CN106173825A - 一种含白骨壤果即食糯米粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种含白骨壤果即食糯米粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量数份配制：糯米80～100份、白骨壤果50～70份、乳粉5～10份、糯米蛋白20～30份、单硬脂酸甘油酯2～5份、赤藓糖醇5～8份、甜菊糖2～4份、甲基纤维素1～2份、食用胶1～3份。该即食糯米粉制成颗粒状，富含多种营养成分，冲开水即饮，不分层、无沉淀，冲调稳定性好。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其涉及一种含白骨壤果即食糯米粉的制备方法。
背景技术
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。现代科学研究表明：糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分，为温补强壮品。另外，糯米可起到补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖病等作用。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
玛咖是一种神奇的植物，玛咖中氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等成份能明显对抗疲劳，因其独特的高原生长环境和特性，使其具备了增强人体耐力和精力的功效。玛咖中的氨基酸、牛磺酸、矿物质锌等成份能有效对抗人体疲劳，缓解精神状态，提神养气，帮助坚固免疫系统，提升机体抗病力，增强精力体力，精气神更足。
糯米的粘性大,是制作糕点、粽子和元宵的主要原料。随着人民生活水平的不断提高,居民对糯米的需求量正逐年增加。市面上速溶、即食的糯米粉很少，有保健、养生、高营养、风味佳的的功能性速溶糯米粉几乎没有。本发明要解决的问题是提供一种含玛咖的速溶糯米粉，其富含多种营养成分，能迅速补充人体能量，冲水即饮，是非常有益身体健康的方便食品。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种含白骨壤果即食糯米粉的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种含白骨壤果即食糯米粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量数份配制：
糯米粉80～100份、白骨壤果50～70份、乳粉5～10份、糯米蛋白20～30份、单硬脂酸甘油酯2～5份、赤藓糖醇5～8份、甜菊糖2～4份、甲基纤维素1～2份、食用胶1～3份；
第一步处理白骨壤果：将白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干，放入食品蒸煮锅，加温到60～75℃，蒸汽杀青10～20分钟并去皮、去芯，备用；
第二步处理糯米：将糯米清洗干净，分钟清水中浸泡3～4小时，备用；
第三步超微粉碎：将步骤一处理的白骨壤果和步骤二处理的糯米放入气流式超微粉碎机粉碎到﹤200目，获混合粉；
第四步浆液配制：将混合粉和清水按6～10份﹕50份的料液比例搅拌均匀，制得浆液；
第五步酶解：将步骤四的浆液调节PH值为6.0～7.0，加入1～3％蛋白酶，在50～60℃保持温度1～2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理20～40分钟，然后降温至40℃；
第六步离心过滤:将步骤五的物料以3000～3500转/分钟离心10～20分钟过滤，除去滤渣；
第七步调浆：将步骤六的物料加入乳粉、单硬脂酸甘油酯、赤藓糖醇、甜菊糖、甲基纤维素、食用胶搅拌均匀，最后加入糯米蛋白混匀；
第八步均质：将步骤七的物料投入均质机中，在28MPa的压力下进行均质处理2次；
第九步制粒：将步骤八均质的物料投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，挤压孔径0.5～4mm，将颗粒过20目筛；
第十步干燥：将步骤九的颗粒干燥至含水量13～16％，得即食糯米粉；
第十一步杀菌：将步骤十的的即食糯米粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～5分钟；
第十二步包装：将步骤十一杀菌的即食糯米粉定量真空包装，常温储存。
本发明所述气流式超微粉碎机，是利用超音速高湍流的压缩空气为载体，在高速、摩擦、剪切玛咖的过程中，超高速运动的气体流使得部分芥子油苷发生水解反应，大大减少玛咖原有的辛辣味。
本发明所述沸腾制粒干燥机是制粒、干燥在一机内完成一步法制粒，其将粘合剂溶液雾化喷入，使若干粒子聚集成含有粘合剂的团粒，由于热空气对物料的不断干燥，使团粒中水分蒸发，粘合剂凝固，此过程不断重复进行，形成理想的、均匀的多微孔球状颗粒。
本发明所述制粒是通过粉体造粒改善其溶解性能，遇水迅速溶解，冲调稳定性好。
本发明所述食用胶是瓜尔豆胶、卡拉胶、果胶的一种或几种混合。
本发明所述糯米是黑糯米、白糯米、红糯米、碎糯米的一种或几种。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明冲水即饮，不分层、无沉淀，冲调稳定性好。
2)本发明有调节荷尔蒙、平衡荷尔蒙、调节内分泌系统作用。
3)本发明可对抗人体疲劳，提神养气，帮助坚固免疫系统。
4)本发明含有4种人体平衡必须氨基酸、含多种活力营养素、多种氨基酸、多种矿物质、多种维生素、多种次生代谢物质与多种生物活性成分，极具营养价值和药理价值。
5)本发明能增强人体耐力和精力。
6)本发明食用方便，所应用的微波杀菌技术，延长了产品保质期。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
一种含白骨壤果即食糯米粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量数份配制：
糯米100千克、白骨壤果70千克、乳粉10千克、糯米蛋白30千克、单硬脂酸甘油酯5千克、赤藓糖醇8千克、甜菊糖4千克、甲基纤维素2千克、食用胶3千克。
第一步处理白骨壤果：将白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干，放入食品蒸煮锅，加温到60～75℃，蒸汽杀青20分钟并去皮、去芯，备用。
第二步处理糯米：将糯米清洗干净，分钟清水中浸泡4小时，备用。
第三步超微粉碎：将步骤一处理的白骨壤果和步骤二处理的糯米放入气流式超微粉碎机粉碎到﹤200目，获混合粉。
