CN107164186A - 一种黄秋葵养生酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种黄秋葵养生酒及其制备方法，涉及食品保健领域。一种黄秋葵养生酒，按照重量份计，其原料包括黄秋葵根20～35份，黄秋葵种子8～15份，枸杞25～50份，清酒80～200份，清酒包括浓度比为1～1.5:2～3的第一清酒和第二清酒。此黄秋葵养生酒的保健作用显著。黄秋葵养生酒的制备方法，包括：将黄秋葵根、第一重量份的枸杞用第一清酒浸提，得到第一酒液，黄秋葵用第二清酒浸提得到后得到第二酒液，将第一酒液、第二酒液及剩余的枸杞混合。第一重量份的枸杞占枸杞总重量的30～50％。该制备方法科学合理，利于工业化大规模生产。

Description

一种黄秋葵养生酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品保健领域，且特别涉及一种黄秋葵养生酒及其制备方法。

背景技术

近年来，随着经济收入的提高和健康养生意识的增强，人们对酒品的消费也发生了重大的变化，许多人对高度、刺激大、浓烈型白酒的饮用量越来越小，而逐步转向喝低度、营养、健康型的酒产品(如果酒、瓜酒、黄酒等)。

黄秋葵，又名秋葵、补肾革、咖啡葵等，滋阴补阳，具有抗疲劳，提高机体免疫力，减少肺损伤，抗癌的功效，是一种营养保健蔬菜，并广受大众的喜爱，但含有黄秋葵的养生酒很少，且没有充分利用黄秋葵的各个药用部位。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄秋葵养生酒，此黄秋葵养生酒的保健作用显著。

本发明的另一目的在于提供一种黄秋葵养生酒的制备方法，该制备方法科学合理，利于工业化大规模生产。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种黄秋葵养生酒，按照重量份计，其原料包括黄秋葵根20～35份，黄秋葵种子8～15份，枸杞25～50份，清酒80～200份，清酒包括浓度比为1～1.5:2～3的第一清酒和第二清酒。

本发明提出一种黄秋葵养生酒的制备方法，其包括：将黄秋葵根、第一重量份的枸杞用第一清酒浸提，得到第一酒液，黄秋葵用第二清酒浸提得到后得到第二酒液，将第一酒液、第二酒液及剩余的枸杞混合，第一重量份的枸杞占枸杞总重量的30～50％。

本发明提出的一种黄秋葵养生酒及其制备方法的有益效果是：

黄秋葵根和黄秋葵种子为黄秋葵不同的药用部位，都具有提高机体免疫力等作用。黄秋葵根和黄秋葵种子中的有效成分的配比不同，能相互互补，提高养生酒的保健作用。其次，黄秋葵根和黄秋葵种子具有滋阴补阳的作用，其配伍补阴药枸杞能使人体的阴阳平衡，能协同发挥作用，从整体上提高机体的免疫力。清酒，是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、酿造等工序，通过复合发酵，得到的酒醪，富含多种营养元素。含有清酒的养生酒，与利用制曲等繁琐的步骤制备出来的普通养生酒相比，具有无杂质，纯度高的优点。由于黄秋葵根和黄秋葵种子的理化性质不同。配有浓度比为1～1.5:2～3的第一清酒和第二清酒，能使黄秋葵根和黄秋葵种子中有效成分的充分析出形成保健作用较佳的养生酒。

该养生酒的制备方法，将黄秋葵根及黄秋葵种子用不同浓度的第一清酒、第二清酒浸提能够提高原料的利用率。再次，将一部分的枸杞和黄秋葵同时用浓度较小的第一清酒浸提，可以使枸杞和黄秋葵的有效成分充分析出。加之，将剩余一部分的枸杞和第一酒液、第二酒液混合可使养生酒整个质量均一，在养生酒储存的后期枸杞的有效成分逐渐析出，形成新的溶液体系。该方法科学简单，可操作性强，利于工业化大规模生产。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的一种黄秋葵养生酒及其制备方法进行具体说明。

本发明实施例提供的一种黄秋葵养生酒，按照重量份计，其原料包括黄秋葵根20～35份，黄秋葵种子8～15份，枸杞25～50份，清酒80～200份，清酒包括浓度比为1～1.5:2～3的第一清酒和第二清酒。需要说明的是，本实施例中提到的清酒的浓度是指酒精度。

优选地，原料包括黄秋葵根25份，黄秋葵种子9份，枸杞40份，清酒180份，第一清酒和第二清酒的浓度比为1:2.2。

黄秋葵根和黄秋葵种子为黄秋葵不同的药用部位，都具有提高机体免疫力等作用。其中，黄秋葵根，含有丰富的蛋白质，游离氨基酸和矿物质。黄秋葵种子，气味芳香，能健脾醒神，缓解疲劳，加快人体的新陈代谢。

