CN1073078A

CN1073078A - 人群分组营养强化食品制造方法

Info

Publication number: CN1073078A
Application number: CN92108926A
Authority: CN
Inventors: 杨国树; 胡振敏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1992-08-01
Filing date: 1992-08-01
Publication date: 1993-06-16

Abstract

一种人群分组系列营养强化食品的制造方法，其特征是这种强化食品营养素的加入量是根据不同人群组所需的营养素的种类和数量制定营养平衡配比方案，缺几种补几种，定量补加，定量补加的营养素是大豆蛋白质，天然有机高效钙、有机铁、有机锌等。在加工过程中，添加适量的抗氧化剂、促吸收剂，采用天然防腐剂，根据制定的配比方案，进入配料室，成品制造诸工序，最后灭菌包装。该强化食品是一种提高人体免疫力防病治病，改善人们营养平衡的强化食品。

Description

本发明涉及一种人类食用的固体或液体的营养强化食品的制造方法，特别适用于按照不同地理区域的不同人群组制造固体或液体的营养强化食品如面包、饼干、方便面、饮料、口服液等。

本发明以前，市场上提供的各种上营养强化食品如：加钙饼干、葡萄糖酸锌滋补液，碘盐及娃哈哈，这些含钙、铁、锌、碘等类形的营养强化食品，虽然有补充人体缺少某种营养素的作用，但也有不足之处，一是有的营养强化食品营养补充单一，二是定量性补充较差，三是营养成份及含量固定不变，四是没有一种针对不同地理区域各人群组缺什么营养素补什么营养素，缺多少量补多少量的人群分组系列营养强化食品。由于受不同地理区域、土壤、生活饮用水、人均年食物消费，饮食文化，经济状况等因素的影响，不同地理区域不同人群组营养素日摄入量，存在较大动态差异，因此上述各营养强化食品及同类营养强化食品，达不到不同地理区域不同人群组的营养平衡和防病治病的目的，所以人们希望有一种能适合于本地区不同人群的系列营养强化食品。

本发明的目的在于：克服上述各类营养强化食品的不足之处，通过对不同地理区域的环境（包括生活饮用水、土壤、空气）经济状况，饮食文化、人群膳食结构等，结合地方病，常见病，多发病的综合调查，在此基础上，从营养平衡的角度按人群年龄、性别、职业（依照劳动强度分类），特殊生理期（如妇女月经期、怀孕期、哺乳期）或病理期（包括临床、亚临床，如高血压、心脏病、小儿佝偻病，缺铁性贫血症免疫力低下，骨质增生，氟骨症恶性肿瘤高危人群等）进行分组，对不同人群组提供不同营养素成份及不同营养素含量的营养强化食品，即多组元素营养强化食品，以满足不同人群的营养平衡，提高人体免疫力从而达到防病治病的目的。这种不同成份与不同营养素含量强化食品可以是固体的，如面包、方便面及混配好的食品原料如：营养强化面粉等，也可以是液体的如饮料、口服液及用水稀释后的饮料、口服液。

本发明是这样实现的：首先对某一地区的土壤和人民生活饮用水中矿物质的成份及含量、饮食文化，经济收入状况，人均食物消费统计，及人均日营养素摄入量等，头发抽样化验进行全方位，多层次的综合调查，汇总整理，将人群分为五组：1、不同年龄组，2、不同性别组，3、不同职业组，4、特殊生理期组，包括妇女月经期、怀孕期、哺乳期等，5、临床及亚临床组（包括高血压、心脏病、骨质增生、小儿佝偻病、缺铁性贫血、氟骨症等恶性肿瘤高危人群等）根据具体情况，制定人群分组系列营养强化食品的营养强化指标和营养平衡配比方案，根据制定的营养强化平衡配比方案，制成营养强化食品原料，再进行熟制加工，营养强化食品的配比为：以重量计，营养素是脱脂脱腥灭酶大豆精粉（以大豆蛋白质计）4.0-10%，天然有机高效钙（以Ca计）0.4-2.0%，有机铁（以Fe⁺²计）0.005-0.18%，有机锌（以Zn计）0.0065-0.030%，维生素B₂0.002-0.030%，维生素B₁0.002-0.060%，维生素B₆0.002-0.060%，维生素C 0.02-0.3%，其它营养素0.005-2.0%，面粉辅料86-94%，其具体的强化制造工艺是将水、糖、蜂蜜、甜菊糖、食盐、植物油、香料与水加抗氧剂加促吸收剂加营养素进行混合配制，加入添加剂进行搅拌，再加入大豆蛋白粉和面粉进行第二次搅抖，搅拌5-10分钟，在30-38℃加水和酵母进行揉制，脱水，粉碎制成营养强化食品原料，或者直接进入熟化制加工工序，制成面包，饼干，方便面等营养强化食品。

