KR20120129702A - 이중젤리 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 이중젤리 및 그 제조방법에 관한 것으로서,
젤리 내부에 음료가 내포되어 젤리층(10)과 음료층(20)을 형성하는 것임을 특징으로 하는 이중젤리 및 그 이중젤리를 제조하는 방법에 관한 것이며,
젤리 내부에 음료층이 형성됨으로써 젤리와 음료를 동시에 취식할 수 있어 새로운 식감을 가지는 이중 젤리에 관한 것이다.

Description

이중젤리 및 그 제조방법{Double-structured jelly and manufacturing methods thereof}

본 발명은 이중젤리 및 그 제조방법에 관한 것으로서 특히 젤리 내부에 액상의 음료가 내포되도록 하여 이중으로 된 젤리를 얻을 수 있는 이중젤리 및 그 젤리를 제조하는 방법에 관한 것이다.

일반적으로 젤리는 교질물로, 과일이나 육류의 액즙을 끓여 굳힌 것 또는 그 성분인 펙틴, 젤라틴 외에 한천이나 호화전분 등을 이용하여 겔(gel)상으로 굳힌 것을 말한다. 재료에 따라 다양한 종류가 있으며, 어린아이 어른 할 것 없이 다양한 연령대에서 간식이나 후식으로 즐기고 있는 식품이다.

이러한 젤리는 통상 과일 또는 과일 향을 첨가하거나 질감을 조절함으로써 여러 가지 제품을 생산하여 공급하고 있는바, 통상적으로는 입에 넣고 씹어 먹을 수 있을 정도로 작은 사탕의 형태 또는 숟가락으로 떠먹을 수 있는 형태로 된 것 등이 대표적이다.

그러나, 상기와 같은 종래의 젤리는 오로지 젤리만으로 구성되어 있는 일반적인 형태로서 늘 새로운 맛을 추구하는 소비자의 다양한 욕구를 충족시키기에는 무리가 있는 것이었다.

본 발명에서는 소비자의 취향에 따른 다양한 욕구를 충족시켜주기 위해 젤리의 구조를 개선하여 식감이 독특하면서도 다양한 맛을 한꺼번에 느낄 수 있도록 하는 젤리 및 그 제조방법을 얻는 것에 그 목적이 있다.

본 발명에서는 젤리 내부에 액상의 음료층을 형성하여 음료가 내포되게 형성되는 이중으로 구성된 젤리를 제안하고 그 제조방법을 제안함으로써 상기의 목적을 달성한다.

본 발명에 따르면 젤리 내부에 음료층이 형성됨으로써 젤리와 음료를 동시에 취식할 수 있어 새로운 식감을 가진 젤리를 얻을 수 있게 된다.

도 1은 본 발명에 의한 이중젤리의 사시도,
도 2는 본 발명에 의한 이중젤리의 구조를 보여주는 일부 절개 예시도,
도 3은 본 발명에 의한 이중젤리를 제조하기 위해 음료구슬을 형성하는 과정을 개략적으로 보여주는 예시도,
도 4는 본 발명에 의한 음료구슬에 젤리막이 형성된 상태를 보여주는 예시도,
도 5는 본 발명에 의한 음료구슬을 액상젤리에 투입하여 이중젤리를 제조하는 과정을 보여주는 예시도.

본 발명은 종래 볼 수 없었던 새로운 식감을 가지는 젤리를 형성하기 위해 외피를 형성하는 젤리 내부에 음료가 내포된 것임을 특징으로 하는 이중젤리와 그 제조방법을 제안한다.

이하 본 발명을 첨부된 도면 도 1 내지 도 5를 참고로 하여 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명에 의한 이중젤리의 사시도, 도 2는 본 발명에 의한 이중젤리의 구조를 보여주는 일부 절개 예시도이다.

도시된 바와 같이 본 발명에 의한 이중젤리는 외피를 형성하는 젤리층(10) 내부에 음료가 내포되어 음료층(20)을 형성한다.

상기 젤리층(10)은 다양한 재질로 형성할 수 있으나, 본 발명에서는 곤약을 원료로 하는 젤리로 형성한다. 곤약분말에 식용할 수 있는 각종 첨가물, 예를 들어 과일 분말이나 채소 분말, 견과류 분말 또는 각종 향료, 색소와 같은 물질을 취향에 따라 첨가하여서 혼합물을 형성한 다음 상기 혼합물을 용액에 투입하고 가열하여 끓인 후 식혀서 젤리를 형성하는 것이다.

상기 혼합물은 곤약분말이 혼합물 전체를 100중량부로 할 때 20~80중량부가 첨가되는 것이 바람직하다. 이는 곤약분말의 양이 상기 양보다 적게 첨가될 경우 추후 젤리층(10)을 형성할 때 적절한 굳기를 가지지 않을 수 있기 때문이고, 너무 많게 첨가될 경우에는 젤리층(10)이 질겨져 식감이 저하되기 때문이다.

