CN107307760A - 食品物料的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种食品物料的加工方法，将物料放入杯体内，驱动电机工作，则在电机驱动下，刀轴旋转，刀片旋转，将物料打碎或绞碎，当物料上升碰到搅拌棒或搅拌条或搅拌刀时，会受到一个向下的作用力，在该向下作用力及重力作用下，物料可更快地落到杯体底部，从而被刀片绞碎，提高了工作效率。当绞碎且搅拌均匀后，电机停止工作，将肉馅取出即可，若刀片下方设有螺旋结构，则可打开杯体底部的密封盖，反转电机，则肉馅即可沿着螺旋结构被送出。

Description

食品物料的加工方法
本申请是申请号为2014103450626发明名称为一种多功能自动家用搅拌机的分案申请。
技术领域
本发明涉及一种多功能全自动家用绞拌机，属于食品加工器械技术领域。
背景技术
绞拌装置，是一种既能将肉绞碎、又能起到搅拌作用的设备。现有技术中的绞拌装置，通常是绞肉、搅拌分别在不同的容器中完成，存在以下不足：1、绞肉、搅拌分别在不同的容器中进行和完成，不易实现全自动化；2、绞肉效果不理想，尚有提升的空间；3、搅拌效率和效果不理想，不易使肉中的胶原蛋白得到充分的释放，不易使肉充分地吸收水分，从而影响肉馅的粘性、弹性、松软度、口感等，尚有提升的空间。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种多功能全自动家用绞肉-搅拌机(简称绞拌机)，可用于食品(比如肉块、豆浆、果汁、果泥、蔬菜汁、蔬菜泥等)，特别是肉丸浆料的加工制作。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种多功能全自动家用绞拌机，包括绞拌杯、底座和支架，支架固定在底座上，绞拌杯固定在支架上；所述绞拌杯的结构为：包括杯体、位于杯体上部的机头以及刀轴，机头内设置有电机，刀轴从机头的下盖伸出，刀轴与电机连接(受到电机的控制，电机工作时，刀轴旋转)，刀轴前端固定安装有刀片，刀轴前端伸入到杯体内；其特征在于：所述机头内还设置有驱动盘，驱动盘与电机连接(受到电机的控制，电机工作时，驱动盘旋转)，驱动盘外周设有至少一簇搅拌装置；
所述搅拌装置的结构为：包括至少一条搅拌棒或搅拌条或搅拌刀(即外型为棒状、条状或刀片状)，搅拌棒或搅拌条或搅拌刀从机头的下盖伸出，从竖直方向上(即刀轴的轴向方向)而言，搅拌棒或搅拌条或搅拌刀与竖直方向(或刀轴)呈0°～50°的夹角(优选5°～50°)，其作用是：1、对物料起到搅拌作用，可以使肉馅(肉块被绞碎后形成肉馅)混合的更加均匀，更加富有粘性和弹性，可以使肉与佐料、调料之间混合的更加均匀，有利于佐料、调料的入味；2、当杯体内的物料上升触碰到搅拌棒或搅拌条或搅拌刀时，搅拌棒或搅拌条或搅拌刀会给物料一个向下的作用力(推送力)，物料在该向下的作用力及重力作用下，会更快地落到杯体底部，被刀片绞碎，从而可提高绞肉的效率。
进一步地，所述机头内还设置有电路控制器件，电路控制器件的结构为：包括电源模块，用于提供微处理机控制单元和电机的工作电压；微处理机控制单元，用于控制电机驱动模块的工作状态；以及电机驱动模块，用于驱动电机的正反转(此为现有技术中的常规技术手段，其工作原理、工作方式等在此不再赘述)。
优选的，驱动盘外周设有两簇或三簇搅拌装置，两簇或三簇搅拌装置均匀分布在驱动盘外周。
优选的，所述搅拌棒或搅拌条或搅拌刀与竖直方向(或刀轴)呈30°的夹角。
