CN107348357A - 一种水晶洋芋粑粑配方及制作方法 - Google Patents

一种水晶洋芋粑粑配方及制作方法 Download PDF

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    • A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种水晶洋芋粑粑配方及制作方法。所述的水晶洋芋粑粑由洋芋90‑120份，糯米5‑10份，淀粉3‑10份，白砂糖3‑10份和水5‑10份制作而成。水晶洋芋粑粑的制作包括选材、清洗破碎、洋芋粗泥制备、洋芋淀粉泥制备、拌匀、定型包装和制熟步骤。本发明的制作方法简单，可大幅保留洋芋的营养成分。制备得到的水晶洋芋粑粑色泽和外观佳，组织形态好，硬度、弹性、黏聚性、恢复性和烹调性均较佳，水晶洋芋粑粑食用时口感好，口味独特，营业价值高，可以提升人们的生活品质。

Description

一种水晶洋芋粑粑配方及制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种水晶洋芋粑粑配方及制作方法。
背景技术
洋芋含有丰富的维生素A、维生素C和维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素以及丰富的微量元素硒、钾、锌、铁、磷和蛋白质、氨基酸、赖安酸、优质淀粉、优质纤维素等营养元素，洋芋中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。通常的洋芋加工方法是采用炸、膨化食品和速冻食品等方法，对洋芋的营养成分破坏较大。而传统的洋芋粉丝，洋芋粉皮等外光，口感和口味均有待提高。因此，开发出一种新的营养价值高，外观和味道好的洋芋产品，促进洋芋成为人们的主食具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，为人们提供一种无污染、价格低廉，外观和味道好的洋芋主食食品加工方法。为实现上述目的，提供如下技术方案：
一种水晶洋芋粑粑配方，其特征在于：按照重量组份计算，由洋芋90-120份，糯米5-10份，淀粉3-10份，白砂糖3-10份和水5-10份制作而成。
一种水晶洋芋粑粑的制作方法，其特征在于：所述的水晶洋芋粑粑的制作包括以下步骤：
步骤S1、挑选表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋，经清洗、去皮、挑牙眼后使用粉碎机粉碎获得洋芋碎粒；
步骤S2、洋芋碎粒冷却后于30-40℃干燥8-12h，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，获得洋芋粗泥；
步骤S3、将上述洋芋粗泥混匀，加入水，充分搅拌后，将获得的洋芋淀粉水溶液用纱布过滤，将过滤除杂后的洋芋淀粉水溶液静置一段时间，再除去上清液，得到洋芋淀粉泥；
步骤S4、将糯米放入水中浸没浸泡10-24小时，然后过滤，沥干；
步骤S5、取步骤S3中得到的洋芋淀粉泥、步骤S4中得到的糯米，加入淀粉，白砂糖以及定量的水，拌匀，并切成5-15cm的粑粑长条；
步骤S6、粑粑长条冷却后采用干净的植物叶包装并定型；
步骤S7、将上述粑粑长条加热熟获得水晶洋芋粑粑产品。
进一步的，所述步骤S1-7中，环境温度均控制均在8-16℃。
进一步的，所述步骤S3，中采用的纱布为400目。
进一步的，所述步骤S3中，洋芋淀粉水溶液静置时间为12-24小时。
优选的，所述步骤S6中，所述包装用植物叶包括但不限定于粽叶、荷叶和生菜叶。
优选的，所述步骤S7中，加热的方式包括但不限定于蒸、煎和油炸；所述的蒸为隔水蒸，蒸制过程中先武火蒸5小时，然后文火蒸3小时；所述的煎和油炸采用的油为菜籽油。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的水晶洋芋粑粑由洋芋90-120份，糯米5-10份，淀粉3-10份，白砂糖3-10份和水5-10份制作而成。制作方法简单，可大幅保留洋芋的营养成分。本发明制备得到的水晶洋芋粑粑色泽和外观佳，组织形态好，硬度、弹性、黏聚性、恢复性和烹调性均较佳，水晶洋芋粑粑食用时口感好，口味独特，营业价值高，可以促进洋芋成为人们的主食，提升人们的生活品质。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种水晶洋芋粑粑配方，按照重量组份计算，由洋芋90份，糯米5份，淀粉3份，白砂糖3份和水5份制作而成。
一种水晶洋芋粑粑的制作方法，水晶洋芋粑粑的制作包括以下步骤：
步骤S1、挑选表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋，经清洗、去皮、挑牙眼后使用粉碎机粉碎获得洋芋碎粒；
步骤S2、洋芋碎粒冷却后于30℃干燥8h，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，获得洋芋粗泥；
步骤S3、将上述洋芋粗泥混匀，加入水，充分搅拌后，将获得的洋芋淀粉水溶液用400目的纱布过滤，将过滤除杂后的洋芋淀粉水溶液静置12小时，再除去上清液，得到洋芋淀粉泥；
步骤S4、将糯米放入水中浸没浸泡10小时，然后过滤，沥干；
步骤S5、取步骤S3中得到的洋芋淀粉泥、步骤S4中得到的糯米，加入淀粉，白砂糖以及定量的水，拌匀，并切成5cm的粑粑长条；
步骤S6、粑粑长条冷却后采用干净的粽叶包装并定型；