第四步浆液配制：将混合粉和清水按10份﹕50份的料液比例搅拌均匀，制得浆液。
第五步酶解：将步骤四的浆液调节PH值为6.0～7.0，加入1～3％蛋白酶，在50～60℃保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理30分钟，然后降温至40℃。
第六步离心过滤:将步骤五的物料以3000～3500转/分钟离心15分钟过滤，除去滤渣。
第七步调浆：将步骤六的物料加入乳粉、单硬脂酸甘油酯、赤藓糖醇、甜菊糖、甲基纤维素、食用胶搅拌均匀，最后加入糯米蛋白混匀。
第八步均质：将步骤七的物料投入均质机中，在28MPa的压力下进行均质处理2次。
第九步制粒：将步骤八均质的物料投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，挤压孔径0.5～4mm，将颗粒过20目筛。
第十步干燥：将步骤九的颗粒干燥至含水量13～16％，得即食糯米粉。
第十一步杀菌：将步骤十的的即食糯米粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌5分钟。
第十二步包装：将步骤十一杀菌的即食糯米粉定量真空包装，常温储存。
实施例2
一种含白骨壤果即食糯米粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量数份配制：
糯米80千克、白骨壤果50千克、乳粉5千克、糯米蛋白20千克、单硬脂酸甘油酯2千克、赤藓糖醇5千克、甜菊糖2千克、甲基纤维素1千克、食用胶1千克；
第一步处理白骨壤果：将白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干，放入食品蒸煮锅，加温到60～75℃，蒸汽杀青10分钟并去皮、去芯，备用；
第二步处理糯米：将糯米清洗干净，分钟清水中浸泡3小时，备用；
第三步超微粉碎：将步骤一处理的白骨壤果和步骤二处理的糯米放入气流式超微粉碎机粉碎到﹤200目，获混合粉；
第四步浆液配制：将混合粉和清水按8份﹕50份的料液比例搅拌均匀，制得浆液；
第五步酶解：将步骤四的浆液调节PH值为6.0～7.0，加入1～3％蛋白酶，在50～60℃保持温度1小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理40分钟，然后降温至40℃；
第六步离心过滤:将步骤五的物料以3000～3500转/分钟离心20分钟过滤，除去滤渣；
第七步调浆：将步骤六的物料加入乳粉、单硬脂酸甘油酯、赤藓糖醇、甜菊糖、甲基纤维素、食用胶搅拌均匀，最后加入糯米蛋白混匀；
第八步均质：将步骤七的物料投入均质机中，在28MPa的压力下进行均质处理2次；
第九步制粒：将步骤八均质的物料投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，挤压孔径0.5～4mm，将颗粒过20目筛；
第十步干燥：将步骤九的颗粒干燥至含水量13～16％，得即食糯米粉；
第十一步杀菌：将步骤十的的即食糯米粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3分钟；
第十二步包装：将步骤十一杀菌的即食糯米粉定量真空包装，常温储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种含白骨壤果即食糯米粉的制备方法，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：
糯米80～100份、白骨壤果50～70份、乳粉5～10份、糯米蛋白20～30份、单硬脂酸甘油酯2～5份、赤藓糖醇5～8份、甜菊糖2～4份、甲基纤维素1～2份、食用胶1～3份；
第一步处理白骨壤果：将白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干，放入食品蒸煮锅，加温到60～75℃，蒸汽杀青10～20分钟并去皮、去芯，备用；
第二步处理糯米：将糯米清洗干净，放在清水中浸泡3～4小时，备用；
第三步超微粉碎：将步骤一处理的白骨壤果和步骤二处理的糯米放入气流式超微粉碎机粉碎到﹤200目，得混合粉；
第四步浆液配制：将混合粉和清水按6～10份﹕50份的料液比例搅拌均匀，制得浆液；
第五步酶解：将步骤四的浆液调节PH值为6.0～7.0，加入1～3％蛋白酶，在50～60℃保持温度1～2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理20～40分钟，然后降温至40℃；
第六步离心过滤:将步骤五的物料以3000～3500转/分钟离心10～20分钟过滤，除去滤渣；
第七步调浆：将步骤六的物料加入乳粉、单硬脂酸甘油酯、赤藓糖醇、甜菊糖、甲基纤维素、食用胶搅拌均匀，最后加入糯米蛋白混匀；
第八步均质：将步骤七的物料投入均质机中，在28MPa的压力下进行均质处理2次；
第九步制粒：将步骤八均质的物料投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，挤压孔径0.5～4mm，将颗粒过20目筛；
第十步干燥：将步骤九的颗粒干燥至含水量13～16％，得即食糯米粉；
第十一步杀菌：将步骤十的的即食糯米粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～5分钟；
第十二步包装：将步骤十一杀菌的即食糯米粉定量真空包装，常温储存。
2.根据权利要求1所述一种含白骨壤果即食糯米粉的制备方法，其特征在于，步骤一所述糯米是黑糯米、白糯米、红糯米、碎糯米的一种或几种。
3.根据权利要求1所述一种含白骨壤果即食糯米粉的制备方法，其特征在于，步骤七所述食用胶是卡拉胶、果胶的一种或两种混合。
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| CN109619539A (zh) * | 2019-02-21 | 2019-04-16 | 桂林市顶寅食品有限责任公司 | 一种防止米粉杀菌过程中断条的方法 |
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| CN104705569A (zh) * | 2015-04-09 | 2015-06-17 | 王振祥 | 一种养肾补虚的即食糯米粉 |
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| CN105557893A (zh) * | 2016-03-10 | 2016-05-11 | 宁波爆口福食品有限公司 | 一种白骨壤果实制备的月饼的方法 |
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