CN107125421A - 一种泡沫糖果及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种生产泡沫糖果的方法，包括以下步骤：1)将白砂糖和糖浆的一起熬煮，形成熬煮混合物；2)调整所述熬煮混合物的温度至130～150℃，向其中加入酸味调节剂、碳酸氢钠、食品用香精并搅拌均匀；以及3)让步骤2)所得产物按所需的形状成形。本发明还提供了由该方法生产的泡沫糖果。本发明的泡沫糖果，在口腔内与唾液结合产生泡沫，糖果酸甜适中，泡沫感温和，造型更加多样化，增加了对消费者的吸引力。
Description
技术领域
本发明涉及一种泡沫糖果及其生产方法，属于糖果加工技术领域。
背景技术
糖果行业作为我国传统的两大支柱零食产业之一，市场份额不断增长，发展潜力巨大。同时，国内外糖果企业众多，糖果企业在开拓市场中面临着激烈的竞争。跳跳糖这类趣味娱乐型糖果如今在市场上受到诸多消费者追捧，食用跳跳糖时糖果内的二氧化碳不断逸出，产生爆裂效果，使口腔中的糖果不停地跳动，给人新奇的感受。由于跳跳糖生产工艺中需要将高压二氧化碳气体充入到熔融糖浆中，经冷却减压膨化后形成颗粒状糖果，所以在用这种方法生产跳跳糖时企业需要投入大量生产成本，并且生产的跳跳糖呈颗粒状态，造型单一，缺乏吸引力。
发明内容
为解决上述问题，在一方面，本发明提供了一种生产泡沫糖果的方法，该方法包括以下步骤：
1)将白砂糖和糖浆的一起熬煮，形成熬煮混合物；
2)调整所述熬煮混合物的温度至130～150℃，向其中加入酸味调节剂、碳酸氢钠、食品用香精并搅拌均匀；以及
3)让步骤2)所得产物按所需的形状成形。
在一个实施方案中，以重量计，所用的白砂糖的用量为50～70重量份，糖浆的用量为30～50重量份，酸味调节剂的用量为1～10重量份，碳酸氢钠的用量为1～5重量份，食品用香精的用量为0.1～0.4重量份。
在一个实施方案中，在步骤2)中还加入食用盐。在优选的实施方案中，所述食用盐的用量为0～10重量份。
在优选的实施方案中，所述糖浆选自麦芽糖浆、葡萄糖浆和果葡糖浆。
在优选的实施方案中，所述酸味调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、L(+)酒石酸及其组合。
在优选的实施方案中，所述食品用香精选自可乐味、菠萝味、车厘子味、西柚味、柠檬味、香槟味香精。
在优选的实施方案中，步骤3)中所述形状选自棒棒糖形、可乐瓶形、菠萝形、车厘子形、西柚形、柠檬形、香槟瓶形。
在另一方面，本发明还提供了根据上述方法生产的泡沫糖果。
本发明的泡沫糖果，在口腔内与唾液结合产生泡沫，糖果酸甜适中、泡沫感温和，区别于传统跳跳糖的爆裂跳动的刺激口感，造型更加多样化，可做成棒棒糖，方便食用，极大地简化了生产工艺、降低了生产成本，不仅能够解决传统跳跳糖生产工艺和成本的问题，还能使跳跳糖更具观赏性和便利性，增加对消费者的吸引力。
具体实施方式
为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现通过实施例对本发明的技术方案进一步详细说明。
实施例1
一种可乐味泡沫糖，其原料为白砂糖60重量份、麦芽糖浆40重量份、柠檬酸1重量份、苹果酸1重量份、碳酸氢钠1重量份，食品用香精(可乐味)0.3重量份。
上述泡沫糖果的制备方法，包括以下步骤：
将白砂糖和麦芽糖浆一起熬煮，让熬煮终点温度为130～150℃，加入柠檬酸、苹果酸、碳酸氢钠以及食品用香精，混合均匀，并成形成可乐瓶形泡沫糖果。
实施例2
一种菠萝味泡沫糖，其原料为白砂糖60重量份、麦芽糖浆60重量份、柠檬酸2重量份、苹果酸1重量份、碳酸氢钠3重量份、食品用香精(菠萝味)0.3重量份。
上述泡沫糖果的制备方法，包括以下步骤：
将白砂糖和麦芽糖浆一起熬煮，让熬煮终点温度为130～150℃，加入柠檬酸、苹果酸、碳酸氢钠以及食品用香精，混合均匀，并成形成菠萝形泡沫糖果。
实施例3
一种车厘子味泡沫糖，其原料为白砂糖50重量份、麦芽糖浆50重量份、柠檬酸1.5重量份、苹果酸1.5重量份、碳酸氢钠4重量份、食品用香精(车厘子味)0.3重量份。
上述泡沫糖果的制备方法，包括以下步骤：
将白砂糖和麦芽糖浆一起熬煮，让熬煮终点温度为130～150℃，加入柠檬酸、苹果酸、碳酸氢钠以及食品用香精，混合均匀，并成形成菠萝形泡沫糖果。
实施例4
一种西柚味泡沫糖，其原料为白砂糖50重量份、麦芽糖浆40重量份、柠檬酸1.5重量份、苹果酸1.5重量份、碳酸氢钠2重量份、食品用香精(西柚味)0.3重量份。
上述泡沫糖果的制备方法，包括以下步骤：
