CN107549289A - 一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂及其用途 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂及其用途，保鲜剂的成分及其重量份为：丁香10‑15份、金银花11‑15份、丹参5‑10份、大黄8‑12份、野菊花5‑10份、薄荷3‑4份、甘草5‑7份、鼠尾草3‑5份、乌梅5‑10份。有益效果为：本发明保鲜剂各成分来源于天然植物，具有安全性高、残留少的特点，各成分间配伍合理，使得保鲜剂能够灭杀鱼肉的初始菌落，防止细菌的滋生，同时含有各种具有抗氧化功效的生物活性物质，延长鱼肉的储藏时间，能保证花羔红点鲑鱼肉的口感、味道不流失，保存时间长；本发明保鲜剂制备方法能简单，生产效率高，能耗低，能够大批量生产。

Description

一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂及其用途

技术领域

本发明涉及一种保鲜剂，特别是涉及一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂及其用途。

背景技术

花羔红点鲑，学名“花丽羔子”，属于鲑形目、鲑科、红点鲑属。在我国境内主要生活在江河干流或者支流的清净水域，分布在黑龙江、绥芬河、图们江、珲春河、鸭绿江等地，正因如此花羔红点鲑享有“冷水鱼之王”的美誉。花羔红点鲑体色艳丽、能在高密度下存活、并且生长速度快，因此越来越多养殖基地建立起来。同时，花羔红点鲑的营养价值极高，它的肉质细嫩、味道鲜美，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、人体内的必须氨基酸等营养物质，由于它生活出处于低温、没有污染的水中，它的肉可以直接切成片进行食用。可以防止心血管疾病的发生，降低血栓等功效，深受广大消费者的喜爱。但随着市场上的需求量扩大，有的甚至远销海外，花羔红点鲑鱼鱼肉的保鲜与储存成为售卖过程中的难题。若是保鲜的不得当，会导致肉质的口感变差、营养成分丢失、产生的自由基还会攻击蛋白质，使蛋白质发生降解，甚至还会产生一些有害物质，这样的鱼肉食用后不但不能补充营养还会危及生命。因此，由必要发明一种无毒、绿色、环保的、对鱼的肉质无任何影响的抗氧化剂，从而提升肉质在保存、贮藏的过程中味道、口感不易流失，营养成分不受到破坏的中草药保鲜剂。目前国内外对花羔红点鲑肉质保鲜的中草药保鲜剂尚无报道。

现有技术如授权公告号为CN 102972507 B的中国发明专利，公开了一种用于鱼肉保鲜的中药提取液，由以下重量份数的原料制成：天麻提取液10～15份、葡萄籽提取液25～35份、柚子总黄酮提取液10～35份、菊花总黄酮提取液30～40份。该中药提取液具有保鲜、防腐的功效，能延缓食物腐烂变质的速度；同时，经保鲜剂处理后的鱼肉表面能形成一层均匀的薄膜，无毒可食用，能有效延长储藏期限。但是中药提取液的制备方法比较复杂，不能大批量生产，不易于工业化生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有安全性高、残留少的特点，保鲜时间长、保鲜效果好，能保证花羔红点鲑鱼肉的口感、味道不流失，制备方法简单、能够大批量生产的花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂及其用途。

本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂，成分及其重量份为：丁香10-15份、金银花11-15份、丹参5-10份、大黄8-12份、野菊花5-10份、薄荷3-4份、甘草5-7份、鼠尾草3-5份、乌梅5-10份。上述保鲜剂各成分来源于天然植物，属于可再生资源，具有安全性高、残留少的特点，不会对保存的鱼肉和人造成伤害；保鲜剂各成分间配伍合理，着重于整体功效，具有抑制细菌滋生、抗菌、驱虫的作用，含有各种具有抗氧化功效的生物活性物质；能保证花羔红点鲑鱼肉的口感、味道不流失，保存时间长。

一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂的制备方法，具体步骤为：

干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌购自河南昊洋生物科技有限公司。

原料预处理：按配方量取丁香、金银花、丹参、大黄、野菊花、薄荷、甘草、鼠尾草、乌梅，粉碎后混合，即得中草药粉料，备用；

浸提：将中草药粉料中加入4-6倍重量的水，然后再加入中草药粉料重量1-3%的非淀粉多糖酶，混合均匀，在50-60℃下超声波浸提30-45min，离心，即得浸提液，非淀粉多糖酶可降解可溶性非淀粉多糖，能破坏中草药细胞壁的完整性，使包埋在细胞内的有效成分物质释放出来，由于超声波具有独特的机械粉碎作用和空化效应，用于浸提混合药粉时，可以增加物料分子运动频率和速度，提高物料分子浸出速度和有效活性成分提取量，大大缩短浸提时间，减少活性成分的氧化破坏；

