CN107568719A - 一种桑叶颗粒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种桑叶颗粒的制作方法，由桑叶、辣木叶、甜菜块根、桂花、蛋白糖、蜂蜜、羟甲基丙基纤维素、分散剂、助干剂、营养强化剂及增稠剂等原料经原料处理、过热蒸汽干燥、发酵、过滤、澄清、调配等步骤制成。该桑叶颗粒的配方最为科学合理，可溶固形物高，营养丰富，粉粒细小均匀，紧密结实，无结块，色泽鲜，易融化，气味香甜，口感纯正，具有植物的天然清香，颗粒水分含量低，保质期延长。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种桑叶颗粒的制作方法。
背景技术
经药理研究发现，桑叶中含有丰富的胛、钙和维生素C、B1、B2、B3、A等人体所需的微量元素，具有降血压、降血糖、抗衰老，增强耐力、降低血脂含量、降低胆固醇，抑制肠内有害细菌繁殖和过氧化物产生等独特功效，对人体有作良好的保健作用，颇受中老年人的欢迎。但是目前桑叶大部分用于养蚕，也有少部分制成桑叶茶，但是将桑叶制成颗粒剂的几乎没有。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种桑叶颗粒的制作方法，该桑叶颗粒的配方最为科学合理，可溶固形物高，营养丰富，粉粒细小均匀，紧密结实，无结块，色泽鲜，易融化，气味香甜，口感纯正，具有植物的天然清香，颗粒水分含量低，保质期延长。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种桑叶颗粒的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)按照以下重量份选取新鲜的原料：桑叶40-50份、辣木叶15-20份、甜菜块根10-15份、桂花5-7份及辅料10-15份；
所述辅料主要由以下重量份原料组成：蛋白糖2-3份、蜂蜜5-7份、羟甲基丙基纤维素0.1-0.3份、分散剂0.1-0.3份、增稠剂1-2份、助干剂2-3份及营养强化剂3-5份；
(2)将NaCl、甘油及聚乙二醇加入40-50℃的水中，并置于超声波仪器中混合均匀，制成质量浓度为10-20％的浸渍液，备用；
(3)将桑叶、辣木叶、甜菜块根及桂花除杂并清洗干净，浸泡于步骤(2)制得的浸渍液中15-20min，捞起用清水漂洗2-3次后再浸泡于清水中30-40min，再次捞起并晾干表面水分，备用；
(4)将步骤(3)处理好的原料放入蒸汽干燥箱内进行过热蒸汽干燥，直至水分含量为10-15％，将干燥后的原料粉碎后备用；
(5)将5-7重量份蛋白胨、8-10重量份红糖及溶菌酶0.5-0.7份混合均匀后分散于35-40℃的水中，并超声波辅助加速溶解，再加入微生物进行活化10-12h，制得发酵液，备用；
(6)将发酵液均匀浇在步骤(4)中粉碎后的原料中，加入水直至没过原料，搅拌混合均匀后，密封进行自然发酵，待发酵结束后，经多层过滤网过滤后，得到过滤液，备用；
(7)将步骤(6)的过滤液流经活性炭柱进行澄清，得到澄清液，备用；
(8)把蛋白糖、蜂蜜、羟甲基丙基纤维素、分散剂、增稠剂、助干剂及营养强化剂依次加入步骤(7)的澄清液中，不断搅拌混合均匀后，进行浓缩，直至用手搓之成团，捏合成可塑性泥状，制得软材，备用；
(9)将步骤(8)的软材进行挤压成条，干燥，过滤动筛，制得所述桑叶颗粒。
优选地，所述助干剂是由玉米淀粉、麦芽糊精及β-环糊精按照2-3:1:1的质量比混合而成。
优选地，所述增稠剂是由氧化淀粉、琼脂及酪蛋白酸钙按照1-2:1:1-2的质量比混合而成。
