CN107373439A - 一种蛋黄膏及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蛋黄膏及其制作方法。所述一种蛋黄膏，由以下重量份的原料制成：鸡蛋黄40‑50份、木糖醇6‑9份、冰水10‑25份、食盐1‑3份、味精0.1‑1.0份、米糠油5‑10份、茯苓15‑30份、怀山药15‑30份、库拉索芦荟10‑20份。本发明具有以下有益效果：能够调节人体内的血糖、血脂、胆固醇，同时还具备保肾护肾的功效；食用方便适用于糖尿病人的少食多餐需求；适用于老年人和幼儿食用，能有效调节人体机能或缓解老化的功效。

Description

一种蛋黄膏及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种食用膏及其制作方法，具体说是一种蛋黄膏及其制作方法。
背景技术
当前，随着人们的生活水平的不断提高、饮食结构的改变、越来越紧张的生活节奏以及少动多坐的生活方式等诸多因素，全球糖尿病发病率增长非常迅速，糖尿病已经成为了继肿瘤、心血管病变之后的第三大严重威胁人类健康的慢性疾病。我国患者人群居于世界第二，目前中国的糖尿病发病率高达了9.6%，未来50年内糖尿病仍将是中国一个严重的公共卫生问题。
糖尿病人吃什么好一直是糖尿病患者及其家属比较关心的话题，对于快速提升血糖的，以及糖分含量高或者淀粉、脂肪含量高的的食品是要少吃，他们都很容易转化为葡萄糖。所以，饮食治疗是所有糖尿病人需要坚持的治疗方法。
糖尿病饮食中要科学地安排好主食与副食，不可只注意主食而轻视副食。虽然主食是血糖的主要来源，应予以控制，但是副食中的蛋白质、脂肪进入体内照样有一部分也可变成血糖，成为血糖的来源。因此，除合理控制主食外，副食也应合理搭配，否则照样不能取得预期效果。
现在市面上销售的大部分副食产品，如各种糕点、面包、零食类产品，都很难做到转化为糖尿病患者所承受的低血糖含量标准，所以，这就给众多的糖尿病患者带来了困扰，到底应该如何选择低血糖或者无血糖的产品。
蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。
鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾十分适合老年人食用。
而且蛋黄中不含有淀粉，也就是说食用蛋黄不会导致血糖提升，那么蛋黄具备作为糖尿病老人食用的基础。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种蛋黄为主同时还具有调理作用的副食蛋黄膏及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种蛋黄膏，由以下重量份的原料制成：鸡蛋黄40-50份、木糖醇6-9份、冰水10-25份、食盐1-3份、味精0.1-1.0份、米糠油5-10份、茯苓15-30份、怀山药15-30份、库拉索芦荟10-20份。
作为优选的技术方案，所述一种蛋黄膏，由以下重量份原料制成： 鸡蛋黄45份、木糖醇7份、冰水17份、食盐1.5份、味精0.7份、米糠油7.5份、茯苓22份、怀山药22份、库拉索芦荟15份。
本发明还提供了上述一种蛋黄膏的制作方法，包括以下步骤：
步骤一
（1）将采挖收购的新鲜茯苓按重量大致分为小个、中等个、大个三个等级；
（2）冲洗、淋润：将同等级的鲜茯苓搁置于冲洗区，平铺一层，用净水冲洗，待泥沙全部冲去后，用湿布盖上，再每隔20分钟淋润一次，共淋润五次；
（3）蒸制：将淋润后同等级的茯苓搁置于不锈钢蒸锅内，一层挨一层错开叠放，每层的个与个之间留有空隙，蒸制时间在15-30分钟后取出茯苓；
（4）剥皮、切制：将茯苓趁热人工剥皮，将剥完皮的熟茯苓搁置于切片切丁一体机内进行自动加工；
