CN107509823A - 一种混合食用油的调和制备工艺 - Google Patents

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Abstract

一种混合食用油的调和制备工艺，由以下重量份的原料组成：初制牛油60‑75份、玉米油11‑14份、山茶籽5‑8份、绿茶籽2‑5份、蛋白酶14‑20份、碧根果7‑10份、原味酸奶6‑12份、果胶4‑10份、山楂2‑5份、鱼油9‑12份、猪肉30‑38份、羊肉13‑19份、鸡肉5‑10份、花生油5‑11份、营养剂18‑23份、奶酪1‑5份、羊奶粉1‑5份、单硬脂酸甘油酯1‑3份、食用香精1‑3份、辅助剂4‑10份。本发明在经过这些预处理之后，压榨出的初制牛油胆固醇含量明显降低；同时通过添加营养剂、辅助剂、花生油能够增加产品的营养成分，以及减少动物油脂的含油率，使得混合后的混合食用油的脂肪含量更少，营养成分更高。

Description

一种混合食用油的调和制备工艺
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种混合食用油的调和制备工艺。
背景技术：
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等；
动物油脂是从动物体内取得的油脂。可分为陆生温血动物和禽类的油脂，如牛油、羊油、猪油等，一般是固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼油等；
我国食用油自给率不足40％，对外依存度高，如何开辟新的油源是缓解我国食用油供给安全问题的重要手段。
为了丰富食用油的种类，本发明提供一种混合食用油的调和制备工艺，以此来实现丰富食用油种类的目的。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种将动物油脂和植物油脂进行混合，然后经过处理调和成混合食用油，能够协调油脂中的有效成分，增加食用油的营养价值和食用价值。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种混合食用油，由以下重量份的原料组成：初制牛油60-75份、玉米油11-14份、山茶籽5-8份、绿茶籽2-5份、蛋白酶14-20份、碧根果7-10份、原味酸奶6-12份、果胶4-10份、山楂2-5份、鱼油9-12份、猪肉30-38份、羊肉13-19份、鸡肉5-10份、花生油5-11份、营养剂18-23份、奶酪1-5份、羊奶粉1-5份、单硬脂酸甘油酯1-3份、食用香精1-3份、辅助剂4-10份。
优选的，所述初制牛油的制备方法为：(1)将牛板油在70-85℃、0.08-0.10MPa的水蒸气环境中静置30-40min；(2)向步骤(1)处理后的牛板油表面不断喷洒液氮，至牛板油冷却到2-5℃，保温10-15min，再迅速升温到80-85℃，保温20-30min；(3)将步骤(2)处理的牛板油冷却，采用低温压榨法将牛油压榨出，制得初制牛油。
优选的，所述蛋白酶的制备方法为：将购买的黑曲霉接入查式培养基中培养1-2天，转入发酵罐内接种到发酵培养基上发酵3-4天，将发酵液离心，过滤，滤液溶于含硫40％的硫酸钙溶液中浸泡10min，过滤，将过滤的粗品酶溶于0.005mol/L的乳酸缓冲液中，用离子交换树脂脱色、脱盐，将脱色、脱盐后的粗品酶溶液放入真空干燥箱中干燥，将干燥后的蛋白酶粉碎，磨成细粉；其中，黑曲霉与查式培养基的接种比例为黑曲霉2环：查式培养基8g，黑曲霉与发酵培养基的接种比例为黑曲霉5环：发酵培养基5g。
所述营养剂由以下重量份的材料制成：
葡萄糖酸钙5-10份、柠檬酸锌3-8份、维生素E片2-7份、胡萝卜5-11份、碘盐2-5份、土豆淀粉4-8份；
制备方法：将上述的材料放在搅拌设备中搅拌混合30分钟，然后添加混合料重量的1/2的橄榄油继续搅拌混合2个小时即可；
