CN107373481A - 一种科拉蒂果罐头的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种科拉蒂果罐头的制作方法，包括以下步骤：筛选油橄榄果清洗；脱苦脱涩；清洗；装罐；杀菌。本发明选用简单直接的方式去除油橄榄果的青涩味，口感良好，还保持了油橄榄本身的营养。
Description
技术领域
本发明涉及油橄榄树种植领域，具体涉及的是一种科拉蒂果罐头的制作方法。
背景技术
科拉蒂原产意大利南部的巴厘省。是世界著名的油、果兼用品种，也是意大利政府决定推广的品种之一。科拉蒂抗寒力强。扦插容易生根，易于繁殖。结果枝长，萌发和愈伤力也强。1975～1976年分别由西班牙、意大利引种我国。在云南一般单株产果100～120千克，按工厂出油率27％计算，单株可产油27～30千克，是个很有推广前途的油、果兼用品种。
树型:树势中等，生长旺盛，树冠茂密。主枝及侧枝直立。果枝短细，呈水平状态。
叶:叶披针形，长而坚硬。叶面深灰绿色，叶背灰色。
花:花序长20～25毫米，每一花序着生20朵小花，每个花序能结3～7个果，白花结实率高。
果实:果实椭圆形。果大，黑色，成熟早，便于加工。单果重4～5克，每千克230个果。含油率32％。肉、核比4：1,既可油用，又可果用。但由于油橄榄果实中含有苦葡萄糖甙和单宁物质，具有很浓的苦涩味，难以直接鲜食，特别是油橄榄果罐头的生产过程中需要对油橄榄果进行脱苦、脱涩。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的以上问题，提供一种科拉蒂果罐头的制作方法，有效的去除油橄榄果的青涩。
为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明通过以下技术方案实现：
一种科拉蒂果罐头的制作方法，包括以下步骤：
步骤1)筛选油橄榄果：选取新鲜健康的果子个大的油橄榄果后，去除果梗；
步骤2)清洗：将筛选好的油橄榄果用清水清洗；
步骤3)脱苦脱涩：用甘草酸将油橄榄清洗后静置于碱性溶液中36小时，然后用清水冲洗后加入哆依果汁，并注入压缩空气氧化，每3小时通气30分钟，氧化3天后再在溶液A中静置24小时；
步骤4)清洗：将油橄榄果放入清水中清洗24小时，每2小时换一次水；
步骤5)装罐：将食品盐和水搅拌均匀后，将油橄榄果全部没入到溶剂中，然后装罐，封罐；
步骤6)杀菌。
作为优化的，所述步骤3的溶液A为鲜蛋清或者蛋清粉。
作为优化的，所述步骤3的碱性溶液为碳酸钙溶液或氢氧化钠溶液。
作为优化的，所述步骤6使用的是巴氏杀菌。
本发明的有益效果是:
本发明选用简单直接的方式去除油橄榄果的青涩味，口感良好，还保持了油橄榄本身的营养。
具体实施方式
下面将并结合实施例，来详细说明本发明。
实施例1
一种科拉蒂果罐头的制作方法，包括以下步骤：
步骤1)筛选油橄榄果：选取新鲜健康的果子个大的油橄榄果后，去除果梗；
步骤2)清洗：将筛选好的油橄榄果用清水清洗；
步骤3)脱苦脱涩：用甘草酸将油橄榄清洗后静置于碳酸钙溶液中36小时，然后用清水冲洗后加入哆依果汁，并注入压缩空气氧化，每3小时通气30分钟，氧化3天后再在鲜蛋清中静置24小时；
步骤4)清洗：将油橄榄果放入清水中清洗24小时，每2小时换一次水；
步骤5)装罐：将食品盐和水搅拌均匀后，将油橄榄果全部没入到溶剂中，然后装罐，封罐；
步骤6)用巴氏杀菌对罐头进行杀菌处理。
实施例2
一种科拉蒂果罐头的制作方法，包括以下步骤：
步骤1)筛选油橄榄果：选取新鲜健康的果子个大的油橄榄果后，去除果梗；
步骤2)清洗：将筛选好的油橄榄果用清水清洗；
步骤3)脱苦脱涩：用甘草酸将油橄榄清洗后静置于氢氧化钠溶液中36小时，然后用清水冲洗后加入哆依果汁，并注入压缩空气氧化，每3小时通气30分钟，氧化3天后再在蛋清粉溶液中静置24小时；
步骤4)清洗：将油橄榄果放入清水中清洗24小时，每2小时换一次水；
步骤5)装罐：将食品盐和水搅拌均匀后，将油橄榄果全部没入到溶剂中，然后装罐，封罐；
步骤6)用巴氏杀菌对罐头进行杀菌处理。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种科拉蒂果罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1)筛选油橄榄果：选取新鲜健康的果子个大的油橄榄果后，去除果梗；
步骤2)清洗：将筛选好的油橄榄果用清水清洗；
步骤3)脱苦脱涩：用甘草酸将油橄榄清洗后静置于碱性溶液中36小时，然后用清水冲洗后加入哆依果汁，并注入压缩空气氧化，每3小时通气30分钟，氧化3天后再在溶液A中静置24小时；
步骤4)清洗：将油橄榄果放入清水中清洗24小时，每2小时换一次水；
步骤5)装罐：将食品盐和水搅拌均匀后，将油橄榄果全部没入到溶剂中，然后装罐，封罐；
步骤6)杀菌。
2.根据权利要求1所述的科拉蒂果罐头的制作方法，其特征在于：所述步骤3的溶液A为鲜蛋清或者蛋清粉。
3.根据权利要求1所述的科拉蒂果罐头的制作方法，其特征在于：所述步骤3的碱性溶液为碳酸钙溶液或氢氧化钠溶液。
4.根据权利要求1所述的科拉蒂果罐头的制作方法，其特征在于：所述步骤6使用的是巴氏杀菌。
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