CN107279413A - 一种盐地碱蓬茶及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种盐地碱蓬茶及其制备工艺，属于茶领域。盐地碱蓬茶的制备工艺包括以下步骤：采摘盐地碱蓬的叶芽；晒青萎凋；揉捻；发酵；烘干提香；包装。本发明所生产的盐地碱蓬茶的制作工艺简单、原料易得、成本低。采用上述工艺制作而成的成品茶为黄褐色或黑褐色，香气浓醇，且保持了盐地碱蓬叶芽内有效成分的活性。冲泡后，汤色红亮，口感适宜，营养和保健价值较高，尤其可补充人体所述的钠离子和微量元素。

Description

一种盐地碱蓬茶及其制备工艺

技术领域

本发明涉及茶领域，具体而言，涉及一种盐地碱蓬茶及其制备工艺。

背景技术

盐地碱蓬[Suaeda salsa(L.)Pall.]俗称狼尾(yǐ)巴条、猪尾巴草、盐蒿子、盐蓬、翅碱蓬、碱葱、碱蓬、黄须菜等，为藜科碱蓬属一年生草本植物。一般生长于海滨、荒漠低处的盐碱荒地上，是一种典型的盐碱地指示植物，也是江苏沿海一线从苏鲁交界的绣针河口到长江口1000多公里的平原海岸淤滩上的优势物种。一般叶黄色如须，线形，半圆柱状，光滑，排列稠密整齐。

相关研究表明，盐地碱蓬营养丰富，其鲜嫩茎叶中蛋白质含量占干物质的40％，与大豆相当；含有丰富的天冬氨酸、谷氨酸、缬氨酸、精氨酸等氨基酸，每100g鲜梢部分含有胡萝卜素1.75mg、维生素B2 20.10mg、维生素C 78mg；还含有丰富的常量和微量元素，如钙、镁、磷、铁、锌、硒等。由于生长在荒野滩涂，远离污染，生长过程中没有使用化肥和农药，嫩茎叶脆嫩可口，味道鲜美，因此是备受青睐的无污染绿色食品，既可以做时令蔬菜，又可以作为包子、饺子等面食的馅料。

盐地碱蓬还富含黄酮类化合物、色素类、萜类、多酚类等有效成分，具有较高的医用价值。中医认为盐地碱蓬具有降压、助消化等功效。现代医学研究认为盐地碱蓬具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病、增强人体免疫力等药理效能，适用于预防心血管系统疾病，对老年人、高血压病人具有良好的保健作用。目前，市面上还没有成熟的盐地碱蓬茶的相关报道。

发明内容

本发明的第一方面，提供了一种盐地碱蓬茶。其具有营养保键功能，可增强人体免疫力，促进身体健康发展。

本发明的第二方面，提供了一种制作盐地碱蓬茶的方法。采用前述的制作工艺可使盐地碱蓬的利用价值被极大地利用，并且上述工艺还可以有效地保持盐地碱蓬中的多种有益成分。

本发明是这样实现的：

一种盐地碱蓬茶的制作方法，包括：

提供新鲜的盐地碱蓬叶芽；将盐地碱蓬叶芽铺展开，进行晒青萎凋处理，得到萎凋叶芽；揉捻萎凋叶芽，并依次进行发酵、100～120℃条件下烘干提香直至含水量在5％以下。

在较佳的一个示例中，盐地碱蓬叶芽为盐地碱蓬植株顶端的叶芽。较佳地，盐地碱蓬芽上的叶为七叶以下，或一芽六叶，或一芽五叶。

在较佳的一个示例中，晒青萎凋盐地碱蓬叶芽的方法包括：在室外通风、日光照射的环境下，晾晒3～5小时，直至叶色失去光泽、叶芽表面变软形成皱缩，其中，在晾晒过程中翻动叶芽。

在较佳的一个示例中，揉捻萎凋叶芽时，当盐地碱蓬叶芽出茶汁，停止揉捻。

在较佳的一个示例中，发酵经过揉捻的萎凋叶芽的方法包括：将萎凋叶芽堆放，并覆盖湿纱布，在湿度为90％以上、温度为24～36℃的环境中发酵9～16小时。

一种由上述的制作方法制作而成的盐地碱蓬茶。

本发明实施例的有益效果：

本发明实施例提出的盐地碱蓬茶的制作工艺具有工艺简单，原料易得，成本低等优点。由上述工艺制备的盐地碱蓬茶的茶叶为黄褐色或黑褐色，且香气浓醇，保持了多种有效成分的活性，冲泡后汤色红亮，口感适宜，营养和保健价值较高，而且喝完茶后的茶叶可食用。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件时，按照常规条件或制造商建议的条件进行。

以下针对本发明实施例的一种盐地碱蓬茶及其制备工艺进行具体说明：

发明人提出了一种盐地碱蓬茶，其主要采用盐地碱蓬的嫩叶芽为原料制作而成。盐地碱蓬茶是一种发酵茶，茶叶为黄褐色或黑褐色。泡制的茶具有香气浓郁、茶汤红亮、且口感适宜等特点。通过适当的烘干提香处理，使烘焙出的茶叶香气醇厚且浓郁，盐地碱蓬叶芽中的有效成分也得以保留。