发酵液配制：按如下重量份取浸提液98-100份、琼脂1-1.3份、蔗糖1-2份、葡萄糖0.8-1.2份、磷酸二氢钠0.1-0.2份、磷酸氢二钠0.1-0.15份、活性多肽0.00003-0.00005份，混合搅拌均匀，将pH调至5.5-6.5，灭菌，即得发酵液，上述活性多肽的氨基酸序列为HSHGYHRGRCYCRCLRCRVLHPGKCVNCSR，该活性多肽具有蛋白质和氨基酸不可比拟的生理特性，其吸收机制优于蛋白质和氨基酸，具有很高的营养价值，富含氨基酸，溶解性好，不需要经过蛋白质转化为氨基酸的步骤，可直接被细菌吸收利用，从而加速了微生物的大量繁殖，增加微生物的发酵效率，大大缩短了发酵时间；

发酵：将发酵液中接种按量均为1.5-2.5%接种复合菌种，复合菌种为干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌，其重量比为1:1.3-1.6，在25-35℃下发酵5-6h，发酵结束后均质，即得中草药保鲜剂，该步骤中复合菌种能分泌大量的酶，进而降解中药草中的蛋白质和多糖，使其变成氨基酸、短肽及低分子糖类，同时可将药物中的毒性成分有效减弱或转化为有益物质，又能在发酵过程中产生了各种具有抗氧化功效的生物活性物质，大大提高了中草药保鲜剂的质量，使得保鲜剂具有抑制细菌滋生、抗菌、驱虫的作用，含有各种具有抗氧化功效的生物活性物质，可缓解脂肪过氧化反应的发生，能保证花羔红点鲑鱼肉的营养、口感、味道不流失，延长了鱼肉的储藏时间。

一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂的用途，将保鲜剂稀释30-50倍，在1-3℃下浸泡花羔红点鲑鱼肉25-35min，捞出、沥干、包装、冷藏。经该保鲜剂处理后，在鱼肉表面能形成一层保鲜薄膜，能够灭杀鱼肉的初始菌落，防止细菌的滋生，含有各种具有抗氧化功效的生物活性物质，可缓解脂肪过氧化反应的发生，延长鱼肉的储藏时间；保鲜剂还可以起到凝固蛋白质的作用，能保证花羔红点鲑鱼肉的营养、口感、味道不流失。

与现有技术相比，本发明的优点在于：1）本发明保鲜剂各成分来源于天然植物，属于可再生资源，具有安全性高、残留少的特点，不会对保存的鱼肉和人造成伤害，具有较大的市场潜力；2）本发明保鲜剂各成分间配伍合理，着重于整体功效，结合微生物发酵，使得保鲜剂杀菌谱广，持久性长，能够灭杀鱼肉的初始菌落，防止细菌的滋生，同时含有各种具有抗氧化功效的生物活性物质，可缓解脂肪过氧化反应的发生，延长鱼肉的储藏时间；3）本发明保鲜剂还可以起到凝固蛋白质的作用，能保证花羔红点鲑鱼肉的口感、味道不流失，保存时间长；4）本发明保鲜剂的制备方法能提高物料分子浸出速度和有效活性成分提取量，生产简单，生产效率高，能耗低，能够大批量生产。

具体实施例

下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：

实施例1：

一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂，成分及其重量份为：丁香13份、金银花13份、丹参8份、大10份、野菊花7份、薄荷3.5份、甘草6份、鼠尾草4份、乌梅7份。上述保鲜剂各成分来源于天然植物，属于可再生资源，具有安全性高、残留少的特点，不会对保存的鱼肉和人造成伤害；保鲜剂各成分间配伍合理，着重于整体功效，具有抑制细菌滋生、抗菌、驱虫的作用，含有各种具有抗氧化功效的生物活性物质；能保证花羔红点鲑鱼肉的口感、味道不流失，保存时间长。

一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂的制备方法，具体步骤为：

1）原料预处理：按配方量取丁香、金银花、丹参、大黄、野菊花、薄荷、甘草、鼠尾草、乌梅，经机械粉碎至80目，然后混合，即得中草药粉料，备用；

2）浸提：将中草药粉料中加入5倍重量的水，然后再加入中草药粉料重量2%的非淀粉多糖酶，混合均匀，在功率为290W、温度为55℃的条件下超声波浸提38min，然后放入转速为8000r/min的离心机中离心12min，留下的上清液即得浸提液，非淀粉多糖酶可降解可溶性非淀粉多糖，能破坏中草药细胞壁的完整性，使包埋在细胞内的有效成分物质释放出来，由于超声波具有独特的机械粉碎作用和空化效应，用于浸提混合药粉时，可以增加物料分子运动频率和速度，提高物料分子浸出速度和有效活性成分提取量，大大缩短浸提时间，减少活性成分的氧化破坏；

