CN106107524A - 一种山药黄粑及其制作方法 - Google Patents
一种山药黄粑及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106107524A CN106107524A CN201610487831.5A CN201610487831A CN106107524A CN 106107524 A CN106107524 A CN 106107524A CN 201610487831 A CN201610487831 A CN 201610487831A CN 106107524 A CN106107524 A CN 106107524A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- product
- oryza glutinosa
- cake
- rhizoma dioscoreae
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 63
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 52
- 150000002333 glycines Chemical class 0.000 claims abstract description 29
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 29
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 35
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 14
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 14
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 8
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 7
- ZAASRHQPRFFWCS-UHFFFAOYSA-P diazanium;oxygen(2-);uranium Chemical compound [NH4+].[NH4+].[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[U].[U] ZAASRHQPRFFWCS-UHFFFAOYSA-P 0.000 abstract description 19
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种山药黄粑及其制作方法，按照重量组份计算，由糯米90‑110份，粘米5‑10份，黄豆6‑10份，山药10‑20份，冰糖6‑10份制作而成。本发明制备得到的黄粑口味独特，口感较好，而且不容易变硬，深受不同消费者的喜欢。
Description
技术领域
本发明涉及一种山药黄粑及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
“黄粑”是黔川地区有数百年历史的传统小吃，被四川省泸州市政府评为“名小吃”，自贡市名优特产。其主要用糯米与糖水混合后，用笋壳叶、粽子叶或竹叶包裹蒸制而成。可直接食用，或切片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，即食，是营养丰富的主副食品。现目前生产制作黄粑的企业越来越多，已经从地方小吃变成了一种大众零食，但是现目前各地的黄粑制作工艺也大致相同，生产出来的黄粑品质也大同小异，更为主要的是生产出来的黄粑口味比较单一，可供顾客选择的可能性比较小，并且黄粑打开后，在较短时间(1小时左右)内就会变硬，很难再食用，食用时智能再次加热，而二次加热后的黄粑在口味上会大受影响。因此，对于黄粑生产企业而言，如果要想进一步地在市场上占据更大的市场份额，赢得更多消费者的青睐，那么如何生产一种口味独特，口感较好，而且不容易变硬的黄粑是亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种山药黄粑及其制作方法。本发明制备得到的黄粑口味独特，口感较好，而且不容易变硬，深受不同消费者的喜欢。
本发明的技术方案：一种山药黄粑，按照重量组份计算，由糯米90-110份，粘米5-10份，黄豆6-10份，山药10-20份，冰糖6-10份制作而成。
前述的山药黄粑，按照重量组份计算，由糯米100份，粘米7份，黄豆8份，山药15份，冰糖8份制作而成。
一种前述的山药黄粑的制作方法，包括有以下步骤：
(1)将糯米放入水中浸没浸泡12-13小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸50-80分钟，得A品；
(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12-13小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量80％-100％的水；
(3)将冰糖磨成冰糖粉，将冰糖粉洒入B品中，搅拌均匀，得C品；
(4)将山药洗净切丁，得D品；
(5)在C品中加入A品和D品，并搅拌均匀，然后放置0.5-1小时后，用粑叶包装，得E品；
(6)将E品隔水蒸12-16个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸6-9小时，剩余时间为文火。
前述的山药黄粑的制作方法，包括有以下步骤：
(1)将糯米放入水中浸没浸泡12小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸60分钟，得A品；
(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量90％的水；
(3)将冰糖磨成冰糖粉，将冰糖粉洒入B品中，搅拌均匀，得C品；
(4)将山药洗净切丁，得D品；
(5)在C品中加入A品和D品，并搅拌均匀，然后放置0.5小时后，用粑叶包装，得E品；
(6)将E品隔水蒸14个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸8小时，剩余时间为文火。
前述的山药黄粑的制作方法，所述粑叶为粽叶。
本发明的有益效果：与现有市场的黄粑相比，本发明的黄粑具有以下优点：
1、本发明通过将山药切丁后加入黄粑，蒸熟后的山药丁与软糯的糯米结合，具有更好的口感，改善了黄粑的口感，增加了黄粑的口味选择，赢得了更多消费者的青睐；同时，加入山药后的黄粑有助于消化，且对身体具有较好的滋养作用。
2、本发明使用了与现有技术不同的加工方法，综合了各种食材的香味，同时，通过控制食材的用量以及加工的工艺，制备得到的黄粑在打开后可以放置更长的时间而不会变硬。
为进一步说明本发明的有益效果，发明人做了如下实验：
1、消费者接受度调查：
为调研本产品的消费者接受程度，我公司分别举行了三次食品展销活动，并在每次展销活动中展出本发明申请的黄粑100kg，同时，购置现目前市售销量较好的A品、B品黄粑各100kg进行现场试吃活动，活动中三种黄粑均去除包装，试吃结果见表1。
表1试吃对比结果
| 经本发明制备 | A品 | B品 | |
| 活动一 | 剩余5kg | 剩余56kg | 剩余85kg |
| 活动二 | 剩余7kg | 剩余65kg | 剩余73kg |
| 活动三 | 剩余3kg | 剩余55kg | 剩余68kg |
2、打开后保存时间实验：
取跟实验1一样的三组黄粑，每组10份，将三组黄粑同时打开并置于相同的环境下，观察其硬度和颜色，结果如表2所示：
表2：保存时间
综合以上结果可知，本发明的黄粑口感更好，更受消费者喜欢，同时，本发明制备的黄粑更易于保存，打开后不易变硬，品质更好。
具体实施方式
实施例1：一种山药黄粑，按照重量组份计算，由糯米100份，粘米7份，黄豆8份，山药15份，冰糖8份制作而成。
上述山药黄粑，其制作方法如下：
(1)将糯米放入水中浸没浸泡12小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸60分钟，得A品；
(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量90％的水；
(3)将冰糖磨成冰糖粉，将冰糖粉洒入B品中，搅拌均匀，得C品；
(4)将山药洗净切丁，得D品；
(5)在C品中加入A品和D品，并搅拌均匀，然后放置0.5小时后，用粽叶包装，得E品；
(6)将E品隔水蒸14个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸8小时，剩余时间为文火。
实施例2：一种山药黄粑，按照重量组份计算，由糯米110份，粘米5份，黄豆10份，山药10份，冰糖10份制作而成。
上述山药黄粑，其制作方法如下：
(1)将糯米放入水中浸没浸泡12小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸80分钟，得A品；
(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量100％的水；
(3)将冰糖磨成冰糖粉，将冰糖粉洒入B品中，搅拌均匀，得C品；
(4)将山药洗净切丁，得D品；
(5)在C品中加入A品和D品，并搅拌均匀，然后放置0.5小时后，用粑叶包装，得E品；
(6)将E品隔水蒸12个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸9小时，剩余时间为文火。
实施例3：一种山药黄粑，按照重量组份计算，由糯米90份，粘米10份，黄豆6份，山药20份，冰糖6份制作而成。
上述山药黄粑，其制作方法如下：
(1)将糯米放入水中浸没浸泡13小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸50分钟，得A品；
(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡13小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量80％的水；
(3)将冰糖磨成冰糖粉，将冰糖粉洒入B品中，搅拌均匀，得C品；
(4)将山药洗净切丁，得D品；
(5)在C品中加入A品和D品，并搅拌均匀，然后放置1小时后，用粑叶包装，得E品；
(6)将E品隔水蒸16个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸6小时，剩余时间为文火。
Claims (5)
1.一种山药黄粑，其特征在于：按照重量组份计算，由糯米90-110份，粘米5-10份，黄豆6-10份，山药10-20份，冰糖6-10份制作而成。
2.根据权利要求1所述的山药黄粑，其特征在于：按照重量组份计算，由糯米100份，粘米7份，黄豆8份，山药15份，冰糖8份制作而成。
3.一种如权利要求1或2所述的山药黄粑的制作方法，其特征在于：包括有以下步骤：
（1）将糯米放入水中浸没浸泡12-13小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸50-80分钟，得A品；
（2）将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12-13小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量80%-100%的水；
（3）将冰糖磨成冰糖粉，将冰糖粉洒入B品中，搅拌均匀，得C品；
（4）将山药洗净切丁，得D品；
（5）在C品中加入A品和D品，并搅拌均匀，然后放置0.5-1小时后，用粑叶包装，得E品；
（6）将E品隔水蒸12-16个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸6-9小时，剩余时间为文火。
4.根据权利要求3所述的山药黄粑的制作方法，其特征在于：包括有以下步骤：
（1）将糯米放入水中浸没浸泡12小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸60分钟，得A品；
（2）将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量90%的水；
（3）将冰糖磨成冰糖粉，将冰糖粉洒入B品中，搅拌均匀，得C品；
（4）将山药洗净切丁，得D品；
（5）在C品中加入A品和D品，并搅拌均匀，然后放置0.5小时后，用粑叶包装，得E品；
（6）将E品隔水蒸14个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸8小时，剩余时间为文火。
5.根据权利要求3或4所述的山药黄粑的制作方法，其特征在于：所述粑叶为粽叶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610487831.5A CN106107524A (zh) | 2016-06-28 | 2016-06-28 | 一种山药黄粑及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610487831.5A CN106107524A (zh) | 2016-06-28 | 2016-06-28 | 一种山药黄粑及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106107524A true CN106107524A (zh) | 2016-11-16 |
Family
ID=57284274
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610487831.5A Pending CN106107524A (zh) | 2016-06-28 | 2016-06-28 | 一种山药黄粑及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106107524A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107348357A (zh) * | 2017-08-24 | 2017-11-17 | 恩施广惠农业开发有限公司 | 一种水晶洋芋粑粑配方及制作方法 |
-
2016
- 2016-06-28 CN CN201610487831.5A patent/CN106107524A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107348357A (zh) * | 2017-08-24 | 2017-11-17 | 恩施广惠农业开发有限公司 | 一种水晶洋芋粑粑配方及制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101822305B (zh) | 一种米花糖及其制作方法 | |
| CN104222211B (zh) | 一种速冻米比萨制品及其生产方法 | |
| CN104012595B (zh) | 一种含有花粉的锅盔食品 | |
| CN103355385A (zh) | 一种高纤维月饼 | |
| CN102488255A (zh) | 一种烤制的话梅香瓜子 | |
| CN106107524A (zh) | 一种山药黄粑及其制作方法 | |
| KR20130031865A (ko) | 기능성 천연재료가 함유된 가래떡의 제조방법 | |
| CN106107526A (zh) | 一种甜肠萝卜黄粑及其制作方法 | |
| CN103876156A (zh) | 一种健脾补气抗癌的猪肉卷及其制备方法 | |
| CN106107523A (zh) | 一种苦瓜黄粑及其制作方法 | |
| CN107251977A (zh) | 一种巧克力开心果仁加工方法 | |
| CN106107527A (zh) | 一种五谷黄粑及其制作方法 | |
| CN104187888A (zh) | 一种生津清火的打瓜籽生产方法 | |
| CN103859287A (zh) | 一种鼠曲草粑的制作方法 | |
| CN106071823A (zh) | 一种红薯黄粑及其制作工艺 | |
| KR20160000682A (ko) | 무가당 유과 제조방법, 상기 제조방법으로 제조된 유과 및 상기 유과를 제조하기 위한 재료 세트 | |
| CN107535842A (zh) | 一种芒果山药黄粑及其制作方法 | |
| CN107535845A (zh) | 一种韭菜黄粑及其制作方法 | |
| CN107535843A (zh) | 一种水果苦瓜黄粑及其制作方法 | |
| CN107535809A (zh) | 一种荞麦黄粑及其制作方法 | |
| CN107616418A (zh) | 一种无蔗糖蒸月饼及其制备方法 | |
| KR20110118448A (ko) | 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법 | |
| CN105962104A (zh) | 一种五加参火烘肉及其制备方法 | |
| CN107535844A (zh) | 一种萝卜黄粑及其制作方法 | |
| CN106107522A (zh) | 一种水果黄粑及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161116 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |