CN107348268A - 一种山楂饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种山楂饮料，属于饮料加工技术领域，所述山楂饮料由如下重量份的原料制成：山楂、黄皮、火麻仁、荔枝、李子、三花酒；所述山楂饮料按以下方法制备得到：S1：原料选择以及处理；S2：预处理；S3：加热；S4：一次发酵；S5：二次发酵；S6：一次过滤；S7：三次发酵；S8：二次过滤；S9：成品。本发明通过调整工艺，在预处理的时候使用黄皮和稀释的三花酒制成悬浊液对山楂进行处理，并且合理控制发酵条件，能够明显降低山楂的涩味，调整山楂饮料的口感，并且不使用其他添加剂。
Description
【技术领域】
本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种山楂饮料。
【背景技术】
山楂的主要成分为黄酮类及有机酸类化合物。黄酮类化合物主要有牡荆素(vitexin)、槲皮素(quercetin)、槲皮苷(quercitin)、金丝桃苷(hyperoside)、3 7，4’，5，7一四羟基黄酮一7一葡萄糖苷(3 7，4 7，5，7一tetrahydroxy flavone一7一glucoside)和芦丁(rutoside)；有机酸主要有山楂酸(maslinic acid)、柠檬酸(citric acid)、熊果酸(ur—solicacid)等。另外尚含有磷脂(phosphatide)、维生素C(vitamin C)、维生素B2(vita—min B2)等。山楂黄酮可显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(I。DI。一C)和载脂蛋白B(ApoB)的浓度，显著升高高密度脂蛋白一胆固醇(HDL_C)和载脂蛋白A，(ApoA)浓度。
为了获得山楂的黄酮，很多人加山楂加工成不同的饮品，但是使用普通提取方法制作的山楂饮料的涩味比较重，影响口感。
【发明内容】
本发明提供一种无明显涩味的山楂饮料。
所述山楂饮料由如下重量份的原料制成：山楂115～130份、黄皮5～10份、火麻仁3～4份、荔枝20～40份、李子60～80份、三花酒2～3份；
所述山楂饮料按以下方法制备得到：
S1：原料选择以及处理：选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的山楂鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择果大饱满、表面为淡黄色、无病虫害的成熟酸黄皮鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择表面灰黄，粒大饱满的火麻仁，然后去皮、清洗、晒干后磨成粉；选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的荔枝鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干，去皮、去核后榨汁备用；选择表皮开始变黄八成熟的李子，清洗、晾干、去核后使用水提取法进行提取，获得李子提取液；
S2：预处理：用打浆机将黄皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的纯净水，制成黄皮悬浊液，将黄皮悬浊液均匀喷在山楂的表面，然后放入密封缸体一周；
S3：加热：将S3步骤得到的产物去核，然后放入蒸锅进行加热5～10分钟；
S4：一次发酵：使用搅拌机将S4步骤得到的产物打成浆放入发酵罐，并加入酵母，发酵6～8天；
S5：二次发酵：将一次发酵的产物进行初滤，初滤后加入粉末状的火麻仁和白砂糖，然后继续发酵14～21天；
S6：一次过滤：使用硅藻土进行过滤，获得山楂酒，将山楂酒的酒精度调整到11％；
S7：三次发酵：将山楂酒加入发酵罐，并加入醋酸杆菌，设置发酵罐的压力为0.1～0.15MPa,持续通入氧气进行发酵，发酵时间为43～48小时；
S8：二次过滤：使用离心机对S7步骤的产物进行二次过滤，得山楂醋；
S9：成品：将山楂醋、荔枝汁、李子提取液混合，调酸至PH2.7～2.9，然后进行高温瞬时灭菌，得山楂饮料成品。
本发明具有以下有益效果：
本发明通过调整工艺，在预处理的时候使用黄皮和稀释的三花酒制成悬浊液对山楂进行处理，并且合理控制发酵条件，在成品时加入荔枝汁以及李子提取液调酸，能够消除山楂饮料的涩味，调整山楂饮料的口感，并且不使用其他添加剂。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例一
按比例称取如下重量份(每份10kg)的原料：山楂115份、黄皮5份、火麻仁3份、荔枝100份、李子30份、三花酒2份；
S1：原料选择以及处理：选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的山楂鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择果大饱满、表面为淡黄色、无病虫害的成熟酸黄皮鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择表面灰黄，粒大饱满的火麻仁，然后去皮、清洗、晒干后磨成粉；选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的荔枝鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干，去皮、去核后榨汁备用；选择表皮开始变黄八成熟的李子，清洗、晾干、去核后使用水提取法进行提取，获得李子提取液；优选地，所述李子提取液通过以下方法制得：将李子切片或者切块，加入相当于李子50％重量的饮用水，然后使用搅拌机将李子打烂，使用100目～200目的筛网过滤，获得李子提取液；