所述辅助剂由以下重量份的材料制成，
陈皮1份、附子2份、干姜3份、竹叶4份、延胡索5份、槟榔6份、三七1份、丹参2份、月季花3份、四季青4份、当归5份、石斛6份；
制备方式：将上述的材料用清水冲洗干净，然后放入砂锅中，加入材料总重量2.5倍的纯净水，用武火熬煮3.5个小时，然后滤渣留汤剂；
一种混合食用油的调和制备工艺，包括以下步骤：
(1)将山茶籽、绿茶籽和碧根果去壳，干燥，粉碎，混合均匀，采用对辊压制成薄饼；
(2)将步骤1制备的薄饼再次粉碎，过200目筛，放入锅中用文火翻炒至表面有油开始析出，停止翻炒，用榨油机将油炸出；
(3)将初制牛油、步骤2制备的油混合，采用高温瞬时灭菌进行杀菌处理，然后与玉米油、鱼油混合均匀；
(4)将山楂去核，蒸熟、捣碎成泥，加入果胶、蛋白酶，搅拌40min，过滤，取滤液；
(5)将步骤3制备的混合物、步骤4得到的滤液和原味酸奶混合均匀，静置，分层，取上层油液，制得牛油。
(6)将猪肉、羊肉、鸡肉清洗干净，然后切成丁状，在食醋中浸泡15分钟，然后取出，再次用水冲洗；
(7)将步骤6中的原料和步骤5制备而成的牛油放入75-80rpm、罐压为8psi、温度为37-42℃、溶解氧在24-28％下发酵处理14-18个小时，滤干表面水分，在135-150℃下熔炼，初步得到混合油液；
(8)将花生油放入锅中加热至冒烟，然后将奶酪、羊奶粉、单硬脂酸甘油酯、食用香精放入锅中搅拌10分钟，然后加入辅助剂，熬煮40分钟；
(9)将步骤7中的料与步骤8中的料放入设备中边熬煮边搅拌，熬煮的温度在80-100℃，搅拌的速率为1000-1500r/min；
(10)熬煮1-2小时后停止熬煮，滤出混合油，并将其静置冷却至室温后既得一种混合食用油。
本发明的有益效果是：原料中的初制牛油采用低温压榨法制备，但在低温压榨之前首先经过低温蒸汽处理、液氮处理、迅速升温降温处理，在经过这些预处理之后，压榨出的初制牛油胆固醇含量明显降低；山茶籽、绿茶籽和碧根果榨油之后，胆固醇含量较低，不仅能延长油品的保质期，而且食用后能降低人体血脂，血压，有利于人体健康；蛋白酶、果胶和山楂的加入能够使食用油更容易被人体消化和吸收，不会产生多余的乳脂堆积；原味酸奶的加入改善牛油的风味，使最终静置分层得到的油品纯度更高、抗氧化，延长保质期，提升牛油品质，同时通过添加营养剂、辅助剂、花生油能够增加产品的营养成分，以及减少动物油脂的含油率，而使用的奶酪、羊奶粉能够增加产品的香味以你浓度，并且产品通过一系列的加工、操作能够直接食用、使用，与常规的需要加热后使用不同，使得混合后的混合食用油的脂肪含量更少，营养成分更高。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种混合食用油，由以下重量份的原料组成：初制牛油60份、玉米油11份、山茶籽5份、绿茶籽2份、蛋白酶14份、碧根果7份、原味酸奶6份、果胶4份、山楂2份、鱼油9份、猪肉30份、羊肉13份、鸡肉5份、花生油5份、营养剂18份、奶酪1份、羊奶粉1份、单硬脂酸甘油酯1份、食用香精1份、辅助剂4份。
优选的，所述初制牛油的制备方法为：(1)将牛板油在70℃、0.08MPa的水蒸气环境中静置30min；(2)向步骤(1)处理后的牛板油表面不断喷洒液氮，至牛板油冷却到2℃，保温10min，再迅速升温到80℃，保温20min；(3)将步骤(2)处理的牛板油冷却，采用低温压榨法将牛油压榨出，制得初制牛油。
优选的，所述蛋白酶的制备方法为：将购买的黑曲霉接入查式培养基中培养1天，转入发酵罐内接种到发酵培养基上发酵3天，将发酵液离心，过滤，滤液溶于含硫40％的硫酸钙溶液中浸泡10min，过滤，将过滤的粗品酶溶于0.005mol/L的乳酸缓冲液中，用离子交换树脂脱色、脱盐，将脱色、脱盐后的粗品酶溶液放入真空干燥箱中干燥，将干燥后的蛋白酶粉碎，磨成细粉；其中，黑曲霉与查式培养基的接种比例为黑曲霉2环：查式培养基8g，黑曲霉与发酵培养基的接种比例为黑曲霉5环：发酵培养基5g。
