CN107212052A - 一种中药月饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种中药月饼，包括月饼皮和月饼陷，所述月饼皮包括以下按重量份配比的原料：小麦粉20‑30份、代可可脂3‑4份、乳化油10‑12份、玉米淀粉26‑28份、水果醋3‑6份、增筋剂1‑3份、疏松剂1‑2份；所述月饼陷包括以下按重量份配比的原料：何首乌25‑30份、黄芪20‑25份、脚板果10‑15份、山药10‑13份、龙眼9‑15份、复合维生素粉8‑10份、豆沙20‑26份、蛋白粉3‑8份、水果汁4‑7份；本发明的中药月饼中添加有何首乌、黄芪和山药等补益药材，使该月饼具有保健效果；添加有增筋剂，使该月饼的月饼皮更加细致而富有弹性；添加有水果汁，使该月饼的月饼陷口感更佳。

Description

一种中药月饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种中药月饼及其制备方法。
背景技术
月饼是中国的传统美食，不仅是一种文化的传承，而且其营养美味的意义也在逐渐增加。目前市场上月饼品种繁多，风味各异，其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。但既便如此，仍然不能满足市场对于美食的不断追求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有保健效果的中药月饼及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：一种中药月饼，包括月饼皮和月饼陷，所述月饼皮包括以下按重量份配比的原料：小麦粉20-30份、代可可脂3-4份、乳化油10-12份、玉米淀粉26-28份、水果醋3-6份、增筋剂1-3份、疏松剂1-2份。
所述月饼陷包括以下按重量份配比的原料：何首乌25-30份、黄芪20-25份、脚板果10-15份、山药10-13份、龙眼9-15份、复合维生素粉8-10份、豆沙20-26份、蛋白粉3-8份、水果汁4-7份。
进一步地，所述增筋剂由二乙酰酒石酸单甘酯、偶氮甲酰胺、真菌淀粉酶和维生素C组成。
进一步地，所述增筋剂中二乙酰酒石酸单甘酯、偶氮甲酰胺、真菌淀粉酶和维生素C四者的比重为1.2:2.4:3.7:0.9。
进一步地，所述疏松剂为酵母或碳酸氢铵和碳酸氢钠的混合物。
所述的中药月饼的制备方法包括下述步骤：
1)将代可可脂、乳化油和水果醋共同拌匀，接着加入小麦粉和玉米淀粉拌匀，接着加入增筋剂和疏松剂拌匀，成面团，备用；
2)取何首乌、黄芪、脚板果、山药、龙眼洗净、晒干、粉碎，加至蒸馏器中，加2-3倍量的水煎煮二次，第一次2-3小时，第二次1-2小时，分次过滤，去滤液混合，并在55-70℃下浓缩至相对密度为1.23-1.45的清膏，放冷备用；
3)向得到的清膏中加入复合维生素粉、豆沙、蛋白粉和水果汁，搅拌均匀，得月饼陷，备用；
4)将得到的面团经放置松驰2小时后包入得到的月饼馅成饼坯，备用；
5)向得到的饼坯表皮喷水后，在表皮外包裹一层面团，模压成型摆放在烤盘上；
6)烤盘入烘箱，在150-190℃的温度下烘烤20-27分钟，出烘箱后自然冷却包装即可。
进一步地，所述步骤2中的浓缩时间为58℃。
进一步地，所述步骤2中清膏的相对密度为1.31。
进一步地，所述步骤4中每只饼坯的重量为55-105g。
进一步地，所述步骤6中烘烤的温度为165℃。