젤리를 형성하는데 사용하는 상기 용액 또한 식용할 수 있는 것을 선택하여 사용한다. 기본적으로 물을 사용할 수 있으며, 풍미 향상을 위해 과일 또는 야채 주스와 같은 음료를 사용할 수 있고, 인체에 이로운 다양한 기능을 가진 기능성 음료 또한 모두 사용될 수 있다. 다만, 우유나 요구르트와 같은 유제품은 가루 형태의 혼합물을 투입할 경우 균일하게 잘 섞이지 않을 수 있으므로 이를 감안하여 채택한다.

음료층(20)는 액상의 형태로 젤리층(10) 내부에 내포되는 것으로서 과일이나 채소 주스 및 음용이 가능한 다양한 액상의 물질을 선택하여 채택할 수 있다. 앞서 젤리를 형성할 때 사용이 어려운 우유나 요구르트 또한 음료층(20)을 형성하는 재료로 선택될 수 있는 것이다.

상기와 같은 구성을 가지는 이중젤리는 다양한 형태로 형성될 수 있다. 이는 이중젤리를 형성하는 젤리틀(40)의 형상을 선택함으로써 다양하게 형성할 수 있는 것이다. 젤리틀(40)은 육면체, 삼각뿔 등 다양한 형태일 수 있으며, 본 발명에서는 공 형태로 형성하게 하는 것을 예로 하였는바, 이를 사용함으로써 젤리가 외피를 이루고 있으며 그 중앙부에 음료가 내포되어 있는 형태로 이중젤리가 구성된다.

상기와 같이 젤리층(10) 내부에 음료층(20)이 형성된 본 발명에 의한 이중젤리는 입에 넣고 씹으면 젤리층(10)이 터지면서 음료층(20)에서 음료가 새어 나오게 된다. 따라서, 젤리와 음료를 동시에 맛볼 수 있게 되어 종래 볼 수 없었던 새로운 식감을 느낄 수 있는 것이다.

한편, 상기와 같은 본 발명에 의한 이중젤리는 다양한 크기로 형성하는 것이 가능하다. 바람직하게는 구형으로 형성할 경우 지름 10~20mm로 형성하는 것이다. 성인이나 어린아이의 입 크기를 고려한 것으로서, 이와 같이 구성함으로써 한입에 쏙 들어갈 수 있는 크기가 되어 쉽게 취식할 수 있게 된다.

상기와 같은 크기로 이중젤리를 형성하는 경우 젤리층(10)의 두께는 4~7mm로 형성하는 것이 바람직하다. 이 두께는 씹을 때 느껴지는 식감을 고려한 것으로서, 너무 얇게 형성할 경우 강도가 약하여 외력에 의해 너무나도 쉽게 터지게 되므로 유통과정에서 손상되어 음료층(20)가 새 나올 수 있고, 반면 너무 두껍게 형성할 경우 잘 씹히지 않아 식감이 저하될 뿐만 아니라 내포되는 음료의 양이 적어지게 되어 두 가지 맛을 한꺼번에 느끼게 하는 새로운 식감을 형성하는 이중젤리의 목적을 충분히 달성하지 못할 수 있기 때문에 상기 범위 내에서 형성하는 것이 바람직하다.

이하에서는 상기 설명한 본 발명에 의한 이중젤리를 제조하는 과정을 도 3과 4를 참고로 상세하게 설명한다. 도 3은 본 발명에 의한 이중젤리를 제조하기 위해 음료구슬을 형성하는 과정을 개략적으로 보여주는 예시도, 도 4는 본 발명에 의한 음료구슬에 젤리막이 형성된 상태를 보여주는 예시도, 도 5는 본 발명에 의한 음료구슬을 액상젤리에 투입하여 이중젤리를 제조하는 과정을 보여주는 예시도 이다.

[음료구슬 제조]

젤리 내부에 들어갈 음료를 선택한 다음 이 음료를 틀에 붓고 얼린 다음 탈형하여 음료구슬(30)을 형성한다. 이중젤리를 공 형태로 형성하는 경우 음료구슬(30) 또한 공 형태로 형성하는 것이 바람직하나 그에 한정되는 것은 아니다.

음료구슬(30)을 형성하기 위해 음료를 얼릴 때에는 냉동 온도를 영하 20℃~40℃ 정도로 하는 것이 바람직하다. 냉동 온도가 적절하지 못할 경우 음료구슬(30) 제대로 얼지 않아 쉽게 녹음으로써 이중젤리를 형성하는 과정에서 문제가 발생할 수 있기 때문에 될 수 있으면 낮은 온도에서 냉동함으로써 균질하고 단단한 음료구슬(30)을 형성하게 된다. 다만, 상기 냉동 온도는 음료의 종류에 따라 다르게 적용할 수 있다.