（5）干燥：将切制好的茯苓丁倒入烘盘里，均匀平铺1-2层，然后送入隧道式烘房内干燥，烘干温度控制在70℃～85℃，烘5-6小时至茯苓表面出现微细裂纹后，取出在阴凉干燥通风，将茯苓丁摊在晒垫上，置于阳光下晾晒至干燥；
（6）粉粹：将干燥好的茯苓在高速粉粹机中以转速为1000-20000转/分高速粉粹20-30分钟，粗碎后再用转速为1000-20000转/分的胶体磨进行研磨成浆；
步骤二
（1）将采挖收购的新鲜怀山药按重量大致分为小个、中等个、大个三个等级；
（2）冲洗、淋润：将同等级的怀山药搁置于冲洗区，平铺一层，用净水冲洗，待泥沙全部冲去后，用湿布盖上，再每隔20分钟淋润一次，共淋润五次；
（3）蒸制：将淋润后同等级的怀山药置于不锈钢蒸锅内，一层挨一层错开叠放，每层的个与个之间留有空隙，蒸制时间在15-30分钟后取出；
（4）剥皮、切制：将怀山药趁热人工剥皮，将剥完皮的熟怀山药搁置于切片切丁一体机内进行自动加工；
（5）绞制：将蒸熟的怀山药使用8-11mm孔板的绞肉机进行绞制，绞制时间为10-20分钟，温度控制在0-10℃，备用；
步骤三
（1）原料分离
利用鸡蛋分离机器，把蛋清和蛋黄进行分离；
（2）绞制
将分离好的蛋黄，搅拌机搅拌，保险静置，温度控制在0-10℃，备用；
（3）打浆
将绞制好的鸡蛋黄进行打浆，同时加入食盐、味精、木糖醇，在900-1300r/min的转速下打浆15-25min，再加入米糠油，在900-1300r/min的转速下打浆5-10min，再加入茯苓浆，在500-800r/min的转速下打浆3-7min，使各成分混合均匀，然后加入怀山药泥和余料，在800-120000r/min的转速下打浆3-8min，使各成分混合均匀形成馅料，整个打浆过程通过陆续加入冰水使馅料一直处于5℃以下；
（4）发酵
将上一步骤获得材料倒入发酵机中，以34℃温度，发酵静置2小时，获得成品；
（5）冷却
将蛋黄膏成品立即进行通风冷却，冷却至蛋黄膏成品的中心温度在8℃以下；
（6）预冻
将冷却后的蛋黄膏成品用传送带传制速冻机内进行预冻，速冻机的温度在-3℃以下，速冻时间3-5min；
（7）包装
将预冷成型的蛋黄膏成品装入固定尺寸的包装小盒里面，用封膜机进行封膜。
由于采用了上述技术方案，一种蛋黄膏，由以下重量份原料制成：鸡蛋黄40-50份、木糖醇6-9份、冰水10-25份、食盐1-3份、味精0.1-1.0份、米糠油5-10份、茯苓15-30份、怀山药15-30份、库拉索芦荟10-20份；本发明具有以下有益效果：
1、鸡蛋黄中含有大量单不饱和脂肪酸，配合茯苓、换山药、库拉索芦荟，能够调节人体内的血糖、血脂、胆固醇，同时还具备保肾护肾的功效；
2、食用方便适用于糖尿病人的少食多餐需求；
3、适用于老年人和幼儿食用，能有效调节人体机能或缓解老化的功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种蛋黄膏，由以下重量份原料制成：鸡蛋黄50份、木糖醇9份、冰水25份、食盐3份、味精1.0份、米糠油10份、茯苓30份、怀山药30份、库拉索芦荟20份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一
（1）将采挖收购的新鲜茯苓按重量大致分为小个、中等个、大个三个等级；
（2）冲洗、淋润：将同等级的鲜茯苓置于冲洗区，平铺一层，用净水冲洗，待泥沙全部冲去后，用湿布盖上，再每隔20分钟淋润一次，共淋润五次；
（3）蒸制：将淋润后同等级的茯苓搁置于不锈钢蒸锅内，一层挨一层错开叠放，每层的个与个之间留有空隙，蒸制时间在15分钟后取出茯苓；
（4）剥皮、切制：将茯苓趁热人工剥皮，将剥完皮的熟茯苓搁置于切片切丁一体机内进行自动加工；
（5）干燥：将切制好的茯苓丁倒入烘盘里，均匀平铺1-2层，然后送入隧道式烘房内干燥，烘干温度控制在85℃，烘5小时至茯苓表面出现微细裂纹后，取出在阴凉干燥通风，将茯苓丁摊在晒垫上，置于阳光下晾晒至干燥；
