CN107223773A - 一种饲料用大米蛋白粉工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种饲料用大米蛋白粉工艺，包括以下步骤：1）原料米处理；2）磨米；3)液化；4)过滤；5)水洗后烘干。利用本发明饲料用大米蛋白粉工艺制作的大米蛋白成品中氨基酸组成平衡合理，符合WHO/FAO推荐的理想模式，同时其中蛋氨酸含量较高，满足婴幼儿和老年对食品的营养需求。

Description

一种饲料用大米蛋白粉工艺
技术领域
本发明涉及一种饲料用大米蛋白粉工艺。
背景技术
米蛋白是公认的优质食用蛋白，其中蛋氨酸含量较高，是其它植物蛋白所无法比拟的。米蛋白和米糠蛋白的生物价很高，它们的营养价值可与鸡蛋、牛乳相媲美。另外，大米蛋白是低抗原性蛋白，不会产生过敏反应，十分适合生产婴幼儿食品。世界上很多国家都有婴幼儿大米蛋白营养粉出售。很多植物性蛋白中含有抗营养因子，如大豆蛋白、花生蛋白中的胰蛋白酶抑制素和凝血素、小麦中的一种清蛋白、菠萝中的菠萝蛋白酶等，它们往往引起免疫反应使食用者产生过敏或中毒反应。动物性食品中也有一些致敏因子，如牛奶中的乳球蛋白、鸡蛋清中的卵类粘蛋白等，婴幼儿对这些因子最敏感。相比之下，大米蛋白最安全，大米是唯一可以免于过敏试验的谷物。随着对大米蛋白研究技术日趋完善，婴幼儿和老年用大米蛋白强化食品在市场上正呈普及之势。
大米蛋白除了基本的营养功能外，还有其它一些保健功能。Morita用大米分离蛋白(RPI)和酪蛋白在小鼠中的试验表明，RPI能显著降低血清中的胆固醇、甘油和磷脂的浓度，鼠肝的重量也低于饲喂酪蛋白的试验组。因此，大米蛋白不仅具有独特的营养功能，还有很多潜在的医疗保健作用。这是国外十分重视大米蛋白研究和开发利用的重要原因之一。而国内过去学术界和工业界在开发植物蛋白质资源的利用方面时，对大豆蛋白的特性比较关注，由于米蛋白在大米中的含量相对较低，开发利用有一定的难度，所以在这方面研究的投入也比较少。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种生产成品中氨基酸组成平衡合理，符合WHO/FAO推荐的理想模式的饲料用大米蛋白粉工艺。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种饲料用大米蛋白粉工艺，包括以下步骤：
1）原料米处理：新米、陈米、久陈米或米屑的任何一种，或是它们按适当比例配成的原料米；将原料米贮存在原料罐中，从原料米罐中取出一定量原料米，放到浸泡罐中，由贮水槽加入一定量水，浸泡一定时间，使米粒初步膨胀，大米浸泡后，再经除石、除铁，磨制成淀粉乳。
2）磨米：将步骤1）得到的淀粉乳进入冲击磨，加水磨成米浆；
3）液化：在步骤2）得到的米浆加入α-淀粉酶后，经过液化维持罐，采用两次高压喷射，α-淀粉酶起生化作用，切断淀粉链的α-1，4键把淀粉水解成含有糊精、寡糖、三糖、麦芽糖和少量葡萄糖的液化液。
4）过滤：待到步骤3）米浆中的淀粉与蛋白质分离，淀粉溶解在水中，经生产淀粉糖；蛋白质凝固经板框过滤机过滤后，大米蛋白质留在滤渣中。
5）水洗后烘干：然后将步骤4）得到的滤渣再经水洗洗出部分淀粉后，用烘干机烘干即可包装得到成品大米蛋白粉。
进一步的，所述步骤1）中淀粉乳的浓度为31%，PH值5.9-6.0；在浸泡罐的加水作业中，加用55℃-60℃的温水，浸泡时间为1-2h，并添加适量液化酶α-淀粉酶。
再进一步的，所述步骤3）中高压喷射温度一次105-107℃、二次125-127℃，压力为0.2-0.4mPa。
特别的，所述步骤5）中成品大米蛋白粉中蛋白含量（干基）%≥65% ，水份%≤10% ，灰分%≤4.5%。
综上所述本发明具有以下有益效果：利用本发明饲料用大米蛋白粉工艺制作的大米蛋白成品中氨基酸组成平衡合理，符合WHO/FAO推荐的理想模式，同时其中蛋氨酸含量较高，满足婴幼儿和老年对食品的营养需求。
具体实施方式
具体实施例：一种饲料用大米蛋白粉工艺，包括以下步骤：
1）原料米处理：新米、陈米、久陈米或米屑的任何一种，或是它们按适当比例配成的原料米；将原料米贮存在原料罐中，从原料米罐中取出一定量原料米，放到浸泡罐中，加用55℃-60℃的温水，浸泡时间为1-2h，并添加适量液化酶α-淀粉酶，使米粒初步膨胀，大米浸泡后，再经除石、除铁，磨制成淀粉乳，淀粉乳的浓度为31%，PH值5.9-6.0。
2）磨米：将步骤1）得到的淀粉乳进入冲击磨，加水磨成米浆；
3）液化：在步骤2）得到的米浆加入α-淀粉酶后，经过液化维持罐，采用两次高压喷射，高压喷射温度一次105-107℃、二次125-127℃，压力为0.2-0.4mPa；α-淀粉酶起生化作用，切断淀粉链的α-1，4键把淀粉水解成含有糊精、寡糖、三糖、麦芽糖和少量葡萄糖的液化液。
4）过滤：待到步骤3）米浆中的淀粉与蛋白质分离，淀粉溶解在水中，经生产淀粉糖；蛋白质凝固经板框过滤机过滤后，大米蛋白质留在滤渣中。
5）水洗后烘干：然后将步骤4）得到的滤渣再经水洗洗出部分淀粉后，用烘干机烘干即可包装得到成品大米蛋白粉。
本发明的成品大米蛋白粉中
感官指标
氨基酸排布
营养素
以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。

Claims (4)

1.一种饲料用大米蛋白粉工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1)原料米处理：新米、陈米、久陈米或米屑的任何一种，或是它们按适当比例配成的原料米；将原料米贮存在原料罐中，从原料米罐中取出一定量原料米，放到浸泡罐中，由贮水槽加入一定量水，浸泡一定时间，使米粒初步膨胀，大米浸泡后，再经除石、除铁，磨制成淀粉乳；
2)磨米：将步骤1）得到的淀粉乳进入冲击磨，加水磨成米浆；
3)液化：在步骤2）得到的米浆加入α-淀粉酶后，经过液化维持罐，采用两次高压喷射，α-淀粉酶起生化作用，切断淀粉链的α-1，4键把淀粉水解成含有糊精、寡糖、三糖、麦芽糖和少量葡萄糖的液化液；
4)过滤：待到步骤3）米浆中的淀粉与蛋白质分离，淀粉溶解在水中，经糖化生产淀粉糖；蛋白质凝固经板框过滤机过滤后，大米蛋白质留在滤渣中；
5)水洗后烘干：然后将步骤4）得到的滤渣再经水洗洗出部分淀粉后，用烘干机烘干即可包装得到成品大米蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的一种饲料用大米蛋白粉工艺，其特征在于：所述步骤1）中淀粉乳的浓度为31%，PH值5.9-6.0；在浸泡罐的加水作业中，加用55℃-60℃的温水，浸泡时间为1-2h，并添加适量液化酶α-淀粉酶。
3.根据权利要求1所述的一种饲料用大米蛋白粉工艺，其特征在于：所述步骤3）中高压喷射温度一次105-107℃、二次125-127℃，压力为0.2-0.4mPa。
4.根据权利要求1所述的一种饲料用大米蛋白粉工艺，其特征在于：所述步骤5）中成品大米蛋白粉中蛋白含量（干基）%≥65% ，水份%≤10% ，灰分%≤4.5%。
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