CN107216971A - 一种蓝莓口味的酒精类组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明属于酒精饮料制备技术领域，具体涉及一种以蓝莓、海参、紫葡萄和柠檬等为原料制成的蓝莓口味的酒精类组合物；其主要原料为：蓝莓，鲜海参，紫葡萄，大米，柠檬，百香果，冰糖，红糖，白酒，酵母，奶粉和崂山麦饭石矿泉水；其具体工艺为：将蓝莓进行压榨，与紫葡萄、柠檬、百香果、冰糖和白酒进行一次发酵，将海参洗净晾干后打成浆液，将浸泡的大米蒸熟后打散，与红糖、酵母和奶粉一起放入容器中进行发酵，发酵结束后过滤得蓝莓口味的酒精类组合物成品；制备配方科学合理，制备工艺简单，口感别致，生产成本低，便于保存，制作环境友好，既营养丰富，又具有保健作用。
Description
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种老酒，具体涉及一种以蓝莓、海参、紫葡萄和柠檬等为原料制成的蓝莓口味的酒精类组合物。
背景技术：
老酒亦称米酒、黄酒，是中国古典名酒之一，是酒中的珍品，其风味别致，营养丰富，有舒筋活血、补气养神之功效，深得古今名人赞许，其所含17种对人体生命活动非常重要的氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的，同时还含有丰富的常量元素和微量元素，能维护心脏正常功能，对保护血管健康有重要作用。此外，即墨老酒还含有麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素和有机酸等，有助消化，是B族维生素的良好来源，有利于美容、抗衰老，同时还是中医常用的药引子。
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。其中，蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55％以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。
随着生活水平的提高，人们对保健与养生越来越重视，对食用产品的营养价值要求也越来越高，水果中的蓝莓备受青睐，海参也成为人们日常的保健食品。目前公开的专利，海参酒制备方法为海参浸泡液或海参水解液与白酒调配勾兑添加，如中国专利CN201510726593.4中公开的海参酒制备，海参功效成分溶出率较低，其营养性物质利用率有限；也有以提取海参中主要成分为添加剂，与白酒勾兑调制而成，如中国专利CN201310515106.0中海参酒的制备，营养不够全面，而且传统的单纯用粮食酿造的老酒也已无法满足人们越来越高的需求。中国专利CN201210032675.5公开了一种以海参为主要原料的海参黄酒，但口感单一，且采用的多种海参成本高。因此发明一种融合蓝莓、海参等原料做成的营养丰富，易于吸收，低成本，口感别致，具有保健作用的蓝莓口味的酒精类组合物很有市场前景。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求一种以蓝莓、海参、紫葡萄、柠檬等为原料制成的海参老酒，既口感别致，又营养丰富。
本发明涉及的蓝莓口味的酒精类组合物各原料重量组份为：蓝莓30～45份，鲜海参2～4份，紫葡萄15～25份，大米350～450份，柠檬13～15份，百香果15～18份，冰糖10～15份，红糖3～7份，白酒8～12份，酵母1～3份，奶粉6～9份，崂山麦饭石矿泉水；其制备工艺为：
(1)蓝莓汁和果肉制备：选取新鲜蓝莓，要求选取的蓝莓粒大而饱满，成熟且坚硬未变软，洗净晾干后用榨汁机进行压榨，压榨出40％～60％的果汁后停止压榨，将果肉与果汁一同放入容器中待用；
(2)海参浆液制备：称取新鲜海参去除内脏并洗净，晾干后切成0.5cm～0.8cm大小的小块，然后与水按重量比1：2的比例加入蒸汽高压锅中于0.2～0.4MPa气压下蒸煮10～15分钟，取出后凉至室温，用打浆机将其打成浆液，然后放入消毒柜中消毒30～40分钟待用；
(3)配料制备：称取新鲜成熟的紫葡萄、柠檬和百香果，将紫葡萄洗净晾干后带皮剖开，除去葡萄籽待用；将柠檬压榨成汁，用150～200目的细纱布过滤得柠檬汁待用；将百香果剖开，取里面的百香果果浆待用；