优选地，所述营养强化剂是由等质量比的葡萄糖酸亚铁及酪蛋白磷酸肽混合而成。
优选地，所述分散剂是由等质量比的硫酸钙及木质素磺酸钙混合而成。
优选地，步骤(2)中NaCl、甘油及聚乙二醇的质量比为2-3:1:2-4。
优选地，步骤(5)中所述微生物是由酵母菌、醋酸杆菌、双歧杆菌及棒杆菌按照2-3:1-2:1:1-1.5的质量比混合而成。
优选地，步骤(5)中所述活化的水分活度为2-3，温度为35-40℃。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明的桑叶颗粒主要由桑叶、辣木叶、甜菜块根、桂花、蛋白糖、蜂蜜、羟甲基丙基纤维素、分散剂、助干剂、营养强化剂及增稠剂等原料经原料处理、过热蒸汽干燥、发酵、过滤、澄清、调配等步骤制成，其中，桑叶中含有丰富的胛、钙和维生素C、B1、B2、B3、A等人体所需的微量元素，营养丰富，具有降血压、降血糖、抗衰老，增强耐力、降低血脂含量、降低胆固醇，抑制肠内有害细菌繁殖和过氧化物产生等独特功效；辣木叶包含优质蛋白质、膳食纤维、约20种氨基酸，46种抗氧化剂，抗炎化合物，富含丰富的微量元素钾、锰、铬，以及精氨酸、赖氨酸、亮氨酸等多种氨基酸和多种维生素，营养丰富，增强消化、颐养脾胃、消除疲劳、降高血压、降高血脂、降高血糖等多种保健功效；甜菜块根还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、糖类以及铁、铜、锰等多种矿物质元素，营养价值高，甜菜块根含糖量高，多汁甘甜，易消化，有助于提高食欲，还能缓解头痛，降脂保肝、预防感冒和贫血，甜菜根汁液中含有丰富的亚硝酸盐物质，具有降低血压和预防老年痴呆等功效；桂花香气柔和、味道可口，性温味辛，具有养颜美容、散寒破结、化痰止咳、平肝健胃、生津散痰等作用；分散剂是由等质量比的硫酸钙及木质素磺酸钙混合而成，能减少颗粒的结块，使颗粒分散，易于加工；助干剂是由玉米淀粉、麦芽糊精及β-环糊精混合而成，加快颗粒干燥速度，减少损失；增稠剂是由氧化淀粉、琼脂及酪蛋白酸钙混合而成，使各组分之间粘结性提高，成粒高；营养强化剂是由葡萄糖酸亚铁及酪蛋白磷酸肽混合而成，增加钙、铁元素，且促进人体对钙、铁的吸收；这些材料制成的桑叶颗粒粉粒细小均匀，紧密结实，无结块，色泽鲜，易融化，气味香甜，口感纯正，具有植物的天然清香，颗粒水分含量低，保质期延长，可溶固形物高，营养价值高。
2、本发明在制备桑叶颗粒的工艺中将原料浸泡于NaCl、甘油及聚乙二醇组成的混合液中，能有效提高干燥速度，减少原料中营养成分的快速流失，提高感官评定。
具体实施方式
下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
实施例1
一种桑叶颗粒的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)按照以下重量份选取新鲜的原料：桑叶40份、辣木叶15份、甜菜块根10份、桂花5份及辅料10份；
该辅料主要由以下重量份原料组成：蛋白糖2份、蜂蜜5份、羟甲基丙基纤维素0.1份、分散剂0.1份、增稠剂1份、助干剂2份及营养强化剂3份；
其中，助干剂是由玉米淀粉、麦芽糊精及β-环糊精按照2:1:1的质量比混合而成；增稠剂是由氧化淀粉、琼脂及酪蛋白酸钙按照1:1:1的质量比混合而成；营养强化剂是由等质量比的葡萄糖酸亚铁及酪蛋白磷酸肽混合而成；分散剂是由等质量比的硫酸钙及木质素磺酸钙混合而成；
(2)将NaCl、甘油及聚乙二醇按照2:1:2的质量比加入40℃的水中，并置于超声波仪器中混合均匀，制成质量浓度为10％的浸渍液，备用；
(3)将桑叶、辣木叶、甜菜块根及桂花除杂并清洗干净，浸泡于步骤(2)制得的浸渍液中15min，捞起用清水漂洗2次后再浸泡于清水中30min，再次捞起并晾干表面水分，备用；
(4)将步骤(3)处理好的原料放入蒸汽干燥箱内进行过热蒸汽干燥，直至水分含量为10％，将干燥后的原料粉碎后备用；
(5)将5重量份蛋白胨、8重量份红糖及溶菌酶0.5份混合均匀后分散于35℃的水中，并超声波辅助加速溶解，再加入微生物进行活化10h，其中水分活度为2，温度为35℃，制得发酵液，备用；
微生物是由酵母菌、醋酸杆菌、双歧杆菌及棒杆菌按照2:1:1:1的质量比混合而成；
(6)将发酵液均匀浇在步骤(4)中粉碎后的原料中，加入水直至没过原料，搅拌混合均匀后，密封进行自然发酵，待发酵结束后，经多层过滤网过滤后，得到过滤液，备用；
(7)将步骤(6)的过滤液流经活性炭柱进行澄清，得到澄清液，备用；
(8)把蛋白糖、蜂蜜、羟甲基丙基纤维素、分散剂、增稠剂、助干剂及营养强化剂依次加入步骤(7)的澄清液中，不断搅拌混合均匀后，进行浓缩，直至用手搓之成团，捏合成可塑性泥状，制得软材，备用；
(9)将步骤(8)的软材进行挤压成条，干燥，过滤动筛，制得所述桑叶颗粒。
实施例2
一种桑叶颗粒的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)按照以下重量份选取新鲜的原料：桑叶45份、辣木叶17份、甜菜块根13份、桂花6份及辅料13份；
该辅料主要由以下重量份原料组成：蛋白糖2.5份、蜂蜜6份、羟甲基丙基纤维素0.2份、分散剂0.2份、增稠剂1.5份、助干剂2.5份及营养强化剂4份；
其中，助干剂是由玉米淀粉、麦芽糊精及β-环糊精按照2.5:1:1的质量比混合而成；增稠剂是由氧化淀粉、琼脂及酪蛋白酸钙按照1.5:1:1.5的质量比混合而成；营养强化剂是由等质量比的葡萄糖酸亚铁及酪蛋白磷酸肽混合而成；分散剂是由等质量比的硫酸钙及木质素磺酸钙混合而成；
(2)将NaCl、甘油及聚乙二醇按照2.5:1:3的质量比加入45℃的水中，并置于超声波仪器中混合均匀，制成质量浓度为15％的浸渍液，备用；
(3)将桑叶、辣木叶、甜菜块根及桂花除杂并清洗干净，浸泡于步骤(2)制得的浸渍液中17min，捞起用清水漂洗3次后再浸泡于清水中35min，再次捞起并晾干表面水分，备用；
(4)将步骤(3)处理好的原料放入蒸汽干燥箱内进行过热蒸汽干燥，直至水分含量为13％，将干燥后的原料粉碎后备用；
(5)将6重量份蛋白胨、9重量份红糖及溶菌酶0.6份混合均匀后分散于37℃的水中，并超声波辅助加速溶解，再加入微生物进行活化11h，其中水分活度为2.5，温度为37℃，制得发酵液，备用；
微生物是由酵母菌、醋酸杆菌、双歧杆菌及棒杆菌按照2.5:1.5:1:1.3的质量比混合而成；
(6)将发酵液均匀浇在步骤(4)中粉碎后的原料中，加入水直至没过原料，搅拌混合均匀后，密封进行自然发酵，待发酵结束后，经多层过滤网过滤后，得到过滤液，备用；
(7)将步骤(6)的过滤液流经活性炭柱进行澄清，得到澄清液，备用；
(8)把蛋白糖、蜂蜜、羟甲基丙基纤维素、分散剂、增稠剂、助干剂及营养强化剂依次加入步骤(7)的澄清液中，不断搅拌混合均匀后，进行浓缩，直至用手搓之成团，捏合成可塑性泥状，制得软材，备用；
(9)将步骤(8)的软材进行挤压成条，干燥，过滤动筛，制得所述桑叶颗粒。
实施例3
一种桑叶颗粒的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)按照以下重量份选取新鲜的原料：桑叶50份、辣木叶20份、甜菜块根15份、桂花7份及辅料15份；