本发明提供的中药月饼及其制备方法的有益效果是：本发明的中药月饼中添加有何首乌、黄芪和山药等补益药材，使该月饼具有保健效果；添加有增筋剂，使该月饼的月饼皮更加细致而富有弹性；添加有水果汁，使该月饼的月饼陷口感更佳。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种中药月饼，包括月饼皮和月饼陷，所述月饼皮包括以下按重量份配比的原料：小麦粉25份、代可可脂3份、乳化油11份、玉米淀粉27份、水果醋4份、增筋剂2份、疏松剂1份。
所述月饼陷包括以下按重量份配比的原料：何首乌27份、黄芪23份、脚板果12份、山药12份、龙眼10份、复合维生素粉9份、豆沙23份、蛋白粉5份、水果汁6份。
所述增筋剂由二乙酰酒石酸单甘酯、偶氮甲酰胺、真菌淀粉酶和维生素C组成，且四者的比重为1.2:2.4:3.7:0.9。
所述疏松剂为酵母。
所述的中药月饼的制备方法为：首先将代可可脂、乳化油和水果醋共同拌匀，接着加入小麦粉和玉米淀粉拌匀，接着加入增筋剂和疏松剂拌匀，成面团，备用；接着取何首乌、黄芪、脚板果、山药、龙眼洗净、晒干、粉碎，加至蒸馏器中，加2倍量的水煎煮二次，第一次2小时，第二次1小时，分次过滤，去滤液混合，并在58℃下浓缩至相对密度为1.31的清膏，放冷备用；接着向得到的清膏中加入复合维生素粉、豆沙、蛋白粉和水果汁，搅拌均匀，得月饼陷，每只饼坯的重量为85g，备用；接着将得到的面团经放置松驰2小时后包入得到的月饼馅成饼坯，备用；接着向得到的饼坯表皮喷水后，在表皮外包裹一层面团，模压成型摆放在烤盘上；接着烤盘入烘箱，在165℃的温度下烘烤24分钟，出烘箱后自然冷却包装即可。
本发明的中药月饼中添加有何首乌、黄芪和山药等补益药材，使该月饼具有保健效果；添加有增筋剂，使该月饼的月饼皮更加细致而富有弹性；添加有水果汁，使该月饼的月饼陷口感更佳。
实施例2
一种中药月饼，包括月饼皮和月饼陷，所述月饼皮包括以下按重量份配比的原料：小麦粉20份、代可可脂3份、乳化油10份、玉米淀粉26份、水果醋3份、增筋剂1份、疏松剂1份。
所述月饼陷包括以下按重量份配比的原料：何首乌25份、黄芪20份、脚板果10份、山药10份、龙眼9份、复合维生素粉8份、豆沙20份、蛋白粉3份、水果汁4份。
所述增筋剂由二乙酰酒石酸单甘酯、偶氮甲酰胺、真菌淀粉酶和维生素C组成，且四者的比重为1.2:2.4:3.7:0.9。
所述疏松剂为酵母或碳酸氢铵和碳酸氢钠的混合物。
所述的中药月饼的制备方法为：首先将代可可脂、乳化油和水果醋共同拌匀，接着加入小麦粉和玉米淀粉拌匀，接着加入增筋剂和疏松剂拌匀，成面团，备用；接着取何首乌、黄芪、脚板果、山药、龙眼洗净、晒干、粉碎，加至蒸馏器中，加2倍量的水煎煮二次，第一次2小时，第二次1小时，分次过滤，去滤液混合，并在55℃下浓缩至相对密度为1.23的清膏，放冷备用；接着向得到的清膏中加入复合维生素粉、豆沙、蛋白粉和水果汁，搅拌均匀，得月饼陷，每只饼坯的重量为55g，备用；接着将得到的面团经放置松驰2小时后包入得到的月饼馅成饼坯，备用；接着向得到的饼坯表皮喷水后，在表皮外包裹一层面团，模压成型摆放在烤盘上；接着烤盘入烘箱，在150℃的温度下烘烤20分钟，出烘箱后自然冷却包装即可。
本发明的中药月饼中添加有何首乌、黄芪和山药等补益药材，使该月饼具有保健效果；添加有增筋剂，使该月饼的月饼皮更加细致而富有弹性；添加有水果汁，使该月饼的月饼陷口感更佳。
实施例3
一种中药月饼，包括月饼皮和月饼陷，所述月饼皮包括以下按重量份配比的原料：小麦粉30份、代可可脂4份、乳化油12份、玉米淀粉28份、水果醋6份、增筋剂3份、疏松剂2份。
所述月饼陷包括以下按重量份配比的原料：何首乌30份、黄芪25份、脚板果15份、山药13份、龙眼15份、复合维生素粉10份、豆沙26份、蛋白粉8份、水果汁7份。
