CN107361158A

CN107361158A - 一种营养油及其制备和应用

Info

Publication number: CN107361158A
Application number: CN201710741282.4A
Authority: CN
Inventors: 仰思颖; 陈涛; 田华
Original assignee: Oil Valley Biotechnology Nanjing Co Ltd
Current assignee: Oil Valley Biotechnology Nanjing Co Ltd
Priority date: 2017-08-25
Filing date: 2017-08-25
Publication date: 2017-11-21

Abstract

一种营养油及其制备和应用，属于油脂加工技术领域。一种营养油，适合孕妇及婴幼儿食用，其在植物油中添加2%~3.5%的DHA藻油；或适合中老年人食用，其在植物油中添加2%~3.5%的DHA藻油和2%~3.5%的花生四烯酸油脂。将营养油按配方取料，一定温度和压力下进行搅拌混合，即得到产品营养油。本发明提供的营养油对孕妇来说能够促进胎儿健康发育，减少产后抑郁症的发生几率并增加母乳中DHA的含量。对婴幼儿和儿童来说能够促进大脑和视力发育，提高睡眠质量，提高注意力和学习能力以及促进肌肉和器官发育。对中老年人来说能够改善心血管健康，调节脂和糖代谢，降低老年认知和视力减退的风险以及预防肿瘤和促进术后康复。

Description

一种营养油及其制备和应用

技术领域

本发明涉及一种营养油及其制备和应用，具体涉及一种营养油系列的配方、加工技术和功能性评价的方法，属于油脂加工技术领域。

背景技术

日常生活中人们除了从食物中摄取油脂外，还会从食用油中直接摄入油脂。中国居民每日油脂的平均摄入量为46g左右，远超出了中国居民膳食指南中“每日25g或功能比小于35%”的营养推荐量。大多数中国人一方面存在着油脂摄入过量，另一方面又存在少数脂肪酸摄入不足的状况。所以，脂肪酸摄入平衡是目前急需解决的问题，也是避免脂肪酸缺乏的关键所在。

强调油脂平衡的重点在于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸配比以及各种脂肪酸的平衡，以适合于人体日常的营养需求。所以相关产品的研制和应用得到科学家和企业家的青睐。为此，我们进行了研制。

DHA和花生四烯酸（ARA）对于人体大脑皮层神经元和视网膜发育至关重要，具有提高记忆能力和学习能力等功能且对预防心血管疾病有明显作用。目前市场上DHA和ARA产品存在的形式大多是制成胶囊作为营养补充剂或加在配方奶粉中，胶囊制剂一般价格昂贵，普通消费者消费不起，而奶粉的主要食用对象是婴儿，成人很少选择喝奶粉来补充DHA和ARA。将DHA藻油按《中国居民膳食指南》中推荐每人每天至少为200毫克、花生四烯酸每人每天300毫克摄入量的标准加入到食用油中，能够达到所有人每天在饮食中补充足量DHA和ARA的目的，而且一般消费者也能消费得起。高油酸花生的油酸含量达到80%左右，和橄榄油差不多，甚至更高。使得营养油中单不饱和脂肪酸含量高于一般花生油，具备橄榄油的优点，但是价格要明显低于橄榄油。高油酸花生油与DHA和ARA以及其他植物油的混合，能够使饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例达到1:2~4.5:3.5~6.9，ω-3: ω-6的比例为1:4-6，更适合人体需求。

调和油的调配工艺是影响调和油品质的重要因素，调和过程关系到油脂的混合是否均匀，油脂中混入的空气多少和水分的高低，以及微生物数量，进而影响到脂肪酸的氧化、酸败、腐败、品质和营养。为此，我们对制备工艺进行了创新，采取综合平衡，使温度、压力、搅拌速度和时间达到最佳组合。

我们还对营养油进行了SD大鼠的灌胃研究，包括行为学观察、水迷宫试验、大脑皮层DHA含量、乙酰胆碱和单胺氧化酶的检测、以及心、肝和海马的细胞学研究。其结果表明我们研制的营养油具有多方面的生理功能。现将其研究方法和应用报道如下。

发明内容

本发明的目的是克服上述不足之处，提供一种科学配比、安全、脂肪酸比例符合人体营养需求、添加特殊功能因子、能够达到促进大脑和视力发育、预防心脑血管疾病作用的营养油及其制备和应用。

本发明的技术方案，一种营养油，按质量比例计：在植物油中添加2%~3.5%的DHA藻油。

一种营养油，按质量比例计：在植物油中添加2%~3.5%的DHA藻油和2%~3.5%的花生四烯酸油脂。

所述营养油，其中脂肪酸组成比例为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸质量比为1:2~4.5:3.5~6.9。

所述植物油为橄榄油、亚麻籽油、核桃油/玉米油和花生油。

本发明产品中所用植物油均为压榨法生产；花生油为高油酸花生压榨生产，油酸含量超过75%。

所述营养油的制备方法，其过程不是简单的机械搅拌，而是通过加压控温的方式。将营养油按配方取料，随后将其加入调和罐，在60~70℃，0.9~1.1kg/cm²压力下以100~150r/min的速度搅拌0.5~1.5h，即得到产品营养油。

本发明根据孕妇及婴幼儿、中老年人实际所需补充的脂肪酸种类，添加不同的植物油进行调配。并在适合孕妇及婴幼儿的营养食用油中添加2%~3.5%DHA藻油，适合中老年人的营养油中添加2%~3.5%的DHA藻油和2%~3.5%的花生四烯酸油脂（发酵法）。

本发明的有益效果：本发明提供的营养油对孕妇来说能够促进胎儿健康发育，减少产后抑郁症的发生几率并增加母乳中DHA的含量。对婴幼儿和儿童来说能够促进大脑和视力发育，提高睡眠质量，提高注意力和学习能力以及促进肌肉和器官发育。对中老年人来说能够改善心血管健康，调节脂和糖代谢，降低老年认知和视力减退的风险以及预防肿瘤和促进术后康复。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

根据婴幼儿、孕妇和中老年人对脂肪酸的营养需求以及植物油的脂肪酸组成，经科学验证和计算获得营养油配方如表1。

表1 产品配方表

实施例1营养油Ⅰ

利用50L半自动不锈钢发酵罐，将花生油24kg、橄榄油6kg、核桃油2.8kg、亚麻籽油6kg、DHA藻油1.2kg加入发酵罐中密封、夹层加温至70℃，保持压力为1kg/cm²，搅拌速度为100r/min，时间50min。

经实验室检测饱和脂肪酸（SFA）：单不饱和脂肪酸（MUFA）：多不饱和脂肪酸（PUFA）质量比为1.0:4.0:6.9，ω-3: ω-6的比例为1.0:5.6，水分0.05%，密度0.93 g/cm³，无大肠杆菌。

实施例2营养油Ⅱ

利用50L半自动不锈钢发酵罐，将花生油22kg、橄榄油4kg、亚麻籽油6kg、玉米油6kg、DHA藻油1.2kg、花生四烯酸油脂0.8kg，加入发酵罐中密封、夹层加温至70℃，保持压力为1kg/cm²，搅拌速度为100r/min，时间50min。

经实验室检测饱和脂肪酸（SFA）：单不饱和脂肪酸（MUFA）：多不饱和脂肪酸（PUFA）质量比为1:3.1:5.5，ω-3: ω-6的比例为1.0:5.5，水分0.05%，密度0.93 g/cm³，无大肠杆菌。

实施例3营养油Ⅰ

1000kg营养油制备：取花生油600kg、橄榄油150kg、核桃油70kg、亚麻籽油150kg、DHA藻油30kg。加入调配罐中密封、夹层加温至70℃，保持压力为1kg/cm²，搅拌速度为100r/min，时间50min。

经实验室检测饱和脂肪酸（SFA）：单不饱和脂肪酸（MUFA）：多不饱和脂肪酸（PUFA）质量比为1.0:3.9:6.5，ω-3: ω-6的比例为1.0:5.3，水分0.06%，密度0.93 g/cm³，无大肠杆菌。

经过调配的营养油，经过无菌管道注入无菌储存罐，减压抽真空，进行充氮罐装。

实施例4营养油Ⅱ

1000kg营养油制备：取花生油550kg、橄榄油100kg、亚麻籽油150kg、玉米油150kg、DHA藻油30kg、花生四烯酸油脂20kg。加入调配罐中密封、夹层加温至70℃，保持压力为1kg/cm²，搅拌速度为100r/min，时间50min。

经实验室检测饱和脂肪酸（SFA）：单不饱和脂肪酸（MUFA）：多不饱和脂肪酸（PUFA）质量比为1:3.0:5.6，ω-3: ω-6的比例为1.0:5.3，水分0.05%，密度0.93 g/cm³，无大肠杆菌。

应用实施例

对实施例3和4制备所得营养油的生理功能进行SD大鼠试验，以足月龄SD大鼠幼鼠和18月龄SD大鼠中老年鼠为试验对象，分别灌胃不同样品，具体见表2。

观察SD大鼠行为学变化、水迷宫试验、大脑皮层DHA含量检测、大脑皮层单胺氧化酶测定、大脑皮层乙酰胆碱测定以及心脏、肝脏和海马体的HE切片染色观察等指标变化。

表2试验分组

结果显示添加DHA藻油的营养油组小鼠毛色、形态等外观指标明显变好，空间学习能力和记忆能力比空白对照组强、大脑皮层DHA含量明显增多。

应用实施例1

对所制备的营养油经湖北省疾控中心检测，安全无毒性。

应用实施例2

取制备的营养油4份分别置于四个烧杯中，在100℃水浴锅中加热。计时，分别保持5、10、15、20分钟，每个样品热处理时间到后，立即取样测定DHA含量。结果如表3。

表3 加热过程中DHA损失率

营养油加热过程中，DHA损失率在2.87%-7.82%之间。说明DHA在油脂加热过程中比较稳定。

应用实施例3

根据Arrhewius经验公式，本发明制备所得营养油货架期为：室温下储存18个月。

应用实施例4 对SD大鼠的行为学影响

第一周和第二周，SD大鼠行为学观察指标在阴性对照组、阳性对照组和1-3处理组都无明显变化；到第三周阳性对照组SD大鼠，毛色、体型、运动、抵抗能力、饮食都有好的发展。处理组1和处理组2 的SD大鼠改善不明显，处理组3 SD大鼠在体型、运动、抵抗等方面有所改善；第四周、第五周和第六周阴性对照组SD大鼠没有明显改善，阳性对照组SD大鼠与阴性对照组相比有进一步改善，处理1组和2组在此期间也没有明显变化，处理3组在第六周有很大改善；第七周和第八周阴性对照组比一开始评分稍有上升，说明各种行为有所改善，阳性对照组和处理3组在毛态、毛色等7项指标都有极大提高，且无明显差别，处理1组和阴性对照组差别不明显，处理2组比阴性对照组有明显改善，但是效果不如阳性对照组和处理3组。

应用实施例5 对SD大鼠空间学习能力和空间记忆能力的促进

DHA阳性对照组和添加DHA藻油营养油对老年SD大鼠寻找水下平台的时间与阴性对照组有显著差异（P<0.5），说明空间学习能力增强。

空间探索试验表明：阳性对照组和添加DHA藻油营养油对老年SD大鼠与阴性对照组相比，在穿越靶象限的次数和在靶象限穿越时间明显增大，说明添加DHA藻油的营养油能够提高SD大鼠的空间记忆能力。

应用实施例6

通过ELISA法检测SD大鼠大脑皮层中DHA含量表明：阴性对照组检测到DHA含量为68.28±14.39 pg/ml，而DHA阳性对照组为559.57±98.79 pg/ml，DHA藻油的营养油组分别为173.03±28.93 pg/ml、258.00±19.23 pg/ml、393.32±34.91 pg/ml。

应用实施例7

各实验组SD大鼠大脑皮层单胺氧化酶（MAO）的水平比较见表4。从表4可以看出阳性对照组、DHA藻油的营养油与阴性对照组比较均有显著差异（p＜0.01）；处理1-3组与阳性对照组有显著差异（p＜0.01）。

表4各组大鼠大脑皮层单胺氧化酶（MAO）水平的比较（±s）

应用实施例8

SD大鼠大脑皮层乙酰胆碱的水平的比较见表5。从表5可以看出阳性对照组和处理1-3组与空白对照组乙酰胆碱水平有显著差异，而阳性对照组与处理1-3组之间也存在显著差异。

表5 各处理组SD大鼠大脑皮层乙酰胆碱（Ach）水平的比较（±s）

应用实施例9

对SD大鼠幼鼠的行为学研究表明：各组幼鼠毛态、毛色、精神、体形、运动能力、抵抗力、饮食几个方面均明显改善，尤以阳性对照组及高剂量组改善明显，阳性对照组各只幼鼠毛态转亮明显，毛色变得靓丽、顺滑，精神面貌明显改善，双眼有神，运动能力及抵抗力明显增强，饮食增多；高剂量组各只幼鼠同阳性对照组相比无明显差异，说明改善效果显著；其他各组幼鼠由于出于幼年期，状态也均较好。

应用实施例10

对SD大鼠幼鼠的空间学习能力和空间记忆能力的研究表明：DHA对照组和加DHA藻油营养油组与阴性对照组相比，潜伏逃避时间缩短，且有显著差异（P<0.5）；穿越靶象限的次数和靶象限时间所占比例增加。

Claims

1.一种营养油，其特征是按质量比例计：在植物油中添加2%~3.5%的DHA藻油。

2.一种营养油，其特征是按质量比例计：在植物油中添加2%~3.5%的DHA藻油和2%~3.5%的花生四烯酸油脂。

3.如权利要求1或2所述营养油，其特征是：其中脂肪酸组成比例为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸质量比为1:2~4.5:3.5~6.9。

4.如权利要求1所述营养油，其特征是：所述植物油为橄榄油、亚麻籽油、核桃油和花生油。

5.如权利要求2所述营养油，其特征是：所述植物油为橄榄油、亚麻籽油、玉米油和花生油。

6.如权利要求4或5所述营养油，其特征是：所述植物油均为压榨法生产；其中，花生油为高油酸花生压榨生产，油酸含量超过75%。

7.权利要求1或2所述营养油的制备方法，其特征是将营养油按配方取料，随后将其加入调和罐，在60~70℃，0.9~1.1kg/cm²压力下以100~150r/min的速度搅拌0.5~1.5h，即得到产品营养油。

8.权利要求1所述营养油的应用，其特征是：其适合孕妇及婴幼儿食用。

9.权利要求2所述营养油的应用，其特征是：其适合中老年人食用。