优选的，所述搅拌装置的结构为：包括三条搅拌刀(即外型刀片状)，三条搅拌刀呈三角排列，为方便描述，分别命名为外侧前部刀、内侧前部刀和后部刀(顾名思义，外侧前部刀，即是指正向旋转时，位于最外侧的、前部的搅拌刀，靠近刀轴为内侧，靠近杯壁为外侧；以逆时针旋转为正向旋转，以顺时针旋转为反向旋转；内侧前部刀，即是指正向旋转时，位于最内侧的、前部的搅拌刀；后部刀，即是指正向旋转时，位于后部的搅拌刀)。进一步优选的，外侧前部刀的前侧向外倾斜(以靠近刀轴为内侧，靠近杯壁为外侧，以正向旋转时，位于前方的一侧为前侧，位于后方的一侧为后侧)，其目的是：正向旋转时，尽可能地将靠近杯壁的物料收拢入三条搅拌刀之间形成的局部空间，尽可能地减少物料的贴壁；内侧前部刀的前侧向内倾斜，其目的是：正向旋转时，将位于内侧的物料向外侧拨，并可对物料进行进一步的切割，切割后的物料进入三条搅拌刀之间形成的局部空间；后部刀的前侧向外倾斜，其目的是：对进入三条搅拌刀之间形成的局部空间的物料进行进一步的切割。另外，正向旋转时，三条搅拌刀的后方均会形成一个局部的负压(为方便描述，称之为负压空间)，在负压作用下，物料会挤入负压空间，该挤入的过程，物料之间相互碰撞、挤压，形成敲打，从而可促进肉中胶原蛋白的释放(从而增加粘性，弹性，口感)，更加有利于水分的吸收(有利于佐料、调料的入味，增加肉馅的松软度、口感)，有利于肉馅混合的更加均匀，更加富有粘性和弹性。
进一步地，所述杯体底部设有出料口，出料口处设有密封盖。
进一步地，所述刀片下方设有螺旋结构，反向旋转时，用于将物料输出；正向旋转时，可以起到将物料向上输送至刀片处的效果，从而提高绞肉效率。
优选的，所述杯体上部通过螺纹与机头相连。
本发明的多功能家用绞肉机的工作原理是(以绞肉为例)：将物料(物料是指肉块，或肉块和佐料、调料、水)放入杯体内(通过杯体上方放入，放入后盖上机头；若杯体底部设有出料口，也可以通过出料口放入)，驱动电机工作，则在电机驱动下，刀轴旋转，刀片旋转，将物料打碎或绞碎，当物料上升碰到搅拌棒或搅拌条或搅拌刀时，会受到一个向下的作用力，在该向下作用力及重力作用下，物料可更快地落到杯体底部，从而被刀片绞碎，提高了工作效率。当绞碎且搅拌均匀后(一般电机工作2～4分钟即可)，电机停止工作，将肉馅取出即可，若刀片下方设有螺旋结构，则可打开杯体底部的密封盖，反转电机，则肉馅即可沿着螺旋结构被送出。肉馅被送出后，即可直接用于制作肉丸，人工手工制作，或者送入肉丸成型装置制作，或者在出料口处连接肉丸成型装置进行肉丸的制作。
本发明的多功能全自动家用绞拌机，不但可以用于肉块的绞碎，用于肉馅的加工制作，也可以用于豆浆、果汁、果泥、蔬菜汁、蔬菜泥等的加工制作，在出料口加一个肉丸成型装置，便可成为一台全自动肉丸加工机。本发明的多功能全自动家用绞拌机，非常适合家庭使用，建议推广应用，其优点如下：
1、在刀片作用下，可将肉块绞碎；在搅拌装置作用下，可提高绞肉的效率。
2、在搅拌装置作用下，可加速肉馅的混匀、入味等，使得肉馅更加富有粘性、弹性，松软度适中，口感好。
3、将绞肉、拌肉馅合为一体，操作方便，省时省力，家庭不再为剁肉、拌肉馅而苦恼。
4、可自动清洗：清洗时，将水加入杯体，加入洗洁精，然后驱动电机正向旋转、反向旋转若干次，即可将刀轴、刀片、搅拌刀等清洗干净。
附图说明
图1：本发明的多功能全自动家用绞拌机的结构示意图。
图2：电路控制器件的结构示意图。
图3：搅拌刀的排列示意图。
图4、绞拌杯的结构示意图(带有出料口和密封盖)。
