CN107259276A - 一种甜菜根发酵饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种甜菜根发酵饮料及其制备方法，属于食品加工领域。一种甜菜根发酵饮料，所述甜菜根发酵饮料包括：甜菜根18～22重量份，麦芽9～11重量份，啤酒花0.009～0.011重量份，麸皮7～9重量份，蜂蜜4.5～5.5重量份和红糖4.5～5.5重量份。本发明还公布了该甜菜根发酵饮料的制备方法。本发明所述的一种甜菜根发酵饮料及其制备方法，将甜菜根切片后晒干，可以充分利用果肉中的营养成分，比如叶酸；该发酵饮料当中含有蜂蜜和红糖，原料常见易得且不会造成成本的大幅度提高，可以提高该饮料的保健效果，使该饮料更具有营养价值；还有该制备方法含有两次发酵，可以使营养成分充分融合。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种甜菜根发酵饮料及其制备方法。
背景技术
甜菜根，别名有甜菜头，红菜头，糖萝卜，菾菜，为藜科、甜菜属二年生草本，根圆锥状至纺锤状，多汁，味甜。茎直立，多少有分枝，具条棱及色条。甜菜起源于地中海沿岸，大约在1500年前从阿拉伯国家传入中国。甜菜根红焰如火，也被称为火焰菜。甜菜根叶亦是一种可食蔬菜。近代科学研究证明，甜菜根含有丰富的营养价值，还有很高的药用价值。
甜菜很容易消化，有助于提高食欲，还能缓解头痛，甜菜还有预防感冒和贫血的作用。甜菜根中含有丰富的亚硝酸盐物质，具有降低血压和预防老年痴呆等功效。甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化具有一定疗效。甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能；在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀。由于含有铁、铜、锰等元素，还能治疗贫血及作风等病。甜菜根中富含有对人体非常好的叶酸，而这种元素可以有效预防贫血，
甜菜根可以榨汁发酵饮用。一般的制作流程为：将甜菜根洗净、去皮、切块、榨汁，得甜菜根汁；将麦芽、啤酒花和麸皮混合并烧水煮熟，得煮熟的混合物；然后将煮熟的混合物中加甜菜根汁发酵12个小时后，过滤，再加入少量白砂糖；最后让它降温灌装到瓶中。其中，因为甜菜根是直接榨汁使用，会丢弃一些果肉，同时果肉上的营养成分并未充分利用。并且对于进一步提高甜菜根发酵饮料的保健作用的研究却很少，主要原因为各种保健成分的价格昂贵，如何提高甜菜根发酵饮料的营养和保健价值，而且保证其成本低廉是目前甜菜根发酵饮料发展存在的问题。
有鉴于此，有必要提出一种新的甜菜根发酵饮料及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种甜菜根发酵饮料，该饮料充分利用果肉中的营养成分，并且在保证其成本低廉的前提下大大提高了饮料的保健效果。
为了实现上述目的，所采用的技术方法为：
一种甜菜根发酵饮料，
所述甜菜根发酵饮料包括：甜菜根18～22重量份，麦芽9～11重量份，啤酒花0.009～0.011重量份，麸皮7～9重量份，蜂蜜4.5～5.5重量份和红糖4.5～5.5重量份。
进一步的，所述甜菜根发酵饮料包括：甜菜根20重量份，麦芽10重量份，啤酒花0.01重量份，麸皮8重量份，蜂蜜5重量份和红糖5重量份。
本发明还有一个目的是提供上述发酵饮料的制备方法，该制备方法含有两次发酵，可以使营养成分充分融合；
一种甜菜根发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将18～22重量份甜菜根洗净，切片并晒干，得甜菜根片；
(2)向甜菜根片、9～11重量份麦芽、0.009～0.011重量份啤酒花和7～9重量份麸皮中加水并煮熟，得煮熟的混合物；
(3)将煮熟的混合物在室温下进行第一次发酵后，过滤，得第一次发酵滤液；
(4)向第一次发酵滤液中加入4.5～5.5重量份蜂蜜和4.5～5.5重量份红糖，并加水补足至1000重量份，再在室温下进行第二次发酵后，过滤，得第二次发酵滤液；
(5)将第二次发酵滤液冷却至-5～-3℃后，灌装，得所述甜菜根发酵饮料。
进一步的，所述甜菜根的用量为20重量份，所述麦芽的用量为10重量份，所述啤酒花的用量为0.01重量份，所述麸皮的用量为8重量份，所述蜂蜜的用量为5重量份和所述红糖的用量为5重量份。
进一步的，所述第一次发酵的时间为11～13小时；
所述第二次发酵的时间为11～13小时。
再进一步的，所述第一次发酵的时间为12小时；
所述第二次发酵的时间为12小时。
进一步的，所述步骤(5)中，冷却的温度为-4℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于:
1、本发明所述的一种甜菜根发酵饮料及其制备方法，将甜菜根切片后晒干，可以充分利用果肉中的营养成分，比如叶酸，这种元素是预防贫血，是细胞发育不可或缺的重要物质之一。
2、本发明所述的一种甜菜根发酵饮料及其制备方法，当中含有蜂蜜，加了蜂蜜以后降低了糖分，并且使该饮料更具有营养价值，还有蜂蜜易得且不会造成成本的大幅度提高。蜂蜜可以有效改善心血管患者的血液成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处；并且对肝脏具有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；还可以迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力。
3、本发明所述的一种甜菜根发酵饮料及其制备方法，当中含有红糖，可以提高该饮料的保健效果，使该饮料更具有营养价值，还有红糖易得且不会造成成本的大幅度提高。红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补血活血。红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
4、本发明所述的一种甜菜根发酵饮料及其制备方法，该制备方法含有两次发酵，可以使营养成分充分融合。
具体实施方式
为了进一步阐述本发明一种甜菜根发酵饮料及其制备方法，达到预期发明目的，以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种甜菜根发酵饮料及其制备方法，其具体实施方式、结构、特征及其功效，详细说明如后。在下述说明中，不同的“一实施例”或“实施例”指的不一定是同一实施例。此外，一或多个实施例中的特定特征、结构或特点可由任何合适形式组合。
在详细阐述本发明一种甜菜根发酵饮料及其制备方法之前，有必要对本发明中提及的原料和方法等做进一步说明，以达到更好的效果。
实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件进行。实施例中所用原料或设备未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
本发明中采用的原料为：
麦芽，多生长在北方区域，为禾本科植物大麦Hordeurn vulgare L.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。麦芽味甘，性平，归脾经、胃经，有消食化积、回乳的功效，可以用于食积不消、腹满泄泻、恶心哎吐、食欲不振、乳汁郁积、乳房胀痛。
啤酒花，别名有忽布、蛇麻花、酵母花、酒花、啤瓦古丽、香蛇麻，是桑科葎草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。啤酒花原产欧洲、美洲和亚洲，在中国新疆、四川北部有分布，中国各地多栽培。啤酒花味苦，性微凉，有健胃消食，安神，利尿的功效，可以用于消化不良，腹胀，浮肿，小便淋痛，肺痨，失眠。
麸皮为小麦最外层的表皮。麸皮中含有的膳食纤维可以有效改善便秘、降低体内胆固醇。麸皮还具有润肤润肺乌发疗效，可有助于预防结肠及直肠癌，降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；促进身体发育成长。麸皮可以用作饲料，也可以用于多种食物的添加剂，还可以提取维生素E、植酸、麸皮蛋白，制取各种营养强化品，制取低聚糖、酶等。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经，具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用，常用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛，还可以解乌头、附子之毒。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白质、维生素及多种矿物质。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用，并能提高人体免疫力。蜂蜜是被广泛认知的天然营养食品。试验表明，蜂蜜中含有与人体血清浓度相似的各种无机盐，如铁、钙、铜、锰、钾、磷等，还有多种维生素和有机酸，因此蜂蜜被称为“血清之王”。
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。红糖含有95％左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力。红糖中含有叶酸、微量物质，可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。红糖中含有部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。红糖中还含有多种维他命、抗氧化物质、氨基酸、纤维素、某些天然酸类和色素调节等物质。
本发明中所述过滤的方法为本领域常规的各种过滤方法，如用纱布过滤、筛网过滤、硅藻土过滤、精滤膜过滤等。
在了解了上述原料和方法等之后，下面将对本发明一种甜菜根发酵饮料及其制备方法做进一步的详细介绍：
实施例1.
具体操作步骤如下：
(1)将18kg甜菜根洗净，切片，在干净的平面容器中晒干，晒干的环境保证卫生，得甜菜根片；
(2)将甜菜根片、9kg麦芽、9g啤酒花和7kg麸皮倒入干净的大容量烧水锅中，加30kg水，然后烧水煮熟，得煮熟的混合物；
(3)将煮熟的混合物放入密封的缸中，在室温下进行第一次发酵，发酵时间为11小时，再用纱布过滤，得第一次发酵滤液；
(4)向第一次发酵滤液中加入4.5kg蜂蜜和4.5kg红糖，并加水补足至1000kg，搅拌均匀后灌装至一吨的发酵缸里，再在室温下进行第二次发酵后，发酵时间为13小时，再用硅藻土机过滤，可以将添料残余物等杂质去掉，得第二次发酵滤液；
(5)将第二次发酵滤液用制冷压缩机使其冷却至-5℃后，然后用灌装机灌装，得所述甜菜根发酵饮料。
本发明实施例所述的一种甜菜根发酵饮料及其制备方法，将甜菜根切片后晒干，可以充分利用果肉中的营养成分，比如叶酸。该发酵饮料当中含有蜂蜜和红糖，原料常见易得且不会造成成本的大幅度提高，可以提高该饮料的保健效果，使该饮料更具有营养价值。蜂蜜可以有效改善心血管患者的血液成分，促进心脑和血管功能，对肝脏具有保护作用，还可以迅速补充体力，消除疲劳，增强抵抗力。红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补血活血；红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。还有该制备方法含有两次发酵，可以使营养成分充分融合。
实施例2.
