CN107647308A - 盐焗竹鼠皮的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种盐焗竹鼠皮的制备方法，包括：将竹鼠皮去毛、去脂肪；将竹鼠皮用食盐溶液中浸泡，然后沥干；将竹鼠皮用腌制液腌制；其中，所述腌制液的制备方法包括：以重量份计，取水150～200份、12度封缸酒10～15份、竹鼠骨10～20份、当归10～15份、桂枝10～15份、枸杞5～10份、茯苓5～10份、姜片5～7份、黑糖5～7份、盐3～5份，混合，封闭蒸煮20分钟，过滤；向炒锅内放入粗盐，并给炒锅加热，然后将竹鼠皮用锡纸包裹，埋入粗盐中焗烤；将竹鼠皮从锡纸中取出，在70℃下烘焙30分钟。本发明得到的竹鼠皮口感糯软不失咬劲，低脂肪、低热量、低胆固醇，并具有良好的保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种盐焗竹鼠皮的制备方法。
背景技术
竹鼠皮富含胶原蛋白、甾类，其中的赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量相比于鸡鸭鹅、牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及，因而具有很好保健功效。但是长久以来，关于竹鼠皮的利用，一直停留在制作皮革，或制作菜肴的食材方面在烹调方面利用，竹鼠皮的深加工产品还很少。因此，设计一种盐焗竹鼠皮必然具有较大的经济价值。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种盐焗竹鼠皮的制备方法，其得到的竹鼠皮口感糯软不失咬劲，低脂肪、低热量、低胆固醇，并具有良好的保健效果。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种盐焗竹鼠皮的制备方法，包括：
步骤一、将竹鼠皮去毛、去脂肪；
步骤二、将步骤一得到的竹鼠皮用食盐溶液中浸泡，然后沥干；
步骤三、将步骤二得到的竹鼠皮用腌制液腌制；其中，所述腌制液的制备方法包括：以重量份计，取水150～200份、12度封缸酒10～15份、竹鼠骨10～20份、当归10～15份、桂枝10～15份、枸杞5～10份、茯苓5～10份、姜片5～7份、黑糖5～7份、盐3～5份，混合，封闭蒸煮20分钟，过滤；
步骤四、向炒锅内放入粗盐，并给炒锅加热，然后将步骤三得到的竹鼠皮用锡纸包裹，埋入粗盐中焗烤；
步骤五、将竹鼠皮从锡纸中取出，在70℃下烘焙30分钟。
优选的是，所述的盐焗竹鼠皮的制备方法，在所述步骤二中，将竹鼠皮用质量分数为5％的食盐溶液中浸泡30分钟。
优选的是，所述的盐焗竹鼠皮的制备方法，在所述步骤三中，在所述步骤三中，将竹鼠皮用腌制液在1～5℃下腌制3～5小时。
优选的是，所述的盐焗竹鼠皮的制备方法，在所述步骤三中，将竹鼠皮用腌制液腌制后，放入冷风风干机内，风干1小时。
优选的是，所述的盐焗竹鼠皮的制备方法，在所述步骤四中，将用锡纸包裹的竹鼠皮焗烤20分钟，翻面，并再焗烤20分钟。
优选的是，所述的盐焗竹鼠皮的制备方法，在所述步骤三之后，所述步骤四之前，还包括：
步骤a、将竹鼠皮平铺，在竹鼠皮表面涂刷一层12度封缸酒，用波长为650～760纳米的光波对竹鼠皮表面照射3～5分钟，在竹鼠皮表面涂刷一层质量分数为10％的食盐溶液，用波长为5～15厘米的微波对竹鼠皮表面照射3～5分钟，重复上述涂刷封缸酒、光波照射、涂刷食盐溶液和微波照射3～5次；
步骤b、将步骤a得到的竹鼠皮冷却至室温，将竹鼠皮翻面，对该面执行与步骤a相同的处理过程。
本发明至少包括以下有益效果：
1、本发明的将竹鼠皮进行预处理后、经切块、腌渍、腌制、风干、盐焗、焙烤得到，不含任何化学添加剂，品质好，储存时间长，口感糯软不失咬劲，低脂肪、低热量及低胆固醇，同时还具有保健效果。本发明的制备方法生产效率高，可进行大批量工业化生产。本发明拓展了竹鼠肉的食用方法，衍伸了竹鼠养殖的产业链，增加了竹鼠养殖的经济收益。
