CN107457210A - 一种茶叶的清洗方法 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及茶叶加工技术领域，公开了一种茶叶的清洗方法，包括：采摘、浸泡、一次冲洗、二次冲洗、干燥；方法简单，便于操作，去污率达到87.4%；将鲜茶叶置于发酵液中，进行低温长时浸泡，新鲜采摘的茶叶组织完整，能够较好的保留本身的营养成分，经过发酵液浸泡，能够清除茶叶表面的灰尘，通过渗透原理，促使茶叶组织间残留的有害物质缓慢渗出，发酵液由多种菌株混合发酵，经活性炭吸附，使发酵液透明无色，pH较低，利于茶叶表层细胞有害污染物渗出，同时多种菌株发酵产生的小分子营养物质能够丰富茶叶的营养成分，增加茶叶香味，简化后续茶叶的制备过程。
Description
技术领域
本发明主要涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种茶叶的清洗方法。
背景技术
洗茶，被认为是传统饮茶方式中不可缺少的步骤，因为茶叶在生长和制备过程中会被污染，含有较多的杂质；传统的茶叶在制备时使用纯手工的方法，卫生条件差，随着茶叶的需求量越来越大和生产技术的不断提高，手工制茶逐渐被机械制茶所代替，因此茶叶制备过程中能够保证合格的卫生条件，因此茶叶中的污染物主要是生长过程中来自于大自然的污染，大量的灰尘等杂质附着在茶叶表面，而传统的茶叶制备过程中并没有清洗步骤，因此，才有了饮茶前洗茶的传统方法，但是将茶叶在热水中短时浸泡，也仅仅是洗掉了茶叶全部污染物的10%左右，但是倒掉的茶水中却含有丰富的营养成分，导致茶叶中大量营养成分的浪费；而且目前现有关于茶叶清洗的资料和文献极少，因此，需要一种茶叶的清洗方法。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种茶叶的清洗方法。
一种茶叶的清洗方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选择饱满、肥壮、完整的茶叶嫩稍，得鲜茶叶；
（2）浸泡：将鲜茶叶置于发酵液中，发酵液的重量是鲜茶叶重量的180~200倍，于2~4℃恒温浸泡22~24小时，通过渗透原理，促使茶叶组织间残留的有害物质缓慢渗出，发酵液由多种菌株混合发酵，经活性炭吸附，使发酵液透明无色，避免发酵液的色泽渗入茶叶导致茶色不佳，发酵液的pH较低，利于茶叶表层组织中残留的有害污染物渗出，同时多种菌株发酵产生的小分子营养物质能够丰富茶叶的营养成分，增加茶叶香味，简化后续茶叶的制备过程，得浸泡茶叶；
（3）一次冲洗：将浸泡茶叶置于篓筐内，篓筐置于山间活水中，冲洗8~10小时，在去除茶叶表面污染物的同时，能够丰富茶叶的矿质元素，使茶叶口感微甜，增强茶叶的保健功能，取出，沥水，得一次冲洗茶叶；
（4）二次冲洗：将一次冲洗茶叶用蒸馏水中进行冲洗，蒸馏水的重量是一次冲洗茶叶重量的90~100倍，冲洗时蒸馏水的流动速度为1.2~1.6m/s，控制用水量，节约资源，充分去除茶叶的表层杂质，取出，沥水，得二次冲洗茶叶；
（5）干燥：将二次冲洗茶叶进行风干，保持茶叶的色泽，避免高温破坏茶叶的营养成分，得干燥茶叶。
所述步骤（2）的发酵液，向质量浓度为6~8%的蔗糖溶液中加入体积分数为3~5%的醋酸溶液，使蔗糖溶液的pH为4.6~4.8，接入活化后的乳酸菌，于40~42℃恒温发酵8~10小时，于1000转/分钟离心10~12分钟，弃沉淀，向上清液中加入上清液体积1/10的活性炭，于1~3℃静置4~6小时，取出活性炭，得发酵液。
所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌12~14、德氏乳杆菌7~9、嗜热链球菌3~4，将各菌株经二次活化后，离心，将沉淀物按重量份混合。
所述步骤（5）的风干，温度为1~3℃、风速为12~14m/s、时间为4~6小时。
所述茶叶的清洗方法，制备得到的干燥茶叶。
所述干燥茶叶的使用方法，可直接用于制备加工红茶、白茶、黄茶，得到的茶叶成品冲泡时无需进行洗茶。
本发明的优点是：本发明提供的茶叶的清洗方法，方法简单，便于操作，去污率达到87.4%；将鲜茶叶置于发酵液中，进行低温长时浸泡，新鲜采摘的茶叶组织完整，能够较好的保留本身的营养成分，经过发酵液浸泡，通过渗透原理，促使茶叶组织间残留的有害物质缓慢渗出，发酵液由多种菌株混合发酵，经活性炭吸附，使发酵液透明无色，避免发酵液的色泽渗入茶叶导致茶色不佳，发酵液的pH较低，利于茶叶表层组织中残留的有害污染物渗出，同时多种菌株发酵产生的小分子营养物质能够丰富茶叶的营养成分，增加茶叶香味，简化后续茶叶的制备过程；将浸泡茶叶置于山间活水中进行冲洗，在去除茶叶表面污染物的同时，能够丰富茶叶的矿质元素，使茶叶口感微甜，增强茶叶的保健功能；将一次冲洗茶叶用蒸馏水中缓慢冲洗，控制用水量，节约资源，充分去除茶叶的表层杂质；经低温风干，保持茶叶的色泽，避免高温破坏茶叶的营养成分。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种茶叶的清洗方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选择饱满、肥壮、完整的茶叶嫩稍，得鲜茶叶；
（2）浸泡：将鲜茶叶置于发酵液中，发酵液的重量是鲜茶叶重量的180倍，于2℃恒温浸泡22小时，通过渗透原理，促使茶叶组织间残留的有害物质缓慢渗出，发酵液由多种菌株混合发酵，经活性炭吸附，使发酵液透明无色，避免发酵液的色泽渗入茶叶导致茶色不佳，发酵液的pH较低，利于茶叶表层组织中残留的有害污染物渗出，同时多种菌株发酵产生的小分子营养物质能够丰富茶叶的营养成分，增加茶叶香味，简化后续茶叶的制备过程，得浸泡茶叶；
（3）一次冲洗：将浸泡茶叶置于篓筐内，篓筐置于山间活水中，冲洗8小时，在去除茶叶表面污染物的同时，能够丰富茶叶的矿质元素，使茶叶口感微甜，增强茶叶的保健功能，取出，沥水，得一次冲洗茶叶；
（4）二次冲洗：将一次冲洗茶叶用蒸馏水中进行冲洗，蒸馏水的重量是一次冲洗茶叶重量的90倍，冲洗时蒸馏水的流动速度为1.2m/s，控制用水量，节约资源，充分去除茶叶的表层杂质，取出，沥水，得二次冲洗茶叶；
（5）干燥：将二次冲洗茶叶进行风干，温度为1℃、风速为12m/s、时间为4小时，含水量为32.6%，保持茶叶的色泽，避免高温破坏茶叶的营养成分，得干燥茶叶。
所述步骤（2）的发酵液，向质量浓度为6%的蔗糖溶液中加入体积分数为3%的醋酸溶液，使蔗糖溶液的pH为4.6，接入活化后的乳酸菌，于40℃恒温发酵8小时，于1000转/分钟离心10分钟，弃沉淀，向上清液中加入上清液体积1/10的活性炭，于1℃静置4小时，取出活性炭，得发酵液。
所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌12、德氏乳杆菌7、嗜热链球菌3，将各菌株经二次活化后，离心，将沉淀物按重量份混合。
所述茶叶的清洗方法，制备得到的干燥茶叶。
所述干燥茶叶的使用方法，可直接用于制备加工红茶、白茶、黄茶，得到的茶叶成品冲泡时无需进行洗茶。
实施例2
一种茶叶的清洗方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选择饱满、肥壮、完整的茶叶嫩稍，得鲜茶叶；
（2）浸泡：将鲜茶叶置于发酵液中，发酵液的重量是鲜茶叶重量的190倍，于3℃恒温浸泡23小时，通过渗透原理，促使茶叶组织间残留的有害物质缓慢渗出，发酵液由多种菌株混合发酵，经活性炭吸附，使发酵液透明无色，避免发酵液的色泽渗入茶叶导致茶色不佳，发酵液的pH较低，利于茶叶表层组织中残留的有害污染物渗出，同时多种菌株发酵产生的小分子营养物质能够丰富茶叶的营养成分，增加茶叶香味，简化后续茶叶的制备过程，得浸泡茶叶；
