CN107183714A - 阿胶露及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于阿胶的深度加工领域，具体涉及一种阿胶露及其制备方法。本发明的阿胶露采用了复合酶解技术制得，所述复合酶按重量份计包括由以下组分组成：木瓜蛋白酶10‑90份、碱性蛋白酶5‑80份、风味酶10‑90份和胰酶5‑80份。本发明的阿胶露将阿胶通过复合酶水解为多肽和氨基酸后，其营养及生理功能可显著提高，通过复合酶解技术使阿胶露中所含的阿胶成分90％以上的分子量小于10KD，利于吸收，生物利用度高；且所述阿胶露中不含苦味肽，口感好；阿胶含量高，服用方便，具有滋阴，养血，促进钙吸收和降低血清中胆固醇含量等功效。

Description

阿胶露及其制备方法

技术领域

本发明属于阿胶的深度加工领域，具体涉及一种阿胶露及其制备方法。

背景技术

阿胶为马科动物驴Equus asinmL.的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。阿胶是传统的滋补上品、补血圣药，味甘平，入肺、肝、肾经，具有补血止血、滋阴润燥等功效，药食两用，长期服用可补血养血、美白养颜、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力，适用人群广泛。李时珍著《本草纲目》载：“阿胶《本经》上品。弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’”。清道光年间起，河南禹州、周口、山东济南等地亦有阿胶生产。阿胶表面平整，无油气孔，质硬而脆，断面光亮细腻，碎片对光照视呈棕色半透明状，李时珍赞其"黄透如琥珀色，光黑如瑿漆”。阿胶的化学成分主要含胶原及其水解产生的多种氨基酸，如甘氨酸、赖氨酸、天冬门氨酸、谷氨酸、精氨酸、脯氨酸等，并含有钙、铁、锌等多种元素。

现代医学证实：阿胶口服后可提高红细胞数，促进造血功能，并具有能缩短凝血时间的功效；可改善骨密度，增加钙的吸收，防治骨质疏松；此外，还有抗辐射、抗休克、抗疲劳、提高免疫力、利尿等作用。

近年来，人们对于保健的需求量增大，阿胶作为我国应用千年且药理作用广泛的名贵中药，开发阿胶的相关保健品也越来越多，申请号为200610019332.X的专利公布了一种速食阿胶及制备工艺，该专利是一种含中药提取成分和果仁成分的片状或块状阿胶制品，它是以阿胶、黑芝麻、核桃仁、红枣、桂圆、冰糖、绍酒、防腐剂等为原料，采用现代加工技术制成的固体阿胶制剂。申请号为201210577776.0的专利公布了一种桂圆膏及其制备方法，桂圆膏，由以下按重量份配比的原料组成：桂圆80-100份、阿胶50-70份、黑芝麻40-80份、核桃仁60-80份、红枣50-90份、杏仁30-50份、银耳20-40份、黄芪10-18份、当归25-40份、何首乌8-15份、白芍5-18份、玉竹6-15份、女贞子8-16份、冰糖40-60份、黄酒30-50份。申请号为201310677046.2的专利公布了一种阿胶糖果，涉及一种以阿胶为辅料的糖果。其由红糖、阿胶、红枣、枸杞制成，是一款尤其适合女性食用的糖果。

申请号为201410818804.2的专利公布了一种阿胶核桃露及其制备方法，每1000ml阿胶核桃露由以下原料制成：阿胶1-4g；核桃仁30-70g；白砂糖30-100g；蔗糖酯0.5-3g；乙基麦芽酚5-50mg；三聚磷酸钠0.1-1g；单双硬脂酸甘油酯0.5-3g；碳酸氢钠0.1-1g；其余为纯净水。申请号为201410599728.0的专利公布了一种阿胶桂圆核桃露及其制备方法，所述阿胶桂圆核桃露中包括以下重量百分比的各组分：阿胶1-5％，桂圆5-8％，核桃5-8％，白砂糖4-8％，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3％，黄原胶0.02-0.05％，小苏打0.1-0.15％，D-异抗坏血酸钠0.01-0.03％，安赛蜜0.001-0.003％，软化剂0.02-0.04％，余量为纯净水；该阿胶桂圆核桃露中核桃桂圆是为以磨好的粉状物与其他成分制备调制阿胶桂圆核桃露。

现行2015版药典收载的“阿胶”，为阿胶块(饮片)，其质硬而脆，需烊化兑服，食用不方便。

中药大辞典记载，阿胶脾胃虚弱者慎服，其原因为阿胶的分子量偏大(现有阿胶分子量分布为6千～20万道尔顿)，胃肠虚弱的病人难以消化吸收；阿胶的分子量偏大，因此难以制成澄清的溶液制剂，复方阿胶浆为阿胶与药材提取物(人参、熟地黄、党参、山楂)制成混悬状的液体制剂，且阿胶含量约为阿胶露的1/2，没有阿胶多肽口服液体产品。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种阿胶露及其制备方法。本发明的阿胶露采用了复合酶解技术，降低阿胶中胶原蛋白的分子量到1万以下，彻底解决阿胶溶液浑浊易沉淀的缺点；同时克服阿胶滋腻，难以吸收的特性，制备得到的阿胶露阿胶含量高，溶液澄清透明，口感好，生物利用度高，服用方便。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

复合酶，按重量份计包括由以下组分组成：木瓜蛋白酶10-90份、碱性蛋白酶5-80份、风味酶10-90份和胰酶5-80份。

进一步，所述的复合酶按重量份计包括由以下组分组成：木瓜蛋白酶15-60份、碱性蛋白酶10-50份、风味酶15-60份和胰酶15-60份；所述碱性蛋白酶为地衣芽胞杆菌蛋白酶。

作为一种优选，所述的复合酶按重量份计包括由以下组分组成：木瓜蛋白酶30-50份、地衣芽胞杆菌蛋白酶25-45份、风味酶30-50份和胰酶30-45份。

木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性；木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力。

碱性蛋白酶又称丝氨酸蛋白酶，分子量约为27300，是丝氨酸型的内切蛋白酶，在一定温度、PH值下能将大分子的蛋白质水解成多肽及氨基酸等产物，具有较强的分解蛋白质的能力。其生产工艺是采用微滤超滤膜分离、喷雾干燥或真空冷冻干燥等先进技术，产品质量达到食品级标准及试剂级标准，广泛应用于食品、医疗、酿造等行业，可以满足各种不同要求需要。

作为一种优选，所述碱性蛋白酶为地衣芽胞杆菌蛋白酶。所述地衣芽胞杆菌蛋白酶是由地衣芽胞杆菌经发酵提炼而成的蛋白水解酶，主要成分为地衣芽胞杆菌蛋白酶。

风味酶是由米曲霉菌株发酵，经提纯、复配而成的复合酶，含有氨肽酶，羧肽酶，通过末端水解多肽，提高水解度，最高可达75％，其包含了多肽外切与内切两种活性酶。作用于蛋白质分子肽链的不同位置，分解成小分子多肽和氨基酸。适用于各类动、植物蛋白质的水解，避免和去除了水解造成的苦肽链，最终降解为氨基酸和小分子多肽同时增加风味的效果。作用机理为：在食品加工过程中添加合适的风味酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味；风味酶还可以控制肽的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。

胰酶是胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶的混合物。胰蛋白酶能使蛋白质转化为蛋白胨，胰淀粉酶能使淀粉转化为糖，胰脂肪酶则能使脂肪分解为甘油及脂肪酸，从而促进消化、增进食欲。

本发明的目的之二在于用所述的复合酶制备阿胶露的方法，包括以下步骤：

1)取阿胶加入阿胶4-5倍重量份的水介质中加热融化，得阿胶溶液；

2)在步骤1)所述阿胶溶液中加入所述复合酶，调节pH值后恒温水解；

3)在步骤2)水解后的阿胶溶液中加入低聚糖和调味剂，搅拌溶解均匀后得阿胶露。

作为一种优选，所述阿胶为阿胶粉。

作为一种优选，步骤1)所述加热融化的温度为60-90℃。

进一步，步骤2)中复合酶的加入量为步骤1)阿胶重量的1.5-2.5％。

作为一种优选，步骤2)中复合酶的加入量为步骤1)阿胶重量的2％。

进一步，步骤2)中调节pH5.0-10.0，恒温水解的温度为30-60℃；所述恒温水解的时间为18-25h。

作为一种优选，步骤2)中调节pH8.0。

进一步，步骤3)中所述低聚糖与步骤1)所述阿胶的重量比为5-20:5-40；步骤3)中所述调味剂与步骤1)所述阿胶的重量比为3-20:5-40。

进一步，所述复合酶制备阿胶露的方法，还包括步骤：

4)步骤3)所得阿胶露经过滤、灌装和灭菌后得阿胶露成品。

作为一种优选，所述灭菌为湿热灭菌。

进一步，所述低聚糖包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、海藻糖和聚葡萄糖；所述调味剂包括食糖和葡萄糖浆；所述调味剂包括食糖和葡萄糖浆。