한편, 상기 음료구슬(30)은 틀에서 탈형 한 다음 액상의 젤리를 미량 분사하여 도포하고 다시 얼려 줌으로써 음료구슬(30) 표면에 젤리막(32)이 형성되게 할 수 있다. 이와 같이 젤리막(32)을 형성하게 되면 추후 냉동고에서 꺼내어 액상이 젤리에 투입할 때 녹는 속도를 더디게 하여 줄 수 있게 된다.

[액상의 젤리 제조]

젤리층(10)을 형성하기 위해 액상의 젤리를 만든다. 곤약분말에 취향에 따라 첨가물을 첨가하여 형성한 혼합물(혼합물의 성분 비율 등은 앞서 설명한 바와 같다.)을 용액에 투입하고 골고루 혼합되면서 젤(gel) 형태가 되도록 저어주면서 끓여 액상의 젤리를 형성한다. 이때, 끓기 시작하면 가열을 멈추거나 가열 온도를 최소한으로 낮추어 액상의 젤리가 타지 않게 조절하여야 함은 당연하다.

상기와 같이 액상의 젤리를 형성할 때 혼합물과 용액의 혼합 량은 혼합물 100 중량부 당 용액 700~800 중량부의 비율을 이루게 하여 혼합하는 것이 바람직하다. 이는 혼합물이 잘 혼합되도록 하면서 액상의 젤리 농도를 적절하게 하기 위해 필요한 혼합비이다.

[하부틀에 액상의 젤리를 투입]

상기에 따라 형성된 액상의 젤리는 끓었던 상태이므로 고온이다. 따라서 이를 적당한 온도가 되게 식혀 사용하여야 하는바, 서서히 저어주면서 상온에서 천천히 식히게 된다. 식히는 과정에서 상기와 같이 저어주지 않으면 서로 뭉쳐 덩어리지면서 굳게 되는바, 굳는 정도를 확인하면서 잘 저어주어야 한다.

상기와 같이 식혀서 액상이 젤리 온도가 40~60℃에 이르면 이중젤리를 형성하기 위한 젤리틀(40)에 액상의 젤리를 부어준다. 이때, 젤리틀(40)은 상부틀(42)과 하부틀(44)로 구성되어 있는 것을 채택하는 것이 바람직한바, 하부틀(44)에 먼저 액상의 젤리를 부어주게 된다.

하부틀(44)에 투입된 액상의 젤리는 계속하여 온도가 하강하면서 천천히 식게 된다.

[음료구슬 투입 및 상부틀 결합]

상기와 같이 하부틀(44)에 액상의 젤리를 부어 투입이 완료되면 음료구슬(30)을 투입한다. 이때, 음료구슬(30)은 앞서 살펴본 바와 같이 젤리막(32)이 형성된 것일 수 있다.

음료구슬(30)은 하부틀(44)에 투입된 액상의 젤리에 일정 정도 잠긴 상태가 된다. 이는 액상의 젤리가 적당히 식어 일정 점도를 가짐으로써 음료구슬(30)을 지지하여 완전히 잠기지 않게 하기 때문이다.

한편, 음료구슬(30)이 적당히 잠기지 않을 경우에는 손으로 눌러서 원하는 정도 만큼 잠기게 하여 주는 것이 필요하다. 잠기는 정도는 완성된 이중젤리에 음료층(20)이 중앙에 배치될 수 있게 하는 정도가 되어야 함은 당연하다.

음료구슬(30)을 투입한 다음에는 다시 액상의 젤리를 부어주고 음료구슬(30)이 묻히게 한다. 이때 부어지는 액상의 젤리는 하부틀(44)에 투입된 액상의 젤리와 온도차가 나지 않도록 최대한 온도를 조절하여 투입함으로써 결합력을 높이는 것이 바람직하다.

이후, 다음 상부틀(42)을 덮어준다. 이때에는 액상의 젤리의 온도가 음료구슬(30)에 비해 높기 때문에 음료구슬(30)이 액상 젤리에 투입되는 순간부터 녹는 속도가 증가하게 된다. 따라서, 음료구슬(30)을 투입한 후 액상의 젤리를 더 부어 음료구슬(30)이 묻어 주는 과정과 상부틀(42)을 결합하는 과정을 신속하게 진행하는 것이 권장된다.

[액상의 젤리를 굳힌 후 탈형]

상기와 같이 젤리틀(40)에 액상의 젤리와 음료구슬(30)의 투입이 완료되면 액상의 젤리를 신속히 굳혀준다. 앞서 설명한 바와 같이 음료구슬(30)은 얼음 형태이므로 시간이 지날수록 녹는 정도가 심해지므로 액상의 젤리를 굳히는 과정이 지체될 경우 녹아 흘러내리게 된다. 이때, 하부틀(44)에 투입되었던 액상의 젤리와 음료구슬(30) 투입 후 추가로 투입된 액상의 젤리는 아직 서로 결합 정도가 약하기 때문에 상기 음료구슬(30)이 녹아 흐르는 음료에 의해 결합이 방해를 받을 수 있어 액상의 젤리를 신속하게 굳히는 것이 필요하다.

이를 위해 상기 젤리틀(40)을 2~3분 급속하게 냉동시킨 다음 꺼내고, 이어서 20~40분을 냉장하는 과정을 거치며 굳혀준다. 냉동시 온도는 앞서 음료구슬(30)을 만들 때와 마찬가지로 온도가 낮을수록 유리한 것으로서 바람직하게는 영하 20℃~40℃ 정도이며, 상기 시간을 넘거나 냉동 온도가 너무 낮으면 필요 이상으로 냉동되는바, 상기 범위 내에서 실시하게 된다. 한편, 냉장 과정은 일반적으로 사용되는 가정용 냉장고를 이용할 수 있다.

상기와 같이 냉동과정을 우선 거침으로서 액상의 젤리 온도를 급격하게 하강시키면서 굳혀 줄 수 있음과 아울러 음료구슬(30)의 온도 하강을 늦추어 녹는 속도를 늦춰 줄 수 있다. 그리고 계속하여 냉장과정을 거치면서 굳혀줌에 따라 음료구슬이 녹는 속도를 최대한 늦춰주면서 굳히는 과정이 진행되는바, 음료가 새나오는 것을 방지하면서 액상의 젤리를 원활하게 굳혀 줄 수 있는 것이다.

이상이 과정을 거쳐 냉장실에서 굳히는 작업이 완료되면 젤리틀(40)을 꺼내서 상부틀(42)과 하부틀(44)을 분리한다. 이와 같이 완성된 이중젤리는 상온에서 두고 낮아진 온도를 상온이 되게 한다. 이를 통해 이중젤리의 온도가 상승하면서 내부 음료구슬(30)이 완전히 녹아 젤리 내부에 음료가 내포된 이중 젤리가 완성되는 것이다.

상기와 같이 완성된 본 발명에 의한 이중젤리는 외부에 설탕을 바르거나 기타 기호에 맞게 색상을 형성하는 등 다양한 후처리 과정을 통해 다양한 제품으로 변형하여 소비자에게 제공하게 된다.

10 : 젤리층, 20 : 음료층,
30 : 음료구슬, 40 : 젤리틀,
42 : 상부틀, 44 : 하부틀.

Claims (8)

1. 젤리 내부에 음료가 내포되어 젤리층(10)과 음료층(20)을 형성하는 것임을 특징으로 하는 이중젤리.
2. 제1 항에 있어서,
   상기 이중젤리는 지름 10~20mm의 구형으로 형성되되, 젤리층(10)의 두께는 4~7mm임을 특징으로 하는 이중젤리.
   
3. 음료를 얼려 음료구슬을 만드는 단계;
   곤약분말에 첨가물을 섞어 혼합물을 만들고 상기 혼합물을 용액에 투입하고 끓여서 액상의 젤리를 만드는 단계;
   상기 액상의 젤리를 저어주며 식혀 하부틀에 부어주는 단계;
   상기 하부틀에 담긴 액상의 젤리에 음료구슬을 투입한 다음 액상의 젤리를 부어주고 상부틀을 덮어주는 단계;
   상기 음료구슬이 투입된 액상의 젤리를 굳혀 탈형하는 단계;
   를 포함하여 이중젤리를 형성하는 것임을 특징으로 하는 이중젤리 제조방법.
4. 제3 항에 있어서,
   상기 음료구슬의 표면에 액상의 젤리를 분사하여 얼림으로써 젤리막(32)을 형성하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 이중젤리 제조방법.
5. 제3 항에 있어서,
   상기 곤약분말은 혼합물 전체 100중량부 중 20~80중량부가 포함된 것임을 특징으로 하는 이중젤리 제조방법.
6. 제3 항에 있어서,
   상기 혼합물과 용액의 혼합은 혼합물 100 중량부 당 용액 700~800 중량부를 혼합하는 것임을 특징으로 하는 이중젤리 제조방법.
7. 제3 항에 있어서,
   상기 액상의 젤리는 40~60℃의 온도가 될 때까지 식혀 하부틀에 부어주는 것임을 특징으로 하는 이중젤리 제조방법.
8. 제3 항에 있어서,
   상기 음료구슬이 투입된 액상의 젤리를 굳히는 단계는 2~3분 냉동을 한 다음 이어서 20~40분 냉장하는 과정으로 되는 것임을 특징으로 하는 이중젤리 제조방법.
   

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