CN107347957A - 一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法 - Google Patents
一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107347957A CN107347957A CN201710609705.7A CN201710609705A CN107347957A CN 107347957 A CN107347957 A CN 107347957A CN 201710609705 A CN201710609705 A CN 201710609705A CN 107347957 A CN107347957 A CN 107347957A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- quinoa
- parts
- processing method
- minutes
- storage performance
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明公开了一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法,本发明中改变传统工艺中直接添加藜麦粉作为主原料,而是使用食用酒精对藜麦粉进行提取,再加入到面包中,提高面包的营养价值的同时,可以延长面包保鲜期,提取液中存留的食用酒精使面包产品的香气更加浓郁,口感更加松软。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法。
背景技术
藜麦是一种高蛋白、低热量、活性物质丰富的食物,适合不同人群食用,同时,藜麦含有在大多数水果和蔬菜中含量甚微的异黄酮,可作为人类和其他哺乳动物的外源性化合物,适合所有人群。藜麦中含有的多酚类物质、黄酮类化合物具有多种生物活性,可用于抗菌、消炎、抗突变、降压等,在抗氧化、抗癌、防癌等方面也有显著效果。作为一种营养价值极高的安全农产品,其应用范围将越来越广泛,可以添加到食品、保健品等中,既能保证效果,又可以在一定程度上提高其保质期。
发明内容
本发明提供了一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法,将藜麦经提取后加入面包制作工艺中,提高面包的营养价值,同时延长面包保鲜期。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法,包括以下具体步骤:
(1)藜麦提取液:
将12-21重量份藜麦经挑选、除杂、清洗后,恒温干燥后,经超微粉碎至30-50 目,按照一定的比例加入食用酒精溶液,在一定温度下超声波辅助提取15-30分钟,之后于3000-4000r/min下离心10-15分钟,取上清液,备用;
(2)和面:
将18-27份高粱粉、38-58份高筋小麦粉、0.8-3份食盐、7-21份粉末油脂、2-5份活性干酵母、2-5份白砂糖搅拌均匀,得到混合原料,再将上述藜麦提取液加入适量水稀释后,加入到混合原料中调和均匀,使用和面机以120-240r/min的转速进行和面20-30min,加入2-5份熔化后的黄油搅拌3-8分钟,静置5-8分钟后,不断揉搓得到面团;
(3)发酵、醒发:
然后控制温度在25-30℃进行发酵45-80min,将制得的面团发酵至体积为原来的2-2.5倍,将发酵后面团切块、搓圆、整形,醒发55-90分钟;
(4)烘焙:
在醒发后的面团放入预热后的烘箱内,在上火 215-225℃,下火205-213℃,烘烤时间10-35分钟,取出冷却即得。
其中,所述步骤(1)中食用酒精溶液是指稀释后的食用酒精,其浓度在70-90%。
其中,所述食用酒精溶液的使用量按照1:15g/mL料液比添加。
其中,所述步骤(1)中超声波提取温度设定在50-65℃。
其中,所述步骤(3)醒发条件为温度在30-38℃,湿度在75-90%。
本发明有益效果如下:
与现有技术相比,本发明中改变传统工艺中直接添加藜麦粉作为主原料,而是使用食用酒精对藜麦粉进行提取,再加入到面包中,使提取出的黄酮类、多酚类等生物活性营养成份更容易被人体吸收,具有平衡膳食的营养功能,提高面包的营养价值,同时藜麦提取物对金黄色葡萄球菌具有较强的抑菌性,可以延长面包保鲜期;另外使用食用酒精作为提取溶液,在微波辅助作用下对生物活性物质的提取,一般提取方法的提取效率更高,缩短提取时间,提取液中存留的食用酒精使面包产品的香气更加浓郁,口感更加松软。
具体实施方式
一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法,包括以下具体步骤:
(1)藜麦提取液:
将18重量份藜麦经挑选、除杂、清洗后,恒温干燥后,经超微粉碎至30 目,按照1:15g/mL料液比加入食用酒精溶液,在60℃温度下超声波辅助提取25分钟,之后于3500r/min下离心15分钟,取上清液,备用;
(2)和面:
将23份高粱粉、56份高筋小麦粉、1份食盐、8份粉末油脂、5份活性干酵母、3份白砂糖搅拌均匀,得到混合原料,再将上述藜麦提取液加入适量水稀释后,加入到混合原料中调和均匀,使用和面机以200r/min的转速进行和面30min,加入4份熔化后的黄油搅拌5分钟,静置5分钟后,不断揉搓得到面团;
(3)发酵、醒发:
然后控制温度在28℃进行发酵60min,将制得的面团发酵至体积为原来的2倍,将发酵后面团切块、搓圆、整形,于温度36℃,湿度80%环境条件下醒发70分钟;
(4)烘焙:
在醒发后的面团放入预热后的烘箱内,在上火 220℃,下火210℃,烘烤时间10分钟,取出冷却即得。
其中,食用酒精溶液是指稀释后的食用酒精,其浓度在90%。
Claims (5)
1.一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法,其特征在于,包括以下具体步骤:
(1)藜麦提取液:
将12-21重量份藜麦经挑选、除杂、清洗后,恒温干燥后,经超微粉碎至30-50 目,按照一定的比例加入食用酒精溶液,在一定温度下超声波辅助提取15-30分钟,之后于3000-4000r/min下离心10-15分钟,取上清液,备用;
(2)和面:
将18-27份高粱粉、38-58份高筋小麦粉、0.8-3份食盐、7-21份粉末油脂、2-5份活性干酵母、2-5份白砂糖搅拌均匀,得到混合原料,再将上述藜麦提取液加入适量水稀释后,加入到混合原料中调和均匀,使用和面机以120-240r/min的转速进行和面20-30min,加入2-5份熔化后的黄油搅拌3-8分钟,静置5-8分钟后,不断揉搓得到面团;
(3)发酵、醒发:
然后控制温度在25-30℃进行发酵45-80min,将制得的面团发酵至体积为原来的2-2.5倍,将发酵后面团切块、搓圆、整形,醒发55-90分钟;
(4)烘焙:
在醒发后的面团放入预热后的烘箱内,在上火 215-225℃,下火205-213℃,烘烤时间10-35分钟,取出冷却即得。
2.根据权利要求书1所述的一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法,其特征在于,所述步骤(1)中食用酒精溶液是指稀释后的食用酒精,其浓度在70-90%。
3.根据权利要求书1、2所述的一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法,其特征在于,所述食用酒精溶液的使用量按照1:15g/mL料液比添加。