具体操作步骤如下：
(1)将22kg甜菜根洗净，切片，在干净的平面容器中晒干，晒干的环境保证卫生，得甜菜根片；
(2)将甜菜根片11kg麦芽、11g啤酒花和9kg麸皮倒入干净的大容量烧水锅中，加水，然后烧水煮熟，得煮熟的混合物；
(3)将煮熟的混合物放入密封的缸中，在室温下进行第一次发酵，发酵时间为13小时，再过滤，得第一次发酵滤液；
(4)向第一次发酵滤液中加入5.5kg蜂蜜和5.5kg红糖，并加水补足至1000kg，搅拌均匀后灌装至一吨的发酵缸里，再在室温下进行第二次发酵后，发酵时间为11小时，再用硅藻土机过滤，可以将添料残余物等杂质去掉，得第二次发酵滤液；
(5)将第二次发酵滤液用制冷压缩机使其冷却至-3℃后，然后用灌装机灌装，得所述甜菜根发酵饮料。
本发明实施例所述的一种甜菜根发酵饮料及其制备方法，将甜菜根切片后晒干，可以充分利用果肉中的营养成分，比如叶酸。该发酵饮料当中含有蜂蜜和红糖，原料常见易得且不会造成成本的大幅度提高，可以提高该饮料的保健效果，使该饮料更具有营养价值。蜂蜜可以有效改善心血管患者的血液成分，促进心脑和血管功能，对肝脏具有保护作用，还可以迅速补充体力，消除疲劳，增强抵抗力。红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补血活血；红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。还有该制备方法含有两次发酵，可以使营养成分充分融合。
实施例3.
具体操作步骤如下：
(1)将20kg甜菜根洗净，切片，在干净的平面容器中晒干，晒干的环境保证卫生，得甜菜根片；
(2)将甜菜根片、10kg麦芽、10g啤酒花和8kg麸皮倒入干净的大容量烧水锅中，加水，然后烧水煮熟，得煮熟的混合物；
(3)将煮熟的混合物放入密封的缸中，在室温下进行第一次发酵，发酵时间为12小时，再用纱布过滤，得第一次发酵滤液；
(4)向第一次发酵滤液中加入5kg蜂蜜和5kg红糖，并加水补足至1000kg，搅拌均匀后灌装至一吨的发酵缸里，再在室温下进行第二次发酵后，发酵时间为12小时，再用精滤膜过滤，可以将添料残余物等杂质去掉，得第二次发酵滤液；
(5)将第二次发酵滤液用制冷压缩机使其冷却至-4℃后，然后用灌装机灌装，得所述甜菜根发酵饮料。
本发明实施例所述的一种甜菜根发酵饮料及其制备方法，将甜菜根切片后晒干，可以充分利用果肉中的营养成分，比如叶酸。该发酵饮料当中含有蜂蜜和红糖，原料常见易得且不会造成成本的大幅度提高，可以提高该饮料的保健效果，使该饮料更具有营养价值。蜂蜜可以有效改善心血管患者的血液成分，促进心脑和血管功能，对肝脏具有保护作用，还可以迅速补充体力，消除疲劳，增强抵抗力。红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补血活血；红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。还有该制备方法含有两次发酵，可以使营养成分充分融合。
实施例4.
