CN107616417A - 决明子面条及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明申请属于食品加工技术领域，具体公开了一种决明子面条及其加工工艺，包括以下步骤：（1）和面水制备，（2）决明子粉制备，（3）桃仁粉制备，（4）食碱水制备，（5）和面，（6）成型。与现有技术相比，本加工工艺所加工出来的面条，具有润肠通便、降脂明目、泻火解毒、利水通便、活血祛瘀、止咳平喘的功效。

Description

决明子面条及其加工工艺

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种决明子面条及其加工工艺。

背景技术

面条，是一种用谷物类或豆类的面粉加水和成面团，之后压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。面条的花样繁多、品种多样，地方特色极其丰富；好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，受到人们喜爱。

面条的原材料通常为面粉，当前市场上有品种繁多的面粉，比如面包专用面粉、富硒面粉、增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等，其富含较高的或特定的营养。而现代人的生活环境，导致人体脾虚、多胃病、肝火旺盛、视力不佳、头晕目眩等，此类症状多需要食用药物进行治疗，食用药物对身体有所伤害，且难以保证按时按量服用。因此开发一种健脾益胃、滋肾益精、清热燥湿、泻火解毒、清肝明目、利水通便的面条具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的在提供一种决明子面条及其加工工艺，以解决目前的面条药用价值低，不具备健脾益胃、清热燥湿、泻火解毒、清肝明目、利水通便的问题。

为了达到上述目的，本发明的基础方案为：决明子面条及其加工工艺，所述加工工艺包括如下步骤：

(1)和面水制备：按质量份数为菊花10-15份、生山楂片10-15份、红茶25-30份放入杯中，向杯中加入质量份数为80-100份的开水冲泡，密封泡制30-35分钟得到茶水，将茶水放置在常温下空冷至30-40℃，待冷却后使用离子交换器对茶水进行软化处理得到和面水；

(2)决明子粉制备：将决明子放入锅中加水进行煎煮10-15分钟，煎煮后捞出将决明子放入40-50％Vol的食用酒中浸泡20-25分钟；将浸泡后的决明子滤出晾干后，再次放入锅中煎煮8-12分钟，然后将其滤出、烘干、粉碎至200-220目；

(3)桃仁粉制备：将新鲜桃仁清洗、去皮、烘干、粉碎至200-220目，得到桃仁粉；

(4)食碱水制备：将质量份数为食碱1.5-2份、水10-12份混合，制得食碱水；

(5)和面：按质量份数小麦粉100-120份、和面水30-35份、决明子粉8-10份、桃仁粉10-12份、食碱1.5-2份配置原料，并将配置好的原料一一加入和面机进行搅拌混合，待原料混合均匀后为面团后，以8-10转/分钟的速度搅拌10-15分钟，至面团熟化；

(6)成型，将已经熟化的面团放入面条机中，压制成面条。

本基础方案的工作原理在于：和面水采用菊花、生山楂片、红茶泡制而成。其中红茶含有大量的酚类物质，具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化、增强毛细血管功能、抗突变等功能，且红茶性温，可以养胃护胃，其泡制的茶水呈弱碱性。生山楂片富含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸，与红茶一起泡制可使所制得的和面水PH值为中性；生山楂片还具有健脾开胃、强心、降血脂的作用。菊花与山楂片可治更年期综合征的肝肾阴、肝肠上亢者，适用于头晕、头痛者、烦躁易怒者，或高血压所致头晕没目眩、失眠多梦者。和面水在生山楂片、红茶的共同作用下PH值处于中性，经过离子交换器处理，使其软化，且水中的铁、锰等金属离子的含量大大降低，避免金属离子与蛋白质、淀粉结合，降低了面筋的延展性及弹性。

决明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、肾、大肠经；可润肠通便，降脂明目，治疗便秘及高血脂，高血压；还可清肝明目，利水通便，有缓泻作用，降血压降血脂。菊花、决明子一起使用可治更年期综合征的肝肾阴、肝肠上亢者，适用于头晕、头痛者、烦躁易怒者，或高血压所致头晕没目眩、失眠多梦者。决明子在制备过程中，煎煮至半熟后捞出再放入高度食用酒中浸泡，决明子中含有大黄素，大黄素长期大量服用可引起肠道病变或引起难治性便秘；由于大黄素溶解于乙醇中，高度食用酒可将决明子中的大黄素溶解出来，从而使决明子更适合于长期食用。

桃仁具有活血祛瘀，润肠通便，止咳平喘的功效；与决明子一起使用可决明子清肝益肾、适用于高血压、脑血栓形成的热象者。本工艺中将决明子和桃仁研磨呈粉，其颗粒细于面粉颗粒，可使得在于面粉混合时不影响面粉相互粘合的性能，也能与面粉较好的融合。

步骤(5)将制得的决明子粉和桃仁粉混入面粉中，并使用自制的和面水进行和面，进行制作面条。所制成的面条中，生山楂、菊花、红茶、决明子、桃仁共同作用，使制得的面条具备了养胃护胃、健脾益胃、滋肾益精、清热燥湿、泻火解毒、清肝明目、利水通便等功效。

本基础方案的有益效果在于：

1、本加工工艺将决明子、桃仁粉碎成比面粉细两倍左右的颗粒，将其与面粉一起制成面条，即使所制成的面条不会因为加入了决明子粉和桃仁粉因影响面粉制成面条过程中所产生的延伸性和粘弹性，又使所制得的面条具备润肠通便、降脂明目、泻火解毒、利水通便、活血祛瘀、止咳平喘的功效。

2、本加工工艺使用特制的和面水，和面水经过冲泡菊花、生山楂片、红茶后，经离子交换器软化处理得到，红茶与生山楂片PH值相互中和，使得所制得的和面水PH呈中性，从而保证了所得的面条的品质。和面水经离子交换器进行处理，有效去除了和面水中的金属离子，使和面水的水质软化，从而避免金属离子与蛋白质和淀粉结合，降低面条的延展性和弹性，妨碍淀粉的正常糊化。在面条制成后，由于红茶性温，可中和决明子性寒给使用者造成的不良影响；生山楂片内暖胃，可中和决明子对胃的副作用。

与现有技术相比，本加工工艺所加工出来的面条，具有润肠通便、降脂明目、泻火解毒、利水通便、活血祛瘀、止咳平喘的功效。

进一步，步骤(1)中质量份数为菊花12份、生山楂片12份、红茶27份、开水90份，茶水在常温下空冷至30℃。经过多次生产试验，发现按照这个比例的制取和面水，所得到的和面水和成的面团，可塑性更佳、软硬度合适，所制得面条更为筋道。

进一步，步骤(2)中决明子放入锅中加水进行煎煮10分钟，煎煮后捞出将决明子放入40％Vol的食用酒中浸泡25分钟；将浸泡后的决明子滤出晾干后，再次放入锅中煎煮12分钟，然后将其滤出、烘干、粉碎至200目；步骤(3)中桃仁粉碎至200目。经过多次生产试验，发现按照这个要求所生产决明子粉，大黄素的含量大大降低。

进一步，步骤(4)中将质量份数为食碱1.5份、水10份混合，制得食碱水。可使得面粉的收敛性较好，站弹性更佳，从而使面条的品质更佳。

进一步，步骤(5)中按质量份数小麦粉100份、和面水30份、决明子粉8份、桃仁粉10份、食碱1.5份配置原料，并将配置好的原料一一加入和面机进行搅拌混合，待原料混合均匀后为面团后，以8转/分钟低速搅拌12分钟，至面团熟化。经过多次生产试验，发现按照这个比例的原料生产，得到的面条功效更佳，品质更好。

本发明还提供一种决明子面条，根据权利要求1至5任一项工艺制作得到。根据本加工工艺得到的决明子面条，即具备普通面条的食用方便、营养丰富功能，又具备润肠通便、降脂明目、泻火解毒、利水通便、活血祛瘀、止咳平喘的功效；长期食用有效的调节了现代人因环境原因所产生的一些病症。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