该辅料主要由以下重量份原料组成：蛋白糖3份、蜂蜜7份、羟甲基丙基纤维素0.3份、分散剂0.3份、增稠剂2份、助干剂3份及营养强化剂5份；
其中，助干剂是由玉米淀粉、麦芽糊精及β-环糊精按照3:1:1的质量比混合而成；增稠剂是由氧化淀粉、琼脂及酪蛋白酸钙按照2:1:2的质量比混合而成；营养强化剂是由等质量比的葡萄糖酸亚铁及酪蛋白磷酸肽混合而成；分散剂是由等质量比的硫酸钙及木质素磺酸钙混合而成；
(2)将NaCl、甘油及聚乙二醇按照3:1:4的质量比加入50℃的水中，并置于超声波仪器中混合均匀，制成质量浓度为20％的浸渍液，备用；
(3)将桑叶、辣木叶、甜菜块根及桂花除杂并清洗干净，浸泡于步骤(2)制得的浸渍液中20min，捞起用清水漂洗3次后再浸泡于清水中40min，再次捞起并晾干表面水分，备用；
(4)将步骤(3)处理好的原料放入蒸汽干燥箱内进行过热蒸汽干燥，直至水分含量为15％，将干燥后的原料粉碎后备用；
(5)将7重量份蛋白胨、10重量份红糖及溶菌酶0.7份混合均匀后分散于40℃的水中，并超声波辅助加速溶解，再加入微生物进行活化12h，其中水分活度为3，温度为40℃，制得发酵液，备用；
微生物是由酵母菌、醋酸杆菌、双歧杆菌及棒杆菌按照3:2:1:1.5的质量比混合而成；
(6)将发酵液均匀浇在步骤(4)中粉碎后的原料中，加入水直至没过原料，搅拌混合均匀后，密封进行自然发酵，待发酵结束后，经多层过滤网过滤后，得到过滤液，备用；
(7)将步骤(6)的过滤液流经活性炭柱进行澄清，得到澄清液，备用；
(8)把蛋白糖、蜂蜜、羟甲基丙基纤维素、分散剂、增稠剂、助干剂及营养强化剂依次加入步骤(7)的澄清液中，不断搅拌混合均匀后，进行浓缩，直至用手搓之成团，捏合成可塑性泥状，制得软材，备用；
(9)将步骤(8)的软材进行挤压成条，干燥，过滤动筛，制得所述桑叶颗粒。
申请人进行了大量试验对比，并对每组实验制得的桑叶颗粒进行了水分含量测定、可溶固形物测定及感官评价，现将部分试验整理如下：
第1组：桑叶颗粒的原料为桑叶及蛋白糖，原料处理中未经过浸渍液浸泡，清洗后直接放入普通烘箱内干燥，其他方式与本发明实施例1相同。
第2组：桑叶颗粒的原料为桑叶、辣木叶、甜菜块根、桂花及蜂蜜，发酵的微生物未经过活化直接加入原料中，其他方式与本发明实施例1相同。
第3组：桑叶颗粒的原料为桑叶、辣木叶、甜菜块根、桂花、蛋白糖、蜂蜜、羟甲基丙基纤维素及分散剂，其他方式与本发明实施例1相同。
第4组：桑叶颗粒的原料为桑叶、辣木叶、甜菜块根、桂花、蛋白糖、蜂蜜、羟甲基丙基纤维素及助干剂，其他方式与本发明实施例1相同。
第5组：桑叶颗粒的原料为桑叶、辣木叶、甜菜块根、桂花、蛋白糖、蜂蜜、羟甲基丙基纤维素及增稠剂，其他方式与本发明实施例1相同。
第6组：桑叶颗粒的原料为桑叶、辣木叶、甜菜块根、桂花、蛋白糖、蜂蜜、羟甲基丙基纤维素及营养强化剂，其他方式与本发明实施例1相同。
第7组：本发明的实施例1。
第8组：本发明的实施例2。
第9组：本发明的实施例3。
从表1可知，第1-6组相比较，第1组的桑叶颗粒的原料单一，因此其可溶固形物最低，感官评定最差，粉粒粗糙，粘结，有结块，粉末较多，易碎，色泽暗，不易融化，易受潮，有异味；第3-6组制得的桑叶颗粒的可溶固形物相差不大，但是各组的感官评定各有不同，第3组加了分散剂，其所制得的桑叶颗粒的粉粒细小均匀，无结块，但稍有粉末，易碎；第4组加了助干剂，其所制得的桑叶颗粒水分含量相对较低，粉粒细小，结块少，但稍有粉末，易碎，第5组加了增稠剂，其所制得的桑叶颗粒的粉粒细小，紧密结实，无结块，不易碎；第6组加了营养强化剂，其所制得的桑叶颗粒的可溶固形物相对较高，但是其可溶固形物及感官评定都第7-9组差，第7-9组制得的桑叶颗粒的原料配方最为科学合理，可溶固形物高，营养丰富，粉粒细小均匀，紧密结实，无结块，色泽鲜，易融化，气味香甜，口感纯正，具有植物的天然清香，颗粒水分含量低，保质期延长。
