CN107410509A - 一种海藻豆浆粉 - Google Patents

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    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种添加海藻、冬瓜和芝麻等多种原料制备成营养丰富且饮用方便的豆浆粉的制备工艺，特别是一种海藻豆浆粉，其主要原料为：豆浆、海带、紫菜、裙带菜、冬瓜粉、黑木耳和熟黑芝麻粉；制备方法为：按重量组份称取各原料，分别制备海藻液、黑木耳粉、冬瓜粉、豆浆，海藻液和豆浆混合均匀，用喷雾干燥法制成粉末，再加入冬瓜粉、黑木耳粉和熟黑芝麻粉，混合灭菌，真空密闭包装得海藻豆浆粉成品；原料加工制备简单，制备工艺路线成熟，加工过程易控，产品营养丰富，食用方便，生产环境友好。

Description

一种海藻豆浆粉
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种添加海藻、冬瓜和芝麻等多种原料制备成营养丰富且饮用方便的豆浆粉的制备工艺，特别是一种海藻豆浆粉。
背景技术：
豆浆起源于中国的西汉时期，是我国民族特色的传统饮品，传统的豆浆做法是将黄豆用水泡涨后经过磨碎、过滤、煮沸而成，由于制备豆浆的过程较简单，所以现在市面早已出现功能各异的豆浆机，使用方便快捷；因豆浆的营养丰富，有调节内分泌、降低血压、减轻心血管负担、平补肝肾、增强免疫力等功效，是我国大部分家庭的保健饮食。豆浆对人体的功效众多，因而豆浆制品品种繁多，如中国专利号为201310434350.4公开了一种降糖保健豆浆粉及其制备方法；中国专利号为200910177563.7公开了一种保健豆浆粉及其制备方法，以及中国专利号为200910177564.1公开了一种男性保健豆浆粉等等，但这些工艺方法仅以普通的杂粮为原料，其工艺陈旧，产品口感风味比较单一；海藻中的海带、紫菜、裙带菜等因营养和保健价值高并称为海洋蔬菜，被我们经常搭配冬瓜、黑木耳以及芝麻等日常食用，富含多种生命活性物质，有多糖、高不饱和脂肪酸、牛磺酸、类胡萝卜素等，具有净化血液、预防碘缺乏、防癌抗癌、抗病毒、保护心脏、美容养颜等功效；将海藻通过科学加工，添加大豆制备成营养保健的即冲饮品既风味独特，食用方便，又营养丰富，还能起到养生保健的功效。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以黄豆为主体原料，加入海藻、黑木耳和芝麻等制备成豆浆粉的工艺方法，其加工的豆浆既可即时冲饮，亦适于长期保存，口感鲜美，能清热解毒、补中生津、维持体内碘元素平衡、增强血液循环、属于保健养颜增强免疫力的保健食品。
为了实现上述目的，本发明海藻豆浆粉中各原料的重量配比为：豆浆15-20份，海带4-6份，紫菜3-5份，裙带菜2-3份，冬瓜粉10-15份，黑木耳5-10份，熟黑芝麻粉3-5份。
本发明涉及的海藻豆浆粉的制备工艺包括海藻液制备、黑木耳粉制备、冬瓜粉制备、豆浆制备和成品配制四个步骤：
(1)海藻液制备：取新鲜海带，用清水冲洗干净，切成1～3cm的块状，然后放入温度为95～100℃的热水中浸煮20～30分钟，捞出冷却至室温后再放入打浆机内，加入蒸馏水，海带：蒸馏水的重量比为1:2～5，搅拌打浆5～10分钟，打成海带浆液，再用滤布过滤掉固体物，制得海带液，再分别将紫菜和裙带菜同海带的处理方法分别制得紫菜液和裙带菜液，将海带液、紫菜液和裙带菜液放入搅拌罐内搅拌3～5分钟至混合均匀后，得海藻液；
(2)黑木耳粉制备：将黑木耳用重量百分比浓度为1～3％的乙醇水溶液泡发8～12小时，再清洗干净，然后放入温度为90～100℃的热水中浸煮3～5分钟，捞出冷却至室温后再放入磨浆机内，按木耳：蒸馏水的重量比为1:2～3的比例，搅拌磨浆5～10分钟，打磨成黑木耳浆液，再经滤布过滤除去固体物后，泵入喷雾干燥机进行喷雾干燥，得黑木耳粉；
(3)冬瓜粉制备：将新鲜冬瓜去皮切成薄片后，均匀摆放入温度为120～150℃的烘干箱内干燥30～45分钟，至其的含水量低于8～12％后，取出自然冷却至室温，然后放入粉碎机内粉碎成细度为100～200目的粉末，制得冬瓜粉；
