CN101204216A - 含有二十八烷醇的咖啡伴侣及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含有二十八烷醇的咖啡伴侣及其制备方法，属于饮料领域。该二十八烷醇的咖啡伴侣可以采用微胶囊形式，以蔗糖和β－环糊精为壁材，以二十八烷醇和棕榈油及其他组分为芯材；其主要特点为：不含反式脂肪酸，同时添加的天然活性成分二十八烷醇还具有抗疲劳、增强体力、降低血胆固醇等生理作用，使其在供疲劳人群饮用时既能起到迅速恢复体能、加速消除疲劳的作用，长期饮用还能调节机体代谢、促进体质的改善。既迎合了现代消费者对于健康和营养的消费需求，也符合当今饮料行业的发展方向，市场前景十分广阔。

Description

含有二十八烷醇的咖啡伴侣及其制备方法

技术领域

本发明属于饮料领域，尤其涉及一种含有二十八烷醇的咖啡伴侣及其制备方法。

背景技术

咖啡是由咖啡豆经焙烤和磨碎等加工工序制作的饮料。它是世界上三大饮料之一，也是世界消费量最大的一种饮料。咖啡伴侣则是在冲饮咖啡时加入的一种代替牛奶的乳油粉末所形成的混合物。目前市售的咖啡伴侣是以植物脂肪为主的白色粉末，又称植脂末，其主要成分有氢化植物油、葡萄糖浆、植物蛋白等。咖啡伴侣具有使咖啡增白变稠、爽滑口感及增加香气等作用，是随着速溶咖啡的发展而逐渐发展的。

在咖啡伴侣的一般配料中，氢化植物油所占的比例高达35％～45％。植物油在人工催化加氢之后，植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构，由此会产生非天然的“反式脂肪酸”。近年来的多项研究证实：反式脂肪酸可升高血清总胆固醇、血清总酯和低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇。而且，膳食中的反式脂肪酸越多，冠心病死亡率越高。营养学界确信，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险，因为饱和脂肪酸仅仅升高血脂，却并不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。

由于反式脂肪酸对健康的危害大，美国自2004年1月起，已强制要求所有包装食品业者，必须在包装上标注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超过2％。加拿大政府也要求在预包装的食品标签上标明反式脂肪酸含量，并鼓励使用健康替代品来代替高反式脂肪酸含量的动物油和植物油。

天然棕榈油是一种具有均衡饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量的植物油，其主要成分是油酸(约40％)、亚油酸(约10％)、棕榈酸(约44％)和硬脂酸(约5％)，前两者属于不饱和脂肪酸，后两者属于饱和脂肪酸。由于棕榈油提炼时不需要加氢，从而避免了产生非大然的反式脂肪酸。研究表明，以棕榈油替代部分食用氢化植物油可以降低心血管疾病的发病几率。

二十八烷醇(Octacosanol)，又称蒙旦醇、高粱醇，是一种纯天然具有生理活性的一元高级脂肪醇。它来源于糠蜡、蔗蜡、蜂蜡、虫蜡等动植物蜡质，是一种很好的天然保健功能因子。美国Illinois大学的Cureton博士经过20年对894人42个项目测试证实其主要功效为：①增强耐力、精力和体力；②提高肌力；③改进反应时间，反射和敏锐性；④增强心脏机能；⑤消除肌肉疼痛，降低肌肉摩擦；⑥增强对高山等应力的抵抗性；⑦改变新陈代谢的比率；⑧减少必要氧量；⑨刺激性激素；⑩降低收缩期血压。此外，也有许多研究者提出二十八烷醇是降血钙素形成促进剂，可用于治疗血钙过多的骨质疏松症；可显著降低血清总胆固醇和甘油三酯含量，用来治疗高胆固醇和高脂蛋白血II型；可促进皮肤血液循环，活化细胞，并有消炎作用，可防治皮肤病；对胃粘膜具有温和的抗炎效果，可预防和抑制溃疡。

正是由于二十八烷醇具有显著的抗疲劳、增强耐力和体力、改善心肌功能、降低血脂等多种生理作用，日本厚生省早在1988年就将其列入日本《机能性食品的开发》目录，指导国内食品产业的行动。美国FDA在1999年10月公布的DSSI(Dietary Supplement Sales Information)中明确列出了二十八烷醇是天然植物来源的功能性食品添加剂。我国也在《保健(功能)食品通用标准》(GB 16740-1997)中提出，二十八烷醇可以作为功效成分添加入保健食品中。

目前，国外已将二十八烷醇广泛应用于功能性食品、各种营养补助品、医药、化妆品等领域中，该类产品十分热销。国内只有少数厂家将其应用于医药产品中，市场上未见含有其成分的固体饮料相关产品。

发明内容

本发明是克服现有技术的不足，提供一种含有二十八烷醇的咖啡伴侣及其制备方法，该咖啡伴侣具有安全、营养、保健的功能，解决了含有氢化植物油的传统咖啡伴侣对身体带来危害的问题。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种含有二十八烷醇的咖啡伴侣，其特征在于：

其组成组分及重量百分比为：

二十八烷醇粉末  0.0001～1％；

棕榈油          35～45％；

β-环糊精       10～30％；

蔗糖            10～30％；

酪蛋白酸钠      5.0～10％；

卡拉胶          0.5～2％；

乳化剂          1.0～4％；

磷酸氢二钠      0.1～2％；

食用二氧化硅    0.1～0.8％。

而且，所述的二十八烷醇粉末的纯度为10％～90％。

而且，所述的乳化剂为单甘酯和蔗糖酯的混合物，其重量配比分别为：单甘酯：0.5～2％；蔗糖酯：0.5～2％。

一种含有二十八烷醇的咖啡伴侣的制备方法为：

(1)按重量配比将各配料准确称量；

(2)将棕榈油加热至完全熔化，加入二十八烷醇粉末，在温度为70～90℃下加热至其完全溶于棕榈油中，再加入乳化剂，制成油相配料；

(3)将β-环糊精、蔗糖、酪蛋白酸钠、卡拉胶、磷酸氢二钠和食用二氧化硅依次溶入为其配料总重量2～10倍的蒸馏水中，加热搅拌至完全溶解，制成水相配料；

(4)在温度为70～90℃条件下，将油相配料缓慢加入水相配料中，在转速1000～3000r/min下高剪切搅拌5～10min；

(5)以进料速度10～40mL/min、进风温度180～190℃、出风温度20～80℃的条件进行喷雾干燥；

(6)收集喷雾干燥产物，在微波频率150～400w下灭菌20～50s；

(7)所得产品进行无菌真空包装，即为成品。

而且，在加入乳化剂时可添加香精。

本发明的优点和有益效果是：

1.该含有二十八烷醇的咖啡伴侣不含反式脂肪酸，而添加的天然活性成分二十八烷醇还具有抗疲劳、增强体力、降低血胆固醇等生理作用，使其在供疲劳人群饮用时既能起到迅速恢复体能、加速消除疲劳的作用，长期饮用还能调节机体代谢、促进体质的改善。既迎合了现代消费者对于健康和营养的消费需求，也符合当今饮料行业的发展方向，市场前景十分广阔。

2.该含有二十八烷醇的咖啡伴侣配方科学合理，制作工艺简单，具有安全、营养、保健的功能，解决了含有氢化植物油的传统咖啡伴侣对身体带来危害的问题。

具体实施方式

本发明通过以下实施例进一步详述，但本发明所叙述的实施例是说明性的，而不是限定性的。

实施例1：

100g含有二十八烷醇的咖啡伴侣的组分及其重量百分比为：纯度60％的二十八烷醇粉末15mg、棕榈油38.5g、β-环糊精22g、蔗糖26.5g、酪蛋白酸钠8g、卡拉胶1.5g、单甘酯1g、蔗糖酯1g、磷酸氢二钠1g、食用二氧化硅0.5g、香精适量。

其制备方法为：

(1)按上述重量配比将各配料准确称量；

(2)将称量好的上述棕榈油加热至完全熔化，再加入称量好的上述二十八烷醇粉末，在温度为85℃下加热至其完全溶于棕榈油中，再加入称量好的上述乳化剂单甘酯和蔗糖酯及适量香精；制成油相配料；

(3)将称量好的上述β-环糊精、蔗糖、酪蛋白酸钠、卡拉胶、磷酸氢二钠和食用二氧化硅依次溶入为上述配料总重量4倍的蒸馏水中，加热搅拌至完全溶解，制成水相配料；

(4)在温度为70-90℃下，将油相配料缓慢加入水相配料中，在转速2800r/min下高剪切搅拌5min；

(5)以进料速度30ml/min、进风温度190℃、出风温度85℃的条件进行喷雾干燥；

(6)收集喷雾干燥产物，微波频率350w，灭菌30秒；

(7)将所得产品无菌真空包装，即为成品。

实施例2：

100g含有二十八烷醇的咖啡伴侣的组分及其重量百分比为：纯度12％的二十八烷醇粉末75mg、棕榈油39.5g、β-环糊精21g、蔗糖26g、酪蛋白酸钠8g、卡拉胶1.5g、单甘酯1g、蔗糖酯1g、磷酸氢二钠1g、食用二氧化硅0.5g、香精适量。

其制备方法为：

(1)按上述重量配比将各配料准确称量；

(2)将称量好的上述棕榈油加热至完全熔化，再加入称量好的上述二十八烷醇粉末，在温度为85℃下加热至其完全溶于棕榈油中，再加入称量好的上述乳化剂单甘酯和蔗糖酯及适量香精，制成油相配料；

(3)将称量好的上述β-环糊精、蔗糖、酪蛋白酸钠、卡拉胶、磷酸氢二钠和食用二氧化硅依次溶入为配制总重量6倍的蒸馏水中，加热搅拌至完全溶解，制成水相配料；

(4)在温度为70-90℃下，将油相配料缓慢加入水相配料中，在转速2800r/min下高剪切搅拌5min；

(5)以进料速度30mL/min、进风温度185℃、出风温度90℃的条件对步骤(5)所得产品进行喷雾干燥；

(6)收集喷雾干燥产物，微波频率350w，灭菌35秒；

(7)将所得产品无菌真空包装，即为成品。

本发明的成品也可以采用微胶囊形式，以蔗糖和β-环糊精为壁材，以二十八烷醇和棕榈油及其他组分为芯材。

Claims (5)

1.一种含有二十八烷醇的咖啡伴侣，其特征在于：

其组成组分及重量百分比为：

二十八烷醇粉末    0.0001～1％；

棕榈油            35～45％；

β-环糊精         10～30％；

蔗糖              10～30％；

酪蛋白酸钠        5.0～10％；

卡拉胶            0.5～2％；

乳化剂            1.0～4％；

磷酸氢二钠        0.1～2％；

食用二氧化硅      0.1～0.8％。

2.根据权利要求1所述的含有二十八烷醇的咖啡伴侣，其特征在于：所述的二十八烷醇粉末的纯度为10％～90％。

3.根据权利要求1所述的含有二十八烷醇的咖啡伴侣，其特征在于：所述的乳化剂为单甘酯和蔗糖酯的混合物，其重量配比分别为：单甘酯：0.5～2％；蔗糖酯：0.5～2％。

4.一种如权利要求1所述的含有二十八烷醇的咖啡伴侣的制备方法，其特征在于：其制备方法为：

(1)按重量配比将各配料准确称量；

(2)将棕榈油加热至完全熔化，加入二十八烷醇粉末，在温度为70～90℃下加热至其完全溶于棕榈油中，再加入乳化剂，制成油相配料；

(3)将β-环糊精、蔗糖、酪蛋白酸钠、卡拉胶、磷酸氢二钠和食用二氧化硅依次溶入为其配料总重量2～10倍的蒸馏水中，加热搅拌至完全溶解，制成水相配料；

(4)在温度为70～90℃条件下，将油相配料缓慢加入水相配料中，在转速1000～3000r/min下高剪切搅拌5～10min；

(5)以进料速度10～40mL/min、进风温度180～190℃、出风温度20～80℃的条件进行喷雾干燥；

(6)收集喷雾干燥产物，在微波频率150～400w下灭菌20～50s；

(7)所得产品进行无菌真空包装，即为成品。

5.根据权利要求4所述的含有二十八烷醇的咖啡伴侣的制备方法，其特征在于：在加入乳化剂时可添加香精。