作为一种优选，所述低聚糖选用低聚果糖。低聚果糖少糖健康、有清香味，能起帮助排便的作用。

本发明的目的之三在于上述方法制备的阿胶露，所述阿胶露中含阿胶0.05-0.5g/mL；所述阿胶露中所含阿胶成分90％以上的分子量小于10KD。

本发明的阿胶露中阿胶含量高，极大的减少了辅料。阿胶的化学成分主要含胶原及其水解产生的多种氨基酸，胶原蛋白具有独特的三股超螺旋结构，三条链相互平行而且由链间氢键相连，具有十分稳定的性质，一般的加工温度及短时间加热都难使其分解，因此难被人体吸收，食用利用率较低，将胶原蛋白通过复合酶水解为多肽后，其营养及生理功能可显著提高，蛋白质消化吸收率几乎达100％，能保护胃黏膜以及抗溃疡，促进皮肤胶原代谢，抑制血压上升，对关节炎等胶原病具有很好的预防及治疗作用，能促进钙吸收和降低血清中胆固醇含量等。本发明通过复合酶解技术使阿胶露中所含的阿胶成分90％以上的分子量小于10KD，利于吸收，生物利用度高，脾胃虚弱的人群不能服阿胶但能服阿胶露。

采用所述复合酶通过复合酶解技术使阿胶大分子被降解为氨基酸和小分子多肽，使阿胶露中不含苦味肽，苦味肽形成的原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。

本发明的目的还在于提供一种所述的复合酶在制备阿胶产品中的应用。

本发明的有益效果在于：

1)本发明的阿胶露采用了复合酶解技术，改变阿胶难溶的固有物理特性，制备得到的阿胶露阿胶含量高，溶液澄清透明，服用方便。

2)本发明的阿胶露将阿胶通过复合酶水解为多肽和氨基酸后，其营养及生理功能可显著提高，通过复合酶解技术使阿胶露中所含的阿胶成分90％以上的分子量小于10KD，利于吸收，生物利用度高，脾胃虚弱的人群不能服阿胶但能服阿胶露。

3)采用所述复合酶通过复合酶解技术使阿胶大分子被降解为氨基酸和小分子多肽，使阿胶露中不含苦味肽，口感好。

4)本发明阿胶露的功效：滋阴，补血，并具有能缩短凝血时间的功效；；可改善骨密度，增加钙的吸收，防治骨质疏松；降低血清中胆固醇含量等，此外，还有抗辐射、抗休克、抗疲劳、提高免疫力、利尿等作用。

附图说明

图1为阿胶溶液酶解前后性状对比图。

图2为阿胶露(未酶解)透射比-浓度示意图。

图3为阿胶露(酶解)透射比-浓度示意图。

图4为阿胶口服液(未酶解)样品分子量分布图。

图5为阿胶口服液(酶解)样品分子量分布图。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细描述。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

以下原料均可以通过市售得到，或根据本领域技术人员所熟知的方法制得。

实施例1复合酶1

复合酶，按重量份计包括由以下组分组成：木瓜蛋白酶20份、碱性蛋白酶30份、风味酶20份和胰酶30份。

实施例2复合酶2

复合酶，按重量份计包括由以下组分组成：木瓜蛋白酶15份、碱性蛋白酶35份、风味酶20份和胰酶30份。

实施例3复合酶3

复合酶，按重量份计包括由以下组分组成：木瓜蛋白酶10份、地衣芽胞杆菌蛋白酶40份、风味酶20份和胰酶30份。

实施例4制备阿胶露的方法1

用实施例1所述的复合酶制备阿胶露的方法，包括以下步骤：

1)取阿胶粉100g加入500mL的水介质中加热融化，得阿胶溶液；

2)在步骤1)所述阿胶溶液中加入2g所述复合酶，调节pH8.0值后恒温55℃水解22h；

3)在步骤2)水解后的阿胶溶液中加入80g低聚果糖和60g食糖，搅拌溶解均匀后得阿胶露；

4)步骤3)所得阿胶露经过滤、灌装和湿热灭菌后得阿胶露成品。

实施例5制备阿胶露的方法2

用实施例2所述的复合酶制备阿胶露的方法，包括以下步骤：

1)取阿胶粉200g加入1L的水介质中加热融化，得阿胶溶液；

2)在步骤1)所述阿胶溶液中加入4.4g所述复合酶，调节pH5.5值后恒温58℃水解23h；

3)在步骤2)水解后的阿胶溶液中加入120g低聚异麦芽糖和100g葡萄糖浆，搅拌溶解均匀后得阿胶露；

4)步骤3)所得阿胶露经过滤、灌装和湿热灭菌后得阿胶露成品。

实施例6制备阿胶露的方法3

用实施例3所述的复合酶制备阿胶露的方法，包括以下步骤：

1)取阿胶粉500g加入2.5L的水介质中加热融化，得阿胶溶液；

2)在步骤1)所述阿胶溶液中加入10g所述复合酶，调节pH9.5值后恒温32℃水解20h；

3)在步骤2)水解后的阿胶溶液中加入500g低聚果糖和250g食糖，搅拌溶解均匀后得阿胶露；

4)步骤3)所得阿胶露经过滤、灌装和湿热灭菌后得阿胶露成品。

对比实施例

取阿胶粉100g加入500mL的水介质中加热融化，得阿胶溶液。

实施例口感和外观测试

征集40人无感冒、味觉正常且食欲正常的人员，分为4组分别对实施例4-6制得的阿胶露和对比实施例制得的阿胶溶液进行品鉴，实验结果如下：

表1阿胶露口感和外观测试数据

由此可知，在口感和色泽上，由阿胶溶化制备的阿胶液体(未酶解)，呈棕黄色，透明度差，久置底部出现明显沉淀，溶液上层漂浮有油脂性物质，图1左；阿胶露(采用酶解工艺)食用口感好，为澄清透明的暗红色溶液，图1右，两者外观性状对比如图1所示。

实施例阿胶露的物理性质测试

1.阿胶露透射比实验研究

阿胶溶液采用酶解工艺后，透光度发生显著变化，我们对阿胶的透射比进行了研究。检测方法，采用GB-6783-2013食品安全国家标准食品添加剂明胶，透射比测试方法。结果表明，阿胶溶液酶解后，溶液的透射比显著增加，具体见图2和图3阿胶溶液酶解前后透射比-浓度对比示意图。

表2阿胶溶液酶解前后透射比-浓度对比研究结果

2.阿胶溶液酶解前后运动粘度的对比分析

我们按照2015版药典(第一法)，对阿胶溶液酶解前后的运动粘度进行对比分析，研究其流体学的变化。运动粘度结果表明，酶解后阿胶溶液的运动粘度显著下降。

表3阿胶溶液酶解前后的运动粘度进行对比分析

3.阿胶溶液酶解前后分子量分布的变化

采用凝胶色谱对阿胶溶液酶解前后分子量分布的变化进行测试，如图4和图5所示，结果表明酶解后阿胶溶液分子量分布明显降低，未酶解时，阿胶溶液70％左右的分子量大于1万；阿胶溶液酶解后，95％左右的分子量小于1万。分子量降低，阿胶溶液更容易吸收，提高了阿胶的生物利用度。

4.阿胶露与复方阿胶浆中蛋白质含量比较

阿胶多由胶原(Collagen)组成，其水解可得明胶、蛋白质及多种氨基酸。阿胶的蛋白类含量约为60％～80％左右，可通过产品中蛋白质的含量计算阿胶的加入量。本实验采用凯氏定氮法，对阿胶露、复方阿胶浆的总氮值进行含量测定，部分复方阿胶浆中总氮值源于山东东阿阿胶股份有限公司化验检测中心的文献报道。根据检测结果计算，阿胶露中胶原蛋白含量约为复方阿胶浆的2倍。

表4阿胶露与复方阿胶浆总氮值的对比分析

注：a为西南药业股份有限公司测定，b为引用山东东阿阿胶股份有限公司化验检测中心的文献报道

参考文献：臧香银,辛杰.复方阿胶浆总氮含量检测方法新探[J].中国药物评价,2014,31(5):267-269

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (10)

1.复合酶，其特征在于，按重量份计包括由以下组分组成：木瓜蛋白酶10-90份、碱性蛋白酶5-80份、风味酶10-90份和胰酶5-80份。

2.根据权利要求1所述的复合酶，其特征在于，按重量份计包括由以下组分组成：木瓜蛋白酶15-60份、碱性蛋白酶10-50份、风味酶15-60份和胰酶15-60份；所述碱性蛋白酶为地衣芽胞杆菌蛋白酶。

3.用权利要求1-2任一项所述的复合酶制备阿胶露的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)取阿胶加入阿胶4-5倍重量份的水介质中加热融化，得阿胶溶液；

2)在步骤1)所述阿胶溶液中加入所述复合酶，调节pH值后恒温水解；

3)在步骤2)水解后的阿胶溶液中加入低聚糖和调味剂，搅拌溶解均匀后得阿胶露。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征性在于，步骤2)中复合酶的加入量为步骤1)阿胶重量的1.5-2.5％。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征性在于，步骤2)中调节Ph5.0-10.0，恒温水解的温度为30-60℃；所述恒温水解的时间为18-25h。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征性在于，步骤3)中所述低聚糖与步骤1)所述阿胶的重量比为5-20:5-40；步骤3)中所述调味剂与步骤1)所述阿胶的重量比为3-20:5-40。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征性在于，还包括步骤：

4)步骤3)所得阿胶露经过滤、灌装和灭菌后得阿胶露成品。

8.根据权利要求3所述的方法，其特征性在于，所述低聚糖包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、海藻糖和聚葡萄糖；所述调味剂包括食糖和葡萄糖浆。

9.权利要求3所述的方法制备的阿胶露，其特征在于，所述阿胶露中阿胶0.05-0.5g/mL；所述阿胶露中所含阿胶成分90％以上的分子量小于10KD。

10.权利要求1-2任一项所述的复合酶在制备阿胶产品中的应用。