实施例1

本实施例公开了一种决明子面条的加工工艺，所述加工工艺包括如下步骤：

(1)和面水制备：按质量份数计菊花12份、生山楂片12份、红茶27份放入杯中，向杯中加入质量份数为90份的开水冲泡，密封泡制30-35分钟得到茶水，将茶水放置在常温下空冷至30℃，待冷却后使用离子交换器对茶水进行软化处理得到和面水；

(2)决明子粉制备：将决明子放入锅中加水进行煎煮10分钟，煎煮后捞出将决明子放入40％Vol的食用酒中浸泡25分钟；将浸泡后的决明子滤出晾干后，再次放入锅中煎煮12分钟，然后将其滤出、烘干、粉碎至200目；

(3)桃仁粉制备：将新鲜桃仁清洗、去皮、烘干、粉碎至200目，得到桃仁粉；

(4)食碱水制备：将质量份数为食碱1.5份、水10份混合，制得食碱水；

(5)和面：按质量份数小麦粉100份、和面水30份、决明子粉8份、桃仁粉10份、食碱1.5份配置原料，并将配置好的原料一一加入和面机进行搅拌混合，待原料混合均匀后为面团后，以8转/分钟的速度搅拌12分钟，至面团熟化；

(6)成型，将已经熟化的面团放入面条机中，压制成面条。

本发明还提供一种决明子面条，所述决明子面条使用本实施例的制备工艺制作得到。

实施例2

实施例2与实施例1的区别在于：

步骤(1)中质量份数为菊花10份、生山楂片10份、红茶25份、开水80份，茶水在常温下空冷至33℃。

步骤(2)中决明子放入锅中加水进行煎煮12分钟，煎煮后捞出将决明子放入45％Vol的食用酒中浸泡22分钟；将浸泡后的决明子滤出晾干后，再次放入锅中煎煮10分钟，然后将其滤出、烘干、粉碎至210目；

步骤(3)中桃仁粉碎至210目。

步骤(4)中将质量份数为食碱1.7份、水11份混合，制得食碱水。

步骤(5)中按质量份数小麦粉110份、和面水33份、决明子粉9份、桃仁粉11份、食碱1.7份配置原料，并将配置好的原料一一加入和面机进行搅拌混合，待原料混合均匀后为面团后，以9转/分钟的速度搅拌10分钟，至面团熟化。

实施例3

实施例3与实施例1的区别在于：

步骤(1)中质量份数为菊花15份、生山楂片15份、红茶30份、开水100份，茶水在常温下空冷至35℃。

步骤(2)中决明子放入锅中加水进行煎煮15分钟，煎煮后捞出将决明子放入50％Vol的食用酒中浸泡20分钟；将浸泡后的决明子滤出晾干后，再次放入锅中煎煮8分钟，然后将其滤出、烘干、粉碎至220目；

步骤(3)中桃仁粉碎至220目。

步骤(4)中将质量份数为食碱2份、水35份混合，制得食碱水。

步骤(5)中按质量份数小麦粉120份、和面水35份、决明子粉10份、桃仁粉12份、食碱2份配置原料，并将配置好的原料一一加入和面机进行搅拌混合，待原料混合均匀后为面团后，以10转/分钟的速度搅拌15分钟，至面团熟化。

对比例1

对比例1与实施例1的区别在于：在步骤(1)中不加入红茶。

对比例2

对比例2与实施例1的区别在于：在步骤(1)中不加入生山楂片。

对比例3

对比例3与实施例1的区别在于：在步骤(5)中使用晾凉的开水代替实施例1中的和面水。

对比例4

对比例4与实施例1的区别在于：在步骤(2)不使用40％Vol的食用酒对决明子进行浸泡25分钟处理。

对比例5

对比例5与实施例1的区别在于：在步骤(2)中将决明子粉碎至100目，在步骤(3)中将桃仁粉碎至100目。

对比例6

对比例6与实施例1的区别在于：删除步骤(2)，步骤(5)中不加入决明子粉。

为了测试根据本加工工艺制作的决明子面条的功效以及感官，做了以下实验：

取实施例1-实施例4、对比例1-对比例5制备得到的9种决明子面条，邀请9个体质相似的人，先对每个人的血压、视力进行检测和记录。然后每人每天晚上18:00分别使用一种决明子面条，每天食用100g，每人连续食用一种面条30天；再对每个人的感官、以及身体感受进行记录，对每个人的血压、视力进行检测，并和初始值进行对比，得出的结果如表1所示。

对比结论：

1、在上述实验中，实施例1-实施例4得出的结果并无太大的差异，但是根据和面水的温度升高，面条的口感和滋味有所下降。

2、实施例1与对比例1对比可以看出，在步骤(1)加入红茶，可使得肠胃感受更佳，滋味和口感更好。

3、实施例1与对比例2对比可以看出，在步骤(2)加入生山楂片，可使得肠胃感受更佳，滋味和口感更好。

4、实施例1与对比例3对比可以看出，在步骤(5)中使用和面水可使得面条使用后，肠胃感受更好。

5、实施例1与对比例4对比可以看出，在步骤(2)使用40％Vol的食用酒对决明子进行浸泡25分钟处理，可使得使用本面条后，视力提升更多，肠胃感受更好。

6、实施例1与对比例5对比可以看出，将决明子和桃仁粉碎至200目，所制得的面条口感和滋味更佳。

7、实施例1与对比例6对比可以看出，在面条加入决明子粉，可较大幅度的改善视力和血压情况。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体工艺及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明方案的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (6)

1.决明子面条的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括如下步骤：

（1）和面水制备：按质量份数计菊花10-15份、生山楂片10-15份、红茶25-30份放入杯中，向杯中加入质量份数为80-100份的开水冲泡，密封泡制30-35分钟得到茶水，将茶水放置在常温下空冷至30-40℃，待冷却后使用离子交换器对茶水进行软化处理得到和面水；

（2）决明子粉制备：将决明子放入锅中加水进行煎煮10-15分钟，煎煮后捞出将决明子放入40-50%Vol的食用酒中浸泡20-25分钟；将浸泡后的决明子滤出晾干后，再次放入锅中煎煮8-12分钟，然后将其滤出、烘干、粉碎至200-220目；

（3）桃仁粉制备：将新鲜桃仁清洗、去皮、烘干、粉碎至200-220目，得到桃仁粉；

（4）食碱水制备：将质量份数为食碱1.5-2份、水10-12份混合，制得食碱水；

（5）和面：按质量份数小麦粉100-120份、和面水30-35份、决明子粉8-10份、桃仁粉10-12份、食碱1.5-2份配置原料，并将配置好的原料一一加入和面机进行搅拌混合，待原料混合均匀后为面团后，以8-10转/分钟的速度搅拌10-15分钟，至面团熟化；

（6）成型，将已经熟化的面团放入面条机中，压制成面条。

2.如权利要求1所述的决明子面条的加工工艺，其特征在于，步骤（1）中质量份数为菊花12份、生山楂片12份、红茶27份、开水90份，茶水在常温下空冷至30℃。

3.如权利要求1所述的决明子面条的加工工艺，其特征在于，步骤（2）中决明子放入锅中加水进行煎煮10分钟，煎煮后捞出将决明子放入40%Vol的食用酒中浸泡25分钟；将浸泡后的决明子滤出晾干后，再次放入锅中煎煮12分钟，然后将其滤出、烘干、粉碎至200目；步骤（3）中桃仁粉碎至200目。

4.如权利要求1所述的决明子面条的加工工艺，其特征在于，步骤（4）中将质量份数为食碱1.5份、水10份混合，制得食碱水。

5.如权利要求1所述的决明子面条的加工工艺，其特征在于，步骤（5）中按质量份数小麦粉100份、和面水30份、决明子粉8份、桃仁粉10份、食碱1.5份配置原料，并将配置好的原料一一加入和面机进行搅拌混合，待原料混合均匀后为面团后，以8转/分钟的速度搅拌12分钟，至面团熟化。

6.一种采用权利要求1-5任一项所述的加工工艺制作的决明子面条。