4.根据权利要求书1所述的一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法,其特征在于,所述步骤(1)中超声波提取温度设定在50-65℃。
5.根据权利要求书1所述的一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法,其特征在于,所述步骤(3)醒发条件为温度在30-38℃,湿度在75-90%。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710609705.7A CN107347957A (zh) | 2017-07-25 | 2017-07-25 | 一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710609705.7A CN107347957A (zh) | 2017-07-25 | 2017-07-25 | 一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107347957A true CN107347957A (zh) | 2017-11-17 |
Family
ID=60285654
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710609705.7A Pending CN107347957A (zh) | 2017-07-25 | 2017-07-25 | 一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107347957A (zh) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105231271A (zh) * | 2015-10-10 | 2016-01-13 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种营养保健高粱窝头及其加工方法 |
CN105309552A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-02-10 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种高粱藜麦杂粮面包及其加工方法 |
CN105557897A (zh) * | 2016-03-11 | 2016-05-11 | 吴申龙 | 一种预防鼻炎的保健面包及其制备方法 |
CN105613665A (zh) * | 2016-03-23 | 2016-06-01 | 华中农业大学 | 一种低热量藠头面包及其制备方法 |
CN106109488A (zh) * | 2016-08-23 | 2016-11-16 | 成都大学 | 一种藜麦多糖在制备具有降血脂功效的食品或药品中的应用 |
-
2017
- 2017-07-25 CN CN201710609705.7A patent/CN107347957A/zh active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105231271A (zh) * | 2015-10-10 | 2016-01-13 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种营养保健高粱窝头及其加工方法 |
CN105309552A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-02-10 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种高粱藜麦杂粮面包及其加工方法 |
CN105557897A (zh) * | 2016-03-11 | 2016-05-11 | 吴申龙 | 一种预防鼻炎的保健面包及其制备方法 |
CN105613665A (zh) * | 2016-03-23 | 2016-06-01 | 华中农业大学 | 一种低热量藠头面包及其制备方法 |
CN106109488A (zh) * | 2016-08-23 | 2016-11-16 | 成都大学 | 一种藜麦多糖在制备具有降血脂功效的食品或药品中的应用 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105309552B (zh) | 一种高粱藜麦杂粮面包及其加工方法 | |
CN106720458B (zh) | 一种新型人造奶油及其制备方法和应用 | |
CN103814996A (zh) | 一种红薯渣饼干及其生产方法 | |
KR102507894B1 (ko) | 양배추와 마를 함유하는 발효 빵 및 그 제조방법 | |
CN105341091A (zh) | 一种葡萄柚润肤佛手瓜面包及其制备方法 | |
CN102823810A (zh) | 一种青蒿面制品及其生产方法 | |
CN105454362A (zh) | 一种黑麦可可面包的制作方法 | |
CN104872523B (zh) | 一种适合糖尿病高血压并发症即食米饭的加工方法 | |
CN104082584A (zh) | 一种具有降压抗菌功能的鲶鱼饲料及其制作方法 | |
CN106234542A (zh) | 一种紫米紫薯薏仁麸皮饼干的制作工艺 | |
KR101197206B1 (ko) | 감마-아미노부틸이 증강된 기능성 피자도우 및 이를 이용한 웰빙 피자 | |
CN105248598A (zh) | 一种马铃薯燕麦饼干 | |
CN108835183A (zh) | 一种玫瑰荞麦饼干的制作方法 | |
CN107347957A (zh) | 一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法 | |
CN105011181A (zh) | 一种降血压牛肉干的制备方法 | |
CN103202440A (zh) | 一种小麦胚芽养生粥及其制作方法 | |
CN105341087A (zh) | 一种玫瑰果美容佛手瓜面包及其制备方法 | |
CN107772217A (zh) | 一种黑皮芝麻汤圆及制作方法 | |
CN112956511A (zh) | 羊栖菜膳食纤维蛋糕及其制备方法 | |
CN105341093A (zh) | 一种枸杞清热明目佛手瓜面包及其制备方法 | |
CN104904784A (zh) | 一种调解血糖、血脂的面包 | |
CN104026464A (zh) | 一种大鲵营养保健馒头的制作方法及其产品 | |
CN107518281A (zh) | 一种含小龙虾风味及营养功能成分的挂面及其制备方法 | |
CN106982904A (zh) | 一种麦糟资源化利用配方及其方法 | |
CN105851261A (zh) | 一种蛋黄派专用奶油粉 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171117 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |