CN107518055A - 一种鱼类速冻保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

一种鱼类速冻保鲜方法，涉及食品保鲜领域，摒弃现有的冰箱保鲜方法，开发一种箱体，利用本法将鱼放入箱体内，控制箱体内温度，同时鱼表面的液体起到冷冻成膜，有效提高保鲜效果和时长，同时辅以酸的防腐特性，酸性环境能抑制细菌生长，冲洗干净放入醋中可保存数月之久，在药效在极低的温度下快速有效的进入鱼内，提供营养价值。

Description

一种鱼类速冻保鲜方法
技术领域：
本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种鱼类速冻保鲜方法。
背景技术：
食物是人类生存的必需品，所以食品保鲜便成了人类使用的最古老的技术之一。
冷藏和冷冻也许是如今使用最广泛的食品保鲜方式。冷藏的目的是减缓细菌作用，这样食物就可保存得更长久(可以保鲜约一周或两周，而不是只有半天)。而冷冻的目的是阻止一切细菌作用，因为细菌在冷冻条件下会完全丧失活性。
冷藏和冷冻几乎适用于一切食品：肉类、水果、蔬菜和饮料等。一般而言，冷藏对食物的口感和质地并无影响。冷冻对大部分肉类的口感和质地没有影响，对蔬菜影响也非常小，但它却会完全改变水果的质地(果肉会变成糊状)。由于冷藏对食物几乎没有影响，因而得到了广泛应用。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术提供一种鱼类速冻保鲜方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。
一种鱼类速冻保鲜方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
把肉类捣成肉泥，时令蔬菜制成菜沫，把骨头熬成的高汤，将肉泥和菜沫放置在温度保持80℃的高汤中均匀浸泡10-15min后；放入黄连10-14g、银花30-34g、板兰根30-34g、黄皮10-14g、川朴10-14g、香附20-24g、醋30-34g、陈皮20-24g、麦芽20-24g、山楂20-24g，蒸煮3小时，冷却；
将冷却后的汤，用无毒纱布过滤，将沉清液盛装在容器内；加入保鲜剂进行混合，蒸馏收集蒸馏液；
将鱼捞出沥干0.5-1.5分钟，并置于4℃条件下自然风干，风干后的鱼表面涂抹蒸馏液，再利用保鲜膜包裹，放在温度为10-15℃的冷藏室内；
将经过第一次冷藏的鱼转入温度为5-10℃的冷藏室内置放；
将经过第二次冷藏的鱼转入温度为1-5℃的冷藏室内置放；
第二次冷藏后，取出鱼，选取陈皮20-24g、麦芽20-24g、山楂20-24g，神曲20g、鸡内金20g、白术15-19g、茯苓20-24g和山药15-19g，进行混合，加入30倍的醋，蒸煮，取液体；
将液体涂抹在鱼表面，再利用保鲜膜包裹，放在温度为10-15℃的冷藏室内；
10分钟，将鱼转入温度为5-10℃的冷藏室内置放；
5分钟，将鱼转入温度为1-5℃的冷藏室内置放；
取出，将鱼浸在水中；
把芋头和薯类清洗干净，将芋头蒸煮熟，时间2-3小时至肉质灰白有粘性，去皮后捣成芋泥；在芋泥中加入制备好的薯粉、藕粉、豆粉和玉米粉并充分搅拌混合；
涂抹在鱼表面，再利用保鲜膜包裹，放在温度为1-5℃的冷藏室内置放；
取出鱼，将保鲜袋内的空气抽干，按照比例冲入氮气、二氧化碳、氧气；
对保鲜袋进行紫外线杀菌处理，将鱼放入其中，放入温度为1-5℃的冷藏室内，进行长期保存即可。
所述的保鲜剂与汤的比例为1:300-360。
所述的高温灭菌的温度为121℃以上。
所述所述黄皮为无核黄皮。
所述的水为矿物质水。
水浸时，温度条件为30℃。
水浸的时间为30s。
本发明的有益效果是：摒弃现有的冰箱保鲜方法，开发一种箱体，利用本法将鱼放入箱体内，控制箱体内温度，同时鱼表面的液体起到冷冻成膜，有效提高保鲜效果和时长，同时辅以酸的防腐特性，酸性环境能抑制细菌生长，冲洗干净放入醋中可保存数月之久，在药效在极低的温度下快速有效的进入鱼内，提供营养价值。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1：一种鱼类速冻保鲜方法，具体包括以下步骤：
把肉类捣成肉泥，时令蔬菜制成菜沫，把骨头熬成的高汤，将肉泥和菜沫放置在温度保持80℃的高汤中均匀浸泡10-15min后；放入黄连10g、银花30g、板兰根30g、黄皮10g、川朴10g、香附20g、醋30g、陈皮20g、麦芽20g、山楂20g，蒸煮3小时，冷却；
将冷却后的汤，用无毒纱布过滤，将沉清液盛装在容器内；加入保鲜剂进行混合，蒸馏收集蒸馏液；
将鱼捞出沥干0.5-1.5分钟，并置于4℃条件下自然风干，风干后的鱼表面涂抹蒸馏液，再利用保鲜膜包裹，放在温度为10-15℃的冷藏室内；
将经过第一次冷藏的鱼转入温度为5-10℃的冷藏室内置放；
将经过第二次冷藏的鱼转入温度为1-5℃的冷藏室内置放；
第二次冷藏后，取出鱼，选取陈皮20g、麦芽20g、山楂20g，神曲20g、鸡内金20g、白术15g、茯苓20g和山药15g，进行混合，加入30倍的醋，蒸煮，取液体；
将液体涂抹在鱼表面，再利用保鲜膜包裹，放在温度为10-15℃的冷藏室内；
10分钟，将鱼转入温度为5-10℃的冷藏室内置放；
5分钟，将鱼转入温度为1-5℃的冷藏室内置放；
取出，将鱼浸在水中；
把芋头和薯类清洗干净，将芋头蒸煮熟，时间2-3小时至肉质灰白有粘性，去皮后捣成芋泥；在芋泥中加入制备好的薯粉、藕粉、豆粉和玉米粉并充分搅拌混合；
涂抹在鱼表面，再利用保鲜膜包裹，放在温度为1-5℃的冷藏室内置放；
取出鱼，将保鲜袋内的空气抽干，按照比例冲入氮气、二氧化碳、氧气；
对保鲜袋进行紫外线杀菌处理，将鱼放入其中，放入温度为1-5℃的冷藏室内，进行长期保存即可。
保鲜剂与汤的比例为1:300-360。
高温灭菌的温度为121℃以上。
黄皮为无核黄皮。
水为矿物质水。
水浸时，温度条件为30℃。
水浸的时间为30s。
对比现有的保鲜方法，对保鲜时长和保鲜效果进行对比：
鱼表面的液体起到冷冻成膜，有效提高保鲜效果和时长，同时辅以酸的防腐特性，酸性环境能抑制细菌生长，冲洗干净放入醋中可保存数月之久，在药效在极低的温度下快速有效的进入鱼内，提供营养价值。
实施例2：一种鱼类速冻保鲜方法，具体包括以下步骤：
把肉类捣成肉泥，时令蔬菜制成菜沫，把骨头熬成的高汤，将肉泥和菜沫放置在温度保持80℃的高汤中均匀浸泡10-15min后；放入黄连10-14g、银花34g、板兰根34g、黄皮14g、川朴14g、香附24g、醋34g、陈皮24g、麦芽24g、山楂24g，蒸煮3小时，冷却；
将冷却后的汤，用无毒纱布过滤，将沉清液盛装在容器内；加入保鲜剂进行混合，蒸馏收集蒸馏液；
将鱼捞出沥干0.5-1.5分钟，并置于4℃条件下自然风干，风干后的鱼表面涂抹蒸馏液，再利用保鲜膜包裹，放在温度为10-15℃的冷藏室内；
将经过第一次冷藏的鱼转入温度为5-10℃的冷藏室内置放；
将经过第二次冷藏的鱼转入温度为1-5℃的冷藏室内置放；
第二次冷藏后，取出鱼，选取陈皮24g、麦芽24g、山楂24g，神曲20g、鸡内金20g、白术19g、茯苓24g和山药19g，进行混合，加入30倍的醋，蒸煮，取液体；
将液体涂抹在鱼表面，再利用保鲜膜包裹，放在温度为10-15℃的冷藏室内；
10分钟，将鱼转入温度为5-10℃的冷藏室内置放；