(4)一次发酵：将制得的紫葡萄和百香果果浆，加入装有蓝莓的容器中，加入冰糖与白酒，在15℃～20℃的环境中密封后进行发酵30～40天，打开后用100目的纱布过滤，将过滤后的酒醪用杀菌器在75℃～80℃温度下杀菌5～10分钟，制得酒醪；
(5)浸米：称取大米，颗粒要求洁白饱满，无虫咬和变质，将其放入18℃～20℃的崂山麦饭石矿泉水中，要求水层比米层高出15cm～20cm，浸泡18～24小时，使水充分渗透到大米内部；
(6)蒸饭：将浸泡好的大米捞出后用清水冲净白浆，沥干后加入蒸锅中，前30分钟以猛火加热，要使大米蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，嚼不沾齿，然后以小火闷煮15～20分钟，将煮好的大米置于案板上打散，晾至25℃～28℃待用；
(7)二次发酵：将晾好的大米放入容器中，按与大米体积比为1：1.5的比例，加入温度在50℃～60℃的崂山麦饭石矿泉水，再加入红糖、酵母、奶粉和制得的柠檬汁，搅拌均匀，静置糖化4～8小时，待凉至28℃时入缸，加入一次发酵制得的酒醪和制得的海参浆液，封闭容器，在温度23℃～28℃条件下发酵，5～7天后，待糖份基本固定下来，然后移后发酵罐，控制温度在21℃～25℃，静置发酵20～25天，每2～3天倒一次罐，使之充分发酵；
(8)成品制备：发酵结束后，将发酵好的酒醪过滤澄清，用杀菌器在75℃～80℃温度下杀菌5～10分钟，灭菌后进行真空包装，制得蓝莓口味的酒精类组合物成品。
本发明与现有技术相比，配方科学合理，制备工艺简单，口感别致，生产成本低，便于保存，制作环境友好，既营养丰富，又具有保健作用。
具体实施方式：
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例1：
本实施例涉及的蓝莓口味的酒精类组合物各原料重量组份为：蓝莓30～45份，鲜海参2～4份，紫葡萄15～25份，大米350～450份，柠檬13～15份，百香果15～18份，冰糖10～15份，红糖3～7份，白酒8～12份，酵母1～3份，奶粉6～9份，崂山麦饭石矿泉水；其制备工艺为：
(1)蓝莓汁和果肉制备：选取新鲜蓝莓，要求选取的蓝莓粒大而饱满，成熟且坚硬未变软，洗净晾干后用榨汁机进行压榨，压榨出40％～60％的果汁后停止压榨，将果肉与果汁一同放入容器中待用；
(2)海参浆液制备：称取新鲜海参去除内脏并洗净，晾干后切成0.5cm～0.8cm大小的小块，然后与水按重量比1：2的比例加入蒸汽高压锅中于0.2～0.4MPa气压下蒸煮10～15分钟，取出后凉至室温，用打浆机将其打成浆液，然后放入消毒柜中消毒30～40分钟待用；
(3)配料制备：称取新鲜成熟的紫葡萄、柠檬和百香果，将紫葡萄洗净晾干后带皮剖开，除去葡萄籽待用；将柠檬压榨成汁，用150～200目的细纱布过滤得柠檬汁待用；将百香果剖开，取里面的百香果果浆待用；
(4)一次发酵：将制得的紫葡萄和百香果果浆，加入装有蓝莓的容器中，加入冰糖与白酒，在15℃～20℃的环境中密封后进行发酵30～40天，打开后用100目的纱布过滤，将过滤后的酒醪用杀菌器在75℃～80℃温度下杀菌5～10分钟，制得酒醪；
(5)浸米：称取大米，颗粒要求洁白饱满，无虫咬和变质，将其放入18℃～20℃的崂山麦饭石矿泉水中，要求水层比米层高出15cm～20cm，浸泡18～24小时，使水充分渗透到大米内部；
(6)蒸饭：将浸泡好的大米捞出后用清水冲净白浆，沥干后加入蒸锅中，前30分钟以猛火加热，要使大米蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，嚼不沾齿，然后以小火闷煮15～20分钟，将煮好的大米置于案板上打散，晾至25℃～28℃待用；
(7)二次发酵：将晾好的大米放入容器中，按与大米体积比为1：1.5的比例，加入温度在50℃～60℃的崂山麦饭石矿泉水，再加入红糖、酵母、奶粉和制得的柠檬汁，搅拌均匀，静置糖化4～8小时，待凉至28℃时入缸，加入一次发酵制得的酒醪和制得的海参浆液，封闭容器，在温度23℃～28℃条件下发酵，5～7天后，待糖份基本固定下来，然后移后发酵罐，控制温度在21℃～25℃，静置发酵20～25天，每2～3天倒一次罐，使之充分发酵；
