CN1074908C - 酸性食品的中和方法 - Google Patents

酸性食品的中和方法

Info

Publication number
CN1074908C
CN1074908C CN96196601A CN96196601A CN1074908C CN 1074908 C CN1074908 C CN 1074908C CN 96196601 A CN96196601 A CN 96196601A CN 96196601 A CN96196601 A CN 96196601A CN 1074908 C CN1074908 C CN 1074908C
Authority
CN
China
Prior art keywords
food
acidic
calcium glycerophosphate
value
beverages
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN96196601A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1194572A (zh
Inventor
A·E·克里格曼
S·哈特泽尔
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Akpharma Inc
Original Assignee
Akpharma Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Akpharma Inc filed Critical Akpharma Inc
Publication of CN1194572A publication Critical patent/CN1194572A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1074908C publication Critical patent/CN1074908C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A23F5/42—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using inorganic additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
    • A23F5/14—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby using additives, e.g. milk, sugar; Coating, e.g. for preserving
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/03—Organic compounds
    • A23L29/05—Organic compounds containing phosphorus as heteroatom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)

Abstract

提供了一种提高酸性食品和饮料pH值的方法，因而减轻了这些食物对食用者引起的胃灼热和其它食道和/或胃肠不适感的倾向。酸性食物或饮料，例如咖啡，与足以提高食物或饮料的pH值，优选至少提高约0.5个pH值单元，特别是提高到pH值为约5.4至7.0的一定量的甘油磷酸钙(CGP)相混合。得到pH值大于5.4的含有甘油磷酸钙的可食用组合物。甘油磷酸钙加入到酸性食品中也可以去除这些食物中酸味刺痛的味道，因此甘油磷酸钙也是一种调味剂。在一种包装容器中含有甘油磷酸钙的包装可用于该方法以及可食用组合物的制作中，该包装容器可以容易地打开并提供一次量的甘油磷酸钙。

Description

酸性食品的中和方法
                          发明领域
本发明涉及食品及饮料，和特别是为了改善在摄入和消化此类食物时伴随的胃灼热和其它不良感觉而提高酸性食品和饮料pH值的方法。本发明提供酸度降低的可食用组合物，以及用于制备这种组合物的包装。
                          发明背景
大多数人都喜欢食用酸性食品和饮用酸性饮料(这里统称为“食物”或“食品”)，例如意大利馅饼、咖啡和酒是很常见的大众酸性食品。但对有些人来说，食用酸性食品会引起一些不愉快的后果。例如，当进入食用者的口腔中时，酸性食物如酒中的酸类物质会使人产生酸味或刺痛的感觉。对有些人来说，酸性食物引起的刺痛感过于强烈，因此并不如预期的那样感到可口。有些人即使摄入中等量的酸性食物也会有胃灼热的感觉。摄入大量包括酸性药物在内的酸性食物所带来的问题是食用者的胃由于摄入足量的外源酸性物质而在较长时间内可能处于危险的低pH值水平，而且这可能导致溃疡或其它胃肠和食道的失调。
根据医典介绍，胃灼热是摄入食物后的波浪性的温热或灼热感，并向上可延伸到颈部的一种食道症状。胃灼热可以水的反涌为表现形式，包括酸味液体或几乎无味的唾液向口腔的反涌。参看《多兰氏图解医学辞典》，28版，1994(Dorland＇s Illustrated Medical Dictionary,28thEdition,1994(W.B.Saunaers Co.))。人们出现胃灼热后可通过摄入购买的抗酸剂来帮助中和胃酸。
对于有些人胃灼热几乎是他们摄入特定食物，特别是酸性食物后不可避免的结果。有些人饮用咖啡也会引起胃灼热。目前，这些人或摒弃饮用咖啡，通过饮用咖啡替代品来避免胃灼热的影响，或求助于治疗胃灼热的症状，例如采用药物疗法。这些方法对于那些喜爱饮用咖啡和食用其它酸性食物，但敏感于降低胃部的pH值所引起的不适的人来说无一能令人满意。
虽然先前的方法对治疗由于食用酸性食品而引起的胃灼热和其它不适感已有很多的重视，但到目前为止开发针对减轻食用酸性食物引起的疾病和不适感的影响程度的方法和组合物的报道还不多。例如，还很少有报道能提供较温和适中味道的酸性食品，或能防止由于摄入酸性食品而引起的胃灼热和其它食道和/或胃肠不适感的形成。因此，针对一种对酸性食品进行处理使其更可口，并能减轻或消除它们由于食用者胃中过度酸性而引起胃灼热和其它症状的倾向性的方法，存在有很大但仍未得到满足的技术需求。
                    发明概要
本发明提供一种提高酸性食品和酸性饮料pH值的方法。该法包括将甘油磷酸钙与酸性食物或酸性饮料进行混合。甘油磷酸钙的用量应有效地将酸性食物或酸性饮料的pH值提高到当食用者摄入甘油磷酸钙和酸性食物或酸性饮料的组合物时，食用者对胃灼热和其它食道和/或胃肠不适的感觉要比摄入未含有甘油磷酸钙的酸性食物或酸性饮料时的感觉较轻的水平。
本发明的另一方面是减轻由于摄入酸性食品和酸性饮料而对哺乳类引起的胃灼热和其它食道和/或胃肠不适感的一种方法。该法包括将酸性食物或酸性饮料与甘油磷酸钙同时摄入，后者的摄入量应至少有效地减轻酸性食物或酸性饮料在没有甘油磷酸钙的同时摄入时所产生的胃灼热和其它食道和/或胃肠不适的感觉。
本发明进一步还涉及一种含有甘油磷酸钙和可食用物质的组合物。这种可食用物质可以是例如酸性食物、酸性饮料和它们的至少部分脱水后的产物，组合物的pH值大于约5。
在上述的方法和组合物中，酸性饮料可以是例如咖啡包括脱咖啡因咖啡、啤酒、果汁、番茄汁、柠檬水、软饮料、酒和这些饮料的至少部分脱水后的产物，包括速溶咖啡、咖啡粉、果汁浓缩物、软饮料浆等。酸性食物可以是例如腌菜、柑桔味冰淇淋和冰糕、萨司(salsa)、腌鲱鱼、意大利实心面条、意大利馅饼、酸甜汤、泡菜以及酸性食物中的成分如意大利面条和意大利馅饼中番茄汁。但酸性食物和饮料还可包括其它酸性可食用物质，例如含有酸性活性成分、赋形剂、载体或配方成分的酸性药物或口服药物或膳食增补物。这些药物包括例如止痛药或消炎药，如阿斯匹林和异丁苯丙酸。
本发明还有一个方面是在包装容器中的甘油磷酸钙的包装。优选的包装容器含有多个开孔，很象一种盐振摇器，当包装容器处于多孔向下正对食物的位置并被振摇时可使甘油磷酸钙从包装容器中漏出。另一种优选的包装容器是一种非再次密封型包装容器，一般的成人在不需使用工具下可手工将其打开。
                  附图简要说明
附图有助于更好地理解上述的发明概要以及下面本发明优选的实施方案的详细说明。在附图中：
图1是一杯8盎司咖啡的pH值随咖啡中甘油磷酸钙的加入量而变化的关系图。
                优选实施方案的说明
如上所述，本发明涉及采用甘油磷酸钙(CGP)的方法和组合物。甘油磷酸钙又被称为1,2,3-丙三醇与单磷酸二氢钙的盐(1:1)，甘油基磷酸钙，磷酰甘油钙和商品Neurosin。它的分子式为C3H7CaO6P，分子量为210.14(无水)。它可以水合物的形式存在，包括一水合物和二水合物。甘油磷酸钙存在有三种异构体，称为p-甘油磷酸钙酸钙盐(HOCH2CH(OH)CH2OPO3Ca)。在本发明中甘油磷酸钙可以采用任意一种异构体，或两种或多种异构体的混合物。通过购买所得到的一种甘油磷酸钙是β-和DL-α-甘油磷酸钙的混合物，在本发明中这是优选的一种甘油磷酸钙。优选的甘油磷酸钙为根据《食品化学药典》(Ⅲ)(Food ChemicalCodex(FCC)Ⅲ)所规定的食品级的甘油磷酸钙，它可通过向GallardSchlesinger公司购买得到，该公司地址为Carl Place,NY11514，是德国Dr.Paul Lohmann GmbH KG of Emmerthal公司的一个分销商。
甘油磷酸钙为无臭、几乎无味的细粉末状物质，略有吸湿性。甘油磷酸钙也可制成片状试剂，也可溶于水中。甘油磷酸钙在约50毫升水中的溶解度为约1克。《食品化学药典》(Ⅲ)中将甘油磷酸钙列为营养/膳食增补物，但未指出甘油磷酸钙还是一种碱性或缓冲/中和试剂。甘油磷酸钙被本行业技术人员认为可作为钙和磷酸盐的膳食增补物，它含有19wt％(重量)的钙。
甘油磷酸钙可单独使用，也可以与其它钙盐如碳酸钙、乙酸钙、氧化钙、氢氧化钙、磷酸钙、乳酸钙和柠檬酸钙混合使用。由于甘油磷酸钙的价格相对较高，将其与如上述所列的一种钙盐混合使用可以提供一种用于中和食物中酸性物质的较便宜的组合物。然而将甘油磷酸钙与一种或多种其它钙盐混合后，其溶解性能可能与甘油磷酸钙独自本身有很大的不同。使用甘油磷酸钙而不是其它钙盐的一个好处就是甘油磷酸钙易于溶解，溶于酸性食品和饮料中，这是其它钙盐和钙化合物所不具备的性质。因此，如果要将甘油磷酸钙与其它钙盐或钙化合物混合使用，应检测混合物在酸性食物或饮料中的溶解性和稳定性。
本发明提供一种提高酸性食物或酸性饮料pH值的方法。该方法的目的有两个：一是减轻食用酸性食物时的刺痛感，一是赋予食物食用者的食道和胃能够承受的pH值。还有一个好处是甘油磷酸钙可以给食用者提供钙和磷的元素补充。
本发明的方法包括将食品级碱性盐的甘油磷酸钙加入到酸性食物中。没有甘油磷酸钙，食物的酸性将会给食用者产生酸味、刺痛的口味，也可能会引起食道和/或胃肠的不适，从术语上讲此处包括胃灼热，但并不限于此。加入甘油磷酸钙，食物将有一个相对较高和更易承受的pH值。将甘油磷酸钙与食物混合对食物的本身性质或味道很少有影响或没有影响，因为甘油磷酸钙自身没有什么味道。但食物的味道将变得较为温和，也就是说，食物将失去其部分由于味觉器官与酸接触而引起的刺痛的口味。因此本发明的方法使人们可以食用和饮用他们所喜爱的酸性食品和饮料，酸性味道得到了抑制，很少或不必担心他们将随后会产生令人生厌的胃灼热或其它食道和/或胃肠的不适感。
将足够量的甘油磷酸钙加入到食物中以提高食物的pH值，优选至少提高约0.5至1.0pH单位。给食用者很易带来食道和/或胃肠不适感的酸性食物的pH值约为小于5，因此加入甘油磷酸钙后，食物的pH值为约5.4至7.0。
本发明的方法特别适用于酸性食品或饮料例如咖啡、啤酒、柠檬水、软饮料如可乐、果汁、番茄汁、酒、柑桔味冰淇淋和冰糕、泡菜、萨司、腌鲱鱼、酸甜汤，以及含有番茄汁的食物如意大利面条和意大利馅饼，包括它们的至少部分脱水后的产物。因此，该法可被食物制造商用来提高例如脱水咖啡包括速溶咖啡和咖啡粉、番茄汁和番茄酱和脱水软饮料如糖浆的pH值。但由于受价格限制，制造商们一般在大量生产食物时不优选甘油磷酸钙。本发明也包括向果汁包括果汁浓缩物中添加甘油磷酸钙，食用者在饮用果汁浓缩物之前需向其中加入水。本发明优选处理的一种饮料是咖啡，尤其包括脱咖啡因的咖啡。甘油磷酸钙可进一步加入到酸性药物或其它酸性可食用物质中。例如，阿斯匹林和异丁苯丙酸在胃中的酸性仍成问题，可包裹作为赋形剂的甘油磷酸钙或与之混合使用。
甘油磷酸钙向食物中的加入量和加入方法可有多种，取决于包括食物的种类、食用者的口味和食用者对由于摄入食物而引起的食道和/或胃肠不适的敏感程度在内的多种因素。例如，软饮料的pH值为约2.7至3.3，而咖啡的pH值为约4.6至4.9。橙汁的酸度范围很宽。每位食用者也需要进行一些试验来决定向食物中应添加多少量的甘油磷酸钙。
当食用者不受胃灼热的影响，只希望除去食物中的一些酸引起的刺痛感时，食用者可像使用盐和胡椒那样添加甘油磷酸钙来进行调味。如果食用者想缓解或减轻由摄入食物而引起的食道和/或胃肠的不适感，食用者应首先在食物中加入少量的甘油磷酸钙。经过一段时间后，食用者可以察觉由于有甘油磷酸钙的存在，摄入酸性食物而引发的不适感是否得到了减轻。接下来再摄入酸性食物时，可相应地调整向食物中所加入甘油磷酸钙的量。
下面结合咖啡来对甘油磷酸钙典型的合适的剂量进行说明。一般咖啡的pH值为约4.8，许多餐馆每杯咖啡的供应量大约为6至8盎司。为了将咖啡的pH值提高到约5.8至6.2，该pH值高到足以使咖啡的味道变得温和适中而受人喜爱，同时可消除全部的或近乎全部的由于摄入咖啡而可能引起的食道和/或胃肠的不适感，每杯咖啡中可加入约0.3至0.6克的甘油磷酸钙。咖啡与甘油磷酸钙的组合使饮料具有标准咖啡所有的味道和特性，但使其pH值达到约5.4至7.0，优选为约5.8至6.2。在这些高pH值下，咖啡不会引起与其pH值仅为4.8时相同程度的食道和/或胃肠不适感。因此，当酸性饮料为咖啡时，根据本发明向咖啡中可加入约0.2wt％的甘油磷酸钙。
表1表示的是在一8盎司的咖啡中加入甘油磷酸钙对其pH值的影响，咖啡起始的pH值为4.93。如表1所示，8盎司咖啡中加入约0.5克甘油磷酸钙，咖啡的pH值变为约5.8。
在本发明的方法中，酸性食物和甘油磷酸钙是体外混合，也就是说，在摄入食物或甘油磷酸钙之前它们是在食用者的体外进行混合的。例如，根据本发明，在咖啡杯中将甘油磷酸钙加入到咖啡中就是体外混合。当甘油磷酸钙和食物进行体外混合时，甘油磷酸钙可以采取粉末，一个或多个片剂或水溶液的形式。甘油磷酸钙优选为粉末，因为采取这种形式甘油磷酸钙便于供应给食用者，而且可方便地与酸性食物相混合。
在本发明的另一方面，甘油磷酸钙与酸性食物为体内混合，也就是说，它们是在食用者的体内进行混合的。例如，食用者可先摄入一些酸性食物，然后在食道或胃肠不适感产生之前可摄入一些甘油磷酸钙。作为说明，食用者可在饮用一口酒的同时吞服一片或一丸甘油磷酸钙。在这种情况下，饮用一两杯酒可能引起的胃灼热感将会消除或至少很大程度地得以减轻。这样，酸性食物和甘油磷酸钙在食用者的胃中进行混合，即体内混合。另外食用者也可优选先摄入一些甘油磷酸钙，然后再食用酸性食物。
当甘油磷酸钙和酸性食物是体内混合时，甘油磷酸钙优选采取一个或多个小片剂的形式，食用者可全部吞服或咀嚼吞服这些甘油磷酸钙。甘油磷酸钙和酸性食物进行体内混合的一个好处是在完全不改变食物或饮料味道或口感的情况下，酸性食物或饮料引发胃灼热的倾向性得到了降低。
因此，根据本发明优选的一个方法，甘油磷酸钙和食物或饮料的混合与食用者摄入食物或饮料是同时的。这里所说的“同时”包括摄入食物之前或之后约一个小时之内的所有时间，优选摄入食物之前或之后约15分钟内的所有时间。
根据本发明的方法得以制备一种甘油磷酸钙和食物的组合物。在本发明的组合物中，加入甘油磷酸钙的食物优选为酸性食物。也就是说，食物的pH值优选小于7.0，更优选小于约6.0，特别是小于约5.0。本行业技术人员熟知食物pH值的测定方法，因此这里就不给出pH值具体的测定方法。
包括在这里“食物”一词中并一般具有酸性的饮料的例子有啤酒、咖啡包括脱咖啡因的咖啡、软饮料包括可乐、果汁、番茄汁、柠檬水和酒。根据本发明咖啡为优选的饮料，这里咖啡包括脱咖啡因的咖啡。食物的例子有番茄汁或含有番茄汁的食物如意大利面条和意大利馅饼、以及腌菜、柑桔味冰淇淋和冰糕、萨司、腌鲱鱼、酸甜汤、泡菜及其它同类食物。包括在“食物”一词中的其它酸性可食用物质例如有阿斯匹林和其它酸基止痛药或消炎药。
适用于本发明的食品和饮料可以是完全或部分脱水产物，即可能至少部分进行脱水处理的产物，也可以是食品或饮料的组分，即作为食物或饮料中必需成分的可食用物质。因此本发明组合物包括脱水咖啡产品，如速溶咖啡或咖啡粉。在食品店的货柜或冷藏柜中存放的果汁浓缩物也包括在本发明的至少部分脱水的食物中，这些果汁浓缩物出售给公众在被食用之前要与水相混合。番茄酱是番茄汁部分脱水产物的一个例子，而番茄汁和番茄酱是食品成分的例子，它们用于例如意大利面条和意大利馅饼的制作中。糖浆是部分脱水软饮料的例子。
作为另一个实施方案，本发明特别地包括一种食物制造商或加工商在食物、饮料或它们的前体被出售给消费者或餐馆之前向食物、饮料或它们的前体中添加甘油磷酸钙以提供降低酸度的食物、饮料或它们的前体的方法。食物或饮料的“前体”包括食物或饮料的至少部分脱水的产物，以及加入到食物或饮料中的成分。
由于向食物中加入甘油磷酸钙的目的是将食物的pH值提高到更适宜水平，因此甘油磷酸钙和食物的混合物的pH值大于约5.4，优选pH值为约5.4至7.0。例如，当甘油磷酸钙加入到咖啡中后，甘油磷酸钙和咖啡的混合物的pH值优选为约5.8至6.2。
甘油磷酸钙加入到食物中的精确量取决于许多因素，包括每份食物的多少以及特别是食用者的口味爱好和对酸性食物的承受能力。为了获得向各种食品中最佳的添加量，对每位消费者需要做一些试验。消费者实际上对此并不陌生，他们甚至在品尝之前就知道应向他们的食物中加入糖和盐等，因为消费者很快会熟练地估计向某种食物中应加入多少量的糖等。
例如，咖啡一般的pH为约4.8，在此pH值有些人饮用后会产生胃灼热。向6至8盎司的咖啡中加入约0.05至3.0克，优选约0.3至0.6克的甘油磷酸钙，混合物的pH值变为约5.8至6.2。咖啡在此高pH值下其酸性较弱，对那些饮用标准咖啡包括脱咖啡的咖啡后易于引起胃灼热的食用者所产生的食道或胃肠的不适感也较弱。