其中，1、绞拌杯；2、底座；3、支架；4、杯体；5、机头；6、刀轴；7、电机；8、刀片；9、驱动盘；10、外侧前部刀；11、内侧前部刀；12、后部刀；13、电路控制器件；14、出料口；15、密封盖。
具体实施方式
下面结合附图对本发明作进一步的说明。
实施例1一种多功能全自动家用绞拌机
一种多功能全自动家用绞拌机，包括绞拌杯1、底座2和支架3，支架3固定在底座2上，绞拌杯1固定在支架3上；所述绞拌杯1的结构为：包括杯体4、位于杯体4上部的机头5，以及刀轴6，机头5内设置有电机7，刀轴6从机头5的下盖伸出，刀轴6与电机7连接(受到电机7的控制，电机7工作时，刀轴6旋转)，刀轴6前端固定安装有刀片8，刀轴6前端伸入到杯体4内；所述机头5内还设置有驱动盘9，驱动盘9与电机7连接(受到电机7的控制，电机7工作时，驱动盘9旋转)，驱动盘9外周设有两簇搅拌装置，两簇搅拌装置均匀分布在驱动盘9外周，结构图如图1所示；
所述搅拌装置的结构为：包括三条搅拌刀(即外型为刀片状)，搅拌刀从机头5的下盖伸出，从竖直方向上(即刀轴的轴向方向)而言，搅拌刀与竖直方向(或刀轴)呈30°的夹角，如图3所示，三条搅拌刀呈三角排列，为方便描述，分别命名为外侧前部刀10、内侧前部刀11和后部刀12(顾名思义，外侧前部刀10，即是指正向旋转时，位于最外侧的、前部的搅拌刀，靠近刀轴为内侧，靠近杯壁为外侧；以逆时针旋转为正向旋转，以顺时针旋转为反向旋转；内侧前部刀11，即是指正向旋转时，位于最内侧的、前部的搅拌刀；后部刀12，即是指正向旋转时，位于后部的搅拌刀)。外侧前部刀10的前侧向外倾斜(以靠近刀轴为内侧，靠近杯壁为外侧，以正向旋转时，位于前方的一侧为前侧，位于后方的一侧为后侧)，其目的是：正向旋转时，尽可能地将靠近杯壁的物料收拢入三条搅拌刀之间形成的局部空间，尽可能地减少物料的贴壁；内侧前部刀11的前侧向内倾斜，其目的是：正向旋转时，将位于内侧的物料向外侧拨，并可对物料进行进一步的切割，切割后的物料进入三条搅拌刀之间形成的局部空间；后部刀12的前侧向外倾斜，其目的是：对进入三条搅拌刀之间形成的局部空间的物料进行进一步的切割。另外，正向旋转时，三条搅拌刀的后方均会形成一个局部的负压(为方便描述，称之为负压空间)，在负压作用下，物料会挤入负压空间，该挤入的过程，物料之间相互碰撞、挤压，形成敲打，从而可促进肉中胶原蛋白的释放(从而增加粘性，弹性，口感)，更加有利于水分的吸收(有利于佐料、调料的入味，增加肉馅的松软度、口感)，有利于肉馅混合的更加均匀，更加富有粘性和弹性。
所述机头内还设置有电路控制器件13，电路控制器件13的结构为：包括电源模块，用于提供微处理机控制单元和电机的工作电压；微处理机控制单元，用于控制电机驱动模块的工作状态；以及电机驱动模块，用于驱动电机的正反转，如图2所示。
所述杯体4上部通过螺纹与机头5相连。
本发明的多功能家用绞肉机的工作原理是(以绞肉为例)：将物料(物料是指肉块，或肉块和佐料、调料、水)放入杯体4内(通过杯体4上方放入，放入后盖上机头5)，驱动电机7工作，则在电机7驱动下，刀轴6旋转，刀片8旋转，将物料打碎或绞碎，当物料上升碰到搅拌刀时，会受到一个向下的作用力，在该向下作用力及重力作用下，物料可更快地落到杯体底部，从而被刀片绞碎，提高了工作效率。当绞碎且搅拌均匀后(一般电机工作2～4分钟即可)，电机7停止工作，将肉馅取出即可。
实施例2一种多功能全自动家用绞拌机
与实施例1的区别在于：杯体4底部设有出料口14，出料口14处设有密封盖15，绞拌杯的结构如图4所示。绞拌完成后，打开杯体4底部的密封盖15，在出料口14处连接肉丸成型装置，反转电机，则肉馅即可被送入肉丸成型装置，从而完成肉丸的制作。

