CN107136399A - 一种果味高纤谷物粉及其加工方法 - Google Patents
一种果味高纤谷物粉及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107136399A CN107136399A CN201710327071.6A CN201710327071A CN107136399A CN 107136399 A CN107136399 A CN 107136399A CN 201710327071 A CN201710327071 A CN 201710327071A CN 107136399 A CN107136399 A CN 107136399A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- oat
- grain dust
- fruit juice
- fruity
- high fine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000428 dust Substances 0.000 title claims abstract description 46
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 25
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 25
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 21
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims abstract description 5
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 6
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 49
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 238000013329 compounding Methods 0.000 claims description 15
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims description 9
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 claims description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 6
- 241000193171 Clostridium butyricum Species 0.000 claims description 5
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 4
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 4
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 4
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims description 4
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 4
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims description 4
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 claims description 3
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 235000019677 berry fruit juice Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 16
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 abstract description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 abstract description 5
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 abstract description 5
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 abstract description 5
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 abstract description 5
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 abstract description 5
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract description 5
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 4
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 12
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 10
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 description 10
- OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N dioxidochlorine(.) Chemical compound O=Cl=O OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 230000003321 amplification Effects 0.000 description 6
- 238000003199 nucleic acid amplification method Methods 0.000 description 6
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 5
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 4
- 239000004155 Chlorine dioxide Substances 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 4
- 235000019398 chlorine dioxide Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 4
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 3
- 241000726221 Gemma Species 0.000 description 3
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 3
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 3
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 description 2
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 2
- 239000000645 desinfectant Substances 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 2
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 2
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 1
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/16—Agglomerating or granulating milk powder; Making instant milk powder; Products obtained thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明涉及一种果味高纤谷物粉及其加工方法。果味高纤谷物粉，其包括燕麦、浆果果汁、发酵乳和益生菌为原料获得的果汁发酵乳干燥粉与谷物粉，其中：谷物粉与果汁发酵乳干燥粉的质量比为4‑9:1。制备：将浆果冷榨果汁、发酵乳、燕麦加热煮沸处理后离心获得的燕麦上清液冻融固形物按20％‑30％：40％‑50％：20‑30％比例进行复配，然后添加益生菌均质后喷雾干燥得到果汁发酵乳干燥粉；大米和玉米煮熟后合并燕麦加热煮沸处理后获得的燕麦渣，经过反复冻融处理后干燥、粉碎得谷物粉；谷物粉与果汁发酵奶干燥粉复配。本产品富含抗性淀粉、益生菌、维生素C和花色苷，风味良好，营养丰富。
Description
技术领域
本发明属预制粉加工领域，具体涉及一种果味高纤谷物粉及其加工方法。
背景技术
浆果(berry)是一类肉质果实，其中果皮与内果皮一般难以区分，肉质多汁且较为发达，是天然抗氧化剂的良好资源。浆果的抗氧化活性主要归功于其中的酚类化合物，包括酚酸、单宁和黄酮类成分等。浆果维生素含量比一般水果高。草莓中VC含量为50～160mg，比西红柿高3倍～5倍。此外，浆果果实中挥发性物质是果实风味的主要构成成分，是决定浆果质量的重要成分之一。浆果中含有的挥发性成分以酯类、醇类、萜类等化合物为主。因此浆果日益受到人们的青睐，成为目前最具发展潜力的健康食品。
不合理的饮食结构如高蛋白、高脂肪、精制糖类等会引起很多消化性疾病，因此增加饮食中膳食纤维的含量对预防这些疾病具有重要意义据食品科学及营养协会最近的一项调查显示，世界范围内膳食纤维的摄入量都比推荐量低。淀粉是人类从饮食中获取能量的主要来源，对维持人体正常生命活动有着重要意义。抗性淀粉是指在小肠中不能被消化吸收，但2h后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵，继而发挥有益的生理作用的淀粉。因此，抗性淀粉被看作是膳食纤维的组成成分之一。抗性淀粉的热量值(8kJ·g-1)比快消化淀粉的热量值(15kJ·g-1)低很多，能够直接影响血糖反应。
谷物粉热加工后直接干燥冲调，容易消化造成餐后血糖指数上升；浆果由于其糖分含量高，整粒果冷冻干燥工艺较复杂，而且成本高，而采用喷雾干燥容易造成其风味、有效营养成分下降，产品功能活性丧失；益生菌在常规喷雾干燥加工过程中容易失活，降低其调节作用，产品的商业价值会大大降低。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题是提供一种风味良好、营养丰富的果味高纤谷物粉及其加工方法。
提供一种果味高纤谷物粉，其包括以燕麦、浆果果汁、发酵乳和益生菌为原料获得的果汁发酵乳干燥粉与谷物粉，其中：谷物粉与果汁发酵乳干燥粉的质量比为4-9:1。
按上述方案，所述果汁发酵乳干燥粉由浆果果汁、发酵乳、燕麦加热煮沸处理后离心获得的燕麦上清液反复冻融固形物按重量百分比计分别为20％-30％、40％-50％、20-30％进行复配，然后添加益生菌均质后喷雾干燥得到。
按上述方案，果汁发酵乳干燥粉制备过程中通过调整浆果冷榨果汁、发酵乳、燕麦加热煮沸处理后离心获得的燕麦上清液冻融固形物比例使pH值为4.00±0.05。
按上述方案，所述的浆果果汁是将浆果清洗后、打浆、加入0.5-1wt％果胶酶酶解30-60min得到。
按上述方案，所述的浆果清洗采用浓度为0.005-0.01g/kg稳定态二氧化氯对水果进行清洗，清洗后沥干备用。
按上述方案，所述的浆果选自糖酸比适宜的桑葚(糖酸比20-30)、草莓(3-5)、黑莓(2-4)中的一种或几种的混合。
按上述方案，所述的发酵乳为将牛奶发酵至pH至4.0-4.5之间的牛乳。具体可选择优质牛奶(蛋白质含量＞3.5g/L)，采用嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：双歧杆菌按菌数比为1:1:1的比例进行发酵，添加量为105cfu/g，在38-42℃发酵至pH至4.0-4.5之间。
按上述方案，所述的益生菌为乳酸杆菌：枯草芽孢杆菌：酪酸梭菌菌数比为1-3:1-3:1-5复配的复合益生菌。
按上述方案，所述益生菌的添加量为108cfu/g～1011cfu/g。
按上述方案，所述的谷物粉为将大米和玉米煮熟后合并燕麦加热煮沸处理后获得的燕麦渣，经过反复冻融处理后干燥、粉碎得到。
按上述方案，所述的谷物粉中玉米、大米和燕麦渣的质量比为1-2:1-2:3-5。
按上述方案，均质压力30-40Mpa，均质时间为20-40min。
按上述方案，喷雾干燥进风口温度100-130℃，出风口温度80-85℃。
按上述方案，燕麦煮沸处理为在燕麦粉中加入10-15倍质量的水，100±5℃加热60-120min。
按上述方案，所述的大米和玉米煮熟处理为将大米和玉米混合后，加入1.5-2.5倍质量的水，100±5℃加热60-120min。
按上述方案，所述的反复冻融处理为-18±2℃冷冻后解冻，如此反复冻融3-5次。
提供一种果味高纤谷物粉的加工方法，包括以下步骤：
将浆果冷榨果汁、发酵乳、燕麦加热煮沸处理后离心获得的燕麦上清液冻融固形物按20％-30％：40％-50％：20-30％比例进行复配，然后添加益生菌均质后喷雾干燥得到果汁发酵乳干燥粉；
大米和玉米煮熟后合并燕麦加热煮沸处理后获得的燕麦渣，经过反复冻融处理后干燥、粉碎得谷物粉；
谷物粉与果汁发酵奶干燥粉按质量比为4-9:1复配，即得到果味高纤谷物粉。
上述果味高纤谷物粉真空包装，贮藏温度在25℃下。
上述果味高纤谷物粉的食用方法：将复配后的谷物粉以不超过80℃的水冲调或直接使用即可。
本发明以燕麦、大米、玉米、果汁、发酵奶为原料，添加益生菌，经过粉碎、搅拌、预混合、包埋、冷冻干燥、复配等工艺制备的果味高纤谷物粉，富含抗性淀粉、益生菌、维生素C和花色苷，与现有谷物食品相比，本产品风味良好，营养丰富。具体地，以浆果果汁发酵乳和燕麦添加益生菌和果汁喷雾干燥制备果汁发酵乳干燥粉，发酵乳和燕麦中多糖作为微胶囊包埋壁材可有效保护果汁中的维生素C和花色苷的稳定性含量，使其含量保留50％以上；同时益生菌包埋后存活率达到35％以上；本发明的燕麦和谷物粉都通过冻融处理，抗性淀粉含量高，可达到15％以上，能有效降低餐后血糖指数；此外，产品经过熟制，可直接温水冲调饮用，其冲调性能、分散性更佳。
本发明涉及的谷物粉较现有的预制粉制品有以下优点：
发酵乳和燕麦和浆果果汁包埋益生菌，包埋后益生菌含量高，存活率可达到35％，并能有效保存维生素C和花色苷的活性，维生素C和花色苷的稳定性含量保留可达到50％以上，能有效保留产品的风味，具有较好的果味；抗性淀粉含量达到15％以上，能有效降低餐后血糖指数，与现有谷物食品相比，本产品风味良好，营养丰富；此外，产品经过熟制，可直接温水冲调饮用，其冲调性能、分散性更佳。
附图说明：
图1、本发明实施例1制作的产品GC-MS结果；
图2、本发明实施例2制作的产品GC-MS结果；
图3、本发明实施例3制作的产品GC-MS结果；
图4、本发明实施例1制作的产品微胶囊观察结果(放大400倍光学显微镜图)；
图5、本发明实施例2制作的微胶囊观察结果(放大400倍光学显微镜图)；
图6、本发明实施例3制作的微胶囊观察结果(放大400倍光学显微镜图)。
具体实施方式：
实施例1：
(1)冷榨汁：选择糖酸比适宜的草莓(3-5)进行加工，采用浓度为0.005g/kg稳定态二氧化氯对水果进行清洗，清洗后沥干，采用打浆机破碎打浆，加入0.75％果胶酶酶解45min后过滤后备用；
(2)发酵乳：选择优质牛奶(蛋白质含量＞3.5g/L)进行发酵，采用嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：双歧杆菌按1:1:1的比例进行发酵，添加量为105cfu/g在38-42℃发酵至pH至4.0，停止发酵备用；
(3)燕麦处理：将燕麦粉碎后过40目筛，加入10倍质量的水，100℃加热120min后，采用三足式离心机得上清液，在-18℃冷冻22h后，解冻2h，反复冻融3次后离心取固形物备用，收集燕麦渣；
(4)益生菌包埋：将冷榨汁、发酵乳、燕麦上清液冻融固形物按30％：40％：30％比例进行复配，复配后体系pH值为4.00±0.05，按1011cfu/g添加益生菌(乳酸杆菌：枯草芽孢杆菌：酪酸梭菌比例为1:1:1)后采用40Mpa进行均质30min后进行喷雾干燥，进风口温度130℃，出风口温度85℃，收集喷雾干燥粉末；
(5)复配：将大米：玉米按1:1的比例混合后，加入2.5倍质量的水，100℃加热60min后，合并燕麦渣，大米：玉米：燕麦渣的比例为2:2:5，在-18℃冷冻22h后，解冻2h，反复冻融5次后，在55℃热风干燥后粉碎后过20目筛，与步骤(4)的喷雾干燥粉末按9:1的比例复配后混合均匀，真空包装，贮藏在25℃下。
(6)食用方法：将复配后的谷物粉以不超过80℃的水冲调或直接使用即可。
实施例1制作的产品微胶囊观察结果(放大400倍光学显微镜图)见图4，图4可见圆形、椭圆形微胶囊，包埋物呈红色。
实施例2：
(1)冷榨汁：选择糖酸比适宜的桑葚(糖酸比20-30)进行加工，采用浓度为0.01g/kg稳定态二氧化氯对水果进行清洗，清洗后沥干，采用打浆机破碎打浆，加入0.5％果胶酶酶解30min后过滤后备用；
(2)发酵乳：选择优质牛奶(蛋白质含量＞3.5g/L)进行发酵，采用嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：双歧杆菌按1:1:1的比例进行发酵，添加量为105cfu/g在38-42℃发酵至pH至4.5，停止发酵备用；
(3)燕麦处理：将燕麦粉碎后过40目筛，加入15倍质量的水，100℃加热90min后，采用三足式离心机得上清液，在-18℃冷冻22h后，解冻2h，反复冻融5次后离心取固形物备用，收集燕麦渣；
(4)益生菌包埋：将冷榨汁、发酵乳、燕麦上清液冻融固形物按20％：50％：30％比例进行复配，复配后体系pH值为4.00±0.05，按1011cfu/g添加益生菌(乳酸杆菌：枯草芽孢杆菌：酪酸梭菌比例为3:3:5)后采用30Mpa进行均质35min后进行喷雾干燥，进风口温度120℃，出风口温度80℃，收集喷雾干燥粉末；
(5)复配：将大米：玉米按1:1的比例混合后，加入2倍质量的水，100℃加热60min后，合并燕麦渣，大米：玉米：燕麦渣的比例为1:1:3，在-18℃冷冻22h后，解冻2h，反复冻融3次后，在65℃热风干燥后粉碎后过20目筛，与喷雾干燥粉末按5:1的比例复配后混合均匀，真空包装，贮藏在25℃下。
(6)食用方法：将复配后的谷物粉以不超过80℃的水冲调或直接使用即可。
实施例2制作的产品微胶囊观察结果(放大400倍光学显微镜图)见图5，图5可见圆形、椭圆形微胶囊，包埋物呈紫灰色。
实施例3
(1)冷榨汁：选择糖酸比适宜的黑莓(2-4)进行加工，采用浓度为0.005g/kg稳定态二氧化氯对水果进行清洗，清洗后沥干，采用打浆机破碎打浆，加入1％果胶酶酶解60min后过滤后备用；
(2)发酵乳：选择优质牛奶(蛋白质含量＞3.5g/L)进行发酵，采用嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：双歧杆菌按1:1:1的比例进行发酵，添加量为105cfu/g在38-42℃发酵至pH至4.2，停止发酵备用；
(3)燕麦处理：将燕麦粉碎后过40目筛，加入12倍质量的水，100℃加热60min后，采用三足式离心机得上清液，在-18℃冷冻22h后，解冻2h，反复冻融4次后离心取固形物备用，收集燕麦渣；
(4)益生菌包埋：将冷榨汁、发酵乳、燕麦上清液冻融固形物按30％：45％：25％比例进行复配，复配后体系pH值为4.00±0.05，按1011cfu/g添加益生菌(乳酸杆菌：枯草芽孢杆菌：酪酸梭菌比例为2:2:3)后采用40Mpa进行均质30min后进行喷雾干燥，进风口温度130℃，出风口温度85℃，收集喷雾干燥粉末；
(5)复配：将大米：玉米按1:1的比例混合后，加入1.5倍质量的水，100℃加热60min后，合并燕麦渣，大米：玉米：燕麦渣的比例为1:1:4，在-18℃冷冻22h后，解冻2h，反复冻融5次后，在60℃热风干燥后粉碎后过20目筛，与喷雾干燥粉末按4:1的比例复配后混合均匀，真空包装，贮藏在25℃下。
