CN107494722A - 一种高工作比脉冲磁场处理的大米保鲜方法 - Google Patents

一种高工作比脉冲磁场处理的大米保鲜方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107494722A
CN107494722A CN201710579407.8A CN201710579407A CN107494722A CN 107494722 A CN107494722 A CN 107494722A CN 201710579407 A CN201710579407 A CN 201710579407A CN 107494722 A CN107494722 A CN 107494722A
Authority
CN
China
Prior art keywords
rice
magnetic field
preserving
field treatment
high working
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710579407.8A
Other languages
English (en)
Inventor
邓树华
吴树会
王达能
张晓东
陈甜
杨超
沈娜
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
CHANGSHA SYNO-THERM Co Ltd
Grain Oil Product Quality Monitoring Center Hunan Province
Original Assignee
CHANGSHA SYNO-THERM Co Ltd
Grain Oil Product Quality Monitoring Center Hunan Province
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by CHANGSHA SYNO-THERM Co Ltd, Grain Oil Product Quality Monitoring Center Hunan Province filed Critical CHANGSHA SYNO-THERM Co Ltd
Priority to CN201710579407.8A priority Critical patent/CN107494722A/zh
Publication of CN107494722A publication Critical patent/CN107494722A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/06—Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

本发明公布了一种高工作比脉冲磁场处理的大米保鲜方法，在大米包装工艺的前端增加脉冲磁场处理工序，即增加脉冲磁场发射装置，大米在传送带上均匀通过脉冲磁场，脉冲磁场工作比为10‑200，处理时间为10‑30s，出口大米温度在30‑48℃，单位质量的大米脉冲波能量为0.001‑0.010kw·h/kg。该发明可以同时解决大米保鲜中生虫长霉和食用品质下降的三个问题，延长大米货架期，减少退货率，能有效解决大米在电磁波处理后失水、爆腰率增加的问题，不仅能耗低、作用时间短且可改善大米蒸煮品质。

Description

一种高工作比脉冲磁场处理的大米保鲜方法
技术领域
本发明涉及一种高工作比脉冲磁场处理的大米保鲜方法，属于粮油储藏技术领域。
背景技术
大米为稻谷经脱壳、碾米、抛光等工序加工而成的成品粮，由于没有稻壳的保护，营养成分直接暴露在环境中，易受到有害生物的危害，不耐储存，品质下降快，导致包装大米货架期短，退货率高，成为制约大米加工企业经济效益的重要问题。大米品质下降主要包括三个因素，一是生虫，处于米粒内部的虫卵，虽经大米加工工艺仍然不能有效去除，温湿度适宜，虫卵迅速发育，危害大米；二是长霉，裸露的大米是良好的培养基，处于大米表面的微生物特别是霉菌，在温湿度条件适合时，将大规模滋生；三是食用品质下降。因此，延长大米的货架期，实现大米的保鲜，需要同时解决生虫长霉和食用品质下降三个问题。低温储藏能较好的解决以上问题，但低温运行成本高昂，需要建立缓苏间，且缓苏时间长，不能满足大米流通的需求。由于大米作为成品粮的特殊性，其杀虫、防霉与保鲜均不适合采用农药或化学试剂，因此大米的保鲜一直是国内大米加工企业的一大难题。
近年来，国内有仓储粮食微波杀虫方法与装置的专利公开。公开的微波杀虫方法既能彻底杀灭大米或稻谷中的害虫及米粒、谷粒中的虫卵，对粮食和环境无污染，保持了大米原有的营养、品质、美观和风味。公开的微波防虫防霉方法与装备处理后和储藏后的谷物保持了良好的食用品质，且节能约40-50％，具有工艺简洁，设备紧凑，是一种经济有效的储粮方法。但这些方法和装置，不能同时解决解决生虫长霉和食用品质下降大米保鲜的三个问题，特别是它们均采用连续微波，处理谷物时间在3分钟以上，处理温度在54℃以上，由于连续微波具有强烈的热效应和脱水作用，微波作用时间长，处理后的谷物出现失水(一般在0.5％以上，高的可达3-4％)、爆腰率增加等问题。
发明内容
针对以上问题，本发明提供一种高工作比脉冲磁场处理的大米保鲜方法，采用此方法可同时解决大米保鲜中生虫长霉和食用品质下降的三个问题。
本发明的技术解决方法，在大米包装工艺的前端增加脉冲磁场处理工序，即增加脉冲磁场发射装置，大米在传送带上均匀通过脉冲磁场，脉冲磁场工作比为10-200，处理时间为10-30s，出口大米温度在30-48℃，单位质量的大米脉冲波能量为0.001-0.010kw·h/kg。
优选的，脉冲磁场工作比为50-100。
优选的，处理时间为20-30s。
优选的，出口大米温度在40-44℃。
优选的，单位质量的大米脉冲波能量为0.006-0.010kw·h/kg。
本发明的有益效果：跟现有技术相比，本发明可以同时解决大米保鲜中生虫、长霉和食用品质下降的三个问题，延长大米货架期，减少退货率，还能有效解决大米在电磁波处理后出现脱水、爆腰率增加的问题，本发明还具有能耗低，比现有技术低50-60％；作用时间短，比现有技术缩短70-80％，可改善大米蒸煮品质等优点。
为证明该方法的效果，开展了该方法的防虫，防霉与对品质影响试验。
防虫试验方法：取市售大米6kg，如金键银针，混匀，按每公斤大米接种50头相同龄期玉米象成虫，后在人工气候箱中控制温度28±2℃，相对湿度75±5％中培养7d，手工清除成虫，混匀大米，将混匀的大米均分为6份，3个为处理，3个为对照。处理样均采用工作比为70的脉冲磁场处理30s，出口大米温度为42℃，单位质量的大米脉冲波能量为0.08kw·h/kg，对照样不作任何处理。将处理样和对照样均放置在温度28±2℃，相对湿度75±5％的人工气候箱中培养35d，按(对照样活虫头数-处理样活虫头数)/对照样活虫头数×100％计算死亡率。
防虫试验结果：三个对照样活虫数分别为97头、102头、108头，三个处理样活虫数均为0头，死亡率为100％，试验证明本发明能很好杀灭大米虫卵。
防霉试验方法：取市售大米6kg，如金键银针，混匀，将混匀的大米均分为6份，3个为处理，3个为对照，处理样采用工作比为70的脉冲磁场处理20s，出口大米温度在42℃，单位质量的大米脉冲波能量为0.04kw·h/kg，处理后用灭菌真空包装，对照样不作任何处理，采用GB4789.2-2010检测大米带菌总量，防霉效果按(对照样菌落总数-处理样菌落总数)/对照样菌落总数×100％计算。
防霉试验结果：三个对照样菌落总数分别为3.2×105、3.8×105和4.1×105，三个处理样菌落总数分别为2.9×103、2.7×103和2.6×103，平均防霉效果为：99.3％，试验证明本发明能很好的控制大米霉菌。
品质影响试验：取市售大米6kg，如金键银针，混匀，将混匀的大米均分为6份，3个为处理样，3个为对照样，处理样采用工作比为70的脉冲磁场处理20s，出口大米温度在42℃，单位质量的大米脉冲波能量为0.04kw·h/kg，对照样不作任何处理，分别检测处理样和对照样的水分、感官评分值、脂肪酸值，检测方法：水分为GB 5497-1985《粮食、油料检验水分测定法》；感官评价评分为GB/T 15682-2008《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》；脂肪酸值为GB5510-1985《粮食油料检验脂肪酸值测定法》；直链淀粉含量：GB/T15683-2008《大米直链淀粉含量的测定》。
品质影响试验试验结果：水分对照样平均为14.1％，处理样平均为14.0％，差值为0.1％，在检测误差范围内；感官评分值对照样平均为81分，处理样平均为86分，增加5分；脂肪酸酯对照样平均为17.3mg/100g，处理样平均为15.6mg/100g，下降1.7mg/100g，试验结果表明本发明基本不会导致大米水分下降，同时还能改善大米的食用品质。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进行进一步详细说明，但本发明不仅限于以下发明例。
实施例一
在大米生产线的抛光工序和称重包装工序之间增加一台隧道式脉冲电磁场设备，脉冲磁场工作比为70，处理时间为20s，出口大米温度设定在42℃，单位质量的大米脉冲波能量为0.04kw·h/kg。每小时处理大米数量为3.6-4.2t。
实施例二
在大米生产线的抛光工序和称重包装工序之间增加一台螺旋式脉冲电磁场设备，螺旋式脉冲电磁场设备一头通过提升机与大米抛光工序出口相连，一头通过皮带输送机与大米称重灌包设备相连，脉冲磁场工作比为80，处理时间为15s，出口大米温度在40℃，单位质量的大米脉冲波能量为0.06kw·h/kg，每小时处理大米数量为1.8-2.2t。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.一种高工作比脉冲磁场处理的大米保鲜方法，其特征在于：在大米包装工艺的前端增加脉冲磁场处理工序，即增加脉冲磁场发射装置，大米在传送带上均匀通过脉冲磁场，脉冲磁场工作比为10-200，处理时间为10-30s，出口大米温度在30-48℃，单位质量的大米脉冲波能量为0.001-0.010kw·h/kg。
2.按照权利要求1所述的一种高工作比脉冲磁场处理的大米保鲜方法，其特征在于：脉冲磁场工作比为10-200。
3.按照权利要求1所述的一种高工作比脉冲磁场处理的大米保鲜方法，其特征在于：脉冲磁场处理大米时间为10-30s。
4.按照权利要求1所述的一种高工作比脉冲磁场处理的大米保鲜方法，其特征在于：出口大米温度在30-48℃。
5.按照权利要求1所述的一种高工作比脉冲磁场处理的大米保鲜方法，其特征在于：单位质量的大米脉冲波能量为0.001-0.010kw·h/kg。
CN201710579407.8A 2017-07-17 2017-07-17 一种高工作比脉冲磁场处理的大米保鲜方法 Pending CN107494722A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710579407.8A CN107494722A (zh) 2017-07-17 2017-07-17 一种高工作比脉冲磁场处理的大米保鲜方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710579407.8A CN107494722A (zh) 2017-07-17 2017-07-17 一种高工作比脉冲磁场处理的大米保鲜方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107494722A true CN107494722A (zh) 2017-12-22

