CN107501628A - 一种耐水型可食用一次性筷子的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一次性餐具制备技术领域，具体涉及一种耐水型可食用筷子的制备方法。本发明首先对玉米淀粉浆进行酶解，产生耐水性更佳的环糊精，再得到含有桂花芳香烃类物质的猪油，再利用脂吸法提取茶叶中具有抗菌性的茶多酚，得到混合油脂，再将混合油脂和环糊精的酶解产物共混发酵，在微生物的作用下将油脂和芳香烃类物质降解，产生大量游离酯基，并通过微生物的自交联作用将游离酯基引入环糊精和淀粉表面，进一步提高了原料的耐水性，并且具有抗菌作用的茶多酚的引入可以提高原料的抗菌性能，并且本发明一次性筷子所用原料皆为天然可食用材料，使用后可以直接食用，即使丢弃也能快速降解，不会对人体和环境造成任何危害，具有广阔的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及一次性餐具制备技术领域，具体涉及一种耐水型可食用筷子的制备方法。
背景技术
筷子是我国一种传统的主要餐具，一般用木材、竹子及其硬质无毒的材料制成，这类筷子造型美观、耐用、价廉，深受人们的欢迎，但是由于长期反复地使用，尤其在食堂和餐馆，它的洗涤和消毒便成为人们较为关注的问题，洗涤不净或消毒不彻底便会成为某些疾病的传媒，在这个问题上人们为了进食的安全性，便大量使用一次性筷子，这种筷子一盘用木材制做，看起来似乎洁净，它在减少某些消化道疾病的传染方面起了作用，并给进餐者一定的心理安慰，实际上这种一次性筷子在加工过程和运输、销售过程中早已受到很大的污染，它对疾病的传播存在相当严重的危险性，更主要的是生产一次性木筷，需要大量的木材。我国是一个森林资源严重贫乏的国家，森林资源的急剧减少，引发生态环境的恶化，自然灾害增多，人们的生存都受到严重威协，一次性木筷在使用后，由于处理不当所造成的环境污染和下水道堵塞等公共设施的损坏也是它带给人类的危害。
而目前存在一些用淀粉作为主要原料制备的可食用筷子，但是这种可食用筷子耐水性差，不能用于食用带汤水的食物，并且抗菌性低，容易滋生细菌，限制了可食用一次性筷子的应用范围，因此，发明一种具有极佳耐水性，且能够食用的一次性筷子，对一次性餐具制备技术领域具有积极的意义。
发明内容
本发明主要解决的技术问题，针对目前现有的以淀粉为主要原料的可食用筷子耐水性差、抗菌性低的缺陷，提供了一种耐水型可食用筷子的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种耐水型可食用筷子的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：
（1）称取玉米粒用清水冲洗3～5遍，再将冲洗后的玉米粒和水混合后放入球磨机中，再向球磨罐中加入氧化锆球磨珠，球磨处理，球磨结束后得到玉米浆；
（2）将玉米浆转入陶瓷缸中，静置陈化，陈化结束后，分离去除上层清液，刮取下层粘稠的玉米淀粉浆，将玉米淀粉浆和环糊精葡萄糖基转移酶混合后装入酶解罐中酶解，得到酶解产物，备用；
（3）称取猪肉，用刀在猪肉上划出刀口，向每个刀口中塞满桂花并用铁丝将刀口重新缝合，得到预处理猪肉；
（4）将上述预处理猪肉悬挂在熏烤箱中，在熏烤箱底部铺设一层桑树枝和荔枝枝条，点火并保持文火产生烟雾，利用烟雾对预处理猪肉熏烤2～3h，熏烤的过程中收集从猪肉上滴落的猪油，静置待其自然凝固；
（5）称取新鲜茶叶粉碎，得到茶叶粉碎物，将茶叶粉碎物和纤维素酶混合后，酶解，得到酶解茶叶，将上述凝固后的油脂均匀涂抹于两块正方形玻璃板上，控制涂抹厚度；
（6）在其中一块玻璃板的涂抹油脂面上平铺一层酶解茶叶，铺设厚度为2～5mm，随后将另一块玻璃板的涂抹油脂面压在酶解茶叶层上，并对两块玻璃板施加压力，静置吸附，并每隔一天更换一次酶解茶叶层，待吸附完毕后，去除酶解茶叶，用刮刀将玻璃板上的油脂层刮下，得到混合油脂；
（7）将混合油脂和备用的酶解产物混合后作为发酵底物，将发酵底物装入发酵罐中，再向发酵罐中加入酵母粉和水，密封罐口，密封发酵，得到发酵产物；
（8）按重量份数计，称取70～80份上述发酵产物、10～12份聚乳酸、3～5份明胶和1～3份海藻酸钠搅拌混合后注入筷子模具中，在真空状态下加热至120～130℃进行压制成型，压制后自然冷却至室温，脱模，即可得到耐水型可食用筷子。
步骤（1）中所述的玉米粒和水的质量比为1:3，球料质量比为1:20，球磨处理时间为1～2h。
步骤（2）中所述的静置陈化时间为15～18h，玉米淀粉浆和环糊精葡萄糖基转移酶的质量比为10:1，酶解温度为35～40℃，酶解时间为6～8h。
步骤（3）中所述的猪肉的长度为15～20cm，宽度为5～8cm、厚度为2～3cm，刀口的数量为3～5道，刀口的长度为1～3cm。
步骤（5）中所述的茶叶粉碎物和纤维素酶的质量比为10:1，酶解温度为35～45℃，酶解时间为4～6h，正方形玻璃板的边长为30cm，涂抹厚度为5～10mm。
步骤（6）中所述的施加的压力为1～3kPa，静置吸附时间为7～9天。
步骤（7）中所述的混合油脂和酶解产物的质量比为1:5，酵母粉的加入量为发酵底物质量的5%，水的加入量与发酵底物质量相等，密封发酵的温度为40～45℃，密封发酵的时间为2～4天。
本发明的有益效果是：
本发明首先从玉米中得到富含直链淀粉的玉米淀粉浆，再对玉米淀粉浆进行酶解，产生耐水性更佳的环糊精，再将桂花塞入猪肉中，共同熏烤，利用猪肉熏烤中产生的猪油将桂花中芳香烃类物质一起带出，得到含有桂花芳香烃类物质的猪油，再以猪油作为吸收基质，利用脂吸法吸收提取茶叶中具有抗菌性的茶多酚，得到混合油脂，再将混合油脂和含有大量环糊精的酶解产物共混发酵，在微生物的作用下将油脂和芳香烃类物质降解，产生大量游离酯基，并通过微生物的自交联作用将游离酯基引入环糊精和淀粉表面，进一步提高了原料的耐水性，并且具有抗菌作用的茶多酚的引入可以提高原料的抗菌性能，最后和聚乳酸、明胶以及海藻酸钠共混压制成型，即可得到耐水性极佳、抗菌性高的一次性筷子，并且本发明一次性筷子所用原料皆为天然可食用材料，使用后可以直接食用，即使丢弃也能快速降解，不会对人体和环境造成任何危害，具有广阔的应用前景。
具体实施方式
称取玉米粒用清水冲洗3～5遍，再将冲洗后的玉米粒和水按质量比为1:3混合后放入球磨机中，再按球料质量比为1:20向球磨罐中加入氧化锆球磨珠，球磨处理1～2h，球磨结束后得到玉米浆；将玉米浆转入陶瓷缸中，静置陈化15～18h，陈化结束后，分离去除上层清液，刮取下层粘稠的玉米淀粉浆，按质量比为10:1将玉米淀粉浆和环糊精葡萄糖基转移酶混合后装入酶解罐中，在温度为35～40℃下酶解6～8h，得到酶解产物，备用；称取长度为15～20cm，宽度为5～8cm、厚度为2～3cm的猪肉，用刀在猪肉上划出3～5道长度为1～3cm的刀口，向每个刀口中塞满桂花并用铁丝将刀口重新缝合，得到预处理猪肉；将预处理猪肉悬挂在熏烤箱中，在熏烤箱底部铺设一层桑树枝和荔枝枝条，点火并保持文火产生烟雾，利用烟雾对预处理猪肉熏烤2～3h，熏烤的过程中收集从猪肉上滴落的猪油，静置待其自然凝固；称取新鲜茶叶放入组织粉碎机中粉碎20～30min，得到茶叶粉碎物，将茶叶粉碎物和纤维素酶按质量比为10:1混合后，在35～45℃下酶解4～6h，得到酶解茶叶，将上述凝固后的油脂均匀涂抹于两块边长为30cm的正方形玻璃板上，控制涂抹厚度为5～10mm；在其中一块玻璃板的涂抹油脂面上平铺一层酶解茶叶，铺设厚度为2～5mm，随后将另一块玻璃板的涂抹油脂面压在酶解茶叶层上，并对两块玻璃板施加1～3kPa的压力，静置吸附7～9天，并每隔一天更换一次酶解茶叶层，待吸附完毕后，去除酶解茶叶，用刮刀将玻璃板上的油脂层刮下，得到混合油脂；将混合油脂和备用的酶解产物按质量比为1:5混合后作为发酵底物，将发酵底物装入发酵罐中，再向发酵罐中加入发酵底物质量5%的酵母粉和发酵底物等质量的水，密封罐口，在40～45℃下密封发酵2～4天，得到发酵产物；按重量份数计，称取70～80份发酵产物、10～12份聚乳酸、3～5份明胶和1～3份海藻酸钠搅拌混合后注入筷子模具中，在真空状态下加热至120～130℃进行压制成型，压制后自然冷却至室温，脱模，即可得到耐水型可食用筷子。
实例1
称取玉米粒用清水冲洗3遍，再将冲洗后的玉米粒和水按质量比为1:3混合后放入球磨机中，再按球料质量比为1:20向球磨罐中加入氧化锆球磨珠，球磨处理1h，球磨结束后得到玉米浆；将玉米浆转入陶瓷缸中，静置陈化15h，陈化结束后，分离去除上层清液，刮取下层粘稠的玉米淀粉浆，按质量比为10:1将玉米淀粉浆和环糊精葡萄糖基转移酶混合后装入酶解罐中，在温度为35℃下酶解6h，得到酶解产物，备用；称取长度为15cm，宽度为5cm、厚度为2cm的猪肉，用刀在猪肉上划出3道长度为1cm的刀口，向每个刀口中塞满桂花并用铁丝将刀口重新缝合，得到预处理猪肉；将预处理猪肉悬挂在熏烤箱中，在熏烤箱底部铺设一层桑树枝和荔枝枝条，点火并保持文火产生烟雾，利用烟雾对预处理猪肉熏烤2h，熏烤的过程中收集从猪肉上滴落的猪油，静置待其自然凝固；称取新鲜茶叶放入组织粉碎机中粉碎20min，得到茶叶粉碎物，将茶叶粉碎物和纤维素酶按质量比为10:1混合后，在35℃下酶解4h，得到酶解茶叶，将上述凝固后的油脂均匀涂抹于两块边长为30cm的正方形玻璃板上，控制涂抹厚度为5mm；在其中一块玻璃板的涂抹油脂面上平铺一层酶解茶叶，铺设厚度为2mm，随后将另一块玻璃板的涂抹油脂面压在酶解茶叶层上，并对两块玻璃板施加1kPa的压力，静置吸附7天，并每隔一天更换一次酶解茶叶层，待吸附完毕后，去除酶解茶叶，用刮刀将玻璃板上的油脂层刮下，得到混合油脂；将混合油脂和备用的酶解产物按质量比为1:5混合后作为发酵底物，将发酵底物装入发酵罐中，再向发酵罐中加入发酵底物质量5%的酵母粉和发酵底物等质量的水，密封罐口，在40℃下密封发酵2天，得到发酵产物；按重量份数计，称取70份发酵产物、10份聚乳酸、3份明胶和1份海藻酸钠搅拌混合后注入筷子模具中，在真空状态下加热至120℃进行压制成型，压制后自然冷却至室温，脱模，即可得到耐水型可食用筷子。
实例2
称取玉米粒用清水冲洗4遍，再将冲洗后的玉米粒和水按质量比为1:3混合后放入球磨机中，再按球料质量比为1:20向球磨罐中加入氧化锆球磨珠，球磨处理1h，球磨结束后得到玉米浆；将玉米浆转入陶瓷缸中，静置陈化17h，陈化结束后，分离去除上层清液，刮取下层粘稠的玉米淀粉浆，按质量比为10:1将玉米淀粉浆和环糊精葡萄糖基转移酶混合后装入酶解罐中，在温度为38℃下酶解7h，得到酶解产物，备用；称取长度为18cm，宽度为7cm、厚度为3cm的猪肉，用刀在猪肉上划出4道长度为2cm的刀口，向每个刀口中塞满桂花并用铁丝将刀口重新缝合，得到预处理猪肉；将预处理猪肉悬挂在熏烤箱中，在熏烤箱底部铺设一层桑树枝和荔枝枝条，点火并保持文火产生烟雾，利用烟雾对预处理猪肉熏烤3h，熏烤的过程中收集从猪肉上滴落的猪油，静置待其自然凝固；称取新鲜茶叶放入组织粉碎机中粉碎25min，得到茶叶粉碎物，将茶叶粉碎物和纤维素酶按质量比为10:1混合后，在40℃下酶解5h，得到酶解茶叶，将上述凝固后的油脂均匀涂抹于两块边长为30cm的正方形玻璃板上，控制涂抹厚度为8mm；在其中一块玻璃板的涂抹油脂面上平铺一层酶解茶叶，铺设厚度为4mm，随后将另一块玻璃板的涂抹油脂面压在酶解茶叶层上，并对两块玻璃板施加2kPa的压力，静置吸附8天，并每隔一天更换一次酶解茶叶层，待吸附完毕后，去除酶解茶叶，用刮刀将玻璃板上的油脂层刮下，得到混合油脂；将混合油脂和备用的酶解产物按质量比为1:5混合后作为发酵底物，将发酵底物装入发酵罐中，再向发酵罐中加入发酵底物质量5%的酵母粉和发酵底物等质量的水，密封罐口，在43℃下密封发酵3天，得到发酵产物；按重量份数计，称取75份发酵产物、11份聚乳酸、4份明胶和2份海藻酸钠搅拌混合后注入筷子模具中，在真空状态下加热至125℃进行压制成型，压制后自然冷却至室温，脱模，即可得到耐水型可食用筷子。
实例3
称取玉米粒用清水冲洗5遍，再将冲洗后的玉米粒和水按质量比为1:3混合后放入球磨机中，再按球料质量比为1:20向球磨罐中加入氧化锆球磨珠，球磨处理2h，球磨结束后得到玉米浆；将玉米浆转入陶瓷缸中，静置陈化18h，陈化结束后，分离去除上层清液，刮取下层粘稠的玉米淀粉浆，按质量比为10:1将玉米淀粉浆和环糊精葡萄糖基转移酶混合后装入酶解罐中，在温度为40℃下酶解8h，得到酶解产物，备用；称取长度为20cm，宽度为8cm、厚度为3cm的猪肉，用刀在猪肉上划出5道长度为3cm的刀口，向每个刀口中塞满桂花并用铁丝将刀口重新缝合，得到预处理猪肉；将预处理猪肉悬挂在熏烤箱中，在熏烤箱底部铺设一层桑树枝和荔枝枝条，点火并保持文火产生烟雾，利用烟雾对预处理猪肉熏烤3h，熏烤的过程中收集从猪肉上滴落的猪油，静置待其自然凝固；称取新鲜茶叶放入组织粉碎机中粉碎30min，得到茶叶粉碎物，将茶叶粉碎物和纤维素酶按质量比为10:1混合后，在45℃下酶解6h，得到酶解茶叶，将上述凝固后的油脂均匀涂抹于两块边长为30cm的正方形玻璃板上，控制涂抹厚度为10mm；在其中一块玻璃板的涂抹油脂面上平铺一层酶解茶叶，铺设厚度为5mm，随后将另一块玻璃板的涂抹油脂面压在酶解茶叶层上，并对两块玻璃板施加3kPa的压力，静置吸附9天，并每隔一天更换一次酶解茶叶层，待吸附完毕后，去除酶解茶叶，用刮刀将玻璃板上的油脂层刮下，得到混合油脂；将混合油脂和备用的酶解产物按质量比为1:5混合后作为发酵底物，将发酵底物装入发酵罐中，再向发酵罐中加入发酵底物质量5%的酵母粉和发酵底物等质量的水，密封罐口，在45℃下密封发酵4天，得到发酵产物；按重量份数计，称取80份发酵产物、12份聚乳酸、5份明胶和3份海藻酸钠搅拌混合后注入筷子模具中，在真空状态下加热至130℃进行压制成型，压制后自然冷却至室温，脱模，即可得到耐水型可食用筷子。
对照例
以成都市某公司生产的土豆淀粉基可食用筷子作为对照例
对本发明制得的可食用筷子和对照例中的可食用筷子进行性能检测，检测结果如表1所示：
检测方法：
用万能力学检测机检测本发明可食用雪糕勺和对照例可食用勺子的原始抗折强度，再用温度为60～70℃的热水分别浸泡本发明制得的可食用筷子和对照例可食用筷子1、2h后，继续测量其抗折强度；
表1
由上表中检测数据可知，本发明制得的可食用一次性筷子具有极佳的耐水性，抗菌性能优异，具有广阔的应用前景。
Claims (7)