当食物为液体时，可通过将粉末状甘油磷酸钙与液体混合来制备组合物，并通过搅拌或将不同组分进行共混以制成均相的混合物。例如，将混合物仅搅拌1分钟左右，甘油磷酸钙就可容易地溶于咖啡或酒之中，特别是对于咖啡来说，往往仅需几秒种的搅拌就可获得完全的溶解。即使甘油磷酸钙为片剂，仅需几分钟或更短时间的轻微搅拌就可将其溶解于咖啡中。当食物为固体时，可将甘油磷酸钙撒在食物的上面。
本发明的一个方面是在包装容器中的甘油磷酸钙的包装，此包装可提供给想在他们的食物中加入甘油磷酸钙的顾客。根据一个优选的实施方案，包装容器的外观很象餐馆柜台上常见的盐振摇器或糖分配器。因此，包装容器含有至少一个开孔，当旋转包装容器使开孔向下正对食物时，甘油磷酸钙通过此开孔流到食物中。这种分配器可以是一次性使用产品，就象用于野餐或其它场合的纸质或塑料的盐和胡椒振摇器。
根据本发明，在另一个含有甘油磷酸钙包装的优选实施方案中，包装中含有大约一次加入量的甘油磷酸钙。这种包装容器是密封型的，也就是说，它不含有任何开孔，但一般的成人在不需使用工具下可手工将其打开。该包装容器不易于重新密封，即一旦该包装容器被打开并将甘油磷酸钙倒出，此包装容器连同包装容器中剩余的甘油磷酸钙就被弃去。本发明的包装例如可放在餐馆和类似地方的桌子上，就如同糖、盐、胡椒、果子冻等的包装一样供这些饮食之处的顾客使用。
当从非再密封的包装容器中倒出所需量的甘油磷酸钙并与食物相混合后，应当将包装容器连同其中剩余的甘油磷酸钙弃去。这种包装容器优选是不可再次密封型的，是因为甘油磷酸钙装于可再次密封的包装容器中可能会使人们不愿扔掉剩余的甘油磷酸钙，而这些剩余的甘油磷酸钙可能会变质，不再适宜加入到食物中。将甘油磷酸钙包装于非再次密封的包装容器中可鼓励人们每次欲往食物中加入甘油磷酸钙时使用一盒未开封的甘油磷酸钙，这样通过制造商和公众的共同努力，将保证制造商会尽力来控制包装容器内甘油磷酸钙的质量。
由于采用非再次密封包装容器进行包装来满足一次性使用的目的，优选包装容器中含有一次使用量的甘油磷酸钙。对大多数人来说，甘油磷酸钙一次的使用剂量约为0.05至3克，因此包装容器中含有的甘油磷酸钙的量优选在此范围内。一个尤为优选的包装容器中含有约0.3至0.6克的甘油磷酸钙，这样量的甘油磷酸钙特别适合于加入到一典型尺寸的咖啡杯中，即6至8盎司的咖啡中。
使餐馆的顾客不借助于诸如开启器、刀或剪刀等工具，用他或她的手很容易地打开这种非再次密封的包装容器是本发明包装的目的。符合这种目的的一个尤为优选的非再次密封性包装容器是以纸、金属箔、塑料膜和类似物，包括它们的复合材料为材料而制作的。餐馆的顾客可方便地撕开如以纸为材料制作的包装袋，就象撕开现在在餐馆餐桌上常见的糖包装袋一样。这种包装容器也可以是上端带有可打开盖的小塑料杯，很象有些餐馆制作的可向咖啡和烤面包中添加的奶油/牛奶或它们的替代品以及果子冻所用的包装。
进行包装的甘油磷酸钙可以是包括粉末、片剂和水溶液的几种可能存在形式中的一种或多种。当甘油磷酸钙是从含有一个或多个开孔的包装容器中进行分散时，甘油磷酸钙优选为粉末形式，或很小的片剂形式。在纸质包装袋中装有粉末状的甘油磷酸钙，而且最好与一种可食用的食品级防结块剂相混合，是根据本发明所优选的一种含有非再次密封包装容器的包装形式，就象餐馆中常见的糖包装袋一样。但除了粉末状外，甘油磷酸钙也可以是一个或多个片剂，也可以包装于纸质包装袋中。片剂甘油磷酸钙尤其适用于甘油磷酸钙与酸性食品和饮料的体内混合。如果本发明采用水溶液性的甘油磷酸钙，则水溶液中甘油磷酸钙的浓度可为每5毫升水含有约0.1至1.0克，优选为0.2至0.6克的甘油磷酸钙。
虽然甘油磷酸钙本身是无味物质，但根据本发明的酸性食物的中和方法也可以改进食物的味道。酸性食品和饮料的“味道”部分是由于酸与味觉器官的作用而产生的，这种作用形成一种酸味刺痛的感觉。对有些人来说，某些酸性食品和饮料产生的刺痛感过于强烈，较温和适中的食物更适于他们的口味，更为他们所欢迎。因此，当甘油磷酸钙与食品或饮料进行体外混合时，由于食物或饮料中某些不受欢迎的酸性成分被中和，混合物可以变得较为可口。因此，即使一个食用者可能并不特别地感受到所摄入酸性食物引起的胃灼热等痛苦，他也可能将甘油磷酸钙与酸性食品相混合，通过减轻或消除食物或饮料的刺痛感而使食物变得更为可口。
当向食物中加入甘油磷酸钙以减轻食物的酸味刺痛感时，甘油磷酸钙向每一份食物中的加入量优选为约0.05至3.0克甘油磷酸钙。每份食物中精确的加入量取决于许多因素，包括每份食物的量的多少，食物的种类和食用者个人对食物的酸性味道的好恶程度。作为典型的例子，向一份6至8盎司的咖啡中加入约0.3至0.6克的甘油磷酸钙可以改善其味道。当然每位食用者可选择加入更多或更少的甘油磷酸钙以满足其个人的口味。甘油磷酸钙也可撒在例如意大利面条或意大利馅饼等含有番茄汁的食品上以减轻这些食品的酸性刺痛感。
本行业技术人员可在不背离本发明主题范围的情况下对上述实施方案进行变动。因此应当指出的是，本发明并不受公开的具体的实施方案的限制，而应包含所有在后面的权利要求所规定的本发明主题精神和范围内所作的变动。

Claims (29)

1、一种提高酸性食品和酸性饮料pH值的方法，该法包括将甘油磷酸钙与酸性食物或酸性饮料进行混合，其混合量有效地将酸性食物或酸性饮料的pH值提高到当食用者摄入甘油磷酸钙和酸性食物或酸性饮料的混合物时，食用者对胃灼热和其它食道和/或胃肠不适的感觉比摄入未含有甘油磷酸钙的酸性食物或酸性饮料时的感觉较轻的水平。
2、权利要求1的方法，其中pH值至少提高0.5个pH值单位。
3、权利要求1的方法，其中酸性食物或酸性饮料的pH值小于5，酸性食物或酸性饮料与甘油磷酸钙混合物的pH值为5.4至7.0。
4、权利要求1的方法，其中酸性饮料选自咖啡、啤酒、果汁、番茄汁、柠檬水、软饮料、酒以及它们的至少部分脱水后的产物。
5、权利要求4的方法，其中向一份饮料中加入甘油磷酸钙的量为0.05至3克。
6、权利要求1的方法，其中酸性饮料为咖啡。
7、权利要求6的方法，其中向一份6至8盎司的咖啡中加入甘油磷酸钙的量为0.3至0.6克。
8、权利要求7的方法，其中咖啡和甘油磷酸钙的混合物的pH值为5.4至7.0。
9、权利要求1的方法，其中酸性食物选自腌菜、柑桔味冰淇淋和冰糕、萨司、腌鲱鱼、酸甜汤、泡菜、含有番茄汁的食物、阿斯匹林以及其它酸基止痛药或消炎药。
10、权利要求1的方法，其中甘油磷酸钙的存在形式为粉末、片剂或水溶液。
11、一种减轻由于摄入酸性食品和酸性饮料而对哺乳类引起的胃灼热和其它食道和胃肠不适感的一种方法，该法包括将酸性食物或酸性饮料与甘油磷酸钙同时摄入，后者的摄入量应至少有效地减轻酸性食物或酸性饮料在没有甘油磷酸钙的同时摄入时所产生的胃灼热和其它食道和胃肠不适的感觉。
12、权利要求11的方法，其中酸性食物和酸性饮料选自咖啡、啤酒、果汁、番茄汁、柠檬水、软饮料、酒以及它们的至少部分脱水后的产物、腌菜、柑桔味冰淇淋和冰糕、萨司、腌鲱鱼、酸甜汤、泡菜、含有番茄汁的食物、阿斯匹林以及其它酸基止痛药或消炎药。
13、权利要求11的方法，其中甘油磷酸钙的用量足以使一份酸性食物或酸性饮料的pH值提高至少0.5个pH值单位。
14、权利要求11的方法，其中甘油磷酸钙的用量足以使一份酸性食物或酸性饮料的pH值提高至5.4至7.0。
15、权利要求11的方法，其中0.05至3克甘油磷酸钙和6至8盎司的酸性食物或酸性饮料被摄入。
16、权利要求11的方法，其中同时摄入是指酸性食物或酸性饮料的摄入发生在摄入甘油磷酸钙1小时之内。
17、权利要求11的方法，其中酸性食物或酸性饮料和甘油磷酸钙是在体外进行混合，而且甘油磷酸钙是以粉末、片剂或水溶液为存在形式。
18、权利要求11的方法，其中酸性食物和酸性饮料和甘油磷酸钙是在体内进行混合，而且甘油磷酸钙是以片剂或水溶液为存在形式。
19、权利要求18的方法，其中酸性饮料为酒。
20、一种含有甘油磷酸钙和选自酸性食物、酸性饮料、它们的至少部分脱水后的产物和它们中的组分的可食用物质的组合物，所述的组合物的pH值大于5。
21、权利要求20的组合物，其pH值为5.4至7.0。
22、权利要求20的组合物，其pH值为5.9至6.2。
23、权利要求20的组合物，其中饮料为选自咖啡、啤酒、柠檬水、软饮料、果汁、番茄汁、酒以及它们的至少部分脱水后的产物的酸性饮料。
24、权利要求23的组合物，其中向4至12盎司的酸性饮料中混入甘油磷酸钙的量为0.05至3.0克。
25、权利要求23的组合物，其中酸性饮料为咖啡。
26、权利要求25的组合物，其中在6至8盎司的咖啡中含有0.3至0.6克的甘油磷酸钙。
27、权利要求26的组合物，其pH值为5.9至6.2。
28、权利要求20的组合物，其中酸性食物选自腌菜、柑桔味冰淇淋和冰糕、泡菜、萨司、腌鲱鱼、酸甜汤，并且番茄汁是酸性食物的成分。
29、一种减轻酸性食物或饮料酸味的方法，包括向pH值小于5.0的食物或饮料中加入足以使食物或饮料的pH值达到5.4至7.0的一定量的甘油磷酸钙。
CN96196601A 1995-07-26 1996-07-23 酸性食品的中和方法 Expired - Fee Related CN1074908C (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US08/507,095 US5665415A (en) 1995-07-26 1995-07-26 Composition and method for increasing the pH of acid foods
US08/507,095 1995-07-26

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1194572A CN1194572A (zh) 1998-09-30
CN1074908C true CN1074908C (zh) 2001-11-21

Family

ID=24017233

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN96196601A Expired - Fee Related CN1074908C (zh) 1995-07-26 1996-07-23 酸性食品的中和方法

Country Status (22)

Country Link
US (2) US5665415A (zh)
EP (1) EP0849996B1 (zh)
JP (1) JP3647877B2 (zh)
CN (1) CN1074908C (zh)
AR (1) AR002925A1 (zh)
AT (1) ATE253835T1 (zh)
AU (1) AU715991B2 (zh)
BR (1) BR9609876A (zh)
CA (1) CA2227629C (zh)
CO (1) CO4750601A1 (zh)
DE (1) DE69630694T2 (zh)
DK (1) DK0849996T3 (zh)
EA (1) EA000739B1 (zh)
EG (1) EG21702A (zh)
ES (1) ES2210378T3 (zh)
HK (1) HK1016033A1 (zh)
IL (1) IL122986A (zh)
NZ (1) NZ313085A (zh)
PT (1) PT849996E (zh)
UY (1) UY24294A1 (zh)
WO (1) WO1997004661A1 (zh)
ZA (1) ZA966241B (zh)

Families Citing this family (27)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5665415A (en) * 1995-07-26 1997-09-09 Akpharma Inc. Composition and method for increasing the pH of acid foods
US5972321A (en) * 1998-06-30 1999-10-26 Akpharma Inc. Acid neutralization of skin
GB9821671D0 (en) 1998-10-05 1998-12-02 Muhlbauer Roman C Plant extracts for the treatment of increased bone resorption
WO2000030476A1 (en) * 1998-11-25 2000-06-02 Aftoora William F Liquefied water soluble acidity-reducing formulation for food and beverage products
US6706309B1 (en) 1998-11-25 2004-03-16 William F. Aftoora Liquefied water soluble acidity-reducing formulation for food and beverage products
US6406730B1 (en) 1998-12-01 2002-06-18 Carl E. Banyard Process for producing low acid food products
US6403129B1 (en) 1999-12-27 2002-06-11 Mac Farms, Inc. Carbonated fortified milk-based beverage and method of making carbonated fortified milk-based beverage for the supplementation of essential nutrients in the human diet
US6866877B2 (en) * 1998-12-29 2005-03-15 Mac Farms, Inc. Carbonated fortified milk-based beverage and method for suppressing bacterial growth in the beverage
US6808731B1 (en) 1999-08-14 2004-10-26 The Procter & Gamble Co. Coffee extract and process for providing customized varieties and strengths of fresh-brewed coffee on demand
MXPA02001620A (es) 1999-08-14 2002-07-02 Procter & Gamble Metodos y sistemas para utilizar dilucion, mezcla y filtracion demoradas, con el fin de proporcionar variedades personalizadas de cafe recien preparado sobre demanda.
US6759072B1 (en) * 1999-08-14 2004-07-06 The Procter + Gamble Co. Methods and systems for utilizing delayed dilution, mixing and filtration for providing customized beverages on demand
US6726947B1 (en) * 1999-08-14 2004-04-27 The Procter & Gamble Co. Process for providing customized varieties and strengths of fresh-brewed coffee on demand
US6582722B1 (en) 1999-09-13 2003-06-24 Mac Farms, Inc. Amino acid chelate for the effective supplementation of calcium, magnesium and potassium in the human diet
US6447754B1 (en) * 2000-01-24 2002-09-10 Akpharma Inc. Oral rinse methods and compositions
AUPQ847000A0 (en) * 2000-06-29 2000-07-27 Adventures Plus Pty Ltd Nutrient beverage
WO2002019833A2 (en) * 2000-09-07 2002-03-14 Akpharma Inc. Edible candy compositions and methods of using the same
US20020099037A1 (en) * 2001-01-19 2002-07-25 Akpharma, Inc. Method for alleviating syndromes and conditions of discomfort of the mammalian intestinal and genito-urinary tracts
US20040013786A1 (en) * 2001-05-03 2004-01-22 Mcardle Richard N. Orange juice of low citrus oil content for reduction of heartburn episodes
US6682767B2 (en) * 2001-05-03 2004-01-27 Tropicana Products, Inc. Reduction of heartburn episodes upon ingestion of orange juice
US6565898B2 (en) * 2001-05-03 2003-05-20 Tropicana Products, Inc. Reduction of heartburn episodes after ingestion of orange juice
FR2845096B1 (fr) * 2002-09-30 2004-10-29 Vaslin Bucher Procede de desacidification de boissons
JP2011500052A (ja) * 2007-10-22 2011-01-06 ザ・コカ−コーラ・カンパニー 中性化したジュース系飲料および同物質を製造する方法
AU2008325032A1 (en) * 2007-11-07 2009-05-14 Mead Johnson Nutrition Company Method for decreasing bitterness and improving taste of protein-free and hydrolyzed infant formulas
US20100210600A1 (en) * 2009-02-19 2010-08-19 Prelief Inc. Methods and Compositions for Treating Urogenital Disorders
CN102604766B (zh) * 2012-04-06 2014-02-05 广州珠江啤酒股份有限公司 一种提高麦汁缓冲力改善啤酒酸感的啤酒酿造方法
US20150374725A1 (en) 2013-02-20 2015-12-31 Prelief Inc. Methods and compositions for treating and preventing intestinal injury and diseases related to tight junction dysfunction
CN106544197A (zh) * 2016-12-09 2017-03-29 重庆诚硕科技有限公司 中性保健啤酒