（6）粉粹：将干燥好的茯苓在高速粉粹机中以转速为20000转/分高速粉粹20分钟，粗碎后再用转速为20000转/分的胶体磨进行研磨成浆；
步骤二
（1）将采挖收购的新鲜怀山药按重量大致分为小个、中等个、大个三个等级；
（2）冲洗、淋润：将同等级的怀山药搁置于冲洗区，平铺一层，用净水冲洗，待泥沙全部冲去后，用湿布盖上，再每隔20分钟淋润一次，共淋润五次；
（3）蒸制：将淋润后同等级的怀山药搁置于不锈钢蒸锅内，一层挨一层错开叠放，每层的个与个之间留有空隙，蒸制时间在15分钟后取出；
（4）剥皮、切制：将怀山药趁热人工剥皮，将剥完皮的熟怀山药搁置于切片切丁一体机内进行自动加工；
（5）绞制：将蒸熟的怀山药使用8mm孔板的绞肉机进行绞制，绞制时间为10分钟，温度控制在0℃，备用；
步骤三
（1）原料分离
利用鸡蛋分离机器，把蛋清和蛋黄进行分离；
（2）绞制
将分离好的蛋黄，搅拌机搅拌，保险静置，温度控制在0℃，备用；
（3）打浆
将绞制好的鸡蛋黄进行打浆，同时加入食盐、味精、木糖醇，在1300r/min的转速下打浆15min，再加入米糠油，在1300r/min的转速下打浆5min，再加入茯苓浆，在800r/min的转速下打浆3min，使各成分混合均匀，然后加入怀山药泥和余料，在120000r/min的转速下打浆3min，使各成分混合均匀形成馅料，整个打浆过程通过陆续加入冰水使馅料一直处于5℃以下；
（4）发酵
将上一步骤获得材料倒入发酵机中，以34℃温度，发酵静置2小时，获得成品；
（5）冷却
将蛋黄膏成品立即进行通风冷却，冷却至蛋黄膏成品的中心温度在8℃以下；
（6）预冻
将冷却后的蛋黄膏成品用传送带传制速冻机内进行预冻，速冻机的温度在-3℃以下，速冻时间3min；
（7）包装
将预冷成型的蛋黄膏成品装入固定尺寸的包装小盒里面，用封膜机进行封膜。
下表为血压检测数据：
食用前：
项目名称 结果 单位 参考范围
身高 180 cm
体重 77 kg
收缩压 150 mmHg 90-139
舒张压 90 mmHg 60-89
心率 65 次/分
食用后（未食用药物治疗）：
项目名称 结果 单位 参考范围
身高 180 cm
体重 78 kg
收缩压 142 mmHg 90-139
舒张压 87 mmHg 60-89
心率 69 次/分
由上得出血压控制效果明显。
下表为本产品的血液检测数据：
食用前：
项目名称 结果 参考值
甘油三酯 1.88 0.00-1.71mmol/L
总胆固醇 5.45 2.80-5.20mmol/L
高密度脂蛋白 0.99 0.90-2.00mmol/L
低密度脂蛋白 3.80 2.10-3.10mmol/L
葡萄糖 8.9 3.89-6.10mmol/L
食用后：
项目名称 结果 参考值
甘油三酯 1.72 0.00-1.71mmol/L
总胆固醇 5.2 2.80-5.20mmol/L
高密度脂蛋白 1.01 0.90-2.00mmol/L
低密度脂蛋白 3.6 2.10-3.10mmol/L
葡萄糖 8.1 3.89-6.10mmol/L
由上表可看出食用后的胆固醇有效得到调节，而且血糖得到控制。
实施例2
一种蛋黄膏，由以下重量份原料制成：鸡蛋黄40份、木糖醇6份、冰水10份、食盐1份、味精0.1份、米糠油5份、茯苓15份、怀山药15份、库拉索芦荟10份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一
（1）将采挖收购的新鲜茯苓按重量大致分为小个、中等个、大个三个等级；
（2）冲洗、淋润：将同等级的鲜茯苓搁置于冲洗区，平铺一层，用净水冲洗，待泥沙全部冲去后，用湿布盖上，再每隔20分钟淋润一次，共淋润五次；
（3）蒸制：将淋润后同等级的茯苓置于不锈钢蒸锅内，一层挨一层错开叠放，每层的个与个之间留有空隙，蒸制时间在30分钟后取出茯苓；
（4）剥皮、切制：将茯苓个趁热人工剥皮，将剥完皮的熟茯苓搁置于切片切丁一体机内进行自动加工；
（5）干燥：将切制好的茯苓丁倒入烘盘里，均匀平铺1-2层，然后送入隧道式烘房内干燥，烘干温度控制在70℃℃，烘6小时至茯苓表面出现微细裂纹后，取出在阴凉干燥通风，将茯苓丁摊在晒垫上，置于阳光下晾晒至干燥；
（6）粉粹：将干燥好的茯苓在高速粉粹机中以转速为1000转/分高速粉粹30分钟，粗碎后再用转速为1000转/分的胶体磨进行研磨成浆；
步骤二
（1）将采挖收购的新鲜怀山药按重量大致分为小个、中等个、大个三个等级；
（2）冲洗、淋润：将同等级的怀山药搁置于冲洗区，平铺一层，用净水冲洗，待泥沙全部冲去后，用湿布盖上，再每隔20分钟淋润一次，共淋润五次；
（3）蒸制：将淋润后同等级的怀山药搁置于不锈钢蒸锅内，一层挨一层错开叠放，每层的个与个之间留有空隙，蒸制时间在30分钟后取出；
（4）剥皮、切制：将怀山药趁热人工剥皮，将剥完皮的熟怀山药搁置于切片切丁一体机内进行自动加工；
（5）绞制：将蒸熟的怀山药使用11mm孔板的绞肉机进行绞制，绞制时间为20分钟，温度控制在10℃，备用；
步骤三
（1）原料分离
利用鸡蛋分离机器，把蛋清和蛋黄进行分离；
（2）绞制
将分离好的蛋黄，搅拌机搅拌，保险静置，温度控制在10℃，备用；
（3）打浆
将绞制好的鸡蛋黄进行打浆，同时加入食盐、味精、木糖醇，在900r/min的转速下打浆25min，再加入米糠油，在900r/min的转速下打浆10min，再加入茯苓浆，在500r/min的转速下打浆7min，使各成分混合均匀，然后加入怀山药泥和余料，在800r/min的转速下打浆8min，使各成分混合均匀形成馅料，整个打浆过程通过陆续加入冰水使馅料一直处于5℃以下；
（4）发酵
将上一步骤获得材料倒入发酵机中，以34℃温度，发酵静置2小时，获得成品；
（5）冷却
将蛋黄膏成品立即进行通风冷却，冷却至蛋黄膏成品的中心温度在8℃以下；
（6）预冻
将冷却后的蛋黄膏成品用传送带传制速冻机内进行预冻，速冻机的温度在-3℃以下，速冻时间5min；
（7）包装
将预冷成型的蛋黄膏成品装入固定尺寸的包装小盒里面，用封膜机进行封膜。
下表为血压检测数据：
食用前：
项目名称 结果 单位 参考范围
身高 188 cm
体重 80 kg
收缩压 155 mmHg 90-139
舒张压 96 mmHg 60-89
心率 72 次/分
食用后（未食用药物治疗）：
项目名称 结果 单位 参考范围
身高 188 cm
体重 81 kg
收缩压 138 mmHg 90-139
舒张压 87 mmHg 60-89
心率 69 次/分
由上得出血压控制效果明显。
下表为本产品的血液检测数据：
食用前：
项目名称 结果 参考值
甘油三酯 1.90 0.00-1.71mmol/L
总胆固醇 5.9 2.80-5.20mmol/L
高密度脂蛋白 0.90 0.90-2.00mmol/L
低密度脂蛋白 4.10 2.10-3.10mmol/L
葡萄糖 7.9 3.89-6.10mmol/L
食用后：
项目名称 结果 参考值
甘油三酯 1.82 0.00-1.71mmol/L
总胆固醇 5.3 2.80-5.20mmol/L
高密度脂蛋白 1.00 0.90-2.00mmol/L
低密度脂蛋白 3.82 2.10-3.10mmol/L
葡萄糖 7.1 3.89-6.10mmol/L
由上表可看出食用后的胆固醇有效得到调节，而且血糖得到控制。
实施例3
一种蛋黄膏，由以下重量份原料制成：鸡蛋黄45份、木糖醇7份、冰水17份、食盐1.5份、味精0.7份、米糠油7.5份、茯苓22份、怀山药22份、库拉索芦荟15份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一
（1）将采挖收购的新鲜茯苓按重量大致分为小个、中等个、大个三个等级；
（2）冲洗、淋润：将同等级的鲜茯苓搁置于冲洗区，平铺一层，用净水冲洗，待泥沙全部冲去后，用湿布盖上，再每隔20分钟淋润一次，共淋润五次；
（3）蒸制：将淋润后同等级的茯苓搁置于不锈钢蒸锅内，一层挨一层错开叠放，每层的个与个之间留有空隙，蒸制时间在20分钟后取出茯苓；
（4）剥皮、切制：将茯苓个趁热人工剥皮，将剥完皮的熟茯苓搁置于切片切丁一体机内进行自动加工；
（5）干燥：将切制好的茯苓丁倒入烘盘里，均匀平铺1-2层，然后送入隧道式烘房内干燥，烘干温度控制在80℃，烘5.5小时至茯苓表面出现微细裂纹后，取出在阴凉干燥通风，将茯苓丁摊在晒垫上，置于阳光下晾晒至干燥；
（6）粉粹：将干燥好的茯苓在高速粉粹机中以转速为10000转/分高速粉粹25分钟，粗碎后再用转速为10000转/分的胶体磨进行研磨成浆；
步骤二
（1）将采挖收购的新鲜怀山药按重量大致分为小个、中等个、大个三个等级；
（2）冲洗、淋润：将同等级的怀山药搁置于冲洗区，平铺一层，用净水冲洗，待泥沙全部冲去后，用湿布盖上，再每隔20分钟淋润一次，共淋润五次；
（3）蒸制：将淋润后同等级的怀山药搁置于不锈钢蒸锅内，一层挨一层错开叠放，每层的个与个之间留有空隙，蒸制时间在20分钟后取出；
（4）剥皮、切制：将怀山药趁热人工剥皮，将剥完皮的熟怀山药搁置于切片切丁一体机内进行自动加工；
（5）绞制：将蒸熟的怀山药使用9mm孔板的绞肉机进行绞制，绞制时间为15分钟，温度控制在5℃，备用；
步骤三
（1）原料分离
利用鸡蛋分离机器，把蛋清和蛋黄进行分离；
（2）绞制
将分离好的蛋黄，搅拌机搅拌，保险静置，温度控制在5℃，备用；
（3）打浆
将绞制好的鸡蛋黄进行打浆，同时加入食盐、味精、木糖醇，在1100r/min的转速下打浆20min，再加入米糠油，在1100r/min的转速下打浆7min，再加入茯苓浆，在650r/min的转速下打浆4min，使各成分混合均匀，然后加入怀山药泥和余料，在20000r/min的转速下打浆5min，使各成分混合均匀形成馅料，整个打浆过程通过陆续加入冰水使馅料一直处于5℃以下；
（4）发酵
将上一步骤获得材料倒入发酵机中，以34℃温度，发酵静置2小时，获得成品；
（5）冷却
将蛋黄膏成品立即进行通风冷却，冷却至蛋黄膏成品的中心温度在8℃以下；
（6）预冻
将冷却后的蛋黄膏成品用传送带传制速冻机内进行预冻，速冻机的温度在-3℃以下，速冻时间4min；
（7）包装
将预冷成型的蛋黄膏成品装入固定尺寸的包装小盒里面，用封膜机进行封膜。
下表为血压检测数据：
食用前：
项目名称 结果 单位 参考范围
身高 165 cm
体重 59 kg
收缩压 148 mmHg 90-139
舒张压 92 mmHg 60-89
心率 78 次/分
食用后（未食用药物治疗）：
项目名称 结果 单位 参考范围
身高 165 cm
体重 59.5 kg
收缩压 132 mmHg 90-139
舒张压 81 mmHg 60-89
心率 71 次/分
由上得出血压控制效果明显。
下表为本产品的血液检测数据：
食用前：
项目名称 结果 参考值
甘油三酯 2.1 0.00-1.71mmol/L
总胆固醇 6.10 2.80-5.20mmol/L
高密度脂蛋白 0.89 0.90-2.00mmol/L
低密度脂蛋白 5.10 2.10-3.10mmol/L
葡萄糖 7.5 3.89-6.10mmol/L
食用后：
项目名称 结果 参考值
甘油三酯 1.81 0.00-1.71mmol/L
总胆固醇 5.77 2.80-5.20mmol/L
高密度脂蛋白 0.99 0.90-2.00mmol/L
低密度脂蛋白 4.75 2.10-3.10mmol/L
葡萄糖 6.9 3.89-6.10mmol/L
由上表可看出食用后的胆固醇有效得到调节，而且血糖得到控制。
本发明制作方法中用到的设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。

Claims (3)

1.一种蛋黄膏，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡蛋黄40-50份、木糖醇6-9份、冰水10-25份、食盐1-3份、味精0.1-1.0份、米糠油5-10份、茯苓15-30份、怀山药15-30份、库拉索芦荟10-20份。
2.如权利要求1所述的一种蛋黄膏，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡蛋黄45份、木糖醇7份、冰水17份、食盐1.5份、味精0.7份、米糠油7.5份、茯苓22份、怀山药22份、库拉索芦荟15份。
3.如权利要求1或2所述的一种蛋黄膏的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一
（1）将采挖收购的新鲜茯苓按重量大致分为小个、中等个、大个三个等级；
（2）冲洗、淋润：将同等级的鲜茯苓搁置于冲洗区，平铺一层，用净水冲洗，待泥沙全部冲去后，用湿布盖上，再每隔20分钟淋润一次，共淋润五次；
（3）蒸制：将淋润后同等级的茯苓搁置于不锈钢蒸锅内，一层挨一层错开叠放，每层的个与个之间留有空隙，蒸制时间在15-30分钟后取出茯苓；
（4）剥皮、切制：将茯苓个趁热人工剥皮，将剥完皮的熟茯苓搁置于切片切丁一体机内进行自动加工；
（5）干燥：将切制好的茯苓丁倒入烘盘里，均匀平铺1-2层，然后送入隧道式烘房内干燥，烘干温度控制在70℃～85℃，烘5-6小时至茯苓表面出现微细裂纹后，取出在阴凉干燥通风，将茯苓丁摊在晒垫上，置于阳光下晾晒至干燥；
（6）粉粹：将干燥好的茯苓在高速粉粹机中以转速为1000-20000转/分高速粉粹20-30分钟，粗碎后再用转速为1000-20000转/分的胶体磨进行研磨成浆；
步骤二
（1）将采挖收购的新鲜怀山药按重量大致分为小个、中等个、大个三个等级；
（2）冲洗、淋润：将同等级的怀山药搁置于冲洗区，平铺一层，用净水冲洗，待泥沙全部冲去后，用湿布盖上，再每隔20分钟淋润一次，共淋润五次；
（3）蒸制：将淋润后同等级的怀山药搁置于不锈钢蒸锅内，一层挨一层错开叠放，每层的个与个之间留有空隙，蒸制时间在15-30分钟后取出；
（4）剥皮、切制：将怀山药趁热人工剥皮，将剥完皮的熟怀山药搁置于切片切丁一体机内进行自动加工；
（5）绞制：将蒸熟的怀山药使用8-11mm孔板的绞肉机进行绞制，绞制时间为10-20分钟，温度控制在0-10℃，备用；
步骤三
（1）原料分离
利用鸡蛋分离机器，把蛋清和蛋黄进行分离；
（2）绞制
将分离好的蛋黄，搅拌机搅拌，保险静置，温度控制在0-10℃，备用；
（3）打浆
将绞制好的鸡蛋黄进行打浆，同时加入食盐、味精、木糖醇，在900-1300r/min的转速下打浆15-25min，再加入米糠油，在900-1300r/min的转速下打浆5-10min，再加入茯苓浆，在500-800r/min的转速下打浆3-7min，使各成分混合均匀，然后加入怀山药泥和余料，在800-120000r/min的转速下打浆3-8min，使各成分混合均匀形成馅料，整个打浆过程通过陆续加入冰水使馅料一直处于5℃以下；
（4）发酵
将上一步骤获得材料倒入发酵机中，以34℃温度，发酵静置2小时，获得成品；
（5）冷却
将蛋黄膏成品立即进行通风冷却，冷却至蛋黄膏成品的中心温度在8℃以下；
（6）预冻
将冷却后的蛋黄膏成品用传送带传制速冻机内进行预冻，速冻机的温度在-3℃以下，速冻时间3-5min；
（7）包装
将预冷成型的蛋黄膏成品装入固定尺寸的包装小盒里面，用封膜机进行封膜。
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