5分钟，将鱼转入温度为1-5℃的冷藏室内置放；
取出，将鱼浸在水中；
把芋头和薯类清洗干净，将芋头蒸煮熟，时间2-3小时至肉质灰白有粘性，去皮后捣成芋泥；在芋泥中加入制备好的薯粉、藕粉、豆粉和玉米粉并充分搅拌混合；
涂抹在鱼表面，再利用保鲜膜包裹，放在温度为1-5℃的冷藏室内置放；
取出鱼，将保鲜袋内的空气抽干，按照比例冲入氮气、二氧化碳、氧气；
对保鲜袋进行紫外线杀菌处理，将鱼放入其中，放入温度为1-5℃的冷藏室内，进行长期保存即可。
保鲜剂与汤的比例为1:300-360。
高温灭菌的温度为121℃以上。
黄皮为无核黄皮。
水为矿物质水。
水浸时，温度条件为30℃。
水浸的时间为30s。
对比现有的保鲜方法，对保鲜时长和保鲜效果进行对比：
鱼表面的液体起到冷冻成膜，有效提高保鲜效果和时长，同时辅以酸的防腐特性，酸性环境能抑制细菌生长，冲洗干净放入醋中可保存数月之久，在药效在极低的温度下快速有效的进入鱼内，提供营养价值。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (7)

1.一种鱼类速冻保鲜方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
把肉类捣成肉泥，时令蔬菜制成菜沫，把骨头熬成的高汤，将肉泥和菜沫放置在温度保持80℃的高汤中均匀浸泡10-15min后；放入黄连10-14g、银花30-34g、板兰根30-34g、黄皮10-14g、川朴10-14g、香附20-24g、醋30-34g、陈皮20-24g、麦芽20-24g、山楂20-24g，蒸煮3小时，冷却；
将冷却后的汤，用无毒纱布过滤，将沉清液盛装在容器内；加入保鲜剂进行混合，蒸馏收集蒸馏液；
将鱼捞出沥干0.5-1.5分钟，并置于4℃条件下自然风干，风干后的鱼表面涂抹蒸馏液，再利用保鲜膜包裹，放在温度为10-15℃的冷藏室内；
将经过第一次冷藏的鱼转入温度为5-10℃的冷藏室内置放；
将经过第二次冷藏的鱼转入温度为1-5℃的冷藏室内置放；
第二次冷藏后，取出鱼，选取陈皮20-24g、麦芽20-24g、山楂20-24g，神曲20g、鸡内金20g、白术15-19g、茯苓20-24g和山药15-19g，进行混合，加入30倍的醋，蒸煮，取液体；
将液体涂抹在鱼表面，再利用保鲜膜包裹，放在温度为10-15℃的冷藏室内；
10分钟，将鱼转入温度为5-10℃的冷藏室内置放；
5分钟，将鱼转入温度为1-5℃的冷藏室内置放；
取出，将鱼浸在水中；
把芋头和薯类清洗干净，将芋头蒸煮熟，时间2-3小时至肉质灰白有粘性，去皮后捣成芋泥；在芋泥中加入制备好的薯粉、藕粉、豆粉和玉米粉并充分搅拌混合；
涂抹在鱼表面，再利用保鲜膜包裹，放在温度为1-5℃的冷藏室内置放；
取出鱼，将保鲜袋内的空气抽干，按照比例冲入氮气、二氧化碳、氧气；
对保鲜袋进行紫外线杀菌处理，将鱼放入其中，放入温度为1-5℃的冷藏室内，进行长期保存即可。
2.根据权利要求1中所述的一种鱼类速冻保鲜方法，其特征在于：所述的保鲜剂与汤的比例为1:300-360。
3.根据权利要求1中所述的一种鱼类速冻保鲜方法，其特征在于：所述的高温灭菌的温度为121℃以上。
4.根据权利要求1中所述的一种鱼类速冻保鲜方法，其特征在于：所述所述黄皮为无核黄皮。
5.根据权利要求1中所述的根据权利要求1中所述的一种鱼类速冻保鲜方法，其特征在于：所述的水为矿物质水。
6.根据权利要求1中所述的一种鱼类速冻保鲜方法，其特征在于：水浸时，温度条件为30℃。
7.根据权利要求1中所述的一种鱼类速冻保鲜方法，其特征在于：水浸的时间为30s。
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