CN107348007A - 一种牦牛奶马苏里拉奶酪的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种牦牛奶马苏里拉奶酪的制备方法，准备原料乳；将原料乳进行标准化，然后进行杀菌；将杀菌后的物料自然冷却，并添加发酵剂；将添加发酵剂后的物料调整酸度，并加入氯化钙；向物料中加入凝乳酶进行凝乳操作，将凝乳后的物料进行切割，并搅拌加温，排出乳清；将排出乳清后的物料进行成型压榨，并加入盐进行盐渍；将盐渍后的物料进行热烫拉伸并成型，冷却后进行真空包装，即得到一种成熟的牦牛奶马苏里拉奶酪。本发明的工序使用营养含量高的牦牛奶作为原料并且利用青藏高原的特殊菌落进行发酵，使马苏里拉奶酪营养含量更高，口味更加独特并且便利了实验人员获取PH值。

Description

一种牦牛奶马苏里拉奶酪的制备方法

技术领域

本发明属于苏里拉奶酪的制备方法，具体为一种牦牛奶马苏里拉奶酪的制备方法。

背景技术

一种源自于意大利南部城市坎帕尼亚和那不勒斯的淡奶酪。最初的马苏里拉是以水牛奶为主要材料的，马苏里拉奶酪的颜色可以是纯白色，或者白中呈黄色。马苏里拉奶酪的成熟期为1-3天，由于马苏里拉奶酪的水含量十分高，新鲜马苏里拉的保存期最多为7天，因此，新鲜的马苏里拉奶酪很多时候也是在制造的那天被食用，为了方便保存，干了的马苏里拉奶酪可以保存一个月。

现在市场上的马苏里拉奶酪口感单一，营养含量不高，生产过程中实验人员很难获取准确的PH值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牦牛奶马苏里拉奶酪的制备方法，解决背景技术中的缺点。

本发明采用以下技术方案实现：

一种牦牛奶马苏里拉奶酪的制备方法，包括以下步骤：

第一步：准备原料乳；

第二步：将原料乳进行标准化，然后进行杀菌；

第三步：将杀菌后的物料自然冷却，并添加发酵剂；

第四步：将添加发酵剂后的物料调整酸度，并加入氯化钙；

第五步：向物料中加入凝乳酶进行凝乳操作，将凝乳后的物料进行切割，并搅拌加温，排出乳清；

第六步：将排出乳清后的物料进行成型压榨，并加入盐进行盐渍；

第七步：将盐渍后的物料进行热烫拉伸并成型，冷却后进行真空包装，即得到一种成熟的牦牛奶马苏里拉奶酪。

本发明利用青藏高原特有的菌落代替原有的马苏里拉发酵菌落进行发酵，生产出的马苏里拉奶酪口味更佳。与此同时，使用青藏高原特殊菌落发酵的过程更有利于实验人员得到准确的PH值。

有益效果：本发明采用牦牛奶制作成的马苏里拉奶酪；青藏高原特殊发酵菌落；本发明中的马苏里拉用牦牛奶制作。本发明利用青藏高原特有的发酵菌落自然发酵，其他菌落对奶酪中的酸度没有影响。本发明的工序使用营养含量高的牦牛奶作为原料并且利用青藏高原的特殊菌落进行发酵，使马苏里拉奶酪营养含量更高，口味更加独特并且便利了实验人员获取PH值。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

准备原料乳；将原料乳进行标准化，然后进行杀菌；将杀菌后的物料自然冷却，并添加发酵剂；将添加发酵剂后的物料调整酸度，并加入氯化钙；向物料中加入凝乳酶进行凝乳操作，将凝乳后的物料进行切割，并搅拌加温，排出乳清；将排出乳清后的物料进行成型压榨，并加入盐进行盐渍；将盐渍后的物料进行热烫拉伸并成型，冷却后进行真空包装，即得到一种成熟的牦牛奶马苏里拉奶酪。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种牦牛奶马苏里拉奶酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步：准备原料乳；

第二步：将原料乳进行标准化，然后进行杀菌；

第三步：将杀菌后的物料自然冷却，并添加发酵剂；

第四步：将添加发酵剂后的物料调整酸度，并加入氯化钙；

第五步：向物料中加入凝乳酶进行凝乳操作，将凝乳后的物料进行切割，并搅拌加温，排出乳清；

第六步；将排出乳清后的物料进行成型压榨，并加入盐进行盐渍；

第七步：将盐渍后的物料进行热烫拉伸并成型，冷却后进行真空包装，即得到一种成熟的牦牛奶马苏里拉奶酪。