CN107348358A - 一种改性大豆膳食纤维营养大米的制备方法 - Google Patents

一种改性大豆膳食纤维营养大米的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107348358A
CN107348358A CN201710619671.XA CN201710619671A CN107348358A CN 107348358 A CN107348358 A CN 107348358A CN 201710619671 A CN201710619671 A CN 201710619671A CN 107348358 A CN107348358 A CN 107348358A
Authority
CN
China
Prior art keywords
dietary fiber
soybean dietary
modified soybean
preparation
rice
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710619671.XA
Other languages
English (en)
Inventor
潘国滨
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Anhui Funing Rice Industry Co Ltd
Original Assignee
Anhui Funing Rice Industry Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Anhui Funing Rice Industry Co Ltd filed Critical Anhui Funing Rice Industry Co Ltd
Priority to CN201710619671.XA priority Critical patent/CN107348358A/zh
Publication of CN107348358A publication Critical patent/CN107348358A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/143—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/10—Moulding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20—Extruding

Abstract

本发明公开了一种改性大豆膳食纤维营养大米的制备方法，其特征在于，包括改性大豆膳食纤维的制备，先酸解、碱浸泡再高压均质处理；改性大豆膳食纤维营养大米的制备，先粉碎、蒸煮熟化再挤压、切割、热风干燥。豆渣是天然的大豆膳食纤维，以豆渣为原料，先进行高温酸解处理，然后水洗至中性，再用NaOH溶液进行浸泡处理，最后结合高压均质的方法进行改性，得到纤维含量高的改性大豆膳食纤维；以大米加工中产生的碎米为原料，加入改性大豆膳食纤维，在加热舱内通过高温蒸汽作用蒸煮熟化，用单螺杆挤压机挤压，移动至成型模具，经过切割刀具，造粒成型，再静置老化，热风干燥，得到营养大米。

Description

一种改性大豆膳食纤维营养大米的制备方法
技术领域
本发明涉及大米加工领域，具体涉及一种改性大豆膳食纤维营养大米的制备方法。
背景技术
在稻米的加工过程中，营养物质容易流失，稻谷经过清理、砻谷脱壳、再碾去米糠，得到精品白米。但是，随着米糠的脱除纤维含量损失严重，大米在加工过程中营养的流失决定了对大米进行营养强化的必要性。豆渣是天然的大豆膳食纤维，在我国有大量的豆渣被作为工业废物，造成了资源浪费，还对环境造成巨大压力。因此，研究如何将豆渣进行改性、并何将其应用于食品中具有重要意义。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种改性大豆膳食纤维营养大米的制备方法，依照该方法制备的营养大米纤维含量高。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种改性大豆膳食纤维营养大米的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：
a. 改性大豆膳食纤维的制备：
向15-20重量份豆渣中1:15-20加入自来水，搅拌均匀，用盐酸调节pH为3-4，升温至110-120℃加热15-20min后，离心20-30min，将沉淀水洗至中性；
再1:5-10加入NaOH溶液中，加热至75-85℃浸泡3-4h，然后在15-25MPa下高压均质处理，离心20-30min，将沉淀研磨粉碎，得改性大豆膳食纤维；
b. 改性大豆膳食纤维营养大米的制备：
将60-70重量份碎米用超微粉碎机粉碎后，与a中所得改性大豆膳食纤维、0.5-0.6重量份乳化剂、25-30重量份自来水混合，搅拌均匀得混合料；
将混合料加入进料舱中，在加热套产生的高温蒸汽作用下，混合料在加热舱内蒸煮6-10min熟化，用单螺杆挤压机在100-150℃下挤压10-15s，移动至成型模具，经过切割刀具，得到粒料；
将所得粒料在60-70℃、相对湿度为85-95%的条件下静置老化2-4h，在40-60℃下热风干燥3-5h，得到营养大米。
其中，步骤a中所述盐酸浓度为1-2%，NaOH溶液浓度为0.05-0.1%。步骤b中所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯，单螺杆挤压机压力为4-7MPa。
本发明的反应机理及有益效果如下：
豆渣是天然的大豆膳食纤维，以豆渣为原料，先进行高温酸解处理，然后水洗至中性，再用NaOH溶液进行浸泡处理，最后结合高压均质的方法进行改性，得到纤维含量高的改性大豆膳食纤维；以大米加工中产生的碎米为原料，加入改性大豆膳食纤维，在加热舱内通过高温蒸汽作用蒸煮熟化，用单螺杆挤压机挤压，移动至成型模具，经过切割刀具，造粒成型，再静置老化，热风干燥，得到营养大米。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例
一种改性大豆膳食纤维营养大米的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：
a. 改性大豆膳食纤维的制备：
向15kg豆渣中1:20加入自来水，搅拌均匀，用盐酸调节pH为3-4，升温至110-120℃加热20min后，离心25min，将沉淀水洗至中性；
再1:10加入NaOH溶液中，加热至75-85℃浸泡3h，然后在25MPa下高压均质处理，离心30min，将沉淀研磨粉碎，得改性大豆膳食纤维；
b. 改性大豆膳食纤维营养大米的制备：
将70kg碎米用超微粉碎机粉碎后，与a中所得改性大豆膳食纤维、0.5kg乳化剂、30kg自来水混合，搅拌均匀得混合料；
将混合料加入进料舱中，在加热套产生的高温蒸汽作用下，混合料在加热舱内蒸煮10min熟化，用单螺杆挤压机在100-150℃下挤压15s，移动至成型模具，经过切割刀具，得到粒料；
将所得粒料在65℃、相对湿度为85%的条件下静置老化4h，在50℃下热风干燥5h，得到营养大米。
其中，步骤a中所述盐酸浓度为1%，NaOH溶液浓度为0.05%。步骤b中所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯，单螺杆挤压机压力为6MPa。

Claims (4)

1.一种改性大豆膳食纤维营养大米的制备方法，其特征在于：包括改性大豆膳食纤维的制备，先酸解、碱浸泡再高压均质处理；改性大豆膳食纤维营养大米的制备，先粉碎、蒸煮熟化再挤压、切割、热风干燥。
2.一种改性大豆膳食纤维营养大米的制备方法，其特征在于：
改性大豆膳食纤维的制备：
向15-20重量份豆渣中1:15-20加入自来水，搅拌均匀，用盐酸调节pH为3-4，升温至110-120℃加热15-20min后，离心20-30min，将沉淀水洗至中性；
再1:5-10加入NaOH溶液中，加热至75-85℃浸泡3-4h，然后在15-25MPa下高压均质处理，离心20-30min，将沉淀研磨粉碎，得改性大豆膳食纤维；
b. 改性大豆膳食纤维营养大米的制备：
将60-70重量份碎米用超微粉碎机粉碎后，与a中所得改性大豆膳食纤维、0.5-0.6重量份乳化剂、25-30重量份自来水混合，搅拌均匀得混合料；
将混合料加入进料舱中，在加热套产生的高温蒸汽作用下，混合料在加热舱内蒸煮6-10min熟化，用单螺杆挤压机在100-150℃下挤压10-15s，移动至成型模具，经过切割刀具，得到粒料；
将所得粒料在60-70℃、相对湿度为85-95%的条件下静置老化2-4h，在40-60℃下热风干燥3-5h，得到营养大米。
3.根据权利要求2所述的一种改性大豆膳食纤维营养大米的制备方法，其特征在于，步骤a中所述盐酸浓度为1-2%，NaOH溶液浓度为0.05-0.1%。
4.根据权利要求2所述的一种改性大豆膳食纤维营养大米的制备方法，其特征在于，步骤b中所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯，单螺杆挤压机压力为4-7MPa。
CN201710619671.XA 2017-07-26 2017-07-26 一种改性大豆膳食纤维营养大米的制备方法 Pending CN107348358A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710619671.XA CN107348358A (zh) 2017-07-26 2017-07-26 一种改性大豆膳食纤维营养大米的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710619671.XA CN107348358A (zh) 2017-07-26 2017-07-26 一种改性大豆膳食纤维营养大米的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107348358A true CN107348358A (zh) 2017-11-17

Family

ID=60284907

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710619671.XA Pending CN107348358A (zh) 2017-07-26 2017-07-26 一种改性大豆膳食纤维营养大米的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107348358A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109247512A (zh) * 2018-09-06 2019-01-22 山东禹王生态食业有限公司 一种豆渣复合工程再造米及其加工方法
CN113475693A (zh) * 2021-07-19 2021-10-08 绍兴市果哥食品科技有限公司 一种营养果蔬脆片及其生产方法
CN114732106A (zh) * 2022-04-28 2022-07-12 麻城市德应米业股份有限公司 一种改性大豆膳食纤维营养大米的制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1582761A (zh) * 2003-08-22 2005-02-23 哈高科大豆食品有限责任公司 大豆膳食纤维的制备方法
CN101836728A (zh) * 2008-12-31 2010-09-22 上海亦晨信息科技发展有限公司 一种营养强化的复合米及其制备方法
CN101836727A (zh) * 2008-12-31 2010-09-22 上海亦晨信息科技发展有限公司 一种营养强化的复原米及其制备方法
CN102396640A (zh) * 2010-09-17 2012-04-04 谷神生物科技集团有限公司 一种豆渣中连续提取大豆多糖、蛋白、纤维工艺
CN106578898A (zh) * 2016-12-30 2017-04-26 定远县文凡米业有限公司 一种富含膳食纤维营养大米及制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1582761A (zh) * 2003-08-22 2005-02-23 哈高科大豆食品有限责任公司 大豆膳食纤维的制备方法
CN101836728A (zh) * 2008-12-31 2010-09-22 上海亦晨信息科技发展有限公司 一种营养强化的复合米及其制备方法
CN101836727A (zh) * 2008-12-31 2010-09-22 上海亦晨信息科技发展有限公司 一种营养强化的复原米及其制备方法
CN102396640A (zh) * 2010-09-17 2012-04-04 谷神生物科技集团有限公司 一种豆渣中连续提取大豆多糖、蛋白、纤维工艺
CN106578898A (zh) * 2016-12-30 2017-04-26 定远县文凡米业有限公司 一种富含膳食纤维营养大米及制备方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109247512A (zh) * 2018-09-06 2019-01-22 山东禹王生态食业有限公司 一种豆渣复合工程再造米及其加工方法
CN113475693A (zh) * 2021-07-19 2021-10-08 绍兴市果哥食品科技有限公司 一种营养果蔬脆片及其生产方法
CN113475693B (zh) * 2021-07-19 2023-10-24 绍兴市果哥食品科技有限公司 一种营养果蔬脆片及其生产方法
CN114732106A (zh) * 2022-04-28 2022-07-12 麻城市德应米业股份有限公司 一种改性大豆膳食纤维营养大米的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107348358A (zh) 一种改性大豆膳食纤维营养大米的制备方法
CN102524410B (zh) 一种豆浆的制备方法
CN101461544B (zh) 一种用明胶化皮料生产的胶原蛋白肠衣及其生产方法
CN108813639A (zh) 一种高膳食纤维拉丝蛋白的制备方法
CN104397629A (zh) 一种纯红薯粉条的加工工艺
CN101731305A (zh) 用大豆蛋白制作可食人造肠衣的方法
CN107163453A (zh) 一种pvc管材及其制备方法
SG129268A1 (en) Process for manufacturing cellulose molding, plantcomponent extracting apparatus, and process for producing cellulose acetate
CN106387674A (zh) 一种方便膨化大豆丝的制备方法
CN103947821B (zh) 一种豆腐包专用大豆蛋白的生产工艺和使用方法
CN103125807A (zh) 一种基于变性淀粉制备无矾粉条的方法
CN106615212A (zh) 豌豆豆干及其制备方法
CN106192565B (zh) 一种编织用纸的硬化涂层的制备方法
CN112956694A (zh) 一种提高淀粉中慢消化淀粉和抗消化淀粉含量的方法
CN101926474A (zh) 用海带、魔芋制作海带魔芋豆腐的方法
CN105995949A (zh) 一种水晶粉丝的制备方法
CN105482481A (zh) 一种竹纤维基生物质复合材料及其制备方法
TW201136749A (en) Manufacturing method of injection-molded product made of plant fiber
CN112772851A (zh) 一种豆制品的制备方法
CN108752642A (zh) 一种耐高温的植物纤维复合材料
CN106166124A (zh) 一种利用食品下脚料豆渣制备的洗面奶添加剂
CN108841050A (zh) 一种耐高温的纳米纤维复合材料
CN112772887A (zh) 提高山药全粉抗性淀粉含量与热稳定性加工方法及产品
CN108617796A (zh) 一种高韧性腐竹专用大豆蛋白粉的生产工艺及使用方法
CN101871190A (zh) 植物纤维射出成型品的制造方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20171117