再次，黄秋葵根和黄秋葵种子中的有效成分的配比不同，能相互互补，提高养生酒的保健作用。黄秋葵根和黄秋葵种子具有滋阴补阳的作用，其配伍补阴药枸杞能使人体的阴阳平衡，协同发挥作用，从整体上提高机体的免疫力。

清酒，是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、酿造等工序，通过复合发酵，得到的酒醪，富含多种营养元素。

含有清酒的养生酒，与利用制曲等繁琐的步骤制备出来的普通养生酒相比，具有无杂质，纯度高的优点。

其次，由于黄秋葵根和黄秋葵种子的理化性质不同。配有浓度比为1～1.5:2～3的第一清酒和第二清酒，能使黄秋葵根和黄秋葵种子中有效成分的充分析出。

进一步地，考虑到黄秋葵根和黄秋葵种子中有效成分的最大析出率，第一清酒和第二清酒的重量比为0.8～1.2:1。

优选地，原料还包括冰糖5～20份。

冰糖，一方面不仅具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、祛烦消渴、清热降浊、养阴生津、止汗解毒等功能，同时其甜味能明显提高养生酒的口感。

本实施例了还提供了上述养生酒的制备方法，其包括：首先，为了提高养生酒的纯度，并且使后期养生酒的不易被杂菌感染，优选地，先将黄秋葵根、黄秋葵种子干燥，至其含水量≤5wt％。优选地，干燥的方法为真空干燥法。需要说明的是，在其他实施例中，可采用其他干燥方法。

将黄秋葵根、第一重量份的枸杞用第一清酒浸提，得到第一酒液。换言之，将枸杞分为2部分，其中第一重量份占枸杞总重量的30～50％。黄秋葵种子用第二清酒浸提得到后得到第二酒液，将第一酒液、第二酒液及剩余的枸杞混合。

将黄秋葵根及黄秋葵种子用不同浓度的第一清酒、第二清酒浸提能够提高原料的利用率。其次，经过发明人的筛选，将一部分的枸杞和黄秋葵同时用浓度较小的第一清酒浸提，可以使枸杞和黄秋葵的有效成分充分析出。加之，将剩余一部分的枸杞和第一酒液、第二酒液混合可使养生酒整个质量均一，在养生酒储存的后期枸杞的有效成分逐渐析出，形成新的溶液体系。

优选地，干燥黄秋葵根、黄秋葵种子之前，先将黄秋葵根、黄秋葵种子粉碎至60～100目，以提高其利用率。

在本发明较佳的实施例，得到第一酒液、第二酒液后，将其分别过滤，以去除黄秋葵根、黄秋葵种子的残渣。

进一步地，在本发明较佳实施例中，经过发明人的研究，黄秋葵根和黄秋葵种子的浸提方式采用超声波提取，优选地，超声浸提的条件为在温度55～65℃，超声功率60～70W下浸提20～30min。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供了一种黄秋葵养生酒，按照重量份计，其原料包括黄秋葵根20份，黄秋葵种子8份，枸杞25份，清酒80份，清酒包括浓度比为1:2的第一清酒和第二清酒。第一清酒和第二清酒的重量比为0.8:1。

本实施例还提供了上述黄秋葵养生酒的制备方法，其包括：先将黄秋葵根、黄秋葵种子粉碎至60～100目，再采用真空干燥，至其含水量≤5wt％。将黄秋葵根、30％重量的枸杞用第一清酒浸提，得到第一酒液。黄秋葵种子用第二清酒浸提得到后得到第二酒液，将第一酒液、第二酒液及剩余的枸杞混合。其中，黄秋葵根和黄秋葵种子的浸提方式采用超声波提取，在温度55℃，超声功率60W下浸提20min。

实施例2

本实施例提供了一种黄秋葵养生酒，按照重量份计，其原料包括黄秋葵根25份，黄秋葵种子9份，枸杞40份，冰糖10份，清酒180份，清酒包括浓度比为1:2.2的第一清酒和第二清酒。第一清酒和第二清酒的重量比为0.8:1。

本实施例还提供了上述黄秋葵养生酒的制备方法，其包括：将黄秋葵根、黄秋葵种子粉碎至60～100目，再采用真空干燥，至其含水量≤3wt％。将黄秋葵根、30％重量的枸杞用第一清酒在温度60℃，功率65W，超声波提取浸提25min，过滤去掉残渣得到第一酒液。黄秋葵种子用第二清酒在温度60℃，功率65W，超声波提取浸提20min，过滤去掉残渣得到第二酒液，将第一酒液、第二酒液、冰糖及剩余的枸杞混合。

实施例3

本实施例提供了一种黄秋葵养生酒，按照重量份计，其原料包括黄秋葵根35份，黄秋葵种子15份，枸杞50份，冰糖5份，清酒200份，清酒包括浓度比为1.5:3的第一清酒和第二清酒。第一清酒和第二清酒的重量比为1.2:1。

本实施例还提供了上述黄秋葵养生酒的制备方法，其包括：将黄秋葵根、黄秋葵种子粉碎至60～100目。将黄秋葵根、30％重量的枸杞用第一清酒在温度65℃，功率70W，超声波提取浸提25min，过滤去掉残渣得到第一酒液。黄秋葵种子用第二清酒在温度60℃，功率65W，超声波提取浸提20min，过滤去掉残渣得到第二酒液，将第一酒液、第二酒液、冰糖及剩余的枸杞混合。

实施例4

本实施例提供了一种黄秋葵养生酒，按照重量份计，其原料包括黄秋葵根30份，黄秋葵种子10份，枸杞35份，冰糖8份，清酒150份，清酒包括浓度比为1.5:2.2的第一清酒和第二清酒。第一清酒和第二清酒的重量比为1:1。

本实施例还提供了上述黄秋葵养生酒的制备方法，其包括：将黄秋葵根、黄秋葵种子干燥，至其含水量≤3wt％。将黄秋葵根、40％重量的枸杞用第一清酒在温度60℃，功率65W，超声波提取浸提25min，过滤去掉残渣得到第一酒液。黄秋葵种子用第二清酒在温度60℃，功率65W，超声波提取浸提20min，过滤去掉残渣得到第二酒液，将第一酒液、第二酒液、冰糖及剩余的枸杞混合。

实施例5

本实施例提供了一种黄秋葵养生酒，按照重量份计，其原料包括黄秋葵根30份，黄秋葵种子10份，枸杞35份，冰糖8份，清酒150份，清酒包括浓度比为1.5:2.2的第一清酒和第二清酒。第一清酒和第二清酒的重量比为1:1。

本实施例还提供了上述黄秋葵养生酒的制备方法，其包括：将黄秋葵根、黄秋葵种子粉碎至60～100目，再采用真空干燥，至其含水量≤3wt％。将黄秋葵根用第一清酒在温度60℃，功率65W，超声波提取浸提25min，过滤去掉残渣得到第一酒液。黄秋葵种子用第二清酒在温度60℃，功率65W，超声波提取浸提20min，过滤去掉残渣得到第二酒液，将第一酒液、第二酒液、冰糖及全部的枸杞混合。

实施例6

本实施例提供了一种黄秋葵养生酒，按照重量份计，其原料包括黄秋葵根30份，黄秋葵种子10份，枸杞35份，冰糖12份，清酒150份，清酒包括浓度比为1:2的第一清酒和第二清酒。第一清酒和第二清酒的重量比为0.8:1。

本实施例还提供了上述黄秋葵养生酒的制备方法，其包括：将黄秋葵根、黄秋葵种子粉碎至60～100目，再采用真空干燥，至其含水量≤3wt％。将黄秋葵根、及全部的枸杞用第一清酒在温度60℃，功率65W，超声波提取浸提25min，过滤去掉残渣得到第一酒液。黄秋葵种子用第二清酒在温度60℃，功率65W，超声波提取浸提20min，过滤去掉残渣得到第二酒液，将第一酒液、第二酒液、冰糖混合。

实施例7

本实施例提供了一种黄秋葵养生酒，按照重量份计，其原料包括黄秋葵根20份，黄秋葵种子8份，枸杞25份，冰糖10份，清酒80份，清酒包括浓度比为1:2的第一清酒和第二清酒。第一清酒和第二清酒的重量比为0.8:1。

本实施例还提供了上述黄秋葵养生酒的制备方法，其包括：先将黄秋葵根、黄秋葵种子粉碎至60～100目，再采用真空干燥，至其含水量≤5wt％。将黄秋葵根、30％重量的枸杞用第一清酒浸提，得到第一酒液。黄秋葵种子用第二清酒浸提得到后得到第二酒液，将第一酒液、第二酒液、冰糖及剩余的枸杞混合。其中，黄秋葵根和黄秋葵种子的浸提方式为普通加热方式提取。

对比例1

本对比例提供了一种黄秋葵养生酒，按照重量份计，其原料包括黄秋葵根30份，黄秋葵种子10份，枸杞35份，清酒150份，冰糖10份。

本对比例还提供了上述黄秋葵养生酒的制备方法，其包括：将黄秋葵根、黄秋葵种子用清酒浸提后与枸杞、冰糖混合。

对比例2

本对比例提供了一种黄秋葵养生酒，按照重量份计，其原料包括黄秋葵35份，枸杞35份。

本对比例还提供了上述黄秋葵养生酒的制备方法，其包括：将黄秋葵、枸杞和水混合，用酒曲发酵。

试验例1基本指标

实施例1～7的微生物指标的平均检测结果

菌总数40cfu/mL；大肠菌群2MPN/100mL；致病菌：未检出。各项指标符合GB 2758-2005要求，产品达标。

试验例2感官评价

采用综合评分法，分别从养生酒的外观和口感等方面进行评价。请10位有经验的评委(男性6位，女性4位)对饼干进行评价打分。评分标准见表1，取平均分为最终结果，结果见表2。

表1评分标准

项目	权重	1～10分	1～10分	1～10分
					外观	20％	有浑浊	较清澈、无浑浊	清澈、透亮
香味	30％	一般香	较香	很香
					口感	50％	有苦涩感	较纯，不涩口	香甜，甘淳

表2评分结果

根据表2可知，与对比例1相比，实施例1～7提供的养生酒的感官评分较高。说明将黄秋葵种子和黄秋葵根分别用不同的浓度的清酒浸提后的外观、香味及口感较佳。与对比例2相比，实施例1～7是利用了黄秋葵根和黄秋葵种子采用清酒浸提得到的养生酒，比直接利用黄秋葵用酒曲发酵得到的养生酒的得分高很多。

具体地，其中实施例2与实施例1、3、4相比，实施例3没有进行干燥，实施例4没有将黄秋葵根和黄秋葵种子进行粉碎，实施例1未过滤去除残渣，因而实施例1、3、4的得分没有实施例2的高。

实施例2与实施例5、6、7相比，实施例5没有浸提枸杞，实施例6将枸杞全部进行了浸提，实施例7采用的一般浸提方式，因此这三个实施例的得分没有实施例2高。

综上，本实施例提供的一种黄秋葵的养生酒保健作用强，其制备方法简单，科学合理，制备出来的养生酒的质量佳。

以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种黄秋葵养生酒，其特征在于，按照重量份计，所述养生酒的原料包括黄秋葵根20～35份，黄秋葵种子8～15份，枸杞25～50份，清酒80～200份，所述清酒包括浓度比为1～1.5:2～3的第一清酒和第二清酒。

2.根据权利要求1所述的黄秋葵养生酒，其特征在于，所述原料包括所述黄秋葵根25份，所述黄秋葵种子9份，所述枸杞40份，所述清酒180份，所述第一清酒和所述第二清酒的浓度比为1:2.2。

3.根据权利要求1或2所述的黄秋葵养生酒，其特征在于，所述第一清酒和所述第二清酒的重量比为0.8～1.2:1。

4.根据权利要求1所述的黄秋葵养生酒，其特征在于，所述原料还包括冰糖5～20份。

5.一种如权利要求1-3任一项所述的黄秋葵养生酒的制备方法，其特征在于，其包括：将所述黄秋葵根、第一重量份的所述枸杞用所述第一清酒浸提，得到第一酒液，所述黄秋葵种子用所述第二清酒浸提得到后得到第二酒液，将所述第一酒液、所述第二酒液及剩余的所述枸杞混合，所述第一重量份的枸杞占所述枸杞总重量的30～50％。

6.根据权利要求5所述的黄秋葵养生酒的制备方法，其特征在于，将所述黄秋葵根、所述黄秋葵种子浸提之前，还包括将所述黄秋葵根、所述黄秋葵种子真空干燥。

7.根据权利要求6所述的黄秋葵养生酒的制备方法，其特征在于，所述黄秋葵根、所述黄秋葵种子真空干燥后的含水量≤5wt％。

8.根据权利要求5所述的黄秋葵养生酒的制备方法，其特征在于，浸提方法为超声波浸提，超声浸提的条件为温度55～65℃，超声功率60～70W。

9.根据权利要求8所述的黄秋葵养生酒的制备方法，其特征在于，超声波浸提的时间为20～30min。

10.根据权利要求6所述的黄秋葵养生酒的制备方法，其特征在于，将所述黄秋葵根、所述黄秋葵种子真空干燥之前，还包括将所述黄秋葵根、所述黄秋葵种子粉碎至20～100目。