1.一种耐水型可食用筷子的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：
（1）称取玉米粒用清水冲洗3～5遍，再将冲洗后的玉米粒和水混合后放入球磨机中，再向球磨罐中加入氧化锆球磨珠，球磨处理，球磨结束后得到玉米浆；
（2）将玉米浆转入陶瓷缸中，静置陈化，陈化结束后，分离去除上层清液，刮取下层粘稠的玉米淀粉浆，将玉米淀粉浆和环糊精葡萄糖基转移酶混合后装入酶解罐中酶解，得到酶解产物，备用；
（3）称取猪肉，用刀在猪肉上划出刀口，向每个刀口中塞满桂花并用铁丝将刀口重新缝合，得到预处理猪肉；
（4）将上述预处理猪肉悬挂在熏烤箱中，在熏烤箱底部铺设一层桑树枝和荔枝枝条，点火并保持文火产生烟雾，利用烟雾对预处理猪肉熏烤2～3h，熏烤的过程中收集从猪肉上滴落的猪油，静置待其自然凝固；
（5）称取新鲜茶叶粉碎，得到茶叶粉碎物，将茶叶粉碎物和纤维素酶混合后，酶解，得到酶解茶叶，将上述凝固后的油脂均匀涂抹于两块正方形玻璃板上，控制涂抹厚度；
（6）在其中一块玻璃板的涂抹油脂面上平铺一层酶解茶叶，铺设厚度为2～5mm，随后将另一块玻璃板的涂抹油脂面压在酶解茶叶层上，并对两块玻璃板施加压力，静置吸附，并每隔一天更换一次酶解茶叶层，待吸附完毕后，去除酶解茶叶，用刮刀将玻璃板上的油脂层刮下，得到混合油脂；
（7）将混合油脂和备用的酶解产物混合后作为发酵底物，将发酵底物装入发酵罐中，再向发酵罐中加入酵母粉和水，密封罐口，密封发酵，得到发酵产物；
（8）按重量份数计，称取70～80份上述发酵产物、10～12份聚乳酸、3～5份明胶和1～3份海藻酸钠搅拌混合后注入筷子模具中，在真空状态下加热至120～130℃进行压制成型，压制后自然冷却至室温，脱模，即可得到耐水型可食用筷子。
2.根据权利要求1所述的一种耐水型可食用筷子的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的玉米粒和水的质量比为1:3，球料质量比为1:20，球磨处理时间为1～2h。
3.根据权利要求1所述的一种耐水型可食用筷子的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的静置陈化时间为15～18h，玉米淀粉浆和环糊精葡萄糖基转移酶的质量比为10:1，酶解温度为35～40℃，酶解时间为6～8h。
4.根据权利要求1所述的一种耐水型可食用筷子的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述的猪肉的长度为15～20cm，宽度为5～8cm、厚度为2～3cm，刀口的数量为3～5道，刀口的长度为1～3cm。
5.根据权利要求1所述的一种耐水型可食用筷子的制备方法，其特征在于：步骤（5）中所述的茶叶粉碎物和纤维素酶的质量比为10:1，酶解温度为35～45℃，酶解时间为4～6h，正方形玻璃板的边长为30cm，涂抹厚度为5～10mm。
6.根据权利要求1所述的一种耐水型可食用筷子的制备方法，其特征在于：步骤（6）中所述的施加的压力为1～3kPa，静置吸附时间为7～9天。
7.根据权利要求1所述的一种耐水型可食用筷子的制备方法，其特征在于：步骤（7）中所述的混合油脂和酶解产物的质量比为1:5，酵母粉的加入量为发酵底物质量的5%，水的加入量与发酵底物质量相等，密封发酵的温度为40～45℃，密封发酵的时间为2～4天。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171222 |
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