CN107177466A - 一种白酒再加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白酒再加工工艺，包括如下过程：A、蒸馏：将白酒加热至沸腾进行蒸馏，去除低沸点杂质，分离出蒸馏酒存储备用；B、降度提纯：对步骤A蒸馏后的余液进行蒸馏，当蒸馏一端时间后，向余液中加入纯净水继续蒸馏，蒸馏出的蒸馏酒与步骤A中分离出的蒸馏酒混合，当混合后的蒸馏酒度数达到预设值时，停止蒸馏；C、老化反应：将步骤B中获得的达到预设度数的蒸馏酒在密封条件下加热进行老化反应；D、存储：将老化反应后的酒在密封条件下存储预定时间，获得成品酒。其可加速老化反应，大大缩短了存储周期，且在低度酒生产过程中无需去浊处理，保证了酒的品质。
Description
技术领域
本发明属于白酒制备技术领域，具体涉及一种白酒再加工工艺。
背景技术
白酒的制备主要包括以下过程：发酵、蒸酒、分段摘取、存储、调和、勾兑、过滤和装瓶。其中，由于刚蒸过的酒中含有各种低沸点杂质和高沸点不易挥发杂质，使得其不能直接饮用，必须存储一段时间，存储过程中会发生一系列物理化学反应，如氧化反应、缔合反应和酯化反应等，存储时间越长，反应越充分，酒的品质越好，因而存储时间至少在半年以上，多则5年甚至更长时间，存储成本非常高，且酒不能及时上市，使企业滞压大量资金。在生产低度白酒时，传统方法需要进行去浊处理，去浊处理过程中会同时去除酒中的有效成分棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯，影响了酒的品质。
发明内容
基于此，针对上述问题，本发明提出一种白酒再加工工艺，其可加速老化反应，只需较短时间即可获得高品质的酒，与传统生产方法相比，大大缩短了存储周期，且在低度酒生产过程中无需去浊处理即可制备出无色透明酒液，不会去除酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等有效成分，保证了酒的品质。
本发明的技术方案是：一种白酒再加工工艺，包括如下过程：
A、蒸馏：将白酒加热至沸腾进行蒸馏去除杂质，继续蒸馏分离出蒸馏酒存储备用；
B、降度提纯：对步骤A蒸馏后的余液进行蒸馏，当蒸馏一端时间后，向余液中加入纯净水继续蒸馏，蒸馏出的蒸馏酒与步骤A中分离出的蒸馏酒混合，当混合后的蒸馏酒度数达到预设值时，停止蒸馏；
C、老化反应：将步骤B中获得的达到预设度数的蒸馏酒在密封条件下加热进行老化反应；
D、存储：将老化反应后的酒在密封条件下存储预定时间，获得成品酒。
白酒中含有易挥发的低沸点杂质、不易挥发的高沸点杂质、酒精、水以及多种微量有机化合物，微量有机化合物含量较少，约占1％-2％，其配比是酒的质量和风味的关键因素。步骤A中蒸馏是在蒸馏釜中进行，将低沸点的杂质成分依次挥发去除，蒸馏过程中酒精以及微量有机化合物形成蒸汽被分离出，并通过冷凝器冷凝成蒸馏酒存储备用，蒸馏后剩下的未挥发余液包括不易挥发的高沸点杂质和未挥发完全的酒精和微量有机化合物。
步骤B中，将蒸馏后的余液收集到降度提纯釜中，对余液进行继续蒸馏，随着蒸馏的持续进行，余液的浓度越来越高，当余液的体积减小为原来的六分之一时，向余液中加入纯净水继续加热蒸馏，蒸馏出的酒蒸汽通过冷凝器冷凝后与步骤A中分离出的蒸馏酒混合，混合后的酒度数达到预设值时，停止蒸馏；加入纯净水的作用是降度提纯，即起到降度和置换的作用，置换是指用纯净水置换出相同重量的酒中沸点高于100摄氏度的那部分液体，该部分液体在蒸馏结束后成为残液排除，在残液中含有固态物质、沸点高于100摄氏度的有机酸及其它杂质，这些物质即使酒中的有害物质及有损酒品质的物质。
步骤C中，将步骤B获得的达到预设度数的蒸馏酒在密封条件下加热进行老化反应，加速氧化反应、缔合反应和酯化反应，加速老熟醇化，调和了酒中各微量有机化合物的配比，使酒的口感和风味均有极大提升。