Family

ID=60679700

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710579407.8A Pending CN107494722A (zh) 2017-07-17 2017-07-17 一种高工作比脉冲磁场处理的大米保鲜方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107494722A (zh)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1644108A (zh) * 2005-01-31 2005-07-27 河北科技师范学院 新型鲜榨果汁物理杀菌工艺
CN2778280Y (zh) * 2005-01-31 2006-05-10 河北科技师范学院 脉冲磁场杀菌设备
WO2012107914A1 (fr) * 2011-02-11 2012-08-16 Marc Bonneau Dispositif et procédé de décontamination et de stérilisation, notamment pour des produits alimentaires ou agricoles, des fluides ou des matériels industriels
CN104905003A (zh) * 2015-06-01 2015-09-16 江苏大学 一种棉籽饼粕脱毒的方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1644108A (zh) * 2005-01-31 2005-07-27 河北科技师范学院 新型鲜榨果汁物理杀菌工艺
CN2778280Y (zh) * 2005-01-31 2006-05-10 河北科技师范学院 脉冲磁场杀菌设备
WO2012107914A1 (fr) * 2011-02-11 2012-08-16 Marc Bonneau Dispositif et procédé de décontamination et de stérilisation, notamment pour des produits alimentaires ou agricoles, des fluides ou des matériels industriels
CN104905003A (zh) * 2015-06-01 2015-09-16 江苏大学 一种棉籽饼粕脱毒的方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
蒋华伟，等: "脉冲磁场下储藏小麦自身呼吸CO2变化分析研究", 《河南工业大学学报（自然科学版）》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101611843B (zh) 生物保鲜包馅面食制品的制备方法
CN102113677B (zh) 一种泡椒类禽肉制品的制作方法
CN109984310B (zh) 一种牛肉制品的加工方法
CN109363109A (zh) 一种冻煮汤料小龙虾的加工方法
CN101444292A (zh) 一种辣椒酱加工制作方法
CN102499394A (zh) 一种即食海参制品的生产工艺
CN103859000A (zh) 一种天然生物复合防腐抗氧化剂及其制备和应用
CN107494722A (zh) 一种高工作比脉冲磁场处理的大米保鲜方法
CN1871950A (zh) 熟食品的非高温杀菌保鲜方法及设备
CN105394777B (zh) 一种高品质中温肠类制品及其生产方法
CN110623063A (zh) 一种留胚米的保鲜方法
Zhao et al. The effect of different sterilization methods on the shelf life and physicochemical indicators of fermented pork jerky
CN105028598A (zh) 一种盒装风味畜禽制品辐照保质方法
Aharoni et al. Hinokitiol (β‐thujaplicin), for postharvest decay control on ‘Galia’melons
CN110463746A (zh) 一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法
US2546428A (en) Method of keeping the meat of shellfish in a fresh condition
CN108740808A (zh) 一种休闲即食猪舌制品的配方及制作方法
Awad et al. The effect of citric acid on the physicochemical and microbiological parameters of processed burger meat
CN1098638C (zh) 保脆蔬菜罐头及生产方法
Nizam et al. Microbiological quality and sensory evaluation of partially dried mango for fruit salad, Kerabu Mangga.
CN109998045A (zh) 一种降低盐水鸭中生物胺的方法
CN110122792A (zh) 一种高品质即食风味淡水鱼制品的制备方法
Enujiugha et al. Optimization of canning process conditions for fermented African oil bean (Pentaclethra macrophylla Benth) seeds in three different media
CN114794222B (zh) 一种适用于市场需求的鲜切娃娃菜保鲜方法及其应用
JP6343117B2 (ja) 密封食品の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20171222

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication