CN107105743A - 包含可氧化组分和水溶性植物提取物的营养组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种营养组合物，其包含可氧化组分和水溶性植物提取物。所述水溶性植物提取物包含迷迭香酸并且具有总酚含量，使得所述总酚含量与所述迷迭香酸的比率为约1.1:1至约3.5:1之间。还提供了一种减少具有可氧化组分的营养组合物中的异味和气味的方法。
Description
相关申请的交叉引用
本申请要求2014年10月8日提交的美国临时专利申请号62/061,339的优先权和权益，所述临时专利申请的全部内容以引用的方式并入本文。
领域
一般发明概念涉及营养组合物。更具体来说，一般发明概念涉及包含可氧化组分和水溶性植物提取物的营养组合物，以及减少包含可氧化组分的营养组合物中的异味和气味的方法。
背景
使用具有各种健康益处的天然生物活性成分来配制多种营养组合物。例如，降低炎症并且提供心血管健康益处的来源于鱼油的ω-3多不饱和脂肪酸已被并入到营养组合物中。然而，多种这些天然生物活性成分(并且具体为不饱和脂肪酸)易受氧化。并入这些可氧化成分的营养组合物可由于在加工和储存过程中发生的氧化而经常具有极其讨厌的味道和气味，所述味道和气味被描述为腥味、脂粉味或者另外的腐臭味。
概述
一般发明概念涉及包含可氧化组分和水溶性植物提取物的营养组合物，以及减少包含可氧化组分的营养组合物中的异味和气味的方法。为了说明一般发明概念的各种方面，本文提供营养组合物和方法的数个示例性实施方案。
在一个示例性实施方案中，提供营养组合物。营养组合物包含蛋白质、碳水化合物、脂肪以及水溶性植物提取物，所述水溶性植物提取物包含迷迭香酸并且具有总酚含量。蛋白质、碳水化合物以及脂肪中的至少一种包含可氧化组分。总酚含量与迷迭香酸的比率在约1.1:1至约3.5:1范围内。在一个示例性实施方案中，营养组合物呈具有连续水相和不连续非水相的水性乳液形式。在一个示例性实施方案中，营养组合物呈粉末形式，该粉末形式可用液体(诸如水)复原以便提供液体营养组合物。
在一个示例性实施方案中，水溶性植物提取物为水溶性迷迭香提取物。在一个示例性实施方案中，水溶性植物提取物为水溶性留兰香提取物。
在一个示例性实施方案中，迷迭香酸占营养组合物的约0.0004wt％至约0.04wt％。在一个示例性实施方案中，总酚含量为每份营养组合物约10毫克(mg)至约40mg没食子酸当量(GAE)。
在一个示例性实施方案中，脂肪包含可氧化组分，并且可氧化组分包括不饱和脂肪酸。在一个示例性实施方案中，包含可氧化组分的脂肪为以下中的至少一种：海洋油(marine oil)、海藻油、低芥酸菜子油(canola oil)、亚麻籽油、琉璃苣油、红花油、高油酸红花油、高γ-亚麻酸(GLA)红花油、玉米油、大豆油、葵花油、高油酸葵花油以及棉籽油。在一个示例性实施方案中，可氧化组分包括选自由以下组成的组的ω-3多不饱和脂肪酸：二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、α-亚麻酸及其组合。在一个示例性实施方案中，可氧化组分包括选自由以下组成的组的ω-6多不饱和脂肪酸：γ-亚麻酸、亚油酸、二高-γ-亚麻酸、花生四烯酸及其组合。
在一个示例性实施方案中，蛋白质占营养组合物的约1wt％至约30wt％，碳水化合物占营养组合物的约5wt％至约25wt％，并且脂肪占营养组合物的约0.5wt％至约20wt％。
在一个示例性实施方案中，提供减少液体营养组合物中的异味和气味的方法。该方法包括：(a)制备包含至少一种蛋白质和水溶性植物提取物的水性蛋白质溶液，其中水溶性植物提取物用具有不大于0.5的辛醇-水分配系数的溶剂系统来提取；(b)制备包含至少一种碳水化合物的水性碳水化合物溶液；(c)制备包含具有可氧化组分的脂肪的油共混物；以及(d)将水性蛋白质溶液、水性碳水化物溶液和油共混物混合在一起以便形成液体营养组合物。在一个示例性实施方案中，水溶性植物提取物包括水溶性迷迭香提取物。在一个示例性实施方案中，水溶性植物提取物包括水溶性留兰香提取物。
在一个示例性实施方案中，方法还包括将液体营养组合物热处理和使液体营养组合物均质化中的至少一个。
在方法的一个示例性实施方案中，水溶性植物提取物包含迷迭香酸并且具有总酚含量，其中总酚含量与迷迭香酸的比率为约1.1:1至约3.5:1。在一个示例性实施方案中，迷迭香酸为水溶性植物提取物的约4wt％至约20wt％。在一个示例性实施方案中，用于提取水溶性植物提取物的溶剂系统包括乙醇。在一个示例性实施方案中，用于提取水溶性植物提取物的溶剂系统包括丙酮。
在方法的一个示例性实施方案中，具有可氧化组分的脂肪为以下中的至少一种：海洋油、海藻油、低芥酸菜子油、亚麻籽油、琉璃苣油、红花油、高油酸红花油、高γ-亚麻酸(GLA)红花油、玉米油、大豆油、葵花油、高油酸葵花油以及棉籽油。在一个示例性实施方案中，可氧化组分包括选自由以下组成的组的ω-3多不饱和脂肪酸：二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、α-亚麻酸及其组合。在一个示例性实施方案中，可氧化组分包括选自由以下组成的组的ω-6多不饱和脂肪酸：γ-亚麻酸、亚油酸、二高-γ-亚麻酸、花生四烯酸及其组合。
详述
虽然一般发明概念容许呈许多不同形式的实施方案，但本文详细描述了其具体实施方案，其中理解本公开应该被认为是一般发明概念原理的举例说明。因此，一般发明概念不意图限于本文所说明和描述的具体实施方案。
本文所列的术语仅用于描述实施方案并且不应该被解释为限制整个公开内容。除非另外说明，否则“一个/种(a/an)”和“至少一种”可互换使用。此外，除非上下文另外明确指出，否则在描述和所附权利要求书中使用的单数形式“一个/种(a/an)”和“所述”包括其复数形式。
除非另外说明或明确暗示与其中引用组合的上下文相反，否则本文所用的方法或方法步骤的任何组合可按任何顺序进行。
除非另外说明，否则本文所用的术语“营养组合物”是指呈各种形式的营养产品，包括但不限于液体、固体、半固体、半液体以及本领域已知的任何其它营养食品。呈粉末形式的营养组合物可经常被复原以便形成呈液体形式的营养组合物。
除非另外说明，否则本文所用的术语“可氧化组分”是指易受氧化的蛋白质、碳水化合物以及脂肪中的至少一种的组分。在一个示例性实施方案中，脂肪包含可氧化组分，并且可氧化组分包括不饱和脂肪酸。
除非另外说明，否则本文所用的术语“脂肪”是指脂质、脂肪、油及其组合。
除非另外说明，否则本文所用的术语“多不饱和脂肪酸”和“PUFA”是指任何多不饱和脂肪酸或其来源，包括具有两个或更多个不饱和点(即，两个或更多个碳-碳双键)的短链(每条链小于6个碳原子)、中链(每条链大于6个碳原子但每条链小于或等于18个碳原子)以及长链(每条链具有至少约20个碳原子)脂肪酸。
除非另外说明，否则本文所用的术语“份(serving)”是指在单个施用事件中施用或意图施用的营养组合物的量。在某些示例性实施方案中，营养组合物被包装为单份。在某些示例性实施方案中，营养组合物被包装在含有多份的容器中，其中容器具有关于如何从散装营养组合物中分离单份营养组合物的说明书。
在一个示例性实施方案中，提供营养组合物。营养组合物包含蛋白质、碳水化合物、脂肪以及水溶性植物提取物，所述水溶性植物提取物包含迷迭香酸并且具有总酚含量。蛋白质、碳水化合物以及脂肪中的至少一种包含可氧化组分。总酚含量与迷迭香酸的比率在约1.1:1至约3.5:1范围内。在一个示例性实施方案中，营养组合物呈具有连续水相和不连续非水相的水性乳液形式。在一个示例性实施方案中，营养组合物呈粉末形式，该粉末形式可用液体(诸如水)复原以便提供液体营养组合物。
含有可氧化组分(具体为不饱和脂肪酸)的营养组合物易随时间推移形成异味和气味。此类异味和气味经常被描述为腥味、脂粉味或者另外的腐臭味，并且通常由可氧化组分的氧化而造成。在本文描述的示例性营养组合物和方法中，出乎意料地发现具有总酚含量与迷迭香酸的比率为约1.1:1至约3.5:1的水溶性植物提取物在保护包含可氧化组分的营养组合物的味道和气味中特别有效。还出乎意料地发现用于提取方法中以便产生水溶性植物提取物(诸如水溶性迷迭香提取物)的具有不大于0.5的辛醇-水分配系数的溶剂系统可产生更高的总酚含量，这可以针对可氧化组分的氧化提供进一步保护。在一个示例性实施方案中，由水溶性迷迭香提取物提供的味道和气味保护特别出乎意料，因为目前技术表明水溶性迷迭香提取物的主要活性组分迷迭香酸(极性、亲水性化合物)在水性乳液系统中表现出比非极性、油溶性化合物(诸如油溶性迷迭香提取物的主要活性组分鼠尾草酸和鼠尾草酚)更小的抗氧化活性。
如所提到，示例性营养组合物包含蛋白质、碳水化合物以及脂肪，并且蛋白质、碳水化合物以及脂肪中的至少一种包含可氧化组分。在一个示例性实施方案中，脂肪包含可氧化组分，并且可氧化组分包括不饱和脂肪酸。在一个示例性实施方案中，可氧化组分包括单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)或MUFA和PUFA两者。例如，在某些示例性实施方案中，可氧化组分包括PUFA，诸如ω-3PUFA、ω-6PUFA或ω-3PUFA和ω-6PUFA两者。在某些示例性实施方案中，可氧化组分包括ω-3PUFA。示例性ω-3PUFA包括但不限于α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)以及二十二碳六烯酸(DHA)。在某些示例性实施方案中，营养组合物包含约0.005wt％至约5wt％的ω-3PUFA。例如，在某些示例性实施方案中，营养组合物包含约0.005wt％至约4.75wt％，包括约0.01wt％至约4.5wt％、约0.05wt％至约4wt％、约0.1wt％至约3.5wt％、约0.5wt％至约3wt％、约0.75wt％至约2.5wt％或约1wt％至约2wt％。在某些实施方案中，营养组合物包含约2wt％至约5wt％的ω-3PUFA。在一个示例性实施方案中，ω-3PUFA包括DHA。在一个示例性实施方案中，ω-3PUFA包括EPA和DHA。在某些示例性实施方案中，EPA和DHA以相对于彼此的特定重量比存在。例如，在某些实施方案中，EPA与DHA的重量比为约1:5至约5:1，包括约1:4至约4:1、约1:3至约3:1或约1:2至约2:1。
在某些示例性实施方案中，可氧化组分包括ω-6PUFA。示例性ω-6PUFA包括但不限于γ-亚麻酸(GLA)、亚油酸(LA)、二高-γ-亚麻酸(DGLA)以及花生四烯酸(AA)。在某些示例性实施方案中，营养组合物包含约0.005wt％至约7wt％的ω-6PUFA。例如，在某些示例性实施方案中，营养组合物包含约0.005wt％至约5wt％的ω-6PUFA，包括约0.01wt％至约4.5wt％、约0.05wt％至约4wt％、约0.1wt％至约3.5wt％、约0.5wt％至约3wt％、约0.75wt％至约2.5wt％或约1wt％至约2wt％。在某些示例性实施方案中，营养组合物包含约2wt％至约7wt％的ω-6PUFA。在一个示例性实施方案中，ω-6PUFA包括γ-亚麻酸。
在某些示例性实施方案中，可氧化组分包括ω-3PUFA和ω-6PUFA。例如，在某些示例性实施方案中，可氧化组分包括至少一种ω-3PUFA(诸如ALA、EPA和DHA)和至少一种ω-6PUFA(诸如LA、GLA、DGLA和AA)。在一个示例性实施方案中，可氧化组分包括DHA和GLA。在一个示例性实施方案中，可氧化组分包括DHA、GLA和EPA。应当理解，当可氧化组分包括不饱和脂肪酸时，可氧化组分可通过一种脂肪来源或多种(例如，两种、三种、四种)脂肪来源来提供。
在一个示例性实施方案中，包含可氧化组分的脂肪为以下中的至少一种：海洋油、海藻油、低芥酸菜子油、亚麻籽油、琉璃苣油、红花油、高油酸红花油、高γ-亚麻酸(GLA)红花油、玉米油、大豆油、葵花油、高油酸葵花油以及棉籽油。这些特定脂肪来源通常包含大量的不饱和脂肪酸，诸如ω-3PUFA、ω-6PUFA或两者。包含可氧化组分的前述示例性脂肪的任何组合可被用于本文描述的营养组合物和方法中。
在一个示例性实施方案中，包含可氧化组分的脂肪包括含有ω-3PUFA的海洋油。本文所用的术语“海洋油”是指来源于油性鱼类组织的油、来源于某些鱼种类(例如，鳕鱼、绿青鳕(coalfish)、黑线鳕)的肝脏的油以及来源于甲壳纲动物(例如，磷虾)和软体动物(例如，鱿鱼)的油。在某些示例性实施方案中，海洋油为鱼油。鱼油可通过海水鱼或淡水鱼来提供，包括但不限于长鳍金枪鱼、鲱鱼、鲑鱼、青鱼、鲭鱼、凤尾鱼以及沙丁鱼。在某些示例性实施方案中，鱼油可为浓缩的鱼油。在某些示例性实施方案中，鱼油可为微胶囊化的鱼油。在一个示例性实施方案中，鱼油包含EPA和DHA。在一个示例性实施方案中，鱼油包含以约1:5至约5:1(EPA比DHA)的重量比的EPA和DHA。例如，在某些实施方案中，EPA与DHA的重量比为约1:5至约5:1，包括约1:4至约4:1、约1:3至约3:1或约1:2至约2:1。如先前所提到，ω-3PUFA诸如来自鱼油的EPA和DHA特别易受氧化，并且当氧化时可以给包含这些ω-3PUFA的营养组合物带来难闻的异味和气味(例如，鱼腥味(fishy notes))。
在一个示例性实施方案中，蛋白质包含可氧化组分并且可氧化组分为具有易受氧化的侧链的氨基酸。例如，在某些示例性实施方案中，蛋白质包含可氧化组分并且可氧化组分为以下中的至少一种：甲硫氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸以及半胱氨酸。在某些示例性实施方案中，蛋白质包含可氧化组分，并且可氧化组分为甲硫氨酸。对于配制为水性乳液的营养组合物，蛋白质结构通过使分散在水性介质中的油滴之间的界面张力最小化而在维持乳液稳定性方面起重要作用。具有相对非极性侧链的甲硫氨酸可以被氧化成具有极性较大的侧链的甲硫氨酸亚砜。因此，甲硫氨酸至甲硫氨酸亚砜的氧化可破坏蛋白质结构，这可影响乳液的稳定性。
营养组合物通常被配制成具有相对长的保质期，诸如约12个月至约24个月。对于具有可氧化组分的营养组合物，长保质期还加重与可氧化组分的氧化相关的问题，诸如随时间推移形成异味和气味。因此，为了针对可氧化组分的氧化提供保护并且为了减少或以另外的方式掩盖任何异味和气味，本文描述的示例性营养组合物包含水溶性植物提取物，所述水溶性植物提取物包含迷迭香酸并且具有总酚含量。更确切来说，示例性营养组合物包含具有总酚含量与迷迭香酸的比率为约1.1:1至约3.5:1，包括约1.25:1至约3.45:1、约1.5:1至约3.4:1、约1.75:1至约3.3:1、约2:1至约3.25:1、约2.1:1至约3.25:1、约2.5:1至约3:1并且还包括约3.1:1至约3.3:1的水溶性植物提取物。将此种水溶性植物提取物并入到营养组合物中产生具有总酚含量与迷迭香酸的比率为约1.1:1至约3.5:1，包括约1.25:1至约3.45:1、约1.5:1至约3.4:1、约1.75:1至约3.3:1、约2:1至约3.25:1、约2.1:1至约3.25:1、约2.5:1至约3:1并且还包括约3.1:1至约3.3:1的营养组合物。已发现总酚含量与迷迭香酸的这些具体比率范围对减少或以另外的方式掩盖在含有可氧化组分的营养组合物(特别是液体营养组合物和水性乳液)中可以随时间推移形成的异味和气味特别有效。
在一个示例性实施方案中，水溶性植物提取物包括水溶性迷迭香提取物。在某些示例性实施方案中，水溶性迷迭香提取物具有水溶性迷迭香提取物的约4wt％至约20wt％的迷迭香酸含量。例如，在某些示例性实施方案中，水溶性迷迭香提取物包含约4wt％至约15wt％迷迭香酸，包括约4wt％至约10wt％、约4wt％至约6wt％或约6wt％至约15wt％。在某些示例性实施方案中，水溶性迷迭香提取物包含约10wt％至约20wt％迷迭香酸。用于本文描述的营养组合物中的示例性可商购的水溶性迷迭香提取物包括购自Vitiva d.d.(Slovenia)的AquaROX6TM、AquaROX10TM和AquaROX15TM提取物以及购自Naturex，Inc.(SouthHackensack,New Jersey)的 WSR D4提取物。
在一个示例性实施方案中，水溶性植物提取物包括水溶性留兰香提取物。在某些示例性实施方案中，水溶性留兰香提取物具有水溶性留兰香提取物的约1wt％至约20wt％的迷迭香酸含量。例如，在某些示例性实施方案中，水溶性留兰香提取物包含约1wt％至约15wt％迷迭香酸，包括约1wt％至约10wt％、约2wt％至约10wt％或约5wt％至约15wt％。在某些示例性实施方案中，水溶性留兰香提取物包含约10wt％至约20wt％迷迭香酸。适合用于本文描述的营养组合物中的示例性可商购水溶性留兰香提取物为购自KeminIndustries，Inc.(Des Moines，Iowa)的FORTRATM干燥水溶性留兰香提取物。
在某些示例性实施方案中，当营养组合物为液体时，营养组合物包含约0.0004wt％至约0.07wt％迷迭香酸。例如，在某些示例性实施方案中，营养组合物包含约0.001wt％至约0.07wt％迷迭香酸，包括约0.002wt％至约0.02wt％、约0.004wt％至约0.01wt％或约0.01wt％至约0.04wt％迷迭香酸。在一个示例性实施方案中，当营养组合物为液体时，营养组合物包含约0.0004wt％至约0.04wt％迷迭香，包括约0.001wt％至约0.02wt％迷迭香，包括约0.002wt％至约0.012wt％、约0.004wt％至约0.01wt％或约0.01wt％至约0.04wt％迷迭香酸。在某些示例性实施方案中，当营养组合物为液体(诸如水性乳液)时，存在于营养组合物中的迷迭香酸的浓度在约0.004mg/mL至约0.8mg/mL范围内，包括约0.01mg/mL至约0.6mg/mL、约0.04mg/mL至约0.4mg/mL、约0.06至约0.2mg/mL并且还包括约0.08mg/mL至约0.1mg/mL。
在某些示例性实施方案中，当营养组合物为粉末时，营养组合物包含约0.002wt％至约0.35wt％迷迭香酸。例如，在某些示例性实施方案中，粉末营养组合物包含约0.002wt％至约0.3wt％迷迭香酸，包括约0.01wt％至约0.2wt％、约0.05wt％至约0.1wt％或约0.09wt％至约0.3wt％迷迭香酸。
在一个示例性实施方案中，水溶性植物提取物具有每克提取物约100mg没食子酸当量(mg GAE)至每克提取物约360mg GAE的总酚含量，包括每克提取物约110mg GAE至每克提取物约345mg GAE、每克提取物约125mg GAE至每克提取物约275mg GAE、每克提取物约135mg GAE至每克提取物约265mg GAE并且还包括每克提取物约200mg GAE至每克提取物约350mg GAE。在一个示例性实施方案中，水溶性植物提取物为具有每克提取物约100mg GAE至每克提取物约360mg GAE的总酚含量的水溶性迷迭香提取物，包括每克提取物约110mgGAE至每克提取物约345mg GAE、每克提取物约125mg GAE至每克提取物约275mg GAE、每克提取物约135mg GAE至每克提取物约265mg GAE并且还包括每克提取物约200mg GAE至每克提取物约350mg GAE。在一个示例性实施方案中，水溶性植物提取物为具有每克提取物约100mg GAE至每克提取物约300mg GAE的总酚含量的水溶性留兰香提取物，包括每克提取物约110mg GAE至每克提取物约275mg GAE、每克提取物约125mg GAE至每克提取物约250mgGAE、每克提取物约135mg GAE至每克提取物约200mg GAE并且还包括每克提取物约100mgGAE至每克提取物约250mg GAE。
在某些示例性实施方案中，营养组合物具有每份约1mg GAE至约600mg GAE的总酚含量，其中一份为237mL。在某些示例性实施方案中，营养组合物具有每237mL份约3mg GAE至约500mg GAE的总酚含量，包括约50mg GAE至约400mg GAE、约100mg GAE至约300mg GAE，并且还包括每237mL份营养组合物约100mg GAE至约200mg GAE。在某些示例性实施方案中，营养组合物具有每份约10mg GAE至约40mg GAE的总酚含量，其中一份为237mL，包括约13mgGAE至约40mg GAE、约20mg GAE至约40mg GAE、约24mg GAE至约36mg GAE，并且还包括每237mL份营养组合物约30mg GAE至约36mg GAE。
在某些示例性实施方案中，当营养组合物为液体(诸如水性乳液)时，营养组合物具有约0.01mg GAE/mL至约2.6mg GAE/mL的总酚含量，包括约0.05mg GAE/mL至约2mg GAE/mL、约0.1mg GAE/mL至约1.5mg GAE/mL、约0.5mg GAE/mL至约1mg GAE/mL，并且还包括0.75mg GAE/mL至约0.9mg GAE/mL。在某些示例性实施方案中，当营养组合物为液体(诸如水性乳液)时，营养组合物具有约0.02mg GAE/mL至约0.2mg GAE/mL的总酚含量，包括约0.05mg GAE/mL至约0.18mg GAE/mL、约0.08mg GAE/mL至约0.16mg GAE/mL，并且还包括0.1mg GAE/mL至约0.155mg GAE/mL。用于确定总酚含量的测定为本领域中熟知的。例如，总酚含量可以使用福林-西奥卡特(Folin-Ciocalteu)测定来确定。
示例性营养组合物可被配制为并且意图用于呈任何已知或以另外的方式合适的口服产品形式消费。任何固体、液体、半固体或半液体产品形式(包括其组合或变体)适合在本文中使用，其条件是此类形式允许安全和有效的口服递送又如本文所定义的成分。在一个示例性实施方案中，营养组合物为固体、液体以及从粉末中复原的液体中的一种。
在一个示例性实施方案中，营养组合物为固体营养产品。固体营养产品的非限制性实例包括零食和膳食替代产品，包括配制为以下的那些：棒；棍；饼干、面包、蛋糕或其它烘焙食品；冷冻液体；糖果；早餐谷物；粉末、粒状固体或其它微粒；零食片或咬吃物；冷冻或蒸煮主食(retorted entrees)等。在某些示例性实施方案中，当营养组合物为固体时，份的大小在约25克(g)至约150g范围内。
在一个示例性实施方案中，营养组合物为营养液体。营养液体的非限制性实例包括零食和膳食替代产品、热或冷饮料、碳酸或非碳酸饮料、果汁或其它酸性饮料、基于牛奶或大豆的饮料、奶昔、咖啡、茶、设计用于通过鼻胃插管施用的液体组合物等。通常，营养液体被配制为悬浮液或乳液，但营养液体还可以被配制呈任何其它合适的形式，诸如澄清液体、溶液、液体凝胶、液体酸奶等。在一个示例性实施方案中，营养组合物为水性乳液(水包油型乳液)。
在一个示例性实施方案中，营养组合物为从粉末中复原的液体。在此类实施方案中，用于复原粉末的液体可为水或另一种水性流体诸如牛奶。通常，对于特定粉末的复原速率将在产品包装或说明书上规定，使得从粉末中复原的液体将在给定体积液体中提供意图的量的营养物或其它组分。
在某些示例性实施方案中，当营养组合物为液体时，份在约30mL至约500mL(大约1液量盎司至大约17液量盎司)范围内，包括约110mL至约500mL(大约3.7液量盎司至大约17液量盎司)、约110mL至约417mL(大约3.7液量盎司至大约14液量盎司)、约120mL至约500mL(大约4液量盎司至大约17液量盎司)、约120mL至约417mL(大约4液量盎司至大约14液量盎司)、约177mL至约417mL(大约6液量盎司至大约14液量盎司)、约207mL至约296mL(大约7液量盎司至大约10液量盎司)、约230mL至约245mL(大约7.7液量盎司至大约8.2液量盎司)、约110mL至约237mL(大约3.7液量盎司至大约8液量盎司)、约120mL至约245mL(大约4液量盎司至大约8.2液量盎司)、约110mL至约150mL(大约3.7液量盎司至大约5液量盎司)以及约120mL至约150mL(大约4液量盎司至大约5液量盎司)。
本文描述的示例性营养组合物包含蛋白质、碳水化合物以及脂肪，并且蛋白质、碳水化合物以及脂肪中的至少一种包含可氧化组分。各种来源和类型的蛋白质、碳水化合物以及脂肪可以被用于本文描述或以另外的方式提到的示例性营养组合物中。
在一个示例性实施方案中，营养组合物包含每份营养组合物约1g至约30g的蛋白质。例如，在某些示例性实施方案中，营养组合物包含每份营养组合物约2g至约25g的蛋白质，包括每份营养组合物约5g至约20g、约5g至约15g、约5g至约10g、或约15g至约25g的蛋白质。在某些示例性实施方案中，营养组合物包含每份营养组合物约1g至约5g的蛋白质。对于蛋白质的各种质量范围可应用至任何先前描述的形式的营养组合物。
可替代地，营养组合物中的蛋白质的量可以营养组合物的重量百分比(wt％)表示。例如，在一个示例性实施方案中，蛋白质以营养组合物的约1wt％至约30wt％的量存在。在某些示例性实施方案中，蛋白质以营养组合物的约1wt％至约25wt％的量存在，包括营养组合物的约1wt％至约20wt％、约1wt％至约15wt％、约1wt％至约10wt％、约5wt％至约10wt％或约10wt％至约20wt％。在某些示例性实施方案中，蛋白质以营养组合物的约1wt％至约5wt％的量存在。在某些示例性实施方案中，蛋白质以营养组合物的约20wt％至约30wt％的量存在。对于蛋白质的各种重量百分比范围可应用至任何先前描述的形式的营养组合物。
各种蛋白质来源(包括一种来源或多于一种来源)可被用于本文描述的示例性营养组合物中。例如，蛋白质来源可包括但不限于完整的、水解的以及部分水解的蛋白质，所述蛋白质可来源于任何已知或者另外的合适的来源，诸如牛奶(例如，酪蛋白、乳清)、动物(例如，肉、鱼)、谷物(例如，大米、玉米)、植物(例如，大豆、豌豆)及其组合。蛋白质来源还可包括已知用于营养产品中的氨基酸(经常被描述为游离氨基酸)混合物或此类氨基酸与本文描述的完整的、水解的以及部分水解的蛋白质的组合。氨基酸可为天然存在或合成的氨基酸。
可适合用于本文描述的示例性营养组合物中的更具体的蛋白质来源实例包括但不限于乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、乳清蛋白水解物、酸性酪蛋白、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钾、酪蛋白水解物、牛奶蛋白浓缩物、牛奶蛋白分离物、牛