CN107439718A - 一种黄金芽红茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黄金芽红茶的制作方法，属于红茶制备技术领域。其以黄金芽茶鲜叶为原料，通过采摘、揉捻发酵和烘干等步骤制备黄金芽红茶。采用本发明工艺烘制的黄金芽红茶茶氨酸含量高，成茶鲜爽味更足；茶多酚含量低，成茶苦涩味淡。
Description
技术领域
本发明涉及一种黄金芽红茶的制作方法，属于红茶制备技术领域。
背景技术
黄金芽茶叶是上世纪九十年代由浙江余姚三七市德氏家茶场场长张完林在附近茶叶地中偶然发现的。经过十多年的选育，在余姚相关部门和浙江大学的支持下，先后系统地完成了繁育特性、应用领域、产业化关键技术等研究。由浙江大学茶叶研究所、余姚市德氏家茶场、余姚市林特总站等单位经过近十年时间选育而成，现在已经被引种到中国农科院茶叶研究所珍稀名茶种质资源圃内。是目前国内惟一的黄色变异茶叶新品种。
因黄金芽一年四季均为黄色，干茶亮黄，汤色明黄，味道鲜美，又贵如黄金而得名。农业科研部门成功培育出了“黄金芽”这一新品种，它是珍稀白化茶树种质资源品种，是国内目前培育成的惟一黄色变异茶种。
黄金芽茶是受温度敏感自然突变体，嫩芽和叶片黄化期的主要生理生化变化是叶绿体膜结构发育发生阻碍，叶绿体退化解体，叶绿素合成受阻，质体膜上各种色素蛋白复合体缺失，导致嫩芽和叶片颜色变化，安徽农业大学茶于食品科技学院检测氨基酸高达9.0%，是一般普通绿茶的3倍左右，营养价值特别高，这种茶的种植要求高，种植难度比较大，产量少。
黄金芽茶鲜叶目前广泛使用绿茶工艺制作为黄金芽茶，属于绿茶系。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，突破黄金芽茶仅用于制作绿茶的行业局限，提供了一种有较好的养胃、降脂、健脑、减肥、醒酒之功效的黄金芽红茶的制作方法。
为实现本发明目的，提供了以下技术方案：一种黄金芽红茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）采摘：将采摘的鲜嫩茶芽均匀摊放在萎凋槽内，摊放厚度为3.5-4.5cm，吹风进行萎凋3-3.5h；
（2）揉捻发酵：将步骤（1）萎凋好的茶芽进行揉捻120~125min；然后将揉捻好的茶芽均匀摊放在陶瓷筛上进入发酵室进行蒸汽发酵，发酵时间为250~300min；
（3）烘干：将步骤（2）发酵好的茶芽端出发酵室自然冷却至室温后，进行第一轮烘干，烘干温度为100~120℃，烘干至7成干时，再将其自然冷却至室温，然后进行第二轮烘干，烘干温度为85~90℃，最后烘干制得成品黄金芽红茶。
吹风进行萎凋的步骤包括二次冷风萎凋和二次热风萎凋，第一次冷风萎凋的温度设定为5~8℃，萎凋时间为0 .5小时；第二次冷风萎凋的温度设定为10~20℃，萎凋时间为0.5小时；第一次热风萎凋温度设定为30~35℃，萎凋时间为1小时；第二次热风萎凋温度设定为40~45℃，萎凋时间为1.5小时；萎凋期间每隔30分钟将茶芽翻动一次。
吹风进行萎凋的步骤的二次冷风萎凋的送风量为0 .5立方米/秒；二次热风萎凋的送风量为0 .8立方米/秒。
步骤（2）所述揉捻具体过程为：进行无压揉捻50min，轻压揉捻15min，重压揉捻15min，全压揉捻40~45min。
发酵室进行蒸汽发酵包括以下步骤：把揉捻好的茶芽放在陶瓷筛上，陶瓷筛设置有若干个，一层层上下间隔放置于发酵室内，发酵室内安装有蒸汽管，密封发酵室，每隔30分钟通入一次蒸汽，使温度控制在70~75℃之间，陶瓷筛为格栅状，便于蒸汽流动，使蒸汽弥漫于茶芽间。
发酵室顶端设置有吸水海绵层，防止冷凝水滴落至茶芽上。
本发明有益效果：采用本发明工艺烘制的黄金芽红茶茶氨酸含量高，成茶鲜爽味更足；茶多酚含量低，成茶苦涩味淡。
具体实施方式
实施例1：一种黄金芽红茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）采摘：将采摘的鲜嫩茶芽均匀摊放在萎凋槽内，摊放厚度为3.5cm，吹风进行萎凋3.5h；
（2）揉捻发酵：将步骤（1）萎凋好的茶芽进行揉捻120min；然后将揉捻好的茶芽均匀摊放在陶瓷筛上进入发酵室进行蒸汽发酵，发酵时间为300min；
（3）烘干：将步骤（2）发酵好的茶芽端出发酵室自然冷却至室温后，进行第一轮烘干，烘干温度为100℃，烘干至7成干时，再将其自然冷却至室温，然后进行第二轮烘干，烘干温度为85℃，最后烘干制得成品黄金芽红茶。
吹风进行萎凋的步骤包括二次冷风萎凋和二次热风萎凋，第一次冷风萎凋的温度设定为5℃，萎凋时间为0 .5小时；第二次冷风萎凋的温度设定为10℃，萎凋时间为0 .5小时；第一次热风萎凋温度设定为30℃，萎凋时间为1小时；第二次热风萎凋温度设定为40℃，萎凋时间为1.5小时；萎凋期间每隔30分钟将茶芽翻动一次。
吹风进行萎凋的步骤的二次冷风萎凋的送风量为0 .5立方米/秒；二次热风萎凋的送风量为0 .8立方米/秒。
步骤（2）所述揉捻具体过程为：进行无压揉捻50min，轻压揉捻15min，重压揉捻15min，全压揉捻40min。
发酵室进行蒸汽发酵包括以下步骤：把揉捻好的茶芽放在陶瓷筛上，陶瓷筛设置有若干个，一层层上下间隔放置于发酵室内，发酵室内安装有蒸汽管，密封发酵室，每隔30分钟通入一次蒸汽，使温度控制在70℃之间，陶瓷筛为格栅状，便于蒸汽流动，使蒸汽弥漫于茶芽间。
发酵室顶端设置有吸水海绵层，防止冷凝水滴落至茶芽上。
实施例2 一种黄金芽红茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）采摘：将采摘的鲜嫩茶芽均匀摊放在萎凋槽内，摊放厚度为4.5cm，吹风进行萎凋3h；
（2）揉捻发酵：将步骤（1）萎凋好的茶芽进行揉捻125min；然后将揉捻好的茶芽均匀摊放在陶瓷筛上进入发酵室进行蒸汽发酵，发酵时间为250min；
（3）烘干：将步骤（2）发酵好的茶芽端出发酵室自然冷却至室温后，进行第一轮烘干，烘干温度为120℃，烘干至7成干时，再将其自然冷却至室温，然后进行第二轮烘干，烘干温度为90℃，最后烘干制得成品黄金芽红茶。
吹风进行萎凋的步骤包括二次冷风萎凋和二次热风萎凋，第一次冷风萎凋的温度设定为8℃，萎凋时间为0 .5小时；第二次冷风萎凋的温度设定为20℃，萎凋时间为0 .5小时；第一次热风萎凋温度设定为35℃，萎凋时间为1小时；第二次热风萎凋温度设定为45℃，萎凋时间为1.5小时；萎凋期间每隔30分钟将茶芽翻动一次。
吹风进行萎凋的步骤的二次冷风萎凋的送风量为0 .5立方米/秒；二次热风萎凋的送风量为0 .8立方米/秒。
步骤（2）所述揉捻具体过程为：进行无压揉捻50min，轻压揉捻15min，重压揉捻15min，全压揉捻45min。
发酵室进行蒸汽发酵包括以下步骤：把揉捻好的茶芽放在陶瓷筛上，陶瓷筛设置有若干个，一层层上下间隔放置于发酵室内，发酵室内安装有蒸汽管，密封发酵室，每隔30分钟通入一次蒸汽，使温度控制在75℃之间，陶瓷筛为格栅状，便于蒸汽流动，使蒸汽弥漫于茶芽间。
发酵室顶端设置有吸水海绵层，防止冷凝水滴落至茶芽上。
实施例3 一种黄金芽红茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）采摘：将采摘的鲜嫩茶芽均匀摊放在萎凋槽内，摊放厚度为4cm，吹风进行萎凋3h；