由于步骤C中已经加速老熟醇化，故步骤D老化后的酒只需存储较短时间后即可上市，与传统同等品质的酒相比，存储时间至少节约了一半以上。
作为本发明的进一步改进，所述步骤A中去除低沸点杂质时采用回流冷凝工艺，回流时间为8min-10min。采用白酒回流冷凝工艺操作，将低沸点的杂质成分依次挥发去除。
作为本发明的进一步改进，所述步骤B中向余液中加入的纯净水包括降度用水和置换水，置换水的重量为加工酒重量的2％-4％。
本发明加入纯净水的作用是降度提纯，包括降度用水和置换水，置换是指用纯净水置换出相同重量的酒中沸点高于100摄氏度的那部分液体，该部分液体在蒸馏结束后成为残液排除，在残液中含有固态物质、沸点高于100摄氏度的有机酸及其它杂质，这些物质即使酒中的有害物质及有损酒品质的物质。
作为本发明的进一步改进，所述步骤C中老化反应时控制反应条件为：反应温度60℃-65℃下反应20-40min。
作为本发明的进一步改进，所述步骤D中白酒的存储时间为3-6个月。
作为本发明的进一步改进，在所述步骤A蒸馏前，向白酒中加入中药材药浆。
药浆的生产过程包括如下过程：将中药材研磨成粉，将药粉用纯净水浸泡24小时，浸泡后的药粉加入60度的酒用专用机器打成浆。
作为本发明的进一步改进，所述中药材药浆的重量占白酒重量的10％-20％。
本发明的有益效果是：
(1)把白酒在贮存中不可人为控制的物理、化学变化，变成可通过设备的工艺操作人为控制；
(2)步骤A的蒸馏去除白酒中的甲醇、氰化物和部分杂醇油等低沸点杂质，步骤B进一步蒸馏去除白酒中的铅、锰和余下杂醇油等高沸点杂质，本工艺除去了白酒中所含的大部分有害物质，这是传统白酒的加工工艺无法实现的；
(3)生成出的酒是无色透明、无杂质不需要过滤，避免传统加工方法过滤效率低、并对酒的香和味有不利影响、过滤后酒的品质变差的问题；
(4)生产低度酒不需去浊处理，避免传统方法会去除酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等有效成分的问题，保证了酒的品质；
(5)将人工加水降度变成通过降度提纯釜进行，在此条件下，水分子和乙醇分子加强了亲和力，提高了酒的品质，这也是生产低度酒不需去浊处理的原因；
(6)可设计成年产5000吨白酒的自动控制的生产线，进行大规模工业生产；
(7)可在加工过程中加入中药材浆，生产出具有独特风格的酒，经过本发明工艺制备的含中药材的酒，无色透明，口感好，有益人体健康，配方无法破译，因而无法仿制；
(8)加速老化反应，只需较短时间即可获得高品质的酒，与传统生产方法相比，大大缩短了存储周期，中档酒只需存储3个月，高档酒只需存储6个月。
附图说明
图1是本发明实施例所述白酒再加工工艺的流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明的实施例进行详细说明。
实施例：
如图1所示，一种白酒再加工工艺，包括如下过程：
A、蒸馏：将白酒加热至沸腾进行蒸馏去除杂质，继续蒸馏分离出蒸馏酒存储备用；
B、降度提纯：对步骤A蒸馏后的余液进行蒸馏，当蒸馏一段时间后，向余液中加入纯净水继续蒸馏，蒸馏出的蒸馏酒与步骤A中分离出的蒸馏酒混合，当混合后的蒸馏酒度数达到预设值时，停止蒸馏；
C、老化反应：将步骤B中获得的达到预设度数的蒸馏酒在密封条件下加热进行老化反应；
D、存储：将老化反应后的酒在密封条件下存储预定时间，获得成品酒。
白酒中含有易挥发的低沸点杂质、不易挥发的高沸点杂质、酒精、水以及多种微量有机化合物，微量有机化合物含量较少，约占1％-2％，其配比是酒的质量和风味的关键因素。步骤A中蒸馏是在蒸馏釜中进行，利用回流冷凝器，采用白酒回流工艺操作，将低沸点的杂质成分依次挥发去除，蒸馏过程中酒精以及微量有机化合物形成蒸汽被分离出，并通过冷凝器冷凝成蒸馏酒存储备用，蒸馏后剩下的未挥发余液包括不易挥发的高沸点杂质和未挥发完全的酒精和微量有机化合物。其中，白酒是指符合国家标准的酒。