S2：预处理：用打浆机将黄皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的纯净水，制成黄皮悬浊液，将黄皮悬浊液均匀喷在山楂的表面，然后放入密封缸体一周；
S3：加热：将S3步骤得到的产物去核，然后放入蒸锅进行加热5～10分钟；
S4：一次发酵：使用搅拌机将S4步骤得到的产物打成浆放入发酵罐，并加入酵母，发酵6～8天；优选地，一次发酵时，夏季发酵6天，冬季发酵8天，春季和秋季发酵7天；
S5：二次发酵：将一次发酵的产物进行初滤，初滤后加入粉末状的火麻仁和白砂糖，然后继续发酵14～21天；优选地，二次发酵时，夏季发酵14天，冬季发酵21天，春季和秋季发酵18天；
S6：一次过滤：使用硅藻土进行过滤，获得山楂酒，将山楂酒的酒精度调整到11％；
S7：三次发酵：将山楂酒加入发酵罐，并加入醋酸杆菌，设置发酵罐的压力为0.1～0.15MPa,持续通入氧气进行发酵，发酵时间为43～48小时；优选地，三次发酵时，发酵温度控制在28～32℃。
S8：二次过滤：使用离心机对S7步骤的产物进行二次过滤，得山楂醋；
S9：成品：将山楂醋、荔枝汁、李子提取液混合，调酸至PH2.7～2.9，然后进行高温瞬时灭菌，得山楂饮料成品。
实施例二
按比例称取如下重量份(每份10kg)的原料：山楂130份、黄皮10份、火麻仁4份、荔枝80份、李子50份、三花酒3份；
S1：原料选择以及处理：选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的山楂鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择果大饱满、表面为淡黄色、无病虫害的成熟酸黄皮鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择表面灰黄，粒大饱满的火麻仁，然后去皮、清洗、晒干后磨成粉；选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的荔枝鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干，去皮、去核后榨汁备用；选择表皮开始变黄八成熟的李子，清洗、晾干、去核后使用水提取法进行提取，获得李子提取液；优选地，所述李子提取液通过以下方法制得：将李子切片或者切块，加入相当于李子50％重量的饮用水，然后使用搅拌机将李子打烂，使用100目～200目的筛网过滤，获得李子提取液；
S2：预处理：用打浆机将黄皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的纯净水，制成黄皮悬浊液，将黄皮悬浊液均匀喷在山楂的表面，然后放入密封缸体一周；
S3：加热：将S3步骤得到的产物去核，然后放入蒸锅进行加热5～10分钟；
S4：一次发酵：使用搅拌机将S4步骤得到的产物打成浆放入发酵罐，并加入酵母，发酵6～8天；优选地，一次发酵时，夏季发酵6天，冬季发酵8天，春季和秋季发酵7天；
S5：二次发酵：将一次发酵的产物进行初滤，初滤后加入粉末状的火麻仁和白砂糖，然后继续发酵14～21天；优选地，二次发酵时，夏季发酵14天，冬季发酵21天，春季和秋季发酵18天；
S6：一次过滤：使用硅藻土进行过滤，获得山楂酒，将山楂酒的酒精度调整到11％；
S7：三次发酵：将山楂酒加入发酵罐，并加入醋酸杆菌，设置发酵罐的压力为0.1～0.15MPa,持续通入氧气进行发酵，发酵时间为43～48小时；优选地，三次发酵时，发酵温度控制在28～32℃。
S8：二次过滤：使用离心机对S7步骤的产物进行二次过滤，得山楂醋；
S9：成品：将山楂醋、荔枝汁、李子提取液混合，调酸至PH2.7～2.9，然后进行高温瞬时灭菌，得山楂饮料成品。
实施例三
按比例称取如下重量份(每份10kg)的原料：山楂120份、黄皮7份、火麻仁3份、荔枝35份、李子70份、三花酒3份；
S1：原料选择以及处理：选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的山楂鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择果大饱满、表面为淡黄色、无病虫害的成熟酸黄皮鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择表面灰黄，粒大饱满的火麻仁，然后去皮、清洗、晒干后磨成粉；选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的荔枝鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干，去皮、去核后榨汁备用；选择表皮开始变黄八成熟的李子，清洗、晾干、去核后使用水提取法进行提取，获得李子提取液；优选地，所述李子提取液通过以下方法制得：将李子切片或者切块，加入相当于李子50％重量的饮用水，然后使用搅拌机将李子打烂，使用100目～200目的筛网过滤，获得李子提取液；
S2：预处理：用打浆机将黄皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的纯净水，制成黄皮悬浊液，将黄皮悬浊液均匀喷在山楂的表面，然后放入密封缸体一周；
S3：加热：将S3步骤得到的产物去核，然后放入蒸锅进行加热5～10分钟；
S4：一次发酵：使用搅拌机将S4步骤得到的产物打成浆放入发酵罐，并加入酵母，发酵6～8天；优选地，一次发酵时，夏季发酵6天，冬季发酵8天，春季和秋季发酵7天；
S5：二次发酵：将一次发酵的产物进行初滤，初滤后加入粉末状的火麻仁和白砂糖，然后继续发酵14～21天；优选地，二次发酵时，夏季发酵14天，冬季发酵21天，春季和秋季发酵18天；
S6：一次过滤：使用硅藻土进行过滤，获得山楂酒，将山楂酒的酒精度调整到11％；
S7：三次发酵：将山楂酒加入发酵罐，并加入醋酸杆菌，设置发酵罐的压力为0.1～0.15MPa,持续通入氧气进行发酵，发酵时间为43～48小时；优选地，三次发酵时，发酵温度控制在28～32℃。
S8：二次过滤：使用离心机对S7步骤的产物进行二次过滤，得山楂醋；
S9：成品：将山楂醋、荔枝汁、李子提取液混合，调酸至PH2.7～2.9，然后进行高温瞬时灭菌，得山楂饮料成品。
Claims (6)
1.一种山楂饮料，其特征在于，所述山楂饮料由如下重量份的原料制成：山楂115～130份、黄皮5～10份、火麻仁3～4份、荔枝20～40份、李子60～80份、三花酒2～3份；
所述山楂饮料按以下方法制备得到：
S1：原料选择以及处理：选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的山楂鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择果大饱满、表面为淡黄色、无病虫害的成熟酸黄皮鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择表面灰黄，粒大饱满的火麻仁，然后去皮、清洗、晒干后磨成粉；选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的荔枝鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干，去皮、去核后榨汁备用；选择表皮开始变黄八成熟的李子，清洗、晾干、去核后使用水提取法进行提取，获得李子提取液；
S2：预处理：用打浆机将黄皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的纯净水，制成黄皮悬浊液，将黄皮悬浊液均匀喷在山楂的表面，然后放入密封缸体一周；
S3：加热：将S3步骤得到的产物去核，然后放入蒸锅进行加热5～10分钟；
S4：一次发酵：使用搅拌机将S4步骤得到的产物打成浆放入发酵罐，并加入酵母，发酵6～8天；
S5：二次发酵：将一次发酵的产物进行初滤，初滤后加入粉末状的火麻仁和白砂糖，然后继续发酵14～21天；
S6：一次过滤：使用硅藻土进行过滤，获得山楂酒，将山楂酒的酒精度调整到11％；
S7：三次发酵：将山楂酒加入发酵罐，并加入醋酸杆菌，设置发酵罐的压力为0.1～0.15MPa,持续通入氧气进行发酵，发酵时间为43～48小时；
S8：二次过滤：使用离心机对S7步骤的产物进行二次过滤，得山楂醋；
S9：成品：将山楂醋、荔枝汁、李子提取液混合，调酸至PH2.7～2.9，然后进行高温瞬时灭菌，得山楂饮料成品。
2.如权利要求1所述的山楂饮料，其特征在于，所述山楂饮料由如下重量份的原料制成：山楂120份、黄皮7份、火麻仁3份、荔枝35份、李子70份、三花酒3份。
3.如权利要求1或2所述的山楂饮料，其特征在于：一次发酵时，夏季发酵6天，冬季发酵8天，春季和秋季发酵7天。
4.如权利要求1或2所述的山楂饮料，其特征在于：二次发酵时，夏季发酵14天，冬季发酵21天，春季和秋季发酵18天。
5.如权利要求1或2所述的山楂饮料，其特征在于：三次发酵时，发酵温度控制在28～32℃。
6.如权利要求1或2所述的山楂饮料，其特征在于：所述李子提取液通过以下方法制得：将去核的李子加入饮用水，然后使用搅拌机将李子打烂，使用100目～200目的筛网过滤，获得李子提取液。
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|---|---|---|---|---|
| CN109170390A (zh) * | 2018-08-22 | 2019-01-11 | 广西靖西瑞泰食品有限公司 | 一种山楂饮品及其制作方法 |
Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN101653180A (zh) * | 2007-04-18 | 2010-02-24 | 广西巴马常春藤生命科技发展有限公司 | 保健茶 |
| CN103497866A (zh) * | 2013-10-10 | 2014-01-08 | 张月荣 | 黄皮山楂果果酒及其生产方法 |
| CN105255692A (zh) * | 2015-09-10 | 2016-01-20 | 河南科技学院 | 一种山楂果醋及其制备方法 |
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2017
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