CN107302934A - 樱花巧克力的关键做法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及樱花巧克力的关键做法，采用巧克力、樱花、奥利奥饼干粒搭配的制作再整合，解决了巧克力与食用鲜花和油性色素优质搭配的制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及特色甜点加工领域，尤其是一种鲜花巧克力的制作方法。
背景技术
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。
白巧克力，因为不含有可可粉，仅有可可脂及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜。
食用樱花，原产日本，为落叶直立灌木。目前，不仅日本广泛栽培，中国及欧美各国也有大量栽培。樱花的营养价值为：美容护肤，常食樱花具能起到收缩毛孔，平衡皮肤水油平衡的功效，其中樱叶黄酮能起到保持肌肤弹性的作用。提亮肤色，樱花中的樱花酵素能起到嫩肤，祛痘，增亮肤色的的作用，常食樱花对皮肤有很好的保健功效。
传统的巧克力制作工艺简易，但口感单一。通过改进制作成分的改良，将传统巧克力与鲜花、香精、奥利奥饼干粒等元素创新组合，使新式巧克力实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。
发明内容
本发明目的是要提供樱花巧克力及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
樱花巧克力的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：白巧克力250-280份，油性色素（颜色自选）1-3份，可食用樱花50-80份，奥利奥饼干粒5-8份，清水100-120份；其制作过程包括如下步骤：
A、将白巧克力隔水加热至40-50摄氏度，使巧克力化开；
B、将油性色素加入到巧克力中，搅拌均匀将颜色调开；将樱花放入清水中浸泡30-40分钟，沥水控干；
C、在平底烤盘内铺好烘焙油纸，将调好色的巧克力倒入烤盘之中，用曲柄抹刀将巧克力糊抹平，撒上樱花花瓣；
D、将奥利奥饼干粒均匀的洒在巧克力表面，铺好保鲜膜，送入冰箱冷藏2-5小时至巧克力变硬凝固，取出包装，制成成品。
进一步的：步骤A中需选用油性色素为巧克力调色，或者可以直接选用含有色素的彩色巧克力。
进一步的：步骤B中樱花需选择少花粉的花种，去除樱花表面的花粉，花瓣大的樱花需裁剪成小片。
进一步的：所制樱花巧克力取白巧克力250份，油性色素2份，食用樱花50份，奥利奥饼干粒5份重量比配制。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明选用白巧克力与可食用油性色素调配制成成品。巧克力十分亲水，不能使用水性色素，会导致巧克力变得十分粘稠，无法使用。所制成品口感醇香浓郁，细腻，更易吸收。
2、本发明采用巧克力、食用鲜花、奥利奥饼干粒搭配的制作再整合，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例
1
：
1、将白巧克力250克隔水加热至40-50摄氏度，使巧克力化开；
2、将油性色素2克加入到巧克力中，搅拌均匀将颜色调开；将食用樱花50克放入清水100克中浸泡30分钟，沥水控干；
3、在平底烤盘内铺好烘焙油纸，将调好色的巧克力倒入烤盘之中，用曲柄抹刀将巧克力糊抹平，撒上樱花花瓣；
4、将奥利奥饼干粒5克均匀的洒在巧克力表面，铺好保鲜膜，送入冰箱冷藏3小时至巧克力变硬凝固，取出包装，制成成品。
实施例
2
：
1、将白巧克力300克隔水加热至40-50摄氏度，使巧克力化开；
2、将油性色素4克加入到巧克力中，搅拌均匀将颜色调开；将食用樱花80克放入清水100克中浸泡35分钟，沥水控干；
3、在平底烤盘内铺好烘焙油纸，将调好色的巧克力倒入烤盘之中，用曲柄抹刀将巧克力糊抹平，撒上樱花花瓣；
4、将奥利奥饼干粒10克均匀的洒在巧克力表面，铺好保鲜膜，送入冰箱冷藏4小时至巧克力变硬凝固，取出包装，制成成品。
实施例
3
1、将白巧克力200克隔水加热至40-50摄氏度，使巧克力化开；
2、将油性色素1克加入到巧克力中，搅拌均匀将颜色调开；将食用樱花40克放入清水100克中浸泡30分钟，沥水控干；
3、在平底烤盘内铺好烘焙油纸，将调好色的巧克力倒入烤盘之中，用曲柄抹刀将巧克力糊抹平，撒上樱花花瓣；
4、将奥利奥饼干粒1克均匀的洒在巧克力表面，铺好保鲜膜，送入冰箱冷藏3小时至巧克力变硬凝固，取出包装，制成成品。
本发明所得特色樱花巧克力A进行口感评分实验，与未加入鲜花的巧克力B、未添加油性色素的巧克力C、添加黑巧克力的巧克力D进行对比，本实施例制备的樱花巧克力A外形美观，具有清新馥郁的樱花香气，味道酸甜可口、具有鲜明的特色，且通过巧克力与鲜花的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过100人对樱花巧克力A、与未分布制作巧克力皮、馅料的巧克力B、未添加蜜桃的巧克力C、未添加酥粒的普通巧克力D进行感官评价，有78人表示巧克力B、巧克力C、巧克力D相比更喜欢樱花巧克力A的味道，有10人表示与樱花巧克力A相比更喜欢巧克力B的味道，其余12人评价樱花巧克力A的味道不如巧克力B、巧克力C、巧克力D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.樱花巧克力的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：白巧克力250-280份，油性色素（颜色自选）1-3份，可食用樱花50-80份，奥利奥饼干粒5-8份，清水100-120份；其制作过程包括如下步骤：
A、将白巧克力隔水加热至40-50摄氏度，使巧克力化开；
B、将油性色素加入到巧克力中，搅拌均匀将颜色调开；将樱花放入清水中浸泡30-40分钟，沥水控干；
C、在平底烤盘内铺好烘焙油纸，将调好色的巧克力倒入烤盘之中，用曲柄抹刀将巧克力糊抹平，撒上樱花花瓣；
D、将奥利奥饼干粒均匀的洒在巧克力表面，铺好保鲜膜，送入冰箱冷藏2-5小时至巧克力变硬凝固，取出包装，制成成品。
2.根据权利要求1所述的樱花巧克力的关键做法，其特征在于：步骤A中需选用油性色素为巧克力调色，或者可以直接选用含有色素的彩色巧克力。
3.根据权利要求1所述的樱花巧克力的关键做法，其特征在于：步骤B中樱花需选择少花粉的花种，去除樱花表面的花粉，花瓣大的樱花需裁剪成小片。
4.根据权利要求1所述的樱花巧克力的关键做法，其特征在于：所制樱花巧克力取白巧克力250份，油性色素2份，食用樱花50份，奥利奥饼干粒5份重量比配制。
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Application publication date: 20171031 |
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