步骤S7、将上述粑粑长条隔水蒸熟，蒸制过程中先武火蒸5小时，然后文火蒸3小时，获得水晶洋芋粑粑产品。
上述步骤S1-7中，环境温度均控制均在8℃。
实施例二
一种水晶洋芋粑粑配方，按照重量组份计算，由洋芋100份，糯米8份，淀粉5份，白砂糖4份和水8份制作而成。
一种水晶洋芋粑粑的制作方法，水晶洋芋粑粑的制作包括以下步骤：
步骤S1、挑选表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋，经清洗、去皮、挑牙眼后使用粉碎机粉碎获得洋芋碎粒；
步骤S2、洋芋碎粒冷却后于35℃干燥10h，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，获得洋芋粗泥；
步骤S3、将上述洋芋粗泥混匀，加入水，充分搅拌后，将获得的洋芋淀粉水溶液用400目的纱布过滤，将过滤除杂后的洋芋淀粉水溶液静置18小时，再除去上清液，得到洋芋淀粉泥；
步骤S4、将糯米放入水中浸没浸泡20小时，然后过滤，沥干；
步骤S5、取步骤S3中得到的洋芋淀粉泥、步骤S4中得到的糯米，加入淀粉，白砂糖以及定量的水，拌匀，并切成10cm的粑粑长条；
步骤S6、粑粑长条冷却后采用干净的荷叶包装并定型；
步骤S7、将上述粑粑长条用菜籽油煎熟,获得水晶洋芋粑粑产品。
上述步骤S1-7中，环境温度均控制均在12℃。
实施例三
一种水晶洋芋粑粑配方，按照重量组份计算，由洋芋120份，糯米10份，淀粉10份，白砂糖10份和水10份制作而成。
一种水晶洋芋粑粑的制作方法，水晶洋芋粑粑的制作包括以下步骤：
步骤S1、挑选表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋，经清洗、去皮、挑牙眼后使用粉碎机粉碎获得洋芋碎粒；
步骤S2、洋芋碎粒冷却后于40℃干燥12h，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，获得洋芋粗泥；
步骤S3、将上述洋芋粗泥混匀，加入水，充分搅拌后，将获得的洋芋淀粉水溶液用400目的纱布过滤，将过滤除杂后的洋芋淀粉水溶液静置24小时，再除去上清液，得到洋芋淀粉泥；
步骤S4、将糯米放入水中浸没浸泡24小时，然后过滤，沥干；
步骤S5、取步骤S3中得到的洋芋淀粉泥、步骤S4中得到的糯米，加入淀粉，白砂糖以及定量的水，拌匀，并切成15cm的粑粑长条；
步骤S6、粑粑长条冷却后采用干净的生菜叶包装并定型；
步骤S7、将上述粑粑长条用菜籽油油炸至熟,获得水晶洋芋粑粑产品。
上述步骤S1-7中，环境温度均控制均在16℃。
本发明制备得到的水晶洋芋粑粑色泽和外观佳，组织形态好，硬度、弹性、黏聚性、恢复性和烹调性均较佳，水晶洋芋粑粑食用时口感好，口味独特，营业价值高，可以促进洋芋成为人们的主食，提升人们的生活品质。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种水晶洋芋粑粑配方，其特征在于：按照重量组份计算，由洋芋90-120份，糯米5-10份，淀粉3-10份，白砂糖3-10份和水5-10份制作而成。
2.根据权利要求1所述的一种水晶洋芋粑粑的制作方法，其特征在于：所述的水晶洋芋粑粑的制作包括以下步骤：
步骤S1、挑选表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋，经清洗、去皮、挑牙眼后使用粉碎机粉碎获得洋芋碎粒；
步骤S2、洋芋碎粒于30-40℃干燥8-12h，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，获得洋芋粗泥；
步骤S3、将上述洋芋粗泥混匀，加入水，充分搅拌后，将获得的洋芋淀粉水溶液用纱布过滤，将过滤除杂后的洋芋淀粉水溶液静置一段时间，再除去上清液，得到洋芋淀粉泥；
步骤S4、将糯米放入水中浸没浸泡10-24小时，然后过滤，沥干；
步骤S5、取步骤S3中得到的洋芋淀粉泥、步骤S4中得到的糯米，冷却后加入淀粉，白砂糖以及定量的水，拌匀，并切成5-15cm的粑粑长条；
步骤S6、粑粑长条冷却后采用干净的植物叶包装并定型；
步骤S7、将上述粑粑长条加热熟，获得水晶洋芋粑粑产品。
3.根据权利要求2所述的一种水晶洋芋粑粑的制作方法，其特征在于：所述步骤S1-7中，环境温度均控制均在8-16℃。
4.根据权利要求2所述的一种水晶洋芋粑粑的制作方法，其特征在于：所述步骤S3，中采用的纱布为400目。
5.根据权利要求2所述的一种水晶洋芋粑粑的制作方法，其特征在于：所述步骤S3中，洋芋淀粉水溶液静置时间为12-24小时。
6.根据权利要求2所述的一种水晶洋芋粑粑的制作方法，其特征在于：所述步骤S6中，所述包装用植物叶包括但不限定于粽叶、荷叶和生菜叶。
7.根据权利要求2所述的一种水晶洋芋粑粑的制作方法，其特征在于：所述步骤S7中，加热的方式包括但不限定于蒸、煎和油炸；所述的蒸为隔水蒸，蒸制过程中先武火蒸5小时，然后文火蒸3小时；所述的煎和油炸采用的油为菜籽油。
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CN106107524A (zh) * 2016-06-28 2016-11-16 贵州省瓮安县猴场左氏食品有限责任公司 一种山药黄粑及其制作方法
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Title
张法良: "原生态粑粑", 《四川烹饪》 *

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