所述增筋剂由二乙酰酒石酸单甘酯、偶氮甲酰胺、真菌淀粉酶和维生素C组成，且四者的比重为1.2:2.4:3.7:0.9。
所述疏松剂为酵母或碳酸氢铵和碳酸氢钠的混合物。
所述的中药月饼的制备方法为：首先将代可可脂、乳化油和水果醋共同拌匀，接着加入小麦粉和玉米淀粉拌匀，接着加入增筋剂和疏松剂拌匀，成面团，备用；接着取何首乌、黄芪、脚板果、山药、龙眼洗净、晒干、粉碎，加至蒸馏器中，加3倍量的水煎煮二次，第一次3小时，第二次2小时，分次过滤，去滤液混合，并在70℃下浓缩至相对密度为1.45的清膏，放冷备用；接着向得到的清膏中加入复合维生素粉、豆沙、蛋白粉和水果汁，搅拌均匀，得月饼陷，每只饼坯的重量为105g，备用；接着将得到的面团经放置松驰2小时后包入得到的月饼馅成饼坯，备用；接着向得到的饼坯表皮喷水后，在表皮外包裹一层面团，模压成型摆放在烤盘上；接着烤盘入烘箱，在190℃的温度下烘烤27分钟，出烘箱后自然冷却包装即可。
本发明的中药月饼中添加有何首乌、黄芪和山药等补益药材，使该月饼具有保健效果；添加有增筋剂，使该月饼的月饼皮更加细致而富有弹性；添加有水果汁，使该月饼的月饼陷口感更佳。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种中药月饼，包括月饼皮和月饼陷，其特征在于，所述月饼皮包括以下按重量份配比的原料：小麦粉20-30份、代可可脂3-4份、乳化油10-12份、玉米淀粉26-28份、水果醋3-6份、增筋剂1-3份、疏松剂1-2份；
所述月饼陷包括以下按重量份配比的原料：何首乌25-30份、黄芪20-25份、脚板果10-15份、山药10-13份、龙眼9-15份、复合维生素粉8-10份、豆沙20-26份、蛋白粉3-8份、水果汁4-7份。
2.根据权利要求1所述的中药月饼，其特征在于，所述增筋剂由二乙酰酒石酸单甘酯、偶氮甲酰胺、真菌淀粉酶和维生素C组成。
3.根据权利要求2所述的中药月饼，其特征在于，所述增筋剂中二乙酰酒石酸单甘酯、偶氮甲酰胺、真菌淀粉酶和维生素C四者的比重为1.2:2.4:3.7:0.9。
4.根据权利要求1所述的中药月饼，其特征在于，所述疏松剂为酵母或碳酸氢铵和碳酸氢钠的混合物。
5.根据权利要求1所述的中药月饼的制备方法，其特征在于，所述方法包括下述步骤：
1)将代可可脂、乳化油和水果醋共同拌匀，接着加入小麦粉和玉米淀粉拌匀，接着加入增筋剂和疏松剂拌匀，成面团，备用；
2)取何首乌、黄芪、脚板果、山药、龙眼洗净、晒干、粉碎，加至蒸馏器中，加2-3倍量的水煎煮二次，第一次2-3小时，第二次1-2小时，分次过滤，去滤液混合，并在55-70℃下浓缩至相对密度为1.23-1.45的清膏，放冷备用；
3)向得到的清膏中加入复合维生素粉、豆沙、蛋白粉、糖浆和水果汁，搅拌均匀，得月饼陷，备用；
4)将得到的面团经放置松驰2小时后包入得到的月饼馅成饼坯，备用；
5)向得到的饼坯表皮喷水后，在表皮外包裹一层面团，模压成型摆放在烤盘上；
6)烤盘入烘箱，在150-190℃的温度下烘烤20-27分钟，出烘箱后自然冷却包装即可。
6.根据权利要求5所述的中药月饼的制备方法，其特征在于，所述步骤2中的浓缩时间为58℃。
7.根据权利要求5所述的中药月饼的制备方法，其特征在于，所述步骤2中清膏的相对密度为1.31。
8.根据权利要求5所述的中药月饼的制备方法，其特征在于，所述步骤4中每只饼坯的重量为55-105g。
9.根据权利要求5所述的中药月饼的制备方法，其特征在于，所述步骤6中烘烤的温度为165℃。
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