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2036345A (en) * 1934-01-11 1936-04-07 Merkel Hans Method and means for making coffee infusions more digestible
US3061442A (en) * 1959-09-02 1962-10-30 Nat Dairy Prod Corp Whey composition for making dough products
SU523687A1 (ru) * 1974-03-27 1976-08-05 Ленинградский межотраслевой научно-исследовательский институт пищевой промышленности Сухой безалкогольный напиток
US5202145A (en) * 1991-06-05 1993-04-13 Kraft General Foods, Inc. Method of making a shelf-stable milk-containing beverage product
WO1994018938A1 (en) * 1993-02-18 1994-09-01 Wm. Wrigley Jr. Company Calcium glycerophosphate dental health chewing gum

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS4917587B1 (zh) * 1970-12-31 1974-05-01
US4206209A (en) * 1978-11-02 1980-06-03 Kracauer Paul Sublingual aspirin tablet
US4740380A (en) * 1986-02-18 1988-04-26 Stauffer Chemical Company Calcium fortified acid beverages
US5665415A (en) * 1995-07-26 1997-09-09 Akpharma Inc. Composition and method for increasing the pH of acid foods

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2036345A (en) * 1934-01-11 1936-04-07 Merkel Hans Method and means for making coffee infusions more digestible
US3061442A (en) * 1959-09-02 1962-10-30 Nat Dairy Prod Corp Whey composition for making dough products
SU523687A1 (ru) * 1974-03-27 1976-08-05 Ленинградский межотраслевой научно-исследовательский институт пищевой промышленности Сухой безалкогольный напиток
US5202145A (en) * 1991-06-05 1993-04-13 Kraft General Foods, Inc. Method of making a shelf-stable milk-containing beverage product
WO1994018938A1 (en) * 1993-02-18 1994-09-01 Wm. Wrigley Jr. Company Calcium glycerophosphate dental health chewing gum

Also Published As

Publication number Publication date
EP0849996A1 (en) 1998-07-01
AU6507396A (en) 1997-02-26
BR9609876A (pt) 1999-03-23
JPH11514213A (ja) 1999-12-07
HK1016033A1 (en) 1999-10-29
EG21702A (en) 2002-02-27
EA000739B1 (ru) 2000-02-28
US5665415A (en) 1997-09-09
CA2227629A1 (en) 1997-02-13
NZ313085A (en) 1999-10-28
CA2227629C (en) 2010-09-28
AU715991B2 (en) 2000-02-17
IL122986A (en) 2000-08-13
ATE253835T1 (de) 2003-11-15
DK0849996T3 (da) 2004-03-15
PT849996E (pt) 2004-04-30
IL122986A0 (en) 1998-08-16
MX9800655A (es) 1998-10-31
CN1194572A (zh) 1998-09-30
WO1997004661A1 (en) 1997-02-13
ZA966241B (en) 1997-03-19
AR002925A1 (es) 1998-04-29
EA199800164A1 (ru) 1998-08-27
US5869119A (en) 1999-02-09
DE69630694D1 (de) 2003-12-18
JP3647877B2 (ja) 2005-05-18
CO4750601A1 (es) 1999-03-31
UY24294A1 (es) 1996-08-08
DE69630694T2 (de) 2004-08-12
ES2210378T3 (es) 2004-07-01
EP0849996A4 (zh) 1998-07-15
EP0849996B1 (en) 2003-11-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1074908C (zh) 酸性食品的中和方法
EP0389513B1 (en) Package for water-containing substances
US6461634B1 (en) Food-based delivery of HGH-stimulating and other nutritional supplements
US20070026112A1 (en) Container combining beverage and secondary consumable product
JPH05186357A (ja) 飲食物消化分解産物吸収抑制手段
KR20170007303A (ko) 전해질 대체를 제공하기 위한 식품, 시스템, 방법 및 키트
JP4408400B2 (ja) アルコール含有食品
JP4915959B2 (ja) 砂糖様味質をもつ新規甘味料、その製造法および用途
JP2009046448A (ja) 食後摂取用血糖値上昇抑制剤、およびそれを含む食後摂取用血糖値上昇抑制剤配合食品
US8753706B2 (en) Edible mix and method of making the same
JP2002320440A (ja) 低糖クッキー
CA2408023A1 (en) Glucosamine as a food and beverage additive
JPH11289984A (ja) 容器入り飲料及びその製法
WO2003070021A1 (fr) Sirop d'erable enrichi nutritionnellement
JP3237093U (ja) 容器入りとろろスムージ―、およびとろろスムージ―調製セット
US20070093554A1 (en) Agent for improving feeling of cold
JP3435462B2 (ja) 米ジュース
MXPA98000655A (en) Food neutralization aci
JP2021083435A (ja) 生納豆飲料
CN1088837A (zh) 固体酸性助消化剂
Editorial Submission From the Editors... Answering Consumer Questions on Nutrition
JPS5948058A (ja) 甘味剤
JPH03175930A (ja) オリゴ糖入り抹茶牛乳の製造方法及びオリゴ糖入り抹茶牛乳
MXPA04008456A (es) Bebida hecha con fecula de cereales o leguminosas, suplementada con proteinas, vitaminas y minerales, con bajo contenido de leche.

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20011121

Termination date: 20110723