（3）一次冲洗：将浸泡茶叶置于篓筐内，篓筐置于山间活水中，冲洗9小时，在去除茶叶表面污染物的同时，能够丰富茶叶的矿质元素，使茶叶口感微甜，增强茶叶的保健功能，取出，沥水，得一次冲洗茶叶；
（4）二次冲洗：将一次冲洗茶叶用蒸馏水中进行冲洗，蒸馏水的重量是一次冲洗茶叶重量的100倍，冲洗时蒸馏水的流动速度为1.4m/s，控制用水量，节约资源，充分去除茶叶的表层杂质，取出，沥水，得二次冲洗茶叶；
（5）干燥：将二次冲洗茶叶进行风干，温度为2℃、风速为13m/s、时间为5小时，含水量为31.7%，保持茶叶的色泽，避免高温破坏茶叶的营养成分，得干燥茶叶。
所述步骤（2）的发酵液，向质量浓度为7%的蔗糖溶液中加入体积分数为4%的醋酸溶液，使蔗糖溶液的pH为4.7，接入活化后的乳酸菌，于41℃恒温发酵9小时，于1000转/分钟离心11分钟，弃沉淀，向上清液中加入上清液体积1/10的活性炭，于2℃静置5小时，取出活性炭，得发酵液。
所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌13、德氏乳杆菌8、嗜热链球菌4，将各菌株经二次活化后，离心，将沉淀物按重量份混合。
所述茶叶的清洗方法，制备得到的干燥茶叶。
所述干燥茶叶的使用方法，可直接用于制备加工红茶、白茶、黄茶，得到的茶叶成品冲泡时无需进行洗茶。
实施例3
一种茶叶的清洗方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选择饱满、肥壮、完整的茶叶嫩稍，得鲜茶叶；
（2）浸泡：将鲜茶叶置于发酵液中，发酵液的重量是鲜茶叶重量的200倍，于4℃恒温浸泡24小时，通过渗透原理，促使茶叶组织间残留的有害物质缓慢渗出，发酵液由多种菌株混合发酵，经活性炭吸附，使发酵液透明无色，避免发酵液的色泽渗入茶叶导致茶色不佳，发酵液的pH较低，利于茶叶表层组织中残留的有害污染物渗出，同时多种菌株发酵产生的小分子营养物质能够丰富茶叶的营养成分，增加茶叶香味，简化后续茶叶的制备过程，得浸泡茶叶；
（3）一次冲洗：将浸泡茶叶置于篓筐内，篓筐置于山间活水中，冲洗10小时，在去除茶叶表面污染物的同时，能够丰富茶叶的矿质元素，使茶叶口感微甜，增强茶叶的保健功能，取出，沥水，得一次冲洗茶叶；
（4）二次冲洗：将一次冲洗茶叶用蒸馏水中进行冲洗，蒸馏水的重量是一次冲洗茶叶重量的100倍，冲洗时蒸馏水的流动速度为1.6m/s，控制用水量，节约资源，充分去除茶叶的表层杂质，取出，沥水，得二次冲洗茶叶；
（5）干燥：将二次冲洗茶叶进行风干，温度为3℃、风速为14m/s、时间为6小时，含水量为33.9%，保持茶叶的色泽，避免高温破坏茶叶的营养成分，得干燥茶叶。
所述步骤（2）的发酵液，向质量浓度为8%的蔗糖溶液中加入体积分数为3~5%的醋酸溶液，使蔗糖溶液的pH为4.8，接入活化后的乳酸菌，于42℃恒温发酵10小时，于1000转/分钟离心12分钟，弃沉淀，向上清液中加入上清液体积1/10的活性炭，于3℃静置6小时，取出活性炭，得发酵液。
所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌14、德氏乳杆菌9、嗜热链球菌4，将各菌株经二次活化后，离心，将沉淀物按重量份混合。
所述茶叶的清洗方法，制备得到的干燥茶叶。
所述干燥茶叶的使用方法，可直接用于制备加工红茶、白茶、黄茶，得到的茶叶成品冲泡时无需进行洗茶。
对比例1
去除步骤（2），其余方法，同实施例1。
对比例2
去除步骤（3），其余方法，同实施例1。
对比例3
去除步骤（4），其余方法，同实施例1。
对比例4