发明人的另一个设计方案是：一种以不同年龄、性别、职业、特殊生理期，临床亚临床和不同地理区域的地方病进行人群分组制造营养强化食品的方法，其特征是根据不同人群组制定的营养强化平衡配比方案制成液体营养强化食品，可以是饮料、口服液和用水稀释后的饮料或口服液，其营养强化的成份配比为：脱脂脱腥灭酶大豆精粉（以大豆蛋白质计）4.0-10%，天然有机高效钙（以Ca计）0.4-2.0%，有机铁（以Fe⁺²计）0.005-0.15%，有机锌（以Zn计）0.0065-0.015%，维生素B₁0.002-0.060%，维生素B₂0.002-0.030%，维生素B₁0.002-0.060%，维生素B₆0.002-0.060%，维生素C 0.02-0.3%，其它营养素0.005-2.0%，添加剂和辅料86-95.5%（其中包括天然防腐剂及促吸收剂，抗氧化剂等），辅料可以是蔬菜汁和果汁及水等，其强化工艺是将豆乳加糖加乳酸菌在37-40℃温度下发酵10小时冷藏，将果胶加水加蜂密搅拌在80-85℃加热5-10分钟，在20℃温度以下冷却与之混合，然后把营养素加促吸收剂加抗氧化剂混配，把果汁加香料加柠檬酸加添加剂混合，与上述混合的成份进行混合搅拌，出料，在63-68℃温度下进行巴氏灭菌20分钟，即制成人群分组营养强化液体食品。

上述两个设计制造方案中所说的其它营养素是维生素A、E及常量微量元素镁、钼、硒等，所说的添加剂是可以治疗地方病氟骨症，心脑血管病的混合制剂，其原料采用天然有机高效钙和有机锌，与枸杞、菊花、甘草天然植物提取液混合配制，按重量计天然有机高效钙0.5份，有机锌0.005份，其余为天然植物提取液。

结合附图进一步描述。

附图1是营养强化面包加工工艺流程图。

附图2是营养强化果汁饮料加工制造工艺流程图。

图中所添加的营养强化成份其中添加天然有机高效钙（无须添加维生素D），有机铁、有机锌，由于加入了促吸收剂，抗氧化剂，从而提高了其生物利用率，比药用元素的成本降低5-8倍，由于营养强化食品中所化添加的大豆蛋质是人体理想的优质蛋白质，与鸡、羊、牛、猪肉中所含相同量的蛋白质相比，价格仅为其的20-25%，因而大大降低了营养强化食品的成本。附图1中从揉面工序进入面包半成品定型，然后在38-40℃温度下进行40-60分钟蒸发，进入150-180℃温度下20分钟烤制，进入无菌室缓冲间，无菌冷却包装，抽样检验，合格产品出厂，食用一段时间再进行人群分组调查，再制定新的营养平衡配比方案。如果是制造方便面或饼干也可以从揉面工序进入制造方便面或饼干的工序。附图2中所说的成品可以是玻璃瓶装饮料，也可以是塑料软包装饮料。

本发明到了预期的设计目的，可根据不同的人群分组制造不同的营养强化食品，经饮食卫生部门检测，均达到国家有关卫生标准，经试用，食用本营养强化面包的幼儿较食用前活泼，食欲增进，注意力集中，我们这个地区是心脑血管病高发区，对防病免疫也有较好的效果，如王××，男，60岁，多年来血胆醇一直偏高，曾长期服多种降胆固醇药物及住院治疗，均未见明显效果，1991年11月份改为食用本营养强化饮料，八个月后复查血胆固醇由食用本饮料前的241mg%降至211mg%，β-脂蛋白由930mg%降至781mg%，三酸甘油脂由447mg%降至270mg%，现已不再服用药物，自述食欲增加，精神好，弃拐杖行走，且眼睛视物较前清晰多了。

根据上述设计方案，发明人的实施是以制造人群分组营养强化面包和人群分组营养强化饮料为实施例，四个实施例如下表：

上表所说的其它营养素是指维生素AE等及常量微量元素镁、钼、硒等，所说的辅料包括面粉及脱脂脱腥脱蛋白质灭酶大豆粉及优质植物油，食糖及蜂蜜等;对于饮料来说所说的辅料是指果汁、蔬菜汁、水等，维生素A、E等，常量微量元素镁、钼、硒及食糖、蜂蜜等，给6名4-5周岁幼儿食用营养强化面包，食用前发锌含量为69±5.0μg%，食用一个月后，发锌含量为92±5.8μg/g，食用50天时发锌含量为118±6.4μg/g，变化极为显著，对照组和观察组同时化验结果分别为59.6±4.93μg/g，61.3±5.05μg/g，60.9±5.0μg/g变化不显著;6名4-5岁儿童食用本营养面包前血红蛋白含量7.5±1.2g/dl，食用本面包30天时，血红蛋白上升为10.2±1.3g/dl，食用50天时血红蛋白升为13.5±1.69g/dl，变化极显著，对照组和观察组同时化验结果为7.6±1.1g/dl，7.4±0.96g/dl，7.6±10g/dl变化不显著。

说明书勘误表

页行原字样更正

1 4 上去掉

2 3 心脏病心脑血管病

2 4 缺铁性贫血症免缺铁性贫血症,免

疫力低下疫力低下

2 4 氟骨症恶性…… 氟骨症,恶性……

2 6 多组元素营养…… 多组元营养……

2 8 营养素含量强化…… 营养素含量的强化……

2 13 营养素摄入量等,头营养素摄入量以及头发、

发抽样化验进行全方位、血液抽样化验进行全方位、

2 6 心脏病、心脑血管病、

2 倒6-5 氟骨症等……等免疫力低下、氟骨症、恶

性……等)

3 2-3 维生素B2…… 维生素B1……

3 3 维生素B1…… 维生素B2……

3 7 抗氧剂抗氧化剂

3 10 熟化制加工……, 熟化制造加工……,

2 倒2 维生素B1……, 去掉

4 11-12 所说的添加剂…… 所说的添加剂是可以预防

的混合制剂, 治疗恶性肿瘤高危入群、

骨质增生、氟骨症、心脑

血管病的混合制剂,

5 3 60分钟蒸发, 60分钟饧发,

5 4～5 食用一段时间……, 食用一段时期……,

5 12 我们这个地区……, 如:我们这个地区……,

5 12 对防病免疫……, 对防病、治病……,

7 1 维生素AE等……, 维生素A、E等……,

7 6 69±5.0μg%, 69±5.0μg/g,

Claims

1、一种以不同年龄、性别、职业、特殊生理期、临床亚临床和不同地理区域的地方病进行人群分组制造营养强化食品的方法，其特征是根据制定的营养强化平衡配比方案，制成营养强化食品原料，再进行熟制加工，营养强化食品配比为：以重量计，营养素是脱脂脱腥灭酶大豆精粉(以大豆蛋白质计)4.0-10%，天然有机高效钙(以Ca计)0.4-2.0%，有机铁(以Fe⁺²计)0.005-0.18%，有机锌(以Zn计)0.0065-0.030%，维生素B₁0.002-0.060%，维生素B₂0.002-0.030%，维生素B₆0.002-0.060%，维生素C0.02-0.3%，其它营养素0.005-2.0%，面粉辅料86-94%，其具体的营养强化制造工艺是将水、糖、蜂蜜、甜菊糖、食菌、植物油、香料与水加抗氧剂加促吸收剂加营养素进行混合配制，加入添加剂进行搅拌，再加入大豆蛋白粉和面粉进行第二次搅拌，搅拌5-10分钟，在30-38℃加水和酵母进行揉制，脱水，粉碎制成营养强化食品原料，或者直接进入熟化制造加工工序，制成面包、饼干、方便面等营养强化食品。

2、一种以不同年龄、性别、职业、特殊生理期，临床亚临床和不同地理区域的地方病进行人群分组制造营养强化食品的方法，其特征是根据不同人群组制定的营养强化平衡配比方案制成的液体营养强化食品，可以是饮料、口服液和用水稀释后的饮料或口服液，其营养强化的成份配比为：脱脂脱腥灭酶大豆精粉（以大豆蛋白质计）4.0-10%，天然有机高效钙（以Ca计）0.4-2.0%，有机铁（以Fe⁺²计）0.005-0.15%，有机锌（以Zn计）0.0065-0.015%，维生素B₁0.002-0.060%。维生素B₂0.002-0.030%，维生素B₆0.002-0.060%，维生素C0.02-0.3%，其它营养素0.005-2.0%，添加剂和辅料86-95.5%，辅料可以是蔬菜汁和果汁及水等，其营养强化工艺是将豆乳加糖加乳酸菌在37-40℃温度下发酵10小时冷藏，将果胶加水加蜂蜜搅拌在80-85℃加热5-10分钟，在20℃温度以下冷却与之混合。然后把营养素加促吸收剂加抗氧化剂混配，把果汁加香料加柠檬酸加添加剂混合，与上述混合的成份进行混合搅拌，出料，在63-68℃温度下进行巴氏灭菌20分钟，即制成人群分组营养强化液体食品。

3、根据权利要求1、2所述的方法，其特征在于所说的其它营养素是维生素A、E及常量微量元素镁、钼、硒等。

4、根据权利要求1、2所述的方法，其特征在于所说的添加剂是可以预防和治疗心脑血管病、恶性肿瘤高危人群、氟骨症等的混合制剂，其原料采用天然有机高效钙和有机锌，与枸杞、菊花、甘草等天然植物提取液混合配制，按重量计天然有机高效钙0.5份，有机锌0.005份，其余为天然植物提取液。