(6)食用方法：将复配后的谷物粉以不超过80℃的水冲调或直接使用即可。
实施例3制作的产品微胶囊观察结果(放大400倍光学显微镜图)见图6，图6可见圆形、椭圆形微胶囊，包埋物呈黑黄色。
表1、本发明实施例制作的营养物质和益生菌活性的结果
Claims (10)
1.一种果味高纤谷物粉，其特征在于：包括以燕麦、浆果果汁、发酵乳和益生菌为原料获得的果汁发酵乳干燥粉与谷物粉，其中：谷物粉与果汁发酵乳干燥粉的质量比为4-9:1。
2.根据权利要求1所述的果味高纤谷物粉，其特征在于：所述果汁发酵乳干燥粉由浆果果汁、发酵乳、燕麦加热煮沸处理后离心获得的燕麦上清液冻融固形物按重量百分比计分别为20％-30％、40％-50％、20-30％进行复配，然后添加益生菌均质后喷雾干燥得到。
3.根据权利要求1所述的果味高纤谷物粉，其特征在于：所述的浆果果汁是将浆果清洗后、打浆、加入0.5-1wt％果胶酶酶解30-60min得到；
所述的浆果选自糖酸比适宜的桑葚、草莓、黑莓中的一种或几种的混合；
所述的发酵乳为将牛奶发酵至pH至4.0-4.5之间的牛乳。
4.根据权利要求1所述的果味高纤谷物粉，其特征在于：所述的益生菌为乳酸杆菌：枯草芽孢杆菌：酪酸梭菌菌数比为1-3:1-3:1-5复配的复合益生菌；所述益生菌的添加量为108cfu/g～1011cfu/g。
5.根据权利要求1所述的果味高纤谷物粉，其特征在于：所述的谷物粉为将大米和玉米煮熟后合并燕麦加热煮沸处理后获得的燕麦渣，经过反复冻融处理后干燥、粉碎得到；
所述的谷物粉中玉米、大米和燕麦渣的质量比为1-2:1-2:3-5。
6.根据权利要求5所述的果味高纤谷物粉，其特征在于：所述的大米和玉米煮熟处理为将大米和玉米混合后，加入1.5-2.5倍质量的水，100±5℃加热60-120min。
7.根据权利要求2所述的果味高纤谷物粉，其特征在于：果汁发酵乳干燥粉制备过程中通过调整浆果冷榨果汁、发酵乳、燕麦加热煮沸处理后离心获得的燕麦上清液冻融固形物比例使pH值为4.00±0.05。
8.根据权利要求2所述的果味高纤谷物粉，其特征在于：均质压力30-40Mpa，均质时间为20-40min；喷雾干燥进风口温度100-130℃，出风口温度80-85℃。
9.根据权利要求2所述的果味高纤谷物粉，其特征在于：燕麦煮沸处理为在燕麦粉中加入10-15倍质量的水，100±5℃加热60-120min，燕麦上清液冻融固形物是将燕麦反复冻融处理得到。
10.权利要求1所述的果味高纤谷物粉的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
将浆果冷榨果汁、发酵乳、燕麦加热煮沸处理后离心获得的燕麦上清液冻融固形物按20％-30％：40％-50％：20-30％比例进行复配，然后添加益生菌均质后喷雾干燥得到果汁发酵乳干燥粉；
大米和玉米煮熟后合并燕麦加热煮沸处理后获得的燕麦渣，经过反复冻融处理后干燥、粉碎得谷物粉；
谷物粉与果汁发酵奶干燥粉按质量比为4-9:1复配，即得到果味高纤谷物粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710327071.6A CN107136399A (zh) | 2017-05-10 | 2017-05-10 | 一种果味高纤谷物粉及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710327071.6A CN107136399A (zh) | 2017-05-10 | 2017-05-10 | 一种果味高纤谷物粉及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107136399A true CN107136399A (zh) | 2017-09-08 |
Family
ID=59777006
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710327071.6A Pending CN107136399A (zh) | 2017-05-10 | 2017-05-10 | 一种果味高纤谷物粉及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107136399A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2019090119A1 (en) * | 2017-11-03 | 2019-05-09 | The Quaker Oats Company | Co-fermented food product from dairy and grain |
| CN117064028A (zh) * | 2023-08-18 | 2023-11-17 | 尚氏(广东)大数据服务有限公司 | 一种低gi复合蛋白粉固体饮料及其制备方法和应用 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102696772A (zh) * | 2012-07-05 | 2012-10-03 | 贵州大学 | 一种树莓果汁微胶囊发酵乳制品及其制备方法 |
| CN103114114A (zh) * | 2013-02-25 | 2013-05-22 | 合肥工业大学 | 一种生物酶-低温冻融协同制备慢消化小麦淀粉的方法 |
| CN104311695A (zh) * | 2014-11-12 | 2015-01-28 | 福州大学 | 一种利用冻融法提取燕麦β-葡聚糖的方法 |
| CN105685826A (zh) * | 2016-03-01 | 2016-06-22 | 武汉千汇德科技有限公司 | 一种益生菌谷物粉及其生产方法和应用 |
-
2017
- 2017-05-10 CN CN201710327071.6A patent/CN107136399A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102696772A (zh) * | 2012-07-05 | 2012-10-03 | 贵州大学 | 一种树莓果汁微胶囊发酵乳制品及其制备方法 |
| CN103114114A (zh) * | 2013-02-25 | 2013-05-22 | 合肥工业大学 | 一种生物酶-低温冻融协同制备慢消化小麦淀粉的方法 |
| CN104311695A (zh) * | 2014-11-12 | 2015-01-28 | 福州大学 | 一种利用冻融法提取燕麦β-葡聚糖的方法 |
| CN105685826A (zh) * | 2016-03-01 | 2016-06-22 | 武汉千汇德科技有限公司 | 一种益生菌谷物粉及其生产方法和应用 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2019090119A1 (en) * | 2017-11-03 | 2019-05-09 | The Quaker Oats Company | Co-fermented food product from dairy and grain |
| US11464248B2 (en) | 2017-11-03 | 2022-10-11 | The Quaker Oats Company | Co-fermented food product from dairy and grain |
| CN117064028A (zh) * | 2023-08-18 | 2023-11-17 | 尚氏(广东)大数据服务有限公司 | 一种低gi复合蛋白粉固体饮料及其制备方法和应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101720957B (zh) | 紫玉米饮料及其制备方法 | |
| CN103169010B (zh) | 一种苦荞营养三高面 | |
| CN105394510A (zh) | 一种山药乳饮料及其制备方法 | |
| JP3644938B2 (ja) | 健康食品 | |
| CN103960358A (zh) | 一种牡丹酸乳及其制备方法 | |
| CN103689347A (zh) | 一种酸甜果蔬大米粉及其制备方法 | |
| CN108541764A (zh) | 一种核桃保健酸奶及其制作方法 | |
| CN103478529A (zh) | 一种花卉脆片的制备方法及产品 | |
| CN112626001A (zh) | 促进丁酸菌生长的益生质组合物及其用途 | |
| CN102415444A (zh) | 香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法 | |
| KR102513975B1 (ko) | 차전자피가 함유된 장기능 개선용 건강기능식품 조성물 | |
| CN107136399A (zh) | 一种果味高纤谷物粉及其加工方法 | |
| CN104430848A (zh) | 一种健脾清火低脂石斛薄荷酸奶及其制作方法 | |
| KR101585957B1 (ko) | 비타민 함유 발효물의 제조방법 및 그로부터 제조되는 비타민 함유 발효물 | |
| CN108936451A (zh) | 一种罗汉果胡萝卜复合果泥及其制备方法 | |
| CN108272088A (zh) | 保健餐包 | |
| CN104472697A (zh) | 一种调节内分泌活血提神可可酸奶及其制作方法 | |
| CN104381442A (zh) | 一种抗衰老清肠道嫩肤养颜保健酸奶及其制作方法 | |
| CN108740642A (zh) | 一种含牡丹籽粉固体饮料的制备方法 | |
| CN106858247A (zh) | 一种糙米、薏仁乳酸菌饮料的制备方法 | |
| JP2018095610A (ja) | 組成物 | |
| CN101731359A (zh) | 一种葛根乳精的加工方法 | |
| CN104170960A (zh) | 一种巴西莓胶原多肽Mg酸牛奶 | |
| CN104996879A (zh) | 一种高纤维速食营养杂粮粉 | |
| CN105167053A (zh) | 一种富硒发芽糙米甜橙复合饮料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170908 |