步骤（5）中的干燥改为60℃烘干，其余方法，同实施例1。
实施例和对比例茶叶的清洗效果：
分别摘取饱满、完整的一芽一叶新鲜霍山黄芽800g，随机分为8组，每组100g，分别为实施例、对比例和对照组，用实施例和对比例的新鲜霍山黄芽分别按照实施例和对比例的方法进行清洗，对照组不进行清洗，各组茶叶分别按照霍山黄芽的传统方法制备为成品黄茶；
随机选择实施例、对比例和对照组的成品黄茶各50g，实施例和对比例的成品黄茶浸泡时不进行洗茶，对照组的成品黄茶浸泡时先加入茶叶重量50倍量的温度为80℃的开水浸泡3秒，滤出水分后，再次加入开水进行浸泡和检测，按照“黄茶加工过程品质变化的研究，周继荣等”中的检测方法，对各组黄茶的营养成分进行检测，按照GB 2762-2012和GB 2763-2014检测茶叶中的污染物，实施例和对比例茶叶的清洗效果见表1。
表1：实施例和对比例茶叶的清洗效果
| 项目 | 氨基酸（%） | 茶多酚（%） | 铅（mg/kg） | 苯醚甲环唑（mg/kg） | 吡虫啉（mg/kg） |
| 实施例1 | 3.54 | 22.21 | 0.36 | 0.84 | 0.11 |
| 实施例2 | 3.55 | 22.19 | 0.34 | 0.77 | 0.06 |
| 实施例3 | 3.58 | 22.20 | 0.39 | 0.86 | 0.09 |
| 对比例1 | 3.42 | 22.25 | 1.17 | 1.58 | 0.27 |
| 对比例2 | 3.51 | 22.23 | 1.09 | 1.45 | 0.22 |
| 对比例3 | 3.46 | 22.17 | 1.03 | 1.37 | 0.25 |
| 对比例4 | 3.52 | 22.15 | 0.64 | 0.98 | 0.08 |
| 对照组 | 3.49 | 22.23 | 2.43 | 5.27 | 0.46 |
从表1的结果表明，实施例的茶叶的清洗方法得到的茶叶，制备成的成品黄茶，氨基酸含量较对照组稍高，茶多酚含量对照组相当，铅、苯醚甲环唑及吡虫啉的残留量明显较对照组少，有害残留物质清除率高，说明本发明提供茶叶的清洗方法具有很好的清洗效果。
实施例和对比例黄茶的感官比较：
随机选择实施例、对比例和对照组的成品黄茶各20g，按照“黄茶加工过程品质变化的研究，周继荣等”中的检测方法，对各组黄茶进行感官评定，实施例和对比例黄茶的感官比较见表2。
表2：实施例和对比例黄茶的感官比较
| 项目 | 干茶色泽 | 滋味 | 汤色 |
| 实施例1 | 浅黄 | 醇厚香甜 | 浅黄明亮 |
| 实施例2 | 浅黄 | 醇厚香甜 | 浅黄明亮 |
| 实施例3 | 浅黄 | 醇厚香甜 | 浅黄明亮 |
| 对比例1 | 浅黄 | 醇厚香甜 | 浅黄明亮 |
| 对比例2 | 浅黄 | 醇厚香甜 | 浅黄明亮，少量杂质 |
| 对比例3 | 浅黄 | 醇厚香甜 | 浅黄明亮，少量杂质 |
| 对比例4 | 浅黄 | 醇厚香甜 | 浅黄明亮 |
| 对照组 | 浅黄 | 醇厚香甜 | 浅黄明亮，有杂质 |
从表2的结果表明，实施例的干燥茶叶制备的黄茶，干茶浅黄，滋味醇厚香甜，汤色浅黄明亮，无杂质，清洗后再进行茶叶制备，不会影响茶叶的口感和色泽，说明本发明提供茶叶的清洗方法具有很好的清洗效果。
Claims (6)
1.一种茶叶的清洗方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）采摘：选择饱满、肥壮、完整的茶叶嫩稍，得鲜茶叶；
（2）浸泡：将鲜茶叶置于发酵液中，发酵液的重量是鲜茶叶重量的180~200倍，于2~4℃恒温浸泡22~24小时，得浸泡茶叶；
（3）一次冲洗：将浸泡茶叶置于篓筐内，篓筐置于山间活水中，冲洗8~10小时，取出，沥水，得一次冲洗茶叶；
（4）二次冲洗：将一次冲洗茶叶用蒸馏水中进行冲洗，蒸馏水的重量是一次冲洗茶叶重量的90~100倍，冲洗时蒸馏水的流动速度为1.2~1.6m/s，取出，沥水，得二次冲洗茶叶；
（5）干燥：将二次冲洗茶叶进行风干，得干燥茶叶。
2.根据权利要求1所述茶叶的清洗方法，其特征在于，所述步骤（2）的发酵液，向质量浓度为6~8%的蔗糖溶液中加入体积分数为3~5%的醋酸溶液，使蔗糖溶液的pH为4.6~4.8，接入活化后的乳酸菌，于40~42℃恒温发酵8~10小时，于1000转/分钟离心10~12分钟，弃沉淀，向上清液中加入上清液体积1/10的活性炭，于1~3℃静置4~6小时，取出活性炭，得发酵液。
3.根据权利要求2所述茶叶的清洗方法，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌12~14、德氏乳杆菌7~9、嗜热链球菌3~4，将各菌株经二次活化后，离心，将沉淀物按重量份混合。
4.根据权利要求1所述茶叶的清洗方法，其特征在于，所述步骤（5）的风干，温度为1~3℃、风速为12~14m/s、时间为4~6小时。
5.一种权利要求1~4任一项所述茶叶的清洗方法，制备得到的干燥茶叶。
6.根据权利要求5所述干燥茶叶的使用方法，其特征在于，可直接用于制备加工红茶、白茶、黄茶，得到的茶叶成品冲泡时无需进行洗茶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710511035.5A CN107457210A (zh) | 2017-06-29 | 2017-06-29 | 一种茶叶的清洗方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710511035.5A CN107457210A (zh) | 2017-06-29 | 2017-06-29 | 一种茶叶的清洗方法 |
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| Publication Number | Publication Date |
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| CN107457210A true CN107457210A (zh) | 2017-12-12 |
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ID=60544056
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|---|---|---|---|
| CN201710511035.5A Pending CN107457210A (zh) | 2017-06-29 | 2017-06-29 | 一种茶叶的清洗方法 |
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107457210A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108902379A (zh) * | 2018-09-18 | 2018-11-30 | 叶春秋 | 一种茶叶杀青的方法 |
| CN109479993A (zh) * | 2018-11-30 | 2019-03-19 | 安徽五亩生态农业发展有限公司 | 一种茶叶清洗的方法 |
-
2017
- 2017-06-29 CN CN201710511035.5A patent/CN107457210A/zh active Pending
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