表1桑叶颗粒的水分含量、感官评定及可溶固形物
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (8)
1.一种桑叶颗粒的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)按照以下重量份选取新鲜的原料：桑叶40-50份、辣木叶15-20份、甜菜块根10-15份、桂花5-7份及辅料10-15份；
所述辅料主要由以下重量份原料组成：蛋白糖2-3份、蜂蜜5-7份、羟甲基丙基纤维素0.1-0.3份、分散剂0.1-0.3份、增稠剂1-2份、助干剂2-3份及营养强化剂3-5份；
(2)将NaCl、甘油及聚乙二醇加入40-50℃的水中，并置于超声波仪器中混合均匀，制成质量浓度为10-20％的浸渍液，备用；
(3)将桑叶、辣木叶、甜菜块根及桂花除杂并清洗干净，浸泡于步骤(2)制得的浸渍液中15-20min，捞起用清水漂洗2-3次后再浸泡于清水中30-40min，再次捞起并晾干表面水分，备用；
(4)将步骤(3)处理好的原料放入蒸汽干燥箱内进行过热蒸汽干燥，直至水分含量为10-15％，将干燥后的原料粉碎后备用；
(5)将5-7重量份蛋白胨、8-10重量份红糖及溶菌酶0.5-0.7份混合均匀后分散于35-40℃的水中，并超声波辅助加速溶解，再加入微生物进行活化10-12h，制得发酵液，备用；
(6)将发酵液均匀浇在步骤(4)中粉碎后的原料中，加入水直至没过原料，搅拌混合均匀后，密封进行自然发酵，待发酵结束后，经多层过滤网过滤后，得到过滤液，备用；
(7)将步骤(6)的过滤液流经活性炭柱进行澄清，得到澄清液，备用；
(8)把蛋白糖、蜂蜜、羟甲基丙基纤维素、分散剂、增稠剂、助干剂及营养强化剂依次加入步骤(7)的澄清液中，不断搅拌混合均匀后，进行浓缩，直至用手搓之成团，捏合成可塑性泥状，制得软材，备用；
(9)将步骤(8)的软材进行挤压成条，干燥，过滤动筛，制得所述桑叶颗粒。
2.根据权利要求1所述的桑叶颗粒的制作方法，其特征在于：所述助干剂是由玉米淀粉、麦芽糊精及β-环糊精按照2-3:1:1的质量比混合而成。
3.根据权利要求1所述的桑叶颗粒的制作方法，其特征在于：所述增稠剂是由氧化淀粉、琼脂及酪蛋白酸钙按照1-2:1:1-2的质量比混合而成。
4.根据权利要求1所述的桑叶颗粒的制作方法，其特征在于：所述营养强化剂是由等质量比的葡萄糖酸亚铁及酪蛋白磷酸肽混合而成。
5.根据权利要求1所述的桑叶颗粒的制作方法，其特征在于：所述分散剂是由等质量比的硫酸钙及木质素磺酸钙混合而成。
6.根据权利要求1所述的桑叶颗粒的制作方法，其特征在于：步骤(2)中NaCl、甘油及聚乙二醇的质量比为2-3:1:2-4。
7.根据权利要求1所述的桑叶颗粒的制作方法，其特征在于：步骤(5)中所述微生物是由酵母菌、醋酸杆菌、双歧杆菌及棒杆菌按照2-3:1-2:1:1-1.5的质量比混合而成。
8.根据权利要求1所述的桑叶颗粒的制作方法，其特征在于：步骤(5)中所述活化的水分活度为2-3，温度为35-40℃。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20180112 |