CN107136141A - 一种食品温度分段烘烤方法 - Google Patents

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周小飞
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
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    • A21B1/02—Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
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    • A21B1/26—Ovens heated by media flowing therethrough by hot air
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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
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Abstract

本发明公开了一种食品温度分段烘烤方法，待烘烤食物在烘烤仓中停留预设时间，通过高温加热，可使得食物快速断生；然后，食物进入加热仓，通过次一等的高温加热熟化，既避免了温度较高导致食物焦化，又保证了食物由内至外熟化的均匀；然后熟化的食物进入保温仓，通过较高的温度热焖，有利于提高食物口感；最后，食物进入过渡仓，过渡仓温度较低，食物在经过过渡仓缓冲，可避免食物在脱离通道后突然降温导致口感变坏。

Description

一种食品温度分段烘烤方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种食品温度分段烘烤方法。
背景技术
随着社会水平的发展，人们对于生活的精细追求越来越多样化，其中食品的种类和工艺的多样化，便是生活水平的重要体现。
食品加工过程中，为了满足口感，经常需要进行分段加热，目前食品分段加热工艺层出不穷，但是，要么成本高昂，要么工艺复杂难以操作，要么温度分段不明显，要么分段温度难以调节，总之，很难做到各方面的平衡。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种食品温度分段烘烤方法。
本发明提出的一种食品温度分段烘烤方法，包括以下步骤：
S1、设置基座，并在基座内设置一条水平通道，并设置穿过通道的水平传动带；
S2、在基座上嵌入三个垂直并可上下移动的隔板，三个隔板沿着通道直线分布，且下移状态下将通道从第一端至第二端顺序分割为烘烤仓、加热仓、保温仓和过渡仓；
S3、在连接烘烤仓和加热仓的隔板上开设多个通孔，并在基座上开设孔道连通烘烤仓和过渡仓；
S4、对烘烤仓进行加热；
S5、将多个隔板上移，并将待烘烤食物从通道第一端放上传动带，传动带携带食物进入烘烤仓，然后将多个隔板下移，并封闭通道两端，并持续预设时间；
S6、打开通道两端，重复步骤S5，随着传动带移动，传动带上食物依次经过烘烤仓、加热仓、保温仓和过渡仓；
S7、当食物随着传动带的传动从过渡仓移出，则将移出过渡仓的食物取下。
优选地，烘烤仓、加热仓和保温仓的长度依次递增。
优选地，加热仓和保温仓的长度均为烘烤仓的整数倍
本发明中，待烘烤食物在烘烤仓中停留预设时间，通过高温加热，可使得食物快速断生；然后，食物进入加热仓，通过次一等的高温加热熟化，既避免了温度较高导致食物焦化，又保证了食物由内至外熟化的均匀；然后熟化的食物进入保温仓，通过较高的温度热焖，有利于提高食物口感；最后，食物进入过渡仓，过渡仓温度较低，食物在经过过渡仓缓冲，可避免食物在脱离通道后突然降温导致口感变坏。
附图说明
图1为本发明提出的一种食品温度分段烘烤方法流程图；
图2为一种食品温度分段烘烤装置结构图。
具体实施方式
参照图1、图2，本发明提出的一种食品温度分段烘烤方法，包括以下步骤。
S1、设置基座1，并在基座1内设置一条水平通道2，并设置穿过通道2的水平传动带3。具体的，传动带3在通道内从通道第一端向通道第二端运动，且传动带3两端均伸出通道，以便向传动带3上装载或卸载物品。
S2、在基座1上嵌入三个垂直并可上下移动的隔板4，三个隔板4沿着通道2直线分布，且下移状态下，三个隔板4将通道2从第一端至第二端顺序分割为烘烤仓5、加热仓6、保温仓7和过渡仓8。S3、在连接烘烤仓5和加热仓6的隔板4上开设多个通孔，并在基座1上开设孔道连通烘烤仓5和过渡仓8。
S4、对烘烤仓5进行加热。如此，烘烤仓5由于是直接加热，其温度最高，加热仓6因为与烘烤仓比邻且与烘烤仓通过通孔空气对流，可达到仅次于烘烤仓的高温，而加热仓6由于通过孔道与烘烤仓空气流通，也可实现较为焖热的温度。
S5、将多个隔板4上移，并将待烘烤食物从通道2第一端放上传动带3，传动带3携带食物进入烘烤仓5，然后将多个隔板4下移，并封闭通道2两端，并持续预设时间。
S6、打开通道两端，重复步骤S5，随着传动带3移动，传动带3上食物依次经过烘烤仓5、加热仓6、保温仓7和过渡仓8。
结合以上两步，待烘烤食物在烘烤仓中停留预设时间，通过高温加热，可使得食物快速断生；然后，食物进入加热仓，通过次一等的高温加热熟化，既避免了温度较高导致食物焦化，又保证了食物由内至外熟化的均匀；然后熟化的食物进入保温仓，通过较高的温度热焖，有利于提高食物口感；最后，食物进入过渡仓8，过渡仓温度较低，食物在经过过渡仓缓冲，可避免食物在脱离通道后突然降温导致口感变坏。
本实施方式中，烘烤仓5、加热仓6和保温仓7的长度依次递增，使得食物烘烤、熟化、热焖的时间依次递增。本实施方式中，加热仓6和保温仓7的长度均为烘烤仓5的整数倍，如此，在步骤S5和S6中，传动带3传动时，可避免隔板4下落过程中打到食品。
S7、当食物随着传动带3的传动从过渡仓8移出，则将移出过渡仓8的食物取下。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种食品温度分段烘烤方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、设置基座(1)，并在基座(1)内设置一条水平通道(2)，并设置穿过通道(2)的水平传动带(3)；
S2、在基座(1)上嵌入三个垂直并可上下移动的隔板(4)，三个隔板(4)沿着通道(2)直线分布，且下移状态下将通道(2)从第一端至第二端顺序分割为烘烤仓(5)、加热仓(6)、保温仓(7)和过渡仓(8)；
S3、在连接烘烤仓(5)和加热仓(6)的隔板(4)上开设多个通孔，并在基座(1)上开设孔道连通烘烤仓(5)和过渡仓(8)；
S4、对烘烤仓(5)进行加热；
S5、将多个隔板(4)上移，并将待烘烤食物从通道(2)第一端放上传动带(3)，传动带(3)携带食物进入烘烤仓(5)，然后将多个隔板(4)下移，并封闭通道(2)两端，并持续预设时间；
S6、打开通道两端，重复步骤S5，随着传动带(3)移动，传动带(3)上食物依次经过烘烤仓(5)、加热仓(6)、保温仓(7)和过渡仓(8)；
S7、当食物随着传动带(3)的传动从过渡仓(8)移出，则将移出过渡仓(8)的食物取下。
2.如权利要求1所述的食品温度分段烘烤方法，其特征在于，烘烤仓(5)、加热仓(6)和保温仓(7)的长度依次递增。
3.如权利要求1所述的食品温度分段烘烤方法，其特征在于，加热仓(6)和保温仓(7)的长度均为烘烤仓(5)的整数倍。
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