CN107549256A - 一种蛋黄酥饼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蛋黄酥饼的制备方法，具体包括以下内容：优质面粉80‑90份、红枣粉20‑25份、黄油30‑40份、鲜奶20‑25份、食盐25‑30份发酵醒发，再在成型好的面皮涂刷黄瓜和西红柿混合浆液以及蛋液，最后送入烘烤箱中烘烤制得；本发明的蛋黄酥饼原料天然绿色，制成的酥饼口感细腻，油而不腻、香酥适口，酥饼的外表面涂刷了蔬菜浆液和蛋液，富含丰富的蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素等，口味丰富，样式新颖，同时还具有美容养颜、健胃消食的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种蛋黄酥饼的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
黄酥饼是一种老少皆宜的糕点食品，但目前的所公开的原味蛋黄酥饼，口味比较单一，口感僵硬、粘牙，其表面多油脂、碎渣，不容易受到消费者的欢迎，在掰分过程中，且现有技术采取由超市的糕点部或由定点糕点作坊铺进行全手工加工供货，原料复杂、工作强度大、效率低、成品的品质难以保持一致；另外，在人们日常生活对蛋黄酥的口味和营养的要求也在逐渐升高，市场上的蛋黄酥已经不能够满足人们的日常需求，高营养且具有一定养生的蛋黄酥越来越受到消费者的青睐。
发明内容
为了满足人们的日常需求，本发明的目的在于提供一种蛋黄酥饼的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
蛋黄酥饼的制备方法，具体包括以下内容：
（1）将黄油30-40份倒入搅拌机中搅拌5-10分钟，再向其中加入鲜奶20-25份、食盐25-30份，搅拌8-10分钟，得到混合料；
（2）称取优质面粉80-90份，红枣粉20-25份加入和面机中，混合均匀后，加入步骤（1）混合料，和面均匀，再加入2.0%-3.0%干酵母粉以及适量的纯净水，调节混合料的含水量20wt%-30wt%，搅拌5-10分钟后制成面皮，再将油酥包在面皮中，并用开酥机开酥后卷起，置于温度为28-30℃条件下醒发1-1.5h，备用 ；
（3）采摘新鲜黄瓜和西红柿，洗净后按等质量混合，混匀后再向其中加入10%-12%抗坏血酸钠溶液后进行打浆，滤过取浆液，备用；
（4）将鸡蛋打碎，分离蛋黄和蛋清，再将蛋黄搅拌均匀，用滤网过滤去表面的泡沫，得到蛋液，备用；
（5）用刷子将步骤（3）预处理好的浆液均匀刷在步骤（2）成型好的面皮上，在室温下自然晾干；
（6）将步骤（4）预处理好的蛋液再次均匀的步骤（5）面皮上；然后送入烘烤箱中烘烤15-20min，控制烘烤箱的温度为250-270℃，烘烤后取出酥饼，包装即得。
所述的面皮置于温度为30℃条件下醒发1h。
所述的烘烤箱中烘烤18min，控制烘烤箱的温度为260℃。
本发明的有益效果：
本发明的蛋黄酥饼原料天然绿色，制成的酥饼口感细腻，油而不腻、香酥适口，酥饼的外表面涂刷了蔬菜浆液和蛋液，富含丰富的蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素等，口味丰富，样式新颖，同时还具有美容养颜、健胃消食的功效。
具体实施方式
实施例1：蛋黄酥饼的制备方法，具体包括以下内容：
（1）将黄油35份倒入搅拌机中搅拌8分钟，再向其中加入鲜奶22份、食盐28份，搅拌10分钟，得到混合料；
（2）称取优质面粉85份，红枣粉22份加入和面机中，混合均匀后，加入步骤（1）混合料，和面均匀，再加入2.5%干酵母粉以及适量的纯净水，调节混合料的含水量25wt%，搅拌10分钟后制成面皮，再将油酥包在面皮中，并用开酥机开酥后卷起，置于温度为30℃条件下醒发1h，备用 ；
（3）采摘新鲜黄瓜和西红柿，洗净后按等质量混合，混匀后再向其中加入10%-12%抗坏血酸钠溶液后进行打浆，滤过取浆液，备用；
（4）将鸡蛋打碎，分离蛋黄和蛋清，再将蛋黄搅拌均匀，用滤网过滤去表面的泡沫，得到蛋液，备用；
（5）用刷子将步骤（3）预处理好的浆液均匀刷在步骤（2）成型好的面皮上，在室温下自然晾干；
（6）将步骤（4）预处理好的蛋液再次均匀的步骤（5）面皮上；然后送入烘烤箱中烘烤18min，控制烘烤箱的温度为260℃，烘烤后取出酥饼，包装即得。
Claims (3)
1.一种蛋黄酥饼的制备方法，其特征在于，具体包括以下内容：
（1）将黄油30-40份倒入搅拌机中搅拌5-10分钟，再向其中加入鲜奶20-25份、食盐25-30份，搅拌8-10分钟，得到混合料；
（2）称取优质面粉80-90份，红枣粉20-25份加入和面机中，混合均匀后，加入步骤（1）混合料，和面均匀，再加入2.0%-3.0%干酵母粉以及适量的纯净水，调节混合料的含水量20wt%-30wt%，搅拌5-10分钟后制成面皮，再将油酥包在面皮中，并用开酥机开酥后卷起，置于温度为28-30℃条件下醒发1-1.5h，备用 ；
（3）采摘新鲜黄瓜和西红柿，洗净后按等质量混合，混匀后再向其中加入10%-12%抗坏血酸钠溶液后进行打浆，滤过取浆液，备用；
（4）将鸡蛋打碎，分离蛋黄和蛋清，再将蛋黄搅拌均匀，用滤网过滤去表面的泡沫，得到蛋液，备用；
（5）用刷子将步骤（3）预处理好的浆液均匀刷在步骤（2）成型好的面皮上，在室温下自然晾干；
（6）将步骤（4）预处理好的蛋液再次均匀的步骤（5）面皮上；然后送入烘烤箱中烘烤15-20min，控制烘烤箱的温度为250-270℃，烘烤后取出酥饼，包装即得。
2.根据权利要求1所述的蛋黄酥饼的制备方法，其特征在于，所述的面皮置于温度为30℃条件下醒发1h。
3.根据权利要求1所述的蛋黄酥饼的制备方法，其特征在于，所述的烘烤箱中烘烤18min，控制烘烤箱的温度为260℃。
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| CN201711069635.7A CN107549256A (zh) | 2017-11-03 | 2017-11-03 | 一种蛋黄酥饼的制备方法 |
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| CN107549256A true CN107549256A (zh) | 2018-01-09 |
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| CN201711069635.7A Pending CN107549256A (zh) | 2017-11-03 | 2017-11-03 | 一种蛋黄酥饼的制备方法 |
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| CN (1) | CN107549256A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108850056A (zh) * | 2018-07-18 | 2018-11-23 | 广西朗盛食品科技有限公司 | 一种蛋黄酥烘焙工艺 |
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| CN103431016A (zh) * | 2013-09-10 | 2013-12-11 | 山东农业工程学院 | 一种毛木耳营养酥饼及其制备方法 |
| CN104522125A (zh) * | 2015-01-04 | 2015-04-22 | 刘晓卫 | 一种苦荞芝麻酥饼制作方法 |
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2017
- 2017-11-03 CN CN201711069635.7A patent/CN107549256A/zh active Pending
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