将白砂糖和麦芽糖浆一起熬煮，让熬煮终点温度为130～150℃，加入柠檬酸、苹果酸、碳酸氢钠以及食品用香精，混合均匀，并成形成西柚形泡沫糖果。
实施例5
一种咸柠檬味泡沫糖，其原料为白砂糖60重量份、麦芽糖浆50重量份、柠檬酸3重量份、苹果酸3重量份、碳酸氢钠3重量份、食用盐10重量份、食品用香精(柠檬味)0.3重量份。
上述泡沫糖果的制备方法，包括以下步骤：
将白砂糖和麦芽糖浆一起熬煮，让熬煮终点温度为130～150℃，加入柠檬酸、苹果酸、碳酸氢钠、食用盐以及食品用香精，混合均匀，并成形成柠檬形泡沫糖果。
实施例6
一种香槟风味泡沫糖，其原料为白砂糖70重量份、麦芽糖浆50重量份、柠檬酸2重量份、苹果酸3重量份、碳酸氢钠2重量份、食品用香精(香槟味)0.3重量份。
上述泡沫糖果的制备方法，包括以下步骤：
将白砂糖和麦芽糖浆一起熬煮，让熬煮终点温度为130～150℃，加入柠檬酸、苹果酸、碳酸氢钠以及食品用香精，混合均匀，并成形成香槟瓶形泡沫糖果。
实施例7
一种柠檬味泡沫糖果，其原料为白砂糖60重量份、麦芽糖浆40重量份、柠檬酸3重量份、苹果酸3重量份、碳酸氢钠3重量份、食品用香精(柠檬味)0.3重量份。
上述泡沫糖果的制备方法，包括以下步骤：
将白砂糖和麦芽糖浆一起熬煮，让熬煮终点温度为130～150℃，加入柠檬酸、苹果酸、碳酸氢钠以及食品用香精，混合均匀，并成形成所需形状的泡沫糖果。
在制成本发明的泡沫糖果后，让其冷却，然后在18～28℃之间的环境湿度和50％以下的湿度条件下存储。
与现有技术和产品相比，本发明尤其具有以下优点：
1、由于简化了生产设备和工艺，该泡沫糖果可以推广适用于一般糖果制造企业生产，有利于控制生产制造成本；
2、本发明的泡沫糖果酸甜适中，泡沫感温和，口感独特，造型多变，食用方便、清洁，更具吸引力和卖点。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求书为准。
Claims (9)
1.一种生产泡沫糖果的方法，包括以下步骤：
1)将白砂糖和糖浆的一起熬煮，形成熬煮混合物；
2)调整所述熬煮混合物的温度至130～150℃，向其中加入酸味调节剂、碳酸氢钠、食品用香精并搅拌均匀；以及
3)让步骤2)所得产物按所需的形状成形。
2.如权利要求1所述的方法，其中以重量计，所用的白砂糖为50～70重量份，糖浆为30～50重量份，酸味调节剂为1～10重量份，碳酸氢钠为1～5重量份，食品用香精为0.1～0.4重量份。
3.如权利要求1所述的方法，其中在步骤2)中还加入食用盐。
4.如权利要求3所述的方法，其中以重量计，所述食用盐为0～10重量份。
5.如权利要求1所述的方法，其中所述糖浆选自麦芽糖浆、葡萄糖浆和果葡糖浆。
6.如权利要求1所述的方法，其中所述酸味调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、L(+)酒石酸及其组合。
7.如权利要求1所述的方法，其中所述食品用香精选自可乐味、菠萝味、车厘子味、西柚味、柠檬味、香槟味香精。
8.如权利要求1所述的方法，其中步骤3中所述的形状选自棒棒糖形、可乐瓶形、菠萝形、车厘子形、西柚形、柠檬形、香槟瓶形。
9.权利要求1至8中任一项所述的方法生产的泡沫糖果。
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| CN (1) | CN107125421A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111466477A (zh) * | 2020-04-16 | 2020-07-31 | 傅仰泉 | 一种膨化糖果制备方法 |
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| CN1052025A (zh) * | 1989-11-30 | 1991-06-12 | 沃纳-兰伯特公司 | 具有控制释放起泡作用的固体糖果的制备方法 |
| CN1119494A (zh) * | 1994-03-28 | 1996-04-03 | 雀巢制品公司 | 冰制甜味食品 |
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2017
- 2017-07-08 CN CN201710553501.6A patent/CN107125421A/zh active Pending
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