（2）揉捻发酵：将步骤（1）萎凋好的茶芽进行揉捻122min；然后将揉捻好的茶芽均匀摊放在陶瓷筛上进入发酵室进行蒸汽发酵，发酵时间为270min；
（3）烘干：将步骤（2）发酵好的茶芽端出发酵室自然冷却至室温后，进行第一轮烘干，烘干温度为110℃，烘干至7成干时，再将其自然冷却至室温，然后进行第二轮烘干，烘干温度为88℃，最后烘干制得成品黄金芽红茶。
吹风进行萎凋的步骤包括二次冷风萎凋和二次热风萎凋，第一次冷风萎凋的温度设定为6℃，萎凋时间为0 .5小时；第二次冷风萎凋的温度设定为15℃，萎凋时间为0 .5小时；第一次热风萎凋温度设定为32℃，萎凋时间为1小时；第二次热风萎凋温度设定为42℃，萎凋时间为1.5小时；萎凋期间每隔30分钟将茶芽翻动一次。
吹风进行萎凋的步骤的二次冷风萎凋的送风量为0 .5立方米/秒；二次热风萎凋的送风量为0 .8立方米/秒。
步骤（2）所述揉捻具体过程为：进行无压揉捻50min，轻压揉捻15min，重压揉捻15min，全压揉捻42min。
发酵室进行蒸汽发酵包括以下步骤：把揉捻好的茶芽放在陶瓷筛上，陶瓷筛设置有若干个，一层层上下间隔放置于发酵室内，发酵室内安装有蒸汽管，密封发酵室，每隔30分钟通入一次蒸汽，使温度控制在72℃之间，陶瓷筛为格栅状，便于蒸汽流动，使蒸汽弥漫于茶芽间。
发酵室顶端设置有吸水海绵层，防止冷凝水滴落至茶芽上。
Claims (6)
1.一种黄金芽红茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）采摘：将采摘的黄金芽鲜嫩茶芽均匀摊放在萎凋槽内，摊放厚度为3.5-4.5cm，吹风进行萎凋3-3.5h；
（2）揉捻发酵：将步骤（1）萎凋好的茶芽进行揉捻120~125min；然后将揉捻好的茶芽均匀摊放在陶瓷筛上进入发酵室进行蒸汽发酵，发酵时间为250~300min；
（3）烘干：将步骤（2）发酵好的茶芽端出发酵室自然冷却至室温后，进行第一轮烘干，烘干温度为100~120℃，烘干至7成干时，再将其自然冷却至室温，然后进行第二轮烘干，烘干温度为85~90℃，最后烘干制得成品黄金芽红茶。
2.根据权利要求1所述黄金芽茶鲜叶的制作方法，其特征是：吹风进行萎凋的步骤包括二次冷风萎凋和二次热风萎凋，第一次冷风萎凋的温度设定为5~8℃，萎凋时间为0 .5小时；第二次冷风萎凋的温度设定为10~20℃，萎凋时间为0 .5小时；第一次热风萎凋温度设定为30~35℃，萎凋时间为1小时；第二次热风萎凋温度设定为40~45℃，萎凋时间为1.5小时；萎凋期间每隔30分钟将茶芽翻动一次。
3.根据权利要求2所述的黄金芽红茶的制作方法，其特征是：吹风进行萎凋的步骤的二次冷风萎凋的送风量为0 .5立方米/秒；二次热风萎凋的送风量为0 .8立方米/秒。
4.根据权利要求1所述的黄金芽红茶的制作方法，其特征是：步骤（2）所述揉捻具体过程为：进行无压揉捻50min，轻压揉捻15min，重压揉捻15min，全压揉捻40~45min。
5.根据权利要求1所述的黄金芽红茶的制作方法，其特征是：发酵室进行蒸汽发酵包括以下步骤：把揉捻好的茶芽放在陶瓷筛上，陶瓷筛设置有若干个，一层层上下间隔放置于发酵室内，发酵室内安装有蒸汽管，密封发酵室，每隔30分钟通入一次蒸汽，使温度控制在70~75℃之间，陶瓷筛为格栅状，便于蒸汽流动，使蒸汽弥漫于茶芽间。
6.根据权利要求5所述的黄金芽红茶的制作方法，其特征是：发酵室顶端设置有吸水海绵层，防止冷凝水滴落至茶芽上。
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