CN107151584A - 一种清肝明目葡萄酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种清肝明目葡萄酒的制备方法，主要以赤霞珠葡萄汁为原料，还添加了莲藕、荸荠、夏枯草花瓣、野菊花、桑葚干、枸杞子、老姜干这些辅料。本发明的方法制备而成的葡萄酒可以调理肝肾，泻肝火的同时达到名目的效果，还具有护肝、养肝、排毒清热的功效。本发明制备葡萄酒的方法使用的多为性平味甘的原料，这些原料与葡萄酒酵液混合其功效能得到较为充分的发挥，这样制备而成的葡萄酒口味更加甘醇，少了中草药的苦涩，更能得到广大消费者的认可。

Description

一种清肝明目葡萄酒的制备方法
技术领域
本发明涉及葡萄酒的制备领域，更确切地说，是一种清肝明目葡萄酒的制备方法。
背景技术
中医理论认为：“肝开窍于目”，因此，明目保健措施多以养肝肾之阴、补心肝血分、平肝潜阳、泻降肝火为主。现代社会人们用眼较多，长时间看电脑、手机、平板、电视等电子设备，从而导致上火失眠、肝脏负担加重，出现肝血失养、眼睛干涩肿胀、视力下降、视物模糊等症状。
目前用于清肝明目的主要以保健茶为主，授权公告号CN102293276B公开了一种清肝明目保健茶，主要由白扁豆、白芍、菟丝子、枸杞子、木贼、桑叶、菊花、夏枯草、蔓荆子、秦皮、谷精草、车前子、珍珠母、刺蒺藜、羚羊角、郁金、芦荟、熟地、牛蒡子、青箱子、茶叶制备而成。授权公告号CN101773595B公开了一种清肝明目中药茶，主要由黑豆、五味子、山药、菊花、桑椹子、苦瓜、决明子、桑叶、沙棘叶制备而成。授权公告号CN102771611B公开了一种清肝明目茶,主要由决明子，夏枯草，桑叶，野菊花，山栀子，绵茵陈，溪黄草，车前子，黄芩，山楂制备而成。这些保健茶主要以清肝泻火、解毒明目作用的方药来达到清肝明目的作用。从这些保健茶的方药配比来看，这其中很多具有解毒利肝功能的药材的药性太寒，在达到平肝潜阳、泻降肝火的同时往往对脾胃的伤害较大，副作用明显。同时，喝这些保健茶无异于喝中药，口感苦涩让人望而生畏。如果能开发出一种养肝护眼且副作用小的葡萄酒，在保证葡萄酒整体口感不受较大影响的情况下能达到清肝明目的功效，则无疑是广大患者的福音。
发明内容
本发明主要是解决现有技术所存在的技术问题，从而提供一种清肝明目葡萄酒的制备方法。
本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：
一种清肝明目葡萄酒的制备方法，包含如下步骤：
①将莲藕、荸荠洗净去皮，按重量份(2～4)：1的比例混合，然后将混合物加入挤压机压榨出汁，将所得汁液过滤后倒入无菌广口容器中，在35-42℃的环境下缓慢蒸发浓缩，待浓缩至原有汁液体积的1/(3～4)时即停止浓缩；
②将赤霞珠葡萄洗净晾干并榨成葡萄汁，所得葡萄汁加入已灭菌的发酵罐，向葡萄汁中加入0.8-1.3％重量份的酵母菌，搅拌均匀后密封进行一次发酵，发酵温度控制在18-25℃，发酵时间为12-15天，发酵完成后取上层清夜加入另一发酵罐,并同时加入步骤①制得的浓缩液，浓缩液为上层清夜重量的7-12％，搅拌均匀后密封进行二次发酵，发酵温度控制在14-18℃，发酵时间为6-10天，期间每隔2-3天摇动发酵罐一次，发酵完成后过滤，得滤液；
③按重量份取夏枯草花瓣6-10份，野菊花12-15份，桑葚干10-13份，枸杞子3-6份，老姜干2-5份，将所取原料加入35-40℃的温水中浸泡30-40分钟，捞出沥干后放入锅中，添加5-7倍的水小火煎煮25-35分钟，滤去渣料后得清夜，然后将清夜蒸发浓缩至原来体积的1/4；
④将步骤②制得的滤液和步骤③制得的浓缩液按照(20-25)：1的重量比混合，搅拌均匀后杀菌、灌装，即得。
作为本发明较佳的实施例，所述的步骤①中汁液蒸发浓缩时采用微波加热的方式保持温度。
作为本发明较佳的实施例，所述的步骤②中一次发酵时发酵罐的内部压力控制在1.5-2.2个大气压，二次发酵时发酵罐的内部压力控制在1.6-1.8个大气压。
作为本发明较佳的实施例，所述的步骤③中野菊花选用岩香菊。
作为本发明较佳的实施例，所述的步骤③中桑葚干选用长穗桑树所产的桑葚干。
作为本发明较佳的实施例，所述的步骤③中枸杞子选用野生黑枸杞。