3）发酵液配制：按如下重量份取浸提液99份、琼脂1.2份、蔗糖1.5份、葡萄糖1份、磷酸二氢钠0.15份、磷酸氢二钠0.12份、活性多肽0.00004份，混合搅拌至完全溶解，将pH调至6，然后在121℃下高压灭菌8min，取出后冷却至室温，即得发酵液，上述活性多肽的氨基酸序列为HSHGYHRGRCYCRCLRCRVLHPGKCVNCSR，该活性多肽具有蛋白质和氨基酸不可比拟的生理特性，其吸收机制优于蛋白质和氨基酸，具有很高的营养价值，富含氨基酸，溶解性好，不需要经过蛋白质转化为氨基酸的步骤，可直接被细菌吸收利用，从而加速了微生物的大量繁殖，增加微生物的发酵效率，大大缩短了发酵时间；

4）发酵：将发酵液中接种按量均为2%接种复合菌种，复合菌种为干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌，其重量比为1:1.5，在温度为30℃的条件下下发酵5.5h，发酵结束后放入均质机中，在功率为10KW的条件下均质3min，即得中草药保鲜剂，该步骤中复合菌种能分泌大量的酶，进而降解中药草中的蛋白质和多糖，使其变成氨基酸、短肽及低分子糖类，同时可将药物中的毒性成分有效减弱或转化为有益物质，又能在发酵过程中产生了各种具有抗氧化功效的生物活性物质，大大提高了中草药保鲜剂的质量，使得保鲜剂具有抑制细菌滋生、抗菌、驱虫的作用，含有各种具有抗氧化功效的生物活性物质，可缓解脂肪过氧化反应的发生，能保证花羔红点鲑鱼肉的营养、口感、味道不流失，延长了鱼肉的储藏时间。

一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂的用途，将保鲜剂稀释40倍，在2℃下浸泡花羔红点鲑鱼肉30min，捞出、沥干、包装、冷藏。经该保鲜剂处理后，在鱼肉表面能形成一层保鲜薄膜，能够灭杀鱼肉的初始菌落，防止细菌的滋生，含有各种具有抗氧化功效的生物活性物质，可缓解脂肪过氧化反应的发生，延长鱼肉的储藏时间；保鲜剂还可以起到凝固蛋白质的作用，能保证花羔红点鲑鱼肉的营养、口感、味道不流失。

实施例2：

一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂，成分及其重量份为：丁香11份、金银花15份、丹参5份、大黄11份、野菊花5份、薄荷3.7份、甘草5份、鼠尾草3.3份、乌梅9份。

一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂的制备方法，具体步骤为：

1）按配方量取丁香、金银花、丹参、大黄、野菊花、薄荷、甘草、鼠尾草、乌梅，粉碎后混合，即得中草药粉料，备用；

2）将中草药粉料中加入4倍重量的水，然后再加入中草药粉料重量1%的非淀粉多糖酶，混合均匀，在60℃下超声波浸提45min，离心，即得浸提液，非淀粉多糖酶可降解可溶性非淀粉多糖，能破坏中草药细胞壁的完整性，使包埋在细胞内的有效成分物质释放出来，由于超声波具有独特的机械粉碎作用和空化效应，用于浸提混合药粉时，可以增加物料分子运动频率和速度，提高物料分子浸出速度和有效活性成分提取量，大大缩短浸提时间，减少活性成分的氧化破坏；

3）按如下重量份取浸提液100份、琼脂1.3份、蔗糖2份、葡萄糖1.2份、磷酸二氢钠0.2份、磷酸氢二钠0.15份、活性多肽0.00005份，混合搅拌均匀，将pH调至5.5，灭菌，即得发酵液，上述活性多肽的氨基酸序列为HSHGYHRGRCYCRCLRCRVLHPGKCVNCSR，该活性多肽具有蛋白质和氨基酸不可比拟的生理特性，其吸收机制优于蛋白质和氨基酸，具有很高的营养价值，富含氨基酸，溶解性好，不需要经过蛋白质转化为氨基酸的步骤，可直接被细菌吸收利用，从而加速了微生物的大量繁殖，增加微生物的发酵效率，大大缩短了发酵时间；