具体操作步骤如下：
(1)将19kg甜菜根洗净，切片，在干净的平面容器中晒干，晒干的环境保证卫生，得甜菜根片；
(2)将甜菜根片、9.5kg麦芽、9.5g啤酒花和8.5kg麸皮倒入干净的大容量烧水锅中，加水，然后烧水煮熟，得煮熟的混合物；
(3)将煮熟的混合物放入密封的缸中，在室温下进行第一次发酵，发酵时间为11.5小时，再过滤，得第一次发酵滤液；
(4)向第一次发酵滤液中加入4.8kg蜂蜜和5.2kg红糖，并加水补足至1000kg、，搅拌均匀后灌装至一吨的发酵缸里，再在室温下进行第二次发酵后，发酵时间为12.5小时，再用硅藻土机和精滤膜机过滤，可以将添料残余物等杂质去掉，得第二次发酵滤液；
(5)将第二次发酵滤液用制冷压缩机使其冷却至-5℃后，然后用灌装机灌装，得所述甜菜根发酵饮料。
本发明实施例所述的一种甜菜根发酵饮料及其制备方法，将甜菜根切片后晒干，可以充分利用果肉中的营养成分，比如叶酸。该发酵饮料当中含有蜂蜜和红糖，原料常见易得且不会造成成本的大幅度提高，可以提高该饮料的保健效果，使该饮料更具有营养价值。蜂蜜可以有效改善心血管患者的血液成分，促进心脑和血管功能，对肝脏具有保护作用，还可以迅速补充体力，消除疲劳，增强抵抗力。红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补血活血；红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。还有该制备方法含有两次发酵，可以使营养成分充分融合。
实施例5.
具体操作步骤如下：
(1)将21kg甜菜根洗净，切片，在干净的平面容器中晒干，晒干的环境保证卫生，得甜菜根片；
(2)将甜菜根片、10.5kg麦芽、10.5g啤酒花和7.5kg麸皮倒入干净的大容量烧水锅中，加水，然后烧水煮熟，得煮熟的混合物；
(3)将煮熟的混合物放入密封的缸中，在室温下进行第一次发酵，发酵时间为12.5小时，再过滤，得第一次发酵滤液；
(4)向第一次发酵滤液中加入5.3kg蜂蜜和4.9kg红糖，并加水补足至1000kg，搅拌均匀后灌装至一吨的发酵缸里，再在室温下进行第二次发酵后，发酵时间为11.5小时，再通过精滤膜机过滤，可以将添料残余物等杂质去掉，得第二次发酵滤液；
(5)将第二次发酵滤液用制冷压缩机使其冷却至-4℃后，然后用灌装机灌装，得所述甜菜根发酵饮料。
本发明实施例所述的一种甜菜根发酵饮料及其制备方法，将甜菜根切片后晒干，可以充分利用果肉中的营养成分，比如叶酸。该发酵饮料当中含有蜂蜜和红糖，原料常见易得且不会造成成本的大幅度提高，可以提高该饮料的保健效果，使该饮料更具有营养价值。蜂蜜可以有效改善心血管患者的血液成分，促进心脑和血管功能，对肝脏具有保护作用，还可以迅速补充体力，消除疲劳，增强抵抗力。红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补血活血；红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。还有该制备方法含有两次发酵，可以使营养成分充分融合。
以上所述，仅是本发明实施例的较佳实施例而已，并非对本发明实施例作任何形式上的限制，依据本发明实施例的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明实施例技术方案的范围内。
Claims (7)
1.一种甜菜根发酵饮料，其特征在于，
所述甜菜根发酵饮料包括：甜菜根18～22重量份，麦芽9～11重量份，啤酒花0.009～0.011重量份，麸皮7～9重量份，蜂蜜4.5～5.5重量份和红糖4.5～5.5重量份。
2.根据权利要求1所述的甜菜根发酵饮料，其特征在于，其中，
所述甜菜根发酵饮料包括：甜菜根20重量份，麦芽10重量份，啤酒花0.01重量份，麸皮8重量份，蜂蜜5重量份和红糖5重量份。
3.一种甜菜根发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将18～22重量份甜菜根洗净，切片并晒干，得甜菜根片；
(2)向甜菜根片、9～11重量份麦芽、0.009～0.011重量份啤酒花和7～9重量份麸皮中加水并煮熟，得煮熟的混合物；
(3)将煮熟的混合物在室温下进行第一次发酵后，过滤，得第一次发酵滤液；
(4)向第一次发酵滤液中加入4.5～5.5重量份蜂蜜和4.5～5.5重量份红糖，并加水补足至1000重量份，再在室温下进行第二次发酵后，过滤，得第二次发酵滤液；
(5)将第二次发酵滤液冷却至-5～-3℃后，灌装，得所述甜菜根发酵饮料。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，其中，
所述甜菜根的用量为20重量份，所述麦芽的用量为10重量份，所述啤酒花的用量为0.01重量份，所述麸皮的用量为8重量份，所述蜂蜜的用量为5重量份和所述红糖的用量为5重量份。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，其中，
所述第一次发酵的时间为11～13小时；
所述第二次发酵的时间为11～13小时。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，其中，
所述第一次发酵的时间为12小时；
所述第二次发酵的时间为12小时。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，其中，
所述步骤(5)中，冷却的温度为-4℃。
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| CN106616151A (zh) * | 2016-12-13 | 2017-05-10 | 山东绿健生物技术有限公司 | 一种甜菜发酵饮料的制备方法 |
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