所述营养剂由以下重量份的材料制成：
葡萄糖酸钙5份、柠檬酸锌3份、维生素E片2份、胡萝卜5份、碘盐2份、土豆淀粉4份；
制备方法：将上述的材料放在搅拌设备中搅拌混合30分钟，然后添加混合料重量的1/2的橄榄油继续搅拌混合2个小时即可；
所述辅助剂由以下重量份的材料制成，
陈皮1份、附子2份、干姜3份、竹叶4份、延胡索5份、槟榔6份、三七1份、丹参2份、月季花3份、四季青4份、当归5份、石斛6份；
制备方式：将上述的材料用清水冲洗干净，然后放入砂锅中，加入材料总重量2.5倍的纯净水，用武火熬煮3.5个小时，然后滤渣留汤剂；
一种混合食用油的调和制备工艺，包括以下步骤：
(1)将山茶籽、绿茶籽和碧根果去壳，干燥，粉碎，混合均匀，采用对辊压制成薄饼；
(2)将步骤1制备的薄饼再次粉碎，过200目筛，放入锅中用文火翻炒至表面有油开始析出，停止翻炒，用榨油机将油炸出；
(3)将初制牛油、步骤2制备的油混合，采用高温瞬时灭菌进行杀菌处理，然后与玉米油、鱼油混合均匀；
(4)将山楂去核，蒸熟、捣碎成泥，加入果胶、蛋白酶，搅拌40min，过滤，取滤液；
(5)将步骤3制备的混合物、步骤4得到的滤液和原味酸奶混合均匀，静置，分层，取上层油液，制得牛油。
(6)将猪肉、羊肉、鸡肉清洗干净，然后切成丁状，在食醋中浸泡15分钟，然后取出，再次用水冲洗；
(7)将步骤6中的原料和步骤5制备而成的牛油放入75rpm、罐压为8psi、温度为37℃、溶解氧在24％下发酵处理14个小时，滤干表面水分，在135℃下熔炼，初步得到混合油液；
(8)将花生油放入锅中加热至冒烟，然后将奶酪、羊奶粉、单硬脂酸甘油酯、食用香精放入锅中搅拌10分钟，然后加入辅助剂，熬煮40分钟；
(9)将步骤7中的料与步骤8中的料放入设备中边熬煮边搅拌，熬煮的温度在80℃，搅拌的速率为1500r/min；
(10)熬煮1小时后停止熬煮，滤出混合油，并将其静置冷却至室温后既得一种混合食用油。
实施例2：
一种混合食用油，由以下重量份的原料组成：初制牛油70份、玉米油13份、山茶籽6份、绿茶籽4份、蛋白酶16份、碧根果8份、原味酸奶10份、果胶8份、山楂4份、鱼油10份、猪肉35份、羊肉15份、鸡肉8份、花生油8份、营养剂20份、奶酪4份、羊奶粉3份、单硬脂酸甘油酯2份、食用香精2份、辅助剂6份。
优选的，所述初制牛油的制备方法为：(1)将牛板油在80℃、0.09MPa的水蒸气环境中静置35min；(2)向步骤(1)处理后的牛板油表面不断喷洒液氮，至牛板油冷却到4℃，保温13min，再迅速升温到82℃，保温25min；(3)将步骤(2)处理的牛板油冷却，采用低温压榨法将牛油压榨出，制得初制牛油。
优选的，所述蛋白酶的制备方法为：将购买的黑曲霉接入查式培养基中培养1.5天，转入发酵罐内接种到发酵培养基上发酵3.5天，将发酵液离心，过滤，滤液溶于含硫40％的硫酸钙溶液中浸泡10min，过滤，将过滤的粗品酶溶于0.005mol/L的乳酸缓冲液中，用离子交换树脂脱色、脱盐，将脱色、脱盐后的粗品酶溶液放入真空干燥箱中干燥，将干燥后的蛋白酶粉碎，磨成细粉；其中，黑曲霉与查式培养基的接种比例为黑曲霉2环：查式培养基8g，黑曲霉与发酵培养基的接种比例为黑曲霉5环：发酵培养基5g。
所述营养剂由以下重量份的材料制成：
葡萄糖酸钙8份、柠檬酸锌5份、维生素E片4份、胡萝卜8份、碘盐3份、土豆淀粉5份；
制备方法：将上述的材料放在搅拌设备中搅拌混合30分钟，然后添加混合料重量的1/2的橄榄油继续搅拌混合2个小时即可；
所述辅助剂由以下重量份的材料制成，
陈皮1份、附子2份、干姜3份、竹叶4份、延胡索5份、槟榔6份、三七1份、丹参2份、月季花3份、四季青4份、当归5份、石斛6份；
制备方式：将上述的材料用清水冲洗干净，然后放入砂锅中，加入材料总重量2.5倍的纯净水，用武火熬煮3.5个小时，然后滤渣留汤剂；
一种混合食用油的调和制备工艺，包括以下步骤：
(1)将山茶籽、绿茶籽和碧根果去壳，干燥，粉碎，混合均匀，采用对辊压制成薄饼；
(2)将步骤1制备的薄饼再次粉碎，过200目筛，放入锅中用文火翻炒至表面有油开始析出，停止翻炒，用榨油机将油炸出；
(3)将初制牛油、步骤2制备的油混合，采用高温瞬时灭菌进行杀菌处理，然后与玉米油、鱼油混合均匀；
(4)将山楂去核，蒸熟、捣碎成泥，加入果胶、蛋白酶，搅拌40min，过滤，取滤液；
(5)将步骤3制备的混合物、步骤4得到的滤液和原味酸奶混合均匀，静置，分层，取上层油液，制得牛油。
(6)将猪肉、羊肉、鸡肉清洗干净，然后切成丁状，在食醋中浸泡15分钟，然后取出，再次用水冲洗；
(7)将步骤6中的原料和步骤5制备而成的牛油放入78rpm、罐压为8psi、温度为40℃、溶解氧在26％下发酵处理16个小时，滤干表面水分，在140℃下熔炼，初步得到混合油液；
(8)将花生油放入锅中加热至冒烟，然后将奶酪、羊奶粉、单硬脂酸甘油酯、食用香精放入锅中搅拌10分钟，然后加入辅助剂，熬煮40分钟；
(9)将步骤7中的料与步骤8中的料放入设备中边熬煮边搅拌，熬煮的温度在90℃，搅拌的速率为1250r/min；
(10)熬煮1.5小时后停止熬煮，滤出混合油，并将其静置冷却至室温后既得一种混合食用油。
实施例3
一种混合食用油，由以下重量份的原料组成：初制牛油75份、玉米油14份、山茶籽8份、绿茶籽5份、蛋白酶20份、碧根果10份、原味酸奶12份、果胶10份、山楂5份、鱼油12份、猪肉38份、羊肉19份、鸡肉10份、花生油11份、营养剂23份、奶酪5份、羊奶粉5份、单硬脂酸甘油酯3份、食用香精3份、辅助剂10份。
优选的，所述初制牛油的制备方法为：(1)将牛板油在85℃、0.10MPa的水蒸气环境中静置40min；(2)向步骤(1)处理后的牛板油表面不断喷洒液氮，至牛板油冷却到5℃，保温15min，再迅速升温到85℃，保温30min；(3)将步骤(2)处理的牛板油冷却，采用低温压榨法将牛油压榨出，制得初制牛油。
优选的，所述蛋白酶的制备方法为：将购买的黑曲霉接入查式培养基中培养2天，转入发酵罐内接种到发酵培养基上发酵4天，将发酵液离心，过滤，滤液溶于含硫40％的硫酸钙溶液中浸泡10min，过滤，将过滤的粗品酶溶于0.005mol/L的乳酸缓冲液中，用离子交换树脂脱色、脱盐，将脱色、脱盐后的粗品酶溶液放入真空干燥箱中干燥，将干燥后的蛋白酶粉碎，磨成细粉；其中，黑曲霉与查式培养基的接种比例为黑曲霉2环：查式培养基8g，黑曲霉与发酵培养基的接种比例为黑曲霉5环：发酵培养基5g。
所述营养剂由以下重量份的材料制成：
葡萄糖酸钙10份、柠檬酸锌8份、维生素E片7份、胡萝卜11份、碘盐5份、土豆淀粉8份；
制备方法：将上述的材料放在搅拌设备中搅拌混合30分钟，然后添加混合料重量的1/2的橄榄油继续搅拌混合2个小时即可；
所述辅助剂由以下重量份的材料制成，
陈皮1份、附子2份、干姜3份、竹叶4份、延胡索5份、槟榔6份、三七1份、丹参2份、月季花3份、四季青4份、当归5份、石斛6份；
制备方式：将上述的材料用清水冲洗干净，然后放入砂锅中，加入材料总重量2.5倍的纯净水，用武火熬煮3.5个小时，然后滤渣留汤剂；
一种混合食用油的调和制备工艺，包括以下步骤：
(1)将山茶籽、绿茶籽和碧根果去壳，干燥，粉碎，混合均匀，采用对辊压制成薄饼；
(2)将步骤1制备的薄饼再次粉碎，过200目筛，放入锅中用文火翻炒至表面有油开始析出，停止翻炒，用榨油机将油炸出；
(3)将初制牛油、步骤2制备的油混合，采用高温瞬时灭菌进行杀菌处理，然后与玉米油、鱼油混合均匀；
(4)将山楂去核，蒸熟、捣碎成泥，加入果胶、蛋白酶，搅拌40min，过滤，取滤液；
(5)将步骤3制备的混合物、步骤4得到的滤液和原味酸奶混合均匀，静置，分层，取上层油液，制得牛油。
(6)将猪肉、羊肉、鸡肉清洗干净，然后切成丁状，在食醋中浸泡15分钟，然后取出，再次用水冲洗；
(7)将步骤6中的原料和步骤5制备而成的牛油放入80rpm、罐压为8psi、温度为42℃、溶解氧在28％下发酵处理18个小时，滤干表面水分，在150℃下熔炼，初步得到混合油液；
(8)将花生油放入锅中加热至冒烟，然后将奶酪、羊奶粉、单硬脂酸甘油酯、食用香精放入锅中搅拌10分钟，然后加入辅助剂，熬煮40分钟；
(9)将步骤7中的料与步骤8中的料放入设备中边熬煮边搅拌，熬煮的温度在100℃，搅拌的速率为1500r/min；
(10)熬煮2小时后停止熬煮，滤出混合油，并将其静置冷却至室温后既得一种混合食用油。
对以上各实施例制备的混合食用油进行胆固醇含量及部分理化指标进行检测，同时将市售调和油作为对照组进行相同测试，结果如下：
由上表可知，本发明制备的混合食用油具有较低的胆固醇含量，抗氧化性更好，较低的反式脂肪酸，较高的碘值，因此，本发明制备的混合食用油品质更高，更加适合人体健康食用，对降血脂、血压具有较好的效果，且抗氧化能力强，不仅对维持人体酸碱平衡有利，而且有利于混合食用油自身延长保存期。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (6)

1.一种混合食用油的调和制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将山茶籽、绿茶籽和碧根果去壳，干燥，粉碎，混合均匀，采用对辊压制成薄饼；
(2)将步骤1制备的薄饼再次粉碎，过200目筛，放入锅中用文火翻炒至表面有油开始析出，停止翻炒，用榨油机将油炸出；
(3)将初制牛油、步骤2制备的油混合，采用高温瞬时灭菌进行杀菌处理，然后与玉米油、鱼油混合均匀；
(4)将山楂去核，蒸熟、捣碎成泥，加入果胶、蛋白酶，搅拌，过滤，取滤液；
(5)将步骤3制备的混合物、步骤4得到的滤液和原味酸奶混合均匀，静置，分层，取上层油液，制得牛油。
(6)将猪肉、羊肉、鸡肉清洗干净，然后切成丁状，在食醋中浸泡15分钟，然后取出，再次用水冲洗；
(7)将步骤6中的原料和步骤5制备而成的牛油放入75-80rpm、罐压为8psi、温度为37-42℃、溶解氧在24-28％下发酵处理，滤干表面水分，在135-150℃下熔炼，初步得到混合油液；
(8)将花生油放入锅中加热至冒烟，然后将奶酪、羊奶粉、单硬脂酸甘油酯、食用香精放入锅中搅拌10分钟，然后加入辅助剂，熬煮40分钟；
(9)将步骤7中的料与步骤8中的料放入设备中边熬煮边搅拌，熬煮的温度在80-100℃；
(10)熬煮1-2小时后停止熬煮，滤出混合油，并将其静置冷却至室温后既得一种混合食用油。
2.根据权利要求1所述的一种混合食用油的调和制备工艺，其特征在于：所述步骤4中的搅拌时间为40min。
3.根据权利要求1所述的一种混合食用油的调和制备工艺，其特征在于：所述营养剂由以下方法制备而成：将葡萄糖酸钙5-10份、柠檬酸锌3-8份、维生素E片2-7份、胡萝卜5-11份、碘盐2-5份、土豆淀粉4-8份放在搅拌设备中搅拌混合30分钟，然后添加混合料重量的1/2的橄榄油继续搅拌混合2个小时即可。
4.根据权利要求1所述的一种混合食用油的调和制备工艺，其特征在于：所述辅助剂由以下方法制备而成：将陈皮1份、附子2份、干姜3份、竹叶4份、延胡索5份、槟榔6份、三七1份、丹参2份、月季花3份、四季青4份、当归5份、石斛6份用清水冲洗干净，然后放入砂锅中，加入材料总重量2.5倍的纯净水，用武火熬煮3.5个小时，然后滤渣留汤剂。
5.根据权利要求1所述的一种混合食用油的调和制备工艺，其特征在于：所述步骤7中对牛油的发酵处理时间为14-18个小时。
6.根据权利要求1所述的一种混合食用油的调和制备工艺，其特征在于：步骤9中的搅拌的速率为1000-1500r/min。
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