸乳酸菌、短双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌的菌种液按体积比5：4：2混合；
（3）将占发酵原液体积3%的发酵菌种液加入发酵原液中恒温37.5度发酵，发酵3-5个月，每日搅拌翻缸一次，并在线监测酸碱度；
（4）将发酵后的发酵液用孔径为1μm的微孔滤膜过滤、经管道110℃高温灭菌，得灵芝酵素。
经检测每100g灵芝酵素中含有灵芝多糖6.2g、三萜类2.0g，花青素40mg。
实施例4
一种灵芝酵素的制备方法，使用已经过水提后的灵芝为主要原料，添加益生菌、糖源发酵制备，具体方法包括以下步骤：
（1）将已经过水提后的灵芝，烘干，粉碎至200目，取干燥后的灵芝粉40份加入发酵罐，再加入葡萄15份、水200份、蜂蜜2份，配成发酵原液；
（2）分别取嗜酸乳酸菌、短双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌一环在平板上划线，在培养箱中30℃培养24小时；取MRS固体培养基平板所长出的纯菌落一环接入装有300ml种子培养液的三角瓶中，置于摇床，培养条件：转速80rpm，温度30℃，恒温培养18~24小时，得发酵种子液，嗜酸乳酸菌、短双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌的菌种液按体积比4：5：3混合；
（3）将占发酵原液体积4%的发酵菌种液加入发酵原液中恒温37.5度发酵，发酵3-5个月，每日搅拌翻缸一次，并在线监测酸碱度；
（4）将发酵后的发酵液用孔径为0.5~1μm的微孔滤膜过滤、经管道110℃高温灭菌，得灵芝酵素。
经检测每100g灵芝酵素中含有灵芝多糖8.4g、三萜类2.6g，花青素16mg。
实施例5
一种灵芝酵素的制备方法，使用已经过水提后的灵芝为主要原料，添加益生菌、糖源发酵制备，具体方法包括以下步骤：
（1）将已经过水提后的灵芝，烘干，粉碎至100目，取干燥后的灵芝粉50份加入发酵罐，再加入桑葚10份、水180份、异麦芽酮糖1份，配成发酵原液；
（2）分别取嗜酸乳酸菌、短双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌一环在平板上划线，在培养箱中30℃培养24小时；取MRS固体培养基平板所长出的纯菌落一环接入装有300ml种子培养液的三角瓶中，置于摇床，培养条件：转速80rpm，温度30℃，恒温培养18~24小时，得发酵种子液，嗜酸乳酸菌、短双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌的菌种液按体积比3：1：5混合；
（3）将占发酵原液体积2%的发酵菌种液加入发酵原液中恒温37.5度发酵，发酵3-5个月，每日搅拌翻缸一次，并在线监测酸碱度；
（4）将发酵后的发酵液用孔径为0.5~1μm的微孔滤膜过滤、经管道110℃高温灭菌，得灵芝酵素。
经检测每100g灵芝酵素中含有灵芝多糖10.3g、三萜类3.3g，花青素11mg。
本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不以任何形式限定本发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种灵芝酵素的制备方法，其特征在于，使用已经过水提后的灵芝为主要原料，添加益生菌、糖源发酵制备，具体方法包括以下步骤：
（1）将已经过水提后的灵芝，烘干，粉碎，取干燥后的灵芝粉20~50份加入发酵罐，再加入配料10~30份、水150~240份、糖源1~5份，配成发酵原液；所述配料为药食同源食品；
（2）将益生菌经MRS培养基培养18~24h，得发酵菌种液；
（3）将占发酵原液体积1~5%的发酵菌种液加入发酵原液中发酵；
（4）将发酵后的发酵液过滤、灭菌，得灵芝酵素。
2.根据权利要求1所述的一种灵芝酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中灵芝粉粉碎至80~200目。
3.根据权利要求1所述的一种灵芝酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中药食同源食品为沙棘、枸杞、蓝莓、葡萄、桑葚中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种灵芝酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中糖源为蜂蜜、异麦芽酮糖中的一种。
5.根据权利要求1所述的一种灵芝酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中益生菌为嗜酸乳酸菌、短双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌分别经MRS培养基培养后按体积比1~5：1~5：1~5混合。
6.根据权利要求1所述的一种灵芝酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中在发酵罐中恒温37.5度发酵，发酵3-5个月，每日搅拌翻缸一次，并在线监测酸碱度。
7.根据权利要求1所述的一种灵芝酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，采用孔径为0.5~1μm的微孔滤膜过滤。
8.根据权利要求1所述的一种灵芝酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，采用管道110℃高温灭菌。
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