Claims (10)

1.食品物料的加工方法，采用多功能全自动家用绞拌机，包括绞拌杯、底座和支架，支架固定在底座上，绞拌杯固定在支架上；所述绞拌杯的结构为：包括杯体、位于杯体上部的机头以及刀轴，机头内设置有电机，刀轴从机头的下盖伸出，刀轴与电机连接，刀轴前端固定安装有刀片，刀轴前端伸入到杯体内；其特征在于：所述机头内还设置有驱动盘，驱动盘与电机连接，驱动盘外周设有至少一簇搅拌装置；
所述搅拌装置的结构为：包括至少一条搅拌棒或搅拌条或搅拌刀，搅拌棒或搅拌条或搅拌刀从机头的下盖伸出，从竖直方向上而言，搅拌棒或搅拌条或搅拌刀与竖直方向呈0°～50°的夹角；
该方法具体如下：将物料放入杯体(4)内，驱动电机(7)工作，则在电机(7)驱动下，刀轴(6)旋转，刀片(8)旋转，将物料打碎或绞碎，当物料上升碰到搅拌刀时，会受到一个向下的作用力，在该向下作用力及重力作用下，物料可更快地落到杯体底部，从而被刀片绞碎，提高了工作效率，当绞碎且搅拌均匀后，电机(7)停止工作，将馅料取出即可。
2.根据权利要求1所述的食品物料的加工方法，其特征在于：所述机头内还设置有电路控制器件，电路控制器件的结构为：包括电源模块，用于提供微处理机控制单元和电机的工作电压；微处理机控制单元，用于控制电机驱动模块的工作状态；以及电机驱动模块，用于驱动电机的正反转。
3.根据权利要求1所述的食品物料的加工方法，其特征在于：所述驱动盘外周设有两簇或三簇搅拌装置，两簇或三簇搅拌装置均匀分布在驱动盘外周。
4.根据权利要求1所述的食品物料的加工方法，其特征在于：所述搅拌棒或搅拌条或搅拌刀与竖直方向呈30°的夹角。
5.根据权利要求1所述的食品物料的加工方法，其特征在于：所述搅拌装置的结构为：包括三条搅拌刀，三条搅拌刀呈三角排列。
6.根据权利要求5所述的食品物料的加工方法，其特征在于：所述三条搅拌刀分别命名为外侧前部刀、内侧前部刀和后部刀，其中，外侧前部刀的前侧向外倾斜，内侧前部刀的前侧向内倾斜，后部刀的前侧向外倾斜；以靠近刀轴为内侧，靠近杯壁为外侧，以正向旋转时，位于前方的一侧为前侧，位于后方的一侧为后侧；逆时针旋转为正向旋转。
7.根据权利要求1所述的食品物料的加工方法，其特征在于：所述杯体底部设有出料口，出料口处设有密封盖。
8.根据权利要求1所述的食品物料的加工方法，其特征在于：所述刀片下方设有螺旋结构。
9.根据权利要求1所述的食品物料的加工方法，其特征在于：所述机头内还设置有电路控制器件，电路控制器件的结构为：包括电源模块，用于提供微处理机控制单元和电机的工作电压；微处理机控制单元，用于控制电机驱动模块的工作状态；以及电机驱动模块，用于驱动电机的正反转；
所述驱动盘外周设有两簇或三簇搅拌装置，两簇或三簇搅拌装置均匀分布在驱动盘外周；
所述搅拌装置的结构为：包括三条搅拌刀，三条搅拌刀呈三角排列，从竖直方向上而言，搅拌刀与竖直方向呈30°的夹角；
所述三条搅拌刀分别命名为外侧前部刀、内侧前部刀和后部刀，其中，外侧前部刀的前侧向外倾斜，内侧前部刀的前侧向内倾斜，后部刀的前侧向外倾斜；以靠近刀轴为内侧，靠近杯壁为外侧，以正向旋转时，位于前方的一侧为前侧，位于后方的一侧为后侧；逆时针旋转为正向旋转；
所述杯体底部设有出料口，出料口处设有密封盖。
10.根据权利要求1～9中任一项所述的食品物料的加工方法，其特征在于：所述杯体上部通过螺纹与机头相连。
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