CN107125418A - 雪花糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
雪花糖俗称渣子糖，是陕西省铜川市耀州区久负盛名的特色小吃。传统的雪花糖生产过程中很大一部分依靠专业的制糖人，并且口味以及配方并不太迎合现代人的喜好。本发明提供一种雪花糖的制备方法，包括以下步骤：备料果仁：将芝麻、花生、甜杏仁、核桃分别进行炒制脱皮并破碎，相应地得到芝麻仁、花生仁、杏仁、核桃仁,备用；初制糖胚：将小米浸泡后加入大麦芽浆蒸熟，再发酵，然后过滤淋糖汁并熬制，得到糖胚后拧条拉扯、冷却备用；制成雪花糖：将所述步骤（1）得到的芝麻仁20kg、花生仁5kg、杏仁2.5kg、核桃仁2.5kg，加入所述步骤（2）得到的糖胚在容器内混合烘焙，变软后揉和均匀，压成饼状，切条即为雪花糖。适应工业化生产，并且具有食疗保健功能。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种雪花糖及其制备方法。
背景技术
雪花糖俗称渣子糖，是陕西省铜川市耀州区久负盛名的特色小吃。每年入冬雪花飘落时开始生产，因其糖块颜色白亮，牙咬糖块时，糖渣纷落，宛如飘雪，故名雪花糖。
雪花糖的形成，有其悠久的历史，据有关史料记载至少在明代雪花糖就已经出了名。我们知道每年腊月二十三祭灶神，这个习俗现在还在延续着。雪花糖最早就是灶糖，两千多年来人们对灶糖非常重视，倾力加工和改进，耀州的雪花糖就是在两千多年的发展中产生的，大致经历了灶糖——麻糖——雪花糖三个阶段，传统的雪花糖生产过程中很大一部分依靠专业的制糖人，并且口味以及配方并不太迎合现代人的喜好。
发明内容
本发明的目的是提供一种雪花糖及其制备方法，解决了现有技术中存在的问题。
为达到上述目的，本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
雪花糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料果仁：将芝麻、花生、甜杏仁、核桃分别进行炒制脱皮并破碎，相应地得到芝麻仁、花生仁、杏仁、核桃仁,备用；
（2）初制糖胚：将小米浸泡后加入大麦芽浆蒸熟，再发酵，然后过滤淋糖汁并熬制，得到糖胚后拧条拉扯、冷却备用；
（3）制成雪花糖：将所述步骤（1）得到的芝麻仁20kg、花生仁5kg、杏仁2.5kg、核桃仁2.5kg，加入所述步骤（2）得到的糖胚在容器内混合，在60-80℃的环境下烘焙40-50min，然后揉和均匀、压成饼状，切条即为成品雪花糖。
所述步骤（1）中的芝麻先浸泡30min后淘洗干净，再炒制40min，再过电筛吹风，使芝麻仁与皮分离。
所述的雪花糖的制备方法所制备的雪花糖。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1.优化改进工艺流程，适应工业化生产；
2.配方科学营养，增加了核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻等多种对人体有益的果仁，有健脾开胃，润肠通便等食疗保健功能的作用，更符合现代人的需求；
3.产品口感香甜酥脆，为无添加任何添加剂的纯绿色食品。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
雪花糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料果仁：将芝麻、花生、甜杏仁、核桃分别进行炒制脱皮并破碎，相应地得到芝麻仁、花生仁、杏仁、核桃仁,备用；
（2）初制糖胚：将小米浸泡后加入大麦芽浆蒸熟，再发酵，然后过滤淋糖汁并熬制，得到糖胚后拧条拉扯、冷却备用；
（3）制成雪花糖：将所述步骤（1）得到的芝麻仁20kg、花生仁5kg、杏仁2.5kg、核桃仁2.5kg，加入所述步骤（2）得到的糖胚在容器内混合，在60-80℃的环境下烘焙40-50min，然后揉和均匀、压成饼状，切条即为成品雪花糖。
所述步骤（1）中的芝麻先浸泡30min后淘洗干净，再炒制40min，再过电筛吹风，使芝麻仁与皮分离。
所述的雪花糖的制备方法所制备的雪花糖。
本发明实施例提供一种雪花糖的制备方法，首先进行选料及备料：将白芝麻浸泡30分钟，淘洗干净无泥沙、杂质后，进行脱皮处理，然后芝麻进入炒炉，炒制大约40分钟，炒热出炉，再过电筛吹风，芝麻仁与皮分离，芝麻仁装袋备用。花生仁、甜杏仁、核桃仁均进行炒制脱皮以及破碎成小颗粒状；然后制备糖胚：选用小米、大麦，具体过程为，小米先浸泡→蒸熟（加大麦芽浆）→发酵→过滤淋糖汁→熬制糊状→倒出成糖胚（蒸汽中）→拧条拉扯→冷却备用；最后制备雪花糖：将芝麻仁20kg、花生仁5kg、核桃仁2.5kg、杏仁2.5kg加入20kg碎块糖胚容器内混合，在190-200℃的环境下烘焙45min，待其变软后，揉和均匀，最后上案板混压成饼，再用刀切成条状，最后每条切成似连非连的糖片即为成品。
由于在糖胚中添加了芝麻仁、花生仁、核桃仁等多种含有大量维生素E、B族维生素和钾、钙、铁、锌等矿质元素的果仁，使得制作好的雪花糖不仅口味佳还富含营养。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非用于限定本发明的保护范围。
Claims (3)
1.雪花糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
备料果仁：将芝麻、花生、甜杏仁、核桃分别进行炒制脱皮并破碎，相应地得到芝麻仁、花生仁、杏仁、核桃仁,备用；
初制糖胚：将小米浸泡后加入大麦芽浆蒸熟，再发酵，然后过滤淋糖汁并熬制，得到糖胚后拧条拉扯、冷却备用；
制成雪花糖：将所述步骤（1）得到的芝麻仁20kg、花生仁5kg、杏仁2.5kg、核桃仁2.5kg，加入所述步骤（2）得到的糖胚在容器内混合，在190-200℃的环境下烘焙40-50min，然后揉和均匀、压成饼状，切条即为成品雪花糖。
2.根据权利要求1所述的雪花糖的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的芝麻先浸泡30min后淘洗干净，再炒制40min，再过电筛吹风，使芝麻仁与皮分离。
3.根据权利要求1所述的雪花糖的制备方法所制备的雪花糖。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN108935899A (zh) * | 2018-07-31 | 2018-12-07 | 辛集市散思台合酥食品有限公司 | 一种酥果及其制备方法 |
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2017
- 2017-06-15 CN CN201710451215.9A patent/CN107125418A/zh active Pending
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Application publication date: 20170905 |