(8)成品制备：发酵结束后，将发酵好的酒醪过滤澄清，用杀菌器在75℃～80℃温度下杀菌5～10分钟，灭菌后进行真空包装，制得蓝莓口味的酒精类组合物成品；
制得的产品，配方科学合理，制备工艺简单，口感别致，生产成本低，便于保存，制作环境友好，既营养丰富，又具有保健作用。
实施例2：
本实施例涉及的蓝莓口味的酒精类组合物制备工艺与实施例1相同，各原料重量组份为：蓝莓30份，鲜海参4份，紫葡萄20份，大米400份，柠檬14份，百香果16份，冰糖13份，红糖5份，白酒8份，酵母2份，奶粉8份，崂山麦饭石矿泉水；制得的产品，食用营养价值高，酒精浓度低，适合身体免疫力低的人食用，可有效提高人体免疫力。
实施例3：
本实施例涉及的蓝莓口味的酒精类组合物制备工艺与实施例1相同，各原料重量组份为：蓝莓35份，鲜海参2份，紫葡萄15份，大米400份，柠檬15份，百香果16份，冰糖12份，红糖3份，白酒10份，酵母2份，奶粉8份，崂山麦饭石矿泉水；制得的产品，饮用口感别致，且营养容易吸收，糖度与酒精度适中，更加适合孕妇和老年人。
实施例4：
本实施例涉及的蓝莓口味的酒精类组合物制备工艺与实施例1相同，各原料重量组份为：蓝莓45份，鲜海参3份，紫葡萄15份，大米450份，柠檬15份，百香果18份，冰糖15份，红糖6份，白酒12份，酵母2份，奶粉8份，崂山麦饭石矿泉水。制得的产品，饮用口感别致且酒劲更足，适合现在年轻人既追求保健又满足酒精需求的酒愿望。
Claims (1)
1.一种蓝莓口味的酒精类组合物，其特征在于各原料重量组份为：蓝莓30～45份，鲜海参2～4份，紫葡萄15～25份，大米350～450份，柠檬13～15份，百香果15～18份，冰糖10～15份，红糖3～7份，白酒8～12份，酵母1～3份，奶粉6～9份，崂山麦饭石矿泉水；其制备工艺为：
(1)蓝莓加工：选取新鲜蓝莓，要求选取的蓝莓粒大而饱满，成熟且坚硬未变软，洗净晾干后用榨汁机进行压榨，压榨出40％～60％的果汁后停止压榨，将果肉与果汁一同放入容器中待用；
(2)海参加工：称取新鲜海参去除内脏并洗净，晾干后切成0.5cm～0.8cm大小的小块，然后与水按重量比1：2的比例加入蒸汽高压锅中于0.2～0.4MPa气压下蒸煮10～15分钟，取出后凉至室温，用打浆机将其打成浆液，然后放入消毒柜中消毒30～40分钟待用；
(3)配料加工：称取新鲜成熟的紫葡萄、柠檬和百香果，将紫葡萄洗净晾干后带皮剖开，除去葡萄籽待用；将柠檬压榨成汁，用150～200目的细纱布过滤得柠檬汁待用；将百香果剖开，取里面的百香果果浆待用；
(4)一次发酵：将制得的紫葡萄和百香果果浆，加入装有蓝莓的容器中，加入冰糖与白酒，在15℃～20℃的环境中密封后进行发酵30～40天，打开后用100目的纱布过滤，将过滤后的酒醪用杀菌器在75℃～80℃温度下杀菌5～10分钟，制得酒醪；
(5)浸米：称取大米，颗粒要求洁白饱满，无虫咬和变质，将其放入18℃～20℃的崂山麦饭石矿泉水中，要求水层比米层高出15cm～20cm，浸泡18～24小时，使水充分渗透到大米内部；
(6)蒸饭：将浸泡好的大米捞出后用清水冲净白浆，沥干后加入蒸锅中，前30分钟以猛火加热，要使大米蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，嚼不沾齿，然后以小火闷煮15～20分钟，将煮好的大米置于案板上打散，晾至25℃～28℃待用；
(7)二次发酵：将晾好的大米放入容器中，按与大米体积比为1：1.5的比例，加入温度在50℃～60℃的崂山麦饭石矿泉水，再加入红糖、酵母、奶粉和制得的柠檬汁，搅拌均匀，静置糖化4～8小时，待凉至28℃时入缸，加入一次发酵制得的酒醪和制得的海参浆液，封闭容器，在温度23℃～28℃条件下发酵，5～7天后，待糖份基本固定下来，然后移后发酵罐，控制温度在21℃～25℃，静置发酵20～25天，每2～3天倒一次罐，使之充分发酵；
(8)成品：发酵结束后，将发酵好的酒醪过滤澄清，用杀菌器在75℃～80℃温度下杀菌5～10分钟，灭菌后进行真空包装，制得蓝莓口味的酒精类组合物成品。
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