(3)豆浆制备：先将黄豆用水冲洗干净，再按黄豆：水为1:5～8的比例浸泡8～12小时，然后将其用豆浆机打成豆浆，再用200目的滤布过滤后放入不锈钢容器内煮沸，将煮沸的豆浆自然冷却后备用；
(4)成品配制：按重量称取豆浆15～20份，海藻液10～15份，放入搅拌器内搅拌混合均匀，用普通的喷雾干燥方法瞬间热风温度为185℃，出口温度为95℃，滴下速度为每分钟25～30mL进行瞬间喷雾干燥，然后按重量称取冬瓜粉10～15份，黑木耳粉5～8份，熟黑芝麻粉3～5份，添加入干燥后的粉末中搅拌3～5分钟至混合均匀后，再用紫外线灭菌5～10分钟，最后用真空密闭包装后制得海藻豆浆粉成品；饮用时用70～80℃的温开水冲调后直接食用，根据个人口感可调成不同浓度；适合所有人群饮用，营养丰富，保健养颜，有清热解毒，补中生津，提高人体对钙的吸收率，调整人体的免疫功能，味道独特，饮用方便，尤其适宜夏季饮用。
本发明与现有技术相比，其制备方法简单，加工过程易控，设备易得，采用海藻加大豆的最佳营养搭档，产品营养丰富，尤其适宜夏季饮用清热解暑，减肥瘦身，美容抗衰老，加工成本低，食用方便，生产环境友好。
具体实施方式：
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例1：
本实施例涉及的海藻豆浆粉中各原料的重量配比为：豆浆15-20份，海带4-6份，紫菜3-5份，裙带菜2-3份，冬瓜粉10-15份，黑木耳5-10份，熟黑芝麻粉3-5份。
实施例2：
本实施例涉及的海藻豆浆粉的制备方法包括海藻液制备、黑木耳粉制备、冬瓜粉制备、豆浆制备和成品配制四个步骤：
(1)海藻液制备：取新鲜海带，用清水冲洗干净，切成1～3cm的块状，然后放入温度为95～100℃的热水中浸煮20～30分钟，捞出冷却至室温后再放入打浆机内，加入蒸馏水，海带：蒸馏水的重量比为1:2～5，搅拌打浆5～10分钟，打成海带浆液，再用滤布过滤掉固体物，制得海带液，再分别将紫菜和裙带菜同海带的处理方法分别制得紫菜液和裙带菜液，将海带液、紫菜液和裙带菜液放入搅拌罐内搅拌3～5分钟至混合均匀后，得海藻液；
(2)黑木耳粉制备：将黑木耳用重量百分比浓度为1～3％的乙醇水溶液泡发8～12小时，再清洗干净，然后放入温度为90～100℃的热水中浸煮3～5分钟，捞出冷却至室温后再放入磨浆机内，按木耳：蒸馏水的重量比为1:2～3的比例，搅拌磨浆5～10分钟，打磨成黑木耳浆液，再经滤布过滤除去固体物后，泵入喷雾干燥机进行喷雾干燥，得黑木耳粉；
(3)冬瓜粉制备：将新鲜冬瓜去皮切成薄片后，均匀摆放入温度为120～150℃的烘干箱内干燥30～45分钟，至其的含水量低于8～12％后，取出自然冷却至室温，然后放入粉碎机内粉碎成细度为100～200目的粉末，制得冬瓜粉；
(3)豆浆制备：先将黄豆用水冲洗干净，再按黄豆：水为1:5～8的比例浸泡8～12小时，然后将其用豆浆机打成豆浆，再用200目的滤布过滤后放入不锈钢容器内煮沸，将煮沸的豆浆自然冷却后备用；
(4)成品配制：按重量称取豆浆15～20份，海藻液10～15份，放入搅拌器内搅拌混合均匀，用普通的喷雾干燥方法瞬间热风温度为185℃，出口温度为95℃，滴下速度为每分钟25～30mL进行瞬间喷雾干燥，然后按重量称取冬瓜粉10～15份，黑木耳粉5～8份，熟黑芝麻粉3～5份，添加入干燥后的粉末中搅拌3～5分钟至混合均匀后，再用紫外线灭菌5～10分钟，最后用真空密闭包装后制得海藻豆浆粉成品；饮用时用70～80℃的温开水冲调后直接食用，根据个人口感可调成不同浓度；适合所有人群饮用，营养丰富，保健养颜，有清热解毒，补中生津，提高人体对钙的吸收率，调整人体的免疫功能，味道独特，饮用方便，尤其适宜夏季饮用。
实施例:3：
本实施例涉及的海藻豆浆粉的制备工艺和原料同实施例1和2，其中豆浆15份，海带4份，紫菜3份，裙带菜2份，冬瓜粉10份，黑木耳5份，熟黑芝麻粉3份，所制得的产品用50～60℃的温水冲调成个人喜好的浓度，有防癌抗癌，保护血管弹性的功效，特别适合老年人日常饮用。
实施例:4：
本实施例涉及的海藻豆浆粉的制备工艺和原料同实施例1和2，其中豆浆20份，海带6份，紫菜5份，裙带菜3份，冬瓜粉15份，黑木耳10份，熟黑芝麻粉5份，所制得的产品用50～60℃的蔬菜汁冲调成个人喜好的浓度，适宜年轻女性夏季饮用，有清热解暑，减肥瘦身，美容抗衰老功效。

Claims (1)

1.一种海藻豆浆粉，其特征在于原料的重量组份为：豆浆15-20份，海带4-6份，紫菜3-5份，裙带菜2-3份，冬瓜粉10-15份，黑木耳5-10份，熟黑芝麻粉3-5份；其制备方法为：
(1)海藻液制备：取新鲜海带，用清水冲洗干净，切成1～3cm的块状，然后放入温度为95～100℃的热水中浸煮20～30分钟，捞出冷却至室温后再放入打浆机内，加入蒸馏水，海带：蒸馏水的重量比为1:2～5，搅拌打浆5～10分钟，打成海带浆液，再用滤布过滤掉固体物，制得海带液，再分别将紫菜和裙带菜同海带的处理方法分别制得紫菜液和裙带菜液，将海带液、紫菜液和裙带菜液放入搅拌罐内搅拌3～5分钟至混合均匀后，得海藻液；
(2)黑木耳粉制备：将黑木耳用重量百分比浓度为1～3％的乙醇水溶液泡发8～12小时，再清洗干净，然后放入温度为90～100℃的热水中浸煮3～5分钟，捞出冷却至室温后再放入磨浆机内，按木耳：蒸馏水的重量比为1:2～3的比例，搅拌磨浆5～10分钟，打磨成黑木耳浆液，再经滤布过滤除去固体物后，泵入喷雾干燥机进行喷雾干燥，得黑木耳粉；
(3)冬瓜粉制备：将新鲜冬瓜去皮切成薄片后，均匀摆放入温度为120～150℃的烘干箱内干燥30～45分钟，至其的含水量低于8～12％后，取出自然冷却至室温，然后放入粉碎机内粉碎成细度为100～200目的粉末，制得冬瓜粉；
(3)豆浆制备：先将黄豆用水冲洗干净，再按黄豆：水为1:5～8的比例浸泡8～12小时，然后将其用豆浆机打成豆浆，再用200目的滤布过滤后放入不锈钢容器内煮沸，将煮沸的豆浆自然冷却后备用；
(4)成品配制：按重量称取豆浆15～20份，海藻液10～15份，放入搅拌器内搅拌混合均匀，用普通的喷雾干燥方法瞬间热风温度为185℃，出口温度为95℃，滴下速度为每分钟25～30mL进行瞬间喷雾干燥，然后按重量称取冬瓜粉10～15份，黑木耳粉5～8份，熟黑芝麻粉3～5份，添加入干燥后的粉末中搅拌3～5分钟至混合均匀后，再用紫外线灭菌5～10分钟，最后用真空密闭包装后制得海藻豆浆粉成品。
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