CN107455676A - 一种腊肉腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种腊肉腌制方法,其选取新鲜猪腿肉,切成5‑10cm宽的条状;将切好的肉条放入容器中,并倒入红茶发酵液,使红茶发酵液完全没过肉条,再放入腌制辅料,密封腌泡8‑12天,期间翻搅5‑8次;将腌制好的肉条先在温度为80‑100℃的条件下烘烤3‑5小时;再在温度为20‑25℃,相对湿度为75‑90%的条件下挂晾5‑7天;将干燥好的腊肉灭菌后,真空包装,存放于温度为25‑29℃,相对湿度为70‑80%的环境下。以解决现有腊肉腌制方法不利于健康的问题。本发明属于腊肉加工领域。
Description
技术领域
本发明专利涉及一种腊肉腌制方法。属于腊肉加工领域。
背景技术
腊肉是我国传统特色腌腊肉制品,以猪肉、牛肉等为主要原料,添加调味料和香料后经自然腌制风干而制成,具有腊香浓郁、风味独特、营养丰富、食用方便、易于贮藏特点,深受广大消费者的喜爱。传统腊肉加工在缓慢干燥的同时,依托肉内含有的天然乳酸菌等微生物发生发酵而产生特有风味,因此腊肉也属于发酵肉制品。传统腊肉加工一般由大量的食盐进行腌制,食盐腌制会导致食盐过量,且产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物,不利于健康。
发明内容
本发明的目的在于针对已有技术存在的缺陷,提供一种腊肉腌制方法,以解决现有腊肉腌制方法不利于健康的问题。
为解决上述问题,拟采用这样一种腊肉腌制方法,具体方法包括:
备料:选取新鲜猪腿肉,切成5-10cm宽的条状;
腌渍:将切好的肉条放入容器中,并倒入红茶发酵液,使红茶发酵液完全没过肉条,再放入腌制辅料,密封腌泡8-12天,期间翻搅5-8次;
干燥:将腌制好的肉条先在温度为80-100℃的条件下烘烤3-5小时;再在温度为20-25℃,相对湿度为75-90%的条件下挂晾5-7天;
存储:将干燥好的腊肉灭菌后,真空包装,存放于温度为25-29℃,相对湿度为70-80%的环境下。
所述红茶发酵液包括以下重量份的原料制备而成:红茶65-75份、折耳根10-25份、胡萝卜10-15份、银耳1-5份、黑木耳1-5份、蜂蜜1-5份、食盐1-5份、干酵母0.02-0.08份。
所述红茶发酵液由以下步骤制备而成:
(a)按比例称取红茶、折耳根、胡萝卜、银耳和黑木耳,清洗干净后,切块,与水混合后粉碎,得到混合液;
(b)在步骤(a)的混合液中加入水熬制使之熟化;再将熟化的混合液与蜂蜜、食盐及干酵母用水配制,调节pH,然后密封发酵5-10天,得到发酵液;
(c)将步骤(b)所得发酵液减压过滤,灭菌、包装,即得成品。
与现有技术相比,本发明利用红茶发酵液配合腌制腊肉,能够很好地提高腊肉口感,腌制后的腊肉食用时具有红茶清香,风味独特,口感极好,能够降低食盐用量,并提高其抗菌能力,发酵液为纯天然发酵制作而成,发酵速度快,制作成本低,安全高效。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将对发明作进一步地详细描述。
实施例:
本实施例提供一种腊肉腌制方法,具体方法包括:
备料:选取新鲜猪腿肉,切成5-10cm宽的条状;
腌渍:将切好的肉条放入容器中,并倒入红茶发酵液,使红茶发酵液完全没过肉条,再放入腌制辅料,密封腌泡8-12天,期间翻搅5-8次;
干燥:将腌制好的肉条先在温度为80-100℃的条件下烘烤3-5小时;再在温度为20-25℃,相对湿度为75-90%的条件下挂晾5-7天;
存储:将干燥好的腊肉灭菌后,真空包装,存放于温度为25-29℃,相对湿度为70-80%的环境下。
红茶发酵液包括以下重量份的原料制备而成:红茶65-75份、折耳根10-25份、胡萝卜10-15份、银耳1-5份、黑木耳1-5份、蜂蜜1-5份、食盐1-5份、干酵母0.02-0.08份,由以下步骤制备而成:
(a)按比例称取红茶、折耳根、胡萝卜、银耳和黑木耳,清洗干净后,切块,与水混合后粉碎,得到混合液;
(b)在步骤(a)的混合液中加入水熬制使之熟化;再将熟化的混合液与蜂蜜、食盐及干酵母用水配制,调节pH,然后密封发酵5-10天,得到发酵液;
(c)将步骤(b)所得发酵液减压过滤,灭菌、包装,即得成品。
Claims (3)
1.一种腊肉腌制方法,其特征在于,具体方法包括:
备料:选取新鲜猪腿肉,切成5-10cm宽的条状;
腌渍:将切好的肉条放入容器中,并倒入红茶发酵液,使红茶发酵液完全没过肉条,再放入腌制辅料,密封腌泡8-12天,期间翻搅5-8次;
干燥:将腌制好的肉条先在温度为80-100℃的条件下烘烤3-5小时;再在温度为20-25℃,相对湿度为75-90%的条件下挂晾5-7天;
存储:将干燥好的腊肉灭菌后,真空包装,存放于温度为25-29℃,相对湿度为70-80%的环境下。
2.根据权利要求1所述一种腊肉腌制方法,其特征在于:所述红茶发酵液包括以下重量份的原料制备而成:红茶65-75份、折耳根10-25份、胡萝卜10-15份、银耳1-5份、黑木耳1-5份、蜂蜜1-5份、食盐1-5份、干酵母0.02-0.08份。
3.根据权利要求1所述一种腊肉腌制方法,其特征在于,所述红茶发酵液由以下步骤制备而成:
(a)按比例称取红茶、折耳根、胡萝卜、银耳和黑木耳,清洗干净后,切块,与水混合后粉碎,得到混合液;
(b)在步骤(a)的混合液中加入水熬制使之熟化;再将熟化的混合液与蜂蜜、食盐及干酵母用水配制,调节pH,然后密封发酵5-10天,得到发酵液;
(c)将步骤(b)所得发酵液减压过滤,灭菌、包装,即得成品。
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN201710607727.XA CN107455676A (zh) | 2017-07-24 | 2017-07-24 | 一种腊肉腌制方法 |
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CN107455676A true CN107455676A (zh) | 2017-12-12 |
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ID=60546853
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CN201710607727.XA Pending CN107455676A (zh) | 2017-07-24 | 2017-07-24 | 一种腊肉腌制方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN107455676A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108902925A (zh) * | 2018-07-18 | 2018-11-30 | 牡丹江师范学院 | 一种食用菌发酵腌制工艺 |
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2017
- 2017-07-24 CN CN201710607727.XA patent/CN107455676A/zh active Pending
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Legal Events
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PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171212 |