2、本发明用腌制液腌制竹鼠皮，不仅利用多种中药丰富了竹鼠皮的营养，提升了保健效果，还提高了竹鼠皮的风味。
3、本发明对竹鼠皮重复涂刷封缸酒、光波照射、涂刷食盐溶液和微波照射操作，光波照射作用于竹鼠皮表面，打开竹鼠皮表面，微波照射作用于竹鼠皮内部，首先进行光波照射然后进行微波照射，便于封缸酒和食盐进入竹鼠皮内部，然后经微波作用，使得封缸酒和食盐在竹鼠皮内部分布均匀，使得竹鼠皮能够充分入味，也提升了竹鼠皮的口感。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
一种盐焗竹鼠皮的制备方法，包括：
步骤一、将竹鼠皮去毛、去脂肪；
步骤二、将步骤一得到的竹鼠皮用食盐溶液中浸泡，然后沥干；
步骤三、将步骤二得到的竹鼠皮用腌制液腌制；其中，所述腌制液的制备方法包括：以重量份计，取水150份、12度封缸酒10份、竹鼠骨10份、当归10份、桂枝10份、枸杞5份、茯苓5份、姜片5份、黑糖5份、盐3份，混合，封闭蒸煮20分钟，过滤；
步骤四、向炒锅内放入粗盐，并给炒锅加热，然后将步骤三得到的竹鼠皮用锡纸包裹，埋入粗盐中焗烤；
步骤五、将竹鼠皮从锡纸中取出，在70℃下烘焙30分钟。
在所述步骤二中，将竹鼠皮用质量分数为5％的食盐溶液中浸泡30分钟。
在所述步骤三中，在所述步骤三中，将竹鼠皮用腌制液在1℃下腌制3小时。
在所述步骤三中，将竹鼠皮用腌制液腌制后，放入冷风风干机内，风干1小时。
在所述步骤四中，将用锡纸包裹的竹鼠皮焗烤20分钟，翻面，并再焗烤20分钟。
实施例2
一种盐焗竹鼠皮的制备方法，包括：
步骤一、将竹鼠皮去毛、去脂肪；
步骤二、将步骤一得到的竹鼠皮用食盐溶液中浸泡，然后沥干；
步骤三、将步骤二得到的竹鼠皮用腌制液腌制；其中，所述腌制液的制备方法包括：以重量份计，取水200份、12度封缸酒15份、竹鼠骨20份、当归15份、桂枝15份、枸杞10份、茯苓10份、姜片7份、黑糖7份、盐5份，混合，封闭蒸煮20分钟，过滤；
步骤四、向炒锅内放入粗盐，并给炒锅加热，然后将步骤三得到的竹鼠皮用锡纸包裹，埋入粗盐中焗烤；
步骤五、将竹鼠皮从锡纸中取出，在70℃下烘焙30分钟。
在所述步骤二中，将竹鼠皮用质量分数为5％的食盐溶液中浸泡30分钟。
在所述步骤三中，在所述步骤三中，将竹鼠皮用腌制液在5℃下腌制5小时。
在所述步骤三中，将竹鼠皮用腌制液腌制后，放入冷风风干机内，风干1小时。
在所述步骤四中，将用锡纸包裹的竹鼠皮焗烤20分钟，翻面，并再焗烤20分钟。
实施例3
一种盐焗竹鼠皮的制备方法，包括：
步骤一、将竹鼠皮去毛、去脂肪；
步骤二、将步骤一得到的竹鼠皮用食盐溶液中浸泡，然后沥干；
步骤三、将步骤二得到的竹鼠皮用腌制液腌制；其中，所述腌制液的制备方法包括：以重量份计，取水180份、12度封缸酒12份、竹鼠骨15份、当归12份、桂枝12份、枸杞8份、茯苓8份、姜片6份、黑糖6份、盐4份，混合，封闭蒸煮20分钟，过滤；
步骤四、向炒锅内放入粗盐，并给炒锅加热，然后将步骤三得到的竹鼠皮用锡纸包裹，埋入粗盐中焗烤；
步骤五、将竹鼠皮从锡纸中取出，在70℃下烘焙30分钟。
在所述步骤二中，将竹鼠皮用质量分数为5％的食盐溶液中浸泡30分钟。
在所述步骤三中，在所述步骤三中，将竹鼠皮用腌制液在4℃下腌制4小时。
在所述步骤三中，将竹鼠皮用腌制液腌制后，放入冷风风干机内，风干1小时。
在所述步骤四中，将用锡纸包裹的竹鼠皮焗烤20分钟，翻面，并再焗烤20分钟。
实施例4
实施例3
一种盐焗竹鼠皮的制备方法，包括：
步骤一、将竹鼠皮去毛、去脂肪；
步骤二、将步骤一得到的竹鼠皮用食盐溶液中浸泡，然后沥干；
步骤三、将步骤二得到的竹鼠皮用腌制液腌制；其中，所述腌制液的制备方法包括：以重量份计，取水180份、12度封缸酒12份、竹鼠骨15份、当归12份、桂枝12份、枸杞8份、茯苓8份、姜片6份、黑糖6份、盐4份，混合，封闭蒸煮20分钟，过滤；
步骤四、向炒锅内放入粗盐，并给炒锅加热，然后将步骤三得到的竹鼠皮用锡纸包裹，埋入粗盐中焗烤；
步骤五、将竹鼠皮从锡纸中取出，在70℃下烘焙30分钟。
在所述步骤二中，将竹鼠皮用质量分数为5％的食盐溶液中浸泡30分钟。
在所述步骤三中，在所述步骤三中，将竹鼠皮用腌制液在4℃下腌制4小时。
在所述步骤三中，将竹鼠皮用腌制液腌制后，放入冷风风干机内，风干1小时。
在所述步骤四中，将用锡纸包裹的竹鼠皮焗烤20分钟，翻面，并再焗烤20分钟。
在所述步骤三之后，所述步骤四之前，还包括：
步骤a、将竹鼠皮平铺，在竹鼠皮表面涂刷一层12度封缸酒，用波长为650～760纳米的光波对竹鼠皮表面照射4分钟，在竹鼠皮表面涂刷一层质量分数为10％的食盐溶液，用波长为5～15厘米的微波对竹鼠皮表面照射4分钟，重复上述涂刷封缸酒、光波照射、涂刷食盐溶液和微波照射4次；
步骤b、将步骤a得到的竹鼠皮冷却至室温，将竹鼠皮翻面，对该面执行与步骤a相同的处理过程。
对比例1
不使用腌制液腌制，其余参数与实施例3中的完全相同，工艺过程也完全相同。
试验
从同一品种且同龄的竹鼠上取竹鼠皮，分别取等量的竹鼠皮实施实施例3、实施例4、对比例1。将实施例3、实施例4、对比例1得到的竹鼠皮供100位志愿者品尝和评论，100名志愿者选自20～35岁常吃零食的人群，评论结果见表1。对照试验：将竹鼠皮用盐水浸泡，然后用锡纸包裹，放入粗盐中焗至熟。
表1
这里，不喜欢指的是风味、口感均较差，无感指的是风味、口感均一般，喜欢指的是风味和口感其中之一较好，非常喜欢指的是风味、口感均较好。从表1可知，当不进行腌制液腌制及涂刷封缸酒、光波照射、涂刷食盐溶液和微波照射操作时，竹鼠皮的风味和口感会变差。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (6)
1.一种盐焗竹鼠皮的制备方法，其特征在于，包括：
步骤一、将竹鼠皮去毛、去脂肪；
步骤二、将步骤一得到的竹鼠皮用食盐溶液中浸泡，然后沥干；
步骤三、将步骤二得到的竹鼠皮用腌制液腌制；其中，所述腌制液的制备方法包括：以重量份计，取水150～200份、12度封缸酒10～15份、竹鼠骨10～20份、当归10～15份、桂枝10～15份、枸杞5～10份、茯苓5～10份、姜片5～7份、黑糖5～7份、盐3～5份，混合，封闭蒸煮20分钟，过滤；
步骤四、向炒锅内放入粗盐，并给炒锅加热，然后将步骤三得到的竹鼠皮用锡纸包裹，埋入粗盐中焗烤；
步骤五、将竹鼠皮从锡纸中取出，在70℃下烘焙30分钟。
2.如权利要求1所述的盐焗竹鼠皮的制备方法，其特征在于，在所述步骤二中，将竹鼠皮用质量分数为5％的食盐溶液中浸泡30分钟。
3.如权利要求1所述的盐焗竹鼠皮的制备方法，其特征在于，在所述步骤三中，在所述步骤三中，将竹鼠皮用腌制液在1～5℃下腌制3～5小时。
4.如权利要求1所述的盐焗竹鼠皮的制备方法，其特征在于，在所述步骤三中，将竹鼠皮用腌制液腌制后，放入冷风风干机内，风干1小时。
5.如权利要求1所述的盐焗竹鼠皮的制备方法，其特征在于，在所述步骤四中，将用锡纸包裹的竹鼠皮焗烤20分钟，翻面，并再焗烤20分钟。
6.如权利要求4所述的盐焗竹鼠皮的制备方法，其特征在于，在所述步骤三之后，所述步骤四之前，还包括：
步骤a、将竹鼠皮平铺，在竹鼠皮表面涂刷一层12度封缸酒，用波长为650～760纳米的光波对竹鼠皮表面照射3～5分钟，在竹鼠皮表面涂刷一层质量分数为10％的食盐溶液，用波长为5～15厘米的微波对竹鼠皮表面照射3～5分钟，重复上述涂刷封缸酒、光波照射、涂刷食盐溶液和微波照射3～5次；
步骤b、将步骤a得到的竹鼠皮冷却至室温，将竹鼠皮翻面，对该面执行与步骤a相同的处理过程。
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