4）将发酵液中接种按量均为1.5%接种复合菌种，复合菌种为干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌，其重量比为1:1.3，在35℃下发酵6h，发酵结束后均质，即得中草药保鲜剂，该步骤中复合菌种能分泌大量的酶，进而降解中药草中的蛋白质和多糖，使其变成氨基酸、短肽及低分子糖类，同时可将药物中的毒性成分有效减弱或转化为有益物质，又能在发酵过程中产生了各种具有抗氧化功效的生物活性物质，大大提高了中草药保鲜剂的质量，使得保鲜剂具有抑制细菌滋生、抗菌、驱虫的作用，含有各种具有抗氧化功效的生物活性物质，可缓解脂肪过氧化反应的发生，能保证花羔红点鲑鱼肉的营养、口感、味道不流失，延长了鱼肉的储藏时间。

一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂的用途，将保鲜剂稀释50倍，在3℃下浸泡花羔红点鲑鱼肉25min，捞出、沥干、包装、冷藏。经该保鲜剂处理后，在鱼肉表面能形成一层保鲜薄膜，能够灭杀鱼肉的初始菌落，防止细菌的滋生，含有各种具有抗氧化功效的生物活性物质，可缓解脂肪过氧化反应的发生，延长鱼肉的储藏时间；保鲜剂还可以起到凝固蛋白质的作用，能保证花羔红点鲑鱼肉的营养、口感、味道不流失。

实施例3：

一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂，成分及其重量份为：丁香1400g、金银花1200g、丹参800g、大黄800g、野菊花1000g、薄荷380g、甘草540g、鼠尾草480g、乌梅800g。

一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂的制备方法，具体步骤为：

原料预处理：按配方量取丁香、金银花、丹参、大黄、野菊花、薄荷、甘草、鼠尾草、乌梅，粉碎后混合，即得中草药粉料，备用；

浸提：将中草药粉料中加入6倍重量的水，然后再加入中草药粉料重量3%的非淀粉多糖酶，混合均匀，在50℃下超声波浸提32min，离心，即得浸提液；

发酵液配制：按如下重量份取浸提液980g、琼脂10g、蔗糖10g、葡萄糖8g、磷酸二氢钠1g、磷酸氢二钠1g、活性多肽0.0003g，混合搅拌均匀，将pH调至5.5，灭菌，即得发酵液；

发酵：将发酵液中接种按量均为2.5%接种复合菌种，复合菌种为干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌，其重量比为1:1.6，在25℃下发酵6h，发酵结束后均质，即得中草药保鲜剂。

一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂的用途，将保鲜剂稀释30倍，在2℃下浸泡花羔红点鲑鱼肉35min，捞出、沥干、包装、冷藏。

本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。

以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。

SEQUENCE LISTING

<110> 通化师范学院

<120> 一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂及其用途

<130> 1

<160> 1

<170> PatentIn version 3.5

<210> 1

<211> 30

<212> PRT

<213> 人工合成

<400> 1

His Ser His Gly Tyr His Arg Gly Arg Cys Tyr Cys Arg Cys Leu Arg

1 5 10 15

Cys Arg Val Leu His Pro Gly Lys Cys Val Asn Cys Ser Arg

20 25 30

Claims (10)

1.一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂，其特征在于：所述添加剂的成分及其重量份为：丁香10-15份、金银花11-15份、丹参5-10份、大黄8-12份、野菊花5-10份、薄荷3-4份、甘草5-7份、鼠尾草3-5份、乌梅5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂，其特征在于：所述添加剂的制备方法包括原料预处理、浸提、发酵液配制、发酵。

3.根据权利要求2所述的一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述发酵液配制步骤中发酵液的成分及其重量份为：浸提液98-100份、琼脂1-1.3份、蔗糖1-2份、葡萄糖0.8-1.2份、磷酸二氢钠0.1-0.2份、磷酸氢二钠0.1-0.15份、活性多肽0.00003-0.00005份。

4.根据权利要求3所述的一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述发酵液配制步骤中活性多肽的氨基酸序列为HSHGYHRGRCYCRCLRCRVLHPGKCVNCSR。

5.根据权利要求2所述的一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述浸提步骤中水的添加量为中草药粉料重量的4-6，非淀粉多糖酶的添加量为中草药粉料重量的1-3%。

6.根据权利要求2所述的一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述浸提步骤中超声波浸提温度为50-60℃，时间为30-45min。

7.根据权利要求2所述的一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述发酵步骤中复合菌种的接种按量均为1.5-2.5%。

8.根据权利要求2所述的一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述发酵步骤中复合菌种为干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌，其重量比为1:1.3-1.6。

9.根据权利要求2所述的一种花羔红点鲑鱼肉的中草药保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述发酵步骤中发酵温度为25-35℃，时间为5-6h。

10.一种预防淡水鲑鱼肠炎的中草药饲料添加剂的用途，其特征在于：所述用途为：将保鲜剂稀释30-50倍，在1-3℃下浸泡花羔红点鲑鱼肉25-35min，捞出、沥干、包装、冷藏。