作为本发明较佳的实施例，所述的步骤③中按重量份取夏枯草花瓣8份，野菊花13份，桑葚干12份，枸杞子4份，老姜干3份。
作为本发明较佳的实施例，所述的步骤③中原料用砂锅煎煮。
本发明的方法制备而成的葡萄酒可以调理肝肾，泻肝火的同时达到名目的效果，还具有护肝、养肝、排毒清热的功效。本发明制备葡萄酒的方法使用的多为性平味甘的原料，这些原料与葡萄酒酵液混合其功效能得到较为充分的发挥，这样制备而成的葡萄酒口味更加甘醇，少了中草药的苦涩，更能得到广大消费者的认可。
本发明所用主要原料的功效如下：
荸荠：味甘，性微寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效。主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。荸荠具有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养。
莲藕：味甘，性凉，主补中焦，养神，益气力。能清热生津，凉血止血，散瘀血。熟用微温，能补益脾胃，止泻，益血，生肌。
夏枯草花：味甘，性凉，归肝胆经。具有清热泻火，明目，散结消肿之功效。《本草纲目》有记载，夏枯草治目疼，用砂糖水浸一夜用，取其能解内热，缓肝火也。楼全善云，夏枯草治目珠疼至夜则甚者，神效，或用苦寒药点之反甚者，亦神效。盖目珠连目本，肝系也，属厥阴之经。夜甚及点苦寒药反甚者，夜与寒亦阴故也。夏枯禀纯阳之气，补厥阴血脉，故治此如神，以阳治阴也。
野菊花：味微苦，性凉，清热解毒，疏风散热，散瘀，明目，降血压。防治流行性脑脊髓膜炎，预防流行性感冒、感冒，治疗高血压、肝炎、痢疾、痈疖疗疮都有明显效果。
桑葚：味甘、酸，性寒。能滋补肝肾、补血养颜、生津止渴。可用于肝肾阴亏、腰膝酸软、目暗耳鸣、关节不利、津亏血少、口渴烦热、肠燥便秘等症。
枸杞子：味甘，性平，归肝、肾经，具有滋补肝肾，益精明目的功效。
老姜：味辛，性微温，入肺经、脾经、胃经。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳、解毒的功效。
葡萄酒：葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。
具体实施方式
下面对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[实施例1]
①将莲藕、荸荠洗净去皮，按重量份2：1的比例混合，然后将混合物加入挤压机压榨出汁，将所得汁液过滤后倒入无菌广口容器中，在35℃的环境下缓慢蒸发浓缩，待浓缩至原有汁液体积的1/3时即停止浓缩；
②将赤霞珠葡萄洗净晾干并榨成葡萄汁，所得葡萄汁加入已灭菌的发酵罐，向葡萄汁中加入0.8％重量份的酵母菌，搅拌均匀后密封进行一次发酵，发酵温度控制在18℃，发酵时间为15天，发酵完成后取上层清夜加入另一发酵罐,并同时加入步骤①制得的浓缩液，浓缩液为上层清夜重量的7％，搅拌均匀后密封进行二次发酵，发酵温度控制在14℃，发酵时间为10天，期间每隔2天摇动发酵罐一次，发酵完成后过滤，得滤液；
③按重量份取夏枯草花瓣6份，野菊花12份，桑葚干10份，枸杞子3份，老姜干2份，将所取原料加入35℃的温水中浸泡40分钟，捞出沥干后放入锅中，添加5倍的水小火煎煮25分钟，滤去渣料后得清夜，然后将清夜蒸发浓缩至原来体积的1/4；
④将步骤②制得的滤液和步骤③制得的浓缩液按照20：1的重量比混合，搅拌均匀后杀菌、灌装，即得。
[实施例2]
①将莲藕、荸荠洗净去皮，按重量份4：1的比例混合，然后将混合物加入挤压机压榨出汁，将所得汁液过滤后倒入无菌广口容器中，在42℃的环境下缓慢蒸发浓缩，待浓缩至原有汁液体积的1/4时即停止浓缩；
②将赤霞珠葡萄洗净晾干并榨成葡萄汁，所得葡萄汁加入已灭菌的发酵罐，向葡萄汁中加入1.3％重量份的酵母菌，搅拌均匀后密封进行一次发酵，发酵温度控制在25℃，发酵时间为12天，发酵完成后取上层清夜加入另一发酵罐,并同时加入步骤①制得的浓缩液，浓缩液为上层清夜重量的12％，搅拌均匀后密封进行二次发酵，发酵温度控制在18℃，发酵时间为6天，期间每隔3天摇动发酵罐一次，发酵完成后过滤，得滤液；
③按重量份取夏枯草花瓣10份，野菊花15份，桑葚干13份，枸杞子6份，老姜干5份，将所取原料加入40℃的温水中浸泡30分钟，捞出沥干后放入锅中，添加7倍的水小火煎煮35分钟，滤去渣料后得清夜，然后将清夜蒸发浓缩至原来体积的1/4；
④将步骤②制得的滤液和步骤③制得的浓缩液按照25：1的重量比混合，搅拌均匀后杀菌、灌装，即得。
[实施例3]
①将莲藕、荸荠洗净去皮，按重量份3：1的比例混合，然后将混合物加入挤压机压榨出汁，将所得汁液过滤后倒入无菌广口容器中，在39℃的环境下缓慢蒸发浓缩，待浓缩至原有汁液体积的1/3时即停止浓缩；
②将赤霞珠葡萄洗净晾干并榨成葡萄汁，所得葡萄汁加入已灭菌的发酵罐，向葡萄汁中加入1.1％重量份的酵母菌，搅拌均匀后密封进行一次发酵，发酵温度控制在22℃，发酵时间为13天，发酵完成后取上层清夜加入另一发酵罐,并同时加入步骤①制得的浓缩液，浓缩液为上层清夜重量的9％，搅拌均匀后密封进行二次发酵，发酵温度控制在16℃，发酵时间为8天，期间每隔2天摇动发酵罐一次，发酵完成后过滤，得滤液；
③按重量份取夏枯草花瓣8份，野菊花13份，桑葚干11份，枸杞子4份，老姜干3份，将所取原料加入37℃的温水中浸泡35分钟，捞出沥干后放入锅中，添加6倍的水小火煎煮30分钟，滤去渣料后得清夜，然后将清夜蒸发浓缩至原来体积的1/4；
④将步骤②制得的滤液和步骤③制得的浓缩液按照22：1的重量比混合，搅拌均匀后杀菌、灌装，即得。
[实施例4]
①将莲藕、荸荠洗净去皮，按重量份3：1的比例混合，然后将混合物加入挤压机压榨出汁，将所得汁液过滤后倒入无菌广口容器中，在40℃的环境下缓慢蒸发浓缩，待浓缩至原有汁液体积的1/3时即停止浓缩；
②将赤霞珠葡萄洗净晾干并榨成葡萄汁，所得葡萄汁加入已灭菌的发酵罐，向葡萄汁中加入1％重量份的酵母菌，搅拌均匀后密封进行一次发酵，发酵温度控制在22℃，发酵时间为14天，发酵完成后取上层清夜加入另一发酵罐,并同时加入步骤①制得的浓缩液，浓缩液为上层清夜重量的10％，搅拌均匀后密封进行二次发酵，发酵温度控制在17℃，发酵时间为9天，期间每隔3天摇动发酵罐一次，发酵完成后过滤，得滤液；
③按重量份取夏枯草花瓣8份，野菊花13份，桑葚干12份，枸杞子4份，老姜干3份，将所取原料加入38℃的温水中浸泡32分钟，捞出沥干后放入锅中，添加6倍的水小火煎煮30分钟，滤去渣料后得清夜，然后将清夜蒸发浓缩至原来体积的1/4；
④将步骤②制得的滤液和步骤③制得的浓缩液按照23：1的重量比混合，搅拌均匀后杀菌、灌装，即得。
[典型案例]
1、陶某，男，38岁，公司主管，因为公司业务较忙每天需面对电脑工作近10个小时，这种高强度的工作让陶先生身心疲惫，眼睛布满血丝，且有视物模糊、眼睛干涩的情况。陶先生以为是眼睛发炎，点了半个月的眼药水，但眼睛未见好转。经朋友介绍后，陶先生开始饮用本发明方法制备的葡萄酒，每天晚饭时饮用50-80ml，一个星期后眼部干涩的症状得到了很大缓解，看东西也清楚明亮了很多，半个月后眼部干涩的症状消失，眼球上的血丝减少近半，一个月后则眼球很少能看到血丝，精力也觉得充沛了很多。
2、刘某，男，27岁，程序员，因为工作性质的原因需要长时间伏案编程，每天工作时大部分时间面对电脑，久而久之眼睛出现酸胀、流泪的情况，眼睛发红明显，视物模糊。去眼科医院检查，眼睛没有毛病。后经朋友介绍开始饮用本发明方法制备的葡萄酒，每天晚饭时饮用50-80ml，一个星期后眼睛酸胀感明显减轻，半个月后酸胀感消失，眼睛血丝量减少近半，一个月后眼睛血丝几乎全部消失，且视物清晰明亮。
3、曹某，女，33岁，公司文员，平时工作较为轻松，但本人酷爱手机上网，没事就低头看手机，晚上在床上看手机到很晚才肯睡觉。后来眼睛开始出现干痒、肿胀的症状，同时视物模糊。后经朋友介绍始饮用本发明方法制备的葡萄酒，每天晚饭时饮用50-80ml，一个星期后视物模糊的状况得到较大改善，20天后眼睛干痒、肿胀的症状消失。
4、秦某，女，30岁，淘宝客服，因为工作原因用眼较多，经常熬夜，即使是上床睡觉还要打开手机看到很晚，眼睛布满血丝，且运眼干涩、视物模糊。点眼药水无济于事。后经朋友介绍始饮用本发明方法制备的葡萄酒，每天晚饭时饮用50-80ml，10天后运眼干涩、视物模糊的症状消失，眼睛血丝明显减少，20天后眼睛血丝几乎全部消失。
[口感测试]
将实施例1-4制备的葡萄酒进行香气和口感品鉴，结果如下表。
从口感品鉴结果来看，使用本发明方法制备的葡萄酒中少了中草药的苦涩，对葡萄酒的原有口感影响较小，还进一步增添了清新甘甜的口感，更容易被广大消费者接受。
[实验例]
2015年9月-2015年10月，发明人组织了一次对比实验，在两家医院筛选了共210例患者，男92人，女118人，年龄19-43岁，平均年龄31.4岁，病程20天到3个月，平均病程1.3个月。患者共同症状为：用眼较多导致的眼睛红肿、干涩、视物模糊，眼睛本身无疾病。
随机将患者分为2组，实验组105人，对比组105人，两组在性别、年龄、病程、病情方面无明显差异，可以进行对比实验。实验组每天晚上吃饭时饮用本发明方法制备的葡萄酒60ml，对比组饮用普通的赤霞珠葡萄酒60ml。实验时间为一个月，患者每周向实验者反馈治疗效果，具体数据如下表。
由上表的实验数据可以看出，用本发明方法制备的葡萄酒对长期用眼引起的眼睛红肿、干涩、视物模糊具有较为明显的治疗效果，而普通葡萄赤霞珠葡萄酒则无明显的清肝明目的作用。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (8)

1.一种清肝明目葡萄酒的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
①将莲藕、荸荠洗净去皮，按重量份(2～4)：1的比例混合，然后将混合物加入挤压机压榨出汁，将所得汁液过滤后倒入无菌广口容器中，在35-42℃的环境下缓慢蒸发浓缩，待浓缩至原有汁液体积的1/(3～4)时即停止浓缩；
②将赤霞珠葡萄洗净晾干并榨成葡萄汁，所得葡萄汁加入已灭菌的发酵罐，向葡萄汁中加入0.8-1.3％重量份的酵母菌，搅拌均匀后密封进行一次发酵，发酵温度控制在18-25℃，发酵时间为12-15天，发酵完成后取上层清夜加入另一发酵罐,并同时加入步骤①制得的浓缩液，浓缩液为上层清夜重量的7-12％，搅拌均匀后密封进行二次发酵，发酵温度控制在14-18℃，发酵时间为6-10天，期间每隔2-3天摇动发酵罐一次，发酵完成后过滤，得滤液；
③按重量份取夏枯草花瓣6-10份，野菊花12-15份，桑葚干10-13份，枸杞子3-6份，老姜干2-5份，将所取原料加入35-40℃的温水中浸泡30-40分钟，捞出沥干后放入锅中，添加5-7倍的水小火煎煮25-35分钟，滤去渣料后得清夜，然后将清夜蒸发浓缩至原来体积的1/4；
④将步骤②制得的滤液和步骤③制得的浓缩液按照(20-25)：1的重量比混合，搅拌均匀后杀菌、灌装，即得。
2.根据权利要求1所述的清肝明目葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤①中汁液蒸发浓缩时采用微波加热的方式保持温度。
3.根据权利要求2所述的清肝明目葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤②中一次发酵时发酵罐的内部压力控制在1.5-2.2个大气压，二次发酵时发酵罐的内部压力控制在1.6-1.8个大气压。
4.根据权利要求3所述的清肝明目葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤③中野菊花选用岩香菊。
5.根据权利要求4所述的清肝明目葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤③中桑葚干选用长穗桑树所产的桑葚干。
6.根据权利要求5所述的清肝明目葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤③中枸杞子选用野生黑枸杞。
7.根据权利要求6所述的清肝明目葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤③中按重量份取夏枯草花瓣8份，野菊花13份，桑葚干12份，枸杞子4份，老姜干3份。
8.根据权利要求7所述的清肝明目葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤③中原料用砂锅煎煮。
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