步骤B中，将蒸馏后的余液收集到降度提纯釜中，对余液进行继续蒸馏，随着蒸馏的持续进行，余液的浓度越来越高，当余液的体积减小为原来的六分之一时，向余液中加入纯净水继续加热蒸馏，蒸馏出的酒蒸汽通过冷凝器冷凝后与步骤A中分离出的蒸馏酒混合，混合后的酒度数达到预设值时，停止蒸馏；
步骤C中，将步骤B获得的达到预设度数的蒸馏酒在密封条件下加热进行老化反应，加速氧化反应、缔合反应和酯化反应，加速老熟醇化，调和了酒中各微量有机化合物的配比，使酒的口感和风味均有极大提升。
由于步骤C中已经加速老熟醇化，故步骤D老化后的酒只需存储较短时间后即可上市，与传统同等品质的酒相比，存储时间至少节约了一半以上。
在另一个实施例中，所述步骤A中去除低沸点杂质时采用回流冷凝工艺，回流时间为8min-10min。
在另一个实施例中，所述步骤B中向余液中加入的纯净水包括降度用水和置换水，置换水的重量为加工酒重量的2％-4％。
在另一个实施例中，所述步骤C中老化反应时控制反应条件为：反应温度60℃-65℃下反应20-40min。
在另一个实施例中，所述步骤D中白酒的存储时间为3-6个月。
在另一个实施例中，在所述步骤A蒸馏前，向白酒中加入中药材药浆。
药浆的生产过程包括如下过程：将中药材研磨成粉，将药粉用纯净水浸泡24小时，浸泡后的药粉加入60度的酒用专用机器打成浆。
在另一个实施例中，所述中药材药浆的重量占白酒重量的10％-20％。
下表1为采用本发明制备的酒和传统方法制备的酒的感官品尝，变化结果如下：
表1
从上表可知，传统方法制备的酒要至少多存储四个月以后才能达到与本发明制备的酒同等口感。
下表2是采用30％一级酒和70％二级酒的混合液原料，利用本工艺制备的酒的理化指标检验报告，如下：
表2
下表3是五粮液的优级酒理化指标检验报告，如下：
表3
从上表2和表3可以看出，利用本发明提供的工艺方法，只需3到6个月的存储时间即可使普通基酒(30％一级酒与70％二级酒的混合酒)转换为优级酒，达到与五粮液优级酒的同等品质，对比表2和表3的进一步分析如下：
(1)本发明采用普通基酒(30％一级酒和70％二级酒)为原料，加工后整体酒质达到了一级酒品质；
(2)所有理化指标与五粮液优质酒相近；
(3)尽管两种白酒酒理化指标相近，品质却可能相差甚远，经过对五粮液优质酒的对比品尝，感官指标与五粮液优质酒相当，达到了五粮液优质酒的品质，风味与五粮液56度老酒相同。
以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种白酒再加工工艺，其特征在于，包括如下过程：
A、蒸馏：将白酒加热至沸腾进行蒸馏去除杂质，继续蒸馏分离出蒸馏酒存储备用；
B、降度提纯：对步骤A蒸馏后的余液进行蒸馏，蒸馏一段时间后，向余液中加入纯净水继续蒸馏，蒸馏出的蒸馏酒与步骤A中分离出的蒸馏酒混合，当混合后的蒸馏酒度数达到预设值时，停止蒸馏；
C、老化反应：将步骤B中获得的达到预设度数的蒸馏酒在密封条件下加热进行老化反应；
D、存储：将老化反应后的酒在密封条件下存储预定时间，获得成品酒。
2.根据权利要求1所述的白酒再加工工艺，其特征在于：所述步骤A中去除低沸点杂质时采用回流冷凝工艺，回流时间为8min-10min。
3.根据权利要求1所述的白酒再加工工艺，其特征在于：所述步骤B中向余液中加入的纯净水包括降度用水和置换水，置换水的重量为加工酒重量的2％-4％。
4.根据权利要求1所述的白酒再加工工艺，其特征在于，所述步骤C中老化反应时控制反应条件为：反应温度60℃-65℃下反应20-40min。
5.根据权利要求1所述的白酒再加工工艺，其特征在于：所述步骤D中白酒的存储时间为3-6个月。
6.根据权利要求1所述的白酒再加工工艺，其特征在于：在所述步骤A蒸馏前，向白酒中加入中药材药浆。
7.根据权利要求6所述的白酒再加工工艺，其特征在于：所述中药材药浆的重量占白酒重量的10％-20％。
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