前述盐地碱蓬茶的制作方法，包括：

步骤1，提供新鲜的盐地碱蓬叶芽。

盐地碱蓬植物的多个部分具有食用价值，其中以叶芽为最。本发明中，优选新鲜、生长旺盛的叶芽，较佳地，盐地碱蓬芽上的叶为七叶以下，或一芽六叶，或一芽五叶，其有效成分含量较高，且制作出的茶叶口感更佳。

步骤2，将盐地碱蓬叶芽铺展开，并进行晒青萎凋处理，得到萎凋叶芽。

本发明实施例中，盐地碱蓬叶芽铺展于竹席或竹制筛子上，厚度为3～4cm。

适宜地，晒青萎凋盐地碱蓬叶芽是在室外通风、日光照射的环境下进行。在一些示例中，晾晒时间为3～5小时，或3小时，或4小时，或5小时，适宜晾晒以使叶芽的叶色失去光泽、叶芽表面变软形成皱缩为限。其中，在晾晒过程中翻动盐地碱蓬叶芽。

步骤3，揉捻萎凋叶芽，并依次进行发酵、在100～120℃条件下烘干提香直至含水量在5％以下。

在揉捻萎凋叶芽中，较佳地，使盐地碱蓬叶芽出茶汁时，停止揉捻。经过揉捻后，盐地碱蓬叶芽外形和色泽发生了有利的改变，且叶芽表面附着茶汁，味道更加浓郁。较佳地，揉捻为冷揉。

发酵可以采用发明人已知的手段进行，在本发明的一些示例中，发酵方法包括：将萎凋叶芽堆放，并覆盖湿纱布，在湿度为90％以上的环境中发酵9～16小时。进一步地，发酵方法包括：将萎凋叶芽堆放，并覆盖湿纱布，在湿度为90％以上、温度为24～36℃的环境中发酵9～16小时。

烘干提香的温度为100-120℃，使其利于保存和激发香味。

以下结合实施例对本发明的盐地碱蓬茶及其制备工艺作进一步的详细描述。

实施例一

步骤一：于2016年4月采摘野生盐地碱蓬枝顶端的鲜嫩枝、茎共30kg，一般为一芽六七叶；

步骤二：采摘后的盐地碱蓬放置在筛子上，厚度为3-4cm，然后置于室外通风良好，日光充足的中午晾晒3h，期间翻动3次，叶表面有了皱缩并失去了原有光泽；

步骤三：将茶叶放入揉捻机揉捻，至茶汁略出为止，时间为25min；

步骤四：将萎蔫的盐地碱蓬分堆发酵，堆上盖两层湿纱布，在24℃下发酵16h，同时保持箱内湿度在95％左右；

步骤五：发酵完成的盐地碱蓬在100℃干燥和提高香气，至含水量在5％以下时为止。

步骤六：冷却至室温，用内镀铝膜自立自封牛皮纸袋密封，放置于阴凉处储藏备用，即完成整个茶的制作过程。

实施例二

步骤一：于2016年4月采摘野生盐地碱蓬枝顶端的嫩叶芽共35kg，一般为一芽六七叶；

步骤二：采摘后的盐地碱蓬放置在竹席上，厚度为3-4cm，然后置于室外通风良好，天气晴好，日光充足的地方晾晒，时间约为5h，期间翻动2次，叶表面出现了皱缩，叶色失去了原有的光泽；

步骤三：将茶叶放入揉捻机揉捻，至茶汁略出为止，时间为30min；

步骤四：萎蔫的盐地碱蓬在36℃下发酵9h，同时保持箱内湿度在95％左右；

步骤五：发酵完成的盐地碱蓬在120℃干燥和提高香气，至含水量在5％以下时为止。

步骤六：冷却至室温，用内镀铝膜自立自封牛皮纸袋密封，放置于阴凉处储藏备用，即完成整个茶的制作过程。

实施例三

步骤一：采摘野生盐地碱蓬枝顶端的嫩叶芽共50kg，一般为一芽六叶；

步骤二：采摘后的盐地碱蓬放置在竹席上，厚度为3-4cm，然后置于室外通风良好，天气晴好，日光充足的地方，时间约为5h，期间翻动2次，叶表面出现了皱缩，叶色失去了原有的光泽；

步骤三：将茶叶放入揉捻机揉捻，至茶汁略出为止，时间为30min；

步骤四：萎蔫的盐地碱蓬在36℃下发酵10h，同时保持箱内湿度在95％左右；

步骤五：发酵完成的盐地碱蓬在106℃干燥和提高香气，至含水量在4％时为止。

步骤六：冷却至室温，用内镀铝膜自立自封牛皮纸袋密封，放置于阴凉处储藏备用，即完成整个茶的制作过程。

实施例四

步骤一：采摘野生盐地碱蓬枝顶端的鲜嫩叶芽共40kg，为一芽七叶或一芽六叶；

步骤二：采摘后的盐地碱蓬放置在筛子上，厚度为4cm，然后置于室外通风良好，日光充足的中午晾晒了4h，期间翻动3次，叶表面有了皱缩并失去了原有光泽；

步骤三：将茶叶放入揉捻机揉捻，至茶汁略出为止，时间为25min；

步骤四：将萎蔫的盐地碱蓬分堆发酵，堆上盖两层湿纱布，在24℃下发酵15h，同时保持箱内湿度在96％；

步骤五：发酵完成的盐地碱蓬在116℃干燥和提高香气，至含水量在4％时为止。

步骤六：冷却至室温，用内镀铝膜自立自封牛皮纸袋密封，放置于阴凉处储藏备用，即完成整个茶的制作过程。

对比例1

步骤一：采摘野生盐地碱蓬枝顶端的鲜嫩茎共40kg；

步骤二：采摘后的盐地碱蓬放置在筛子上，厚度为4cm，然后置于室外通风良好，日光充足的中午晾晒了5h，期间翻动2次，叶表面有了皱缩并失去了原有光泽；

步骤三：将茶叶放入揉捻机揉捻，至茶汁略出为止，时间为30min；

步骤四：将萎蔫的盐地碱蓬分堆发酵，堆上盖两层湿纱布，在24℃下发酵16h，同时保持箱内湿度在95％；

步骤五：发酵完成的盐地碱蓬在60℃干燥和提高香气，至含水量在5％时为止。

步骤六：冷却至室温，用内镀铝膜自立自封牛皮纸袋密封，放置于阴凉处储藏备用，即完成整个茶的制作过程。

对比例2

步骤一：采摘野生盐地碱蓬枝顶端的鲜嫩叶、茎共40kg，为一芽七叶；

步骤二：采摘后的盐地碱蓬放置在筛子上，厚度为4cm，然后置于室外通风良好，日光充足的中午晾晒了5h，期间翻动3次，叶表面有了皱缩并失去了原有光泽；

步骤三：将茶叶放入揉捻机揉捻，至茶汁略出为止，时间为25min；

步骤四：将萎蔫的盐地碱蓬分堆发酵，堆上盖两层湿纱布，在25℃下发酵15h，同时保持箱内湿度在93％；

步骤五：发酵完成的盐地碱蓬在200℃下干燥提香，至含水量在5％以下时为止。

步骤六：冷却至室温，用内镀铝膜自立自封牛皮纸袋密封，放置于阴凉处储藏备用，即完成整个茶的制作过程。

试验例1

按照本方法测得制得的盐地碱蓬茶品质检测结果如表1所示。

表1盐地碱蓬茶品质检测结果

通过对上述品质分析发现，本实施例所采摘的盐地碱蓬叶芽正处于品质较好的时期，再加以各道工序的协同配合，不仅有效地提升茶叶的香气，而且由于原料生态环保，取材优质，加工精细，使盐地碱蓬茶叶感官及茶汤效果较好，活性成分与药理功能得到充分保留、释放与利用，药用与保健效果显著提高。盐地碱蓬茶中的钠离子和微量元素也可补充人体需要。相较于对比例1和2，采用本发明提出的工艺制备的茶叶，通过适当控制烘干温度和含水量，可以使茶叶口味更好，茶汤色泽更好，且其中的各种有益成分的含量也得以保留。另外，通过时效验证，可知本发明工艺制备的盐地碱蓬茶的保质期更长。

尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明精神和范畴的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims (6)

1.一种盐地碱蓬茶的制作方法，其特征在于，包括：

提供新鲜的盐地碱蓬叶芽；将盐地碱蓬叶芽铺展开，并进行晒青萎凋处理得到萎凋叶芽；揉捻萎凋叶芽，并依次进行发酵、100～120℃条件下烘干提香直至含水量在5％以下。

2.根据权利要求1所述的盐地碱蓬茶的制作方法，其特征在于，盐地碱蓬叶芽为盐地碱蓬植株顶端的叶芽，优选地，盐地碱蓬芽上的叶为七叶以下，或一芽六叶，或一芽五叶。

3.根据权利要求1所述的盐地碱蓬茶的制作方法，其特征在于，晒青萎凋盐地碱蓬叶芽的方法包括：在室外通风、日光照射的环境下晾晒3～5小时，直至叶色失去光泽、叶芽表面变软形成皱缩，其中，在晾晒过程中翻动叶芽。

4.根据权利要求1所述的盐地碱蓬茶的制作方法，其特征在于，在揉捻萎凋叶芽过程中，当盐地碱蓬叶芽出茶汁时，停止揉捻。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的盐地碱蓬茶的制作方法，其特征在于，发酵经过揉捻的萎凋叶芽的方法包括：将萎凋叶芽堆放，并覆盖湿纱布，在湿度为90％以上、温度为24～36℃的环境中发酵9～16小时。

6.一种盐地碱蓬茶，其特征在于，盐地碱蓬茶根据权利要求1至5中任一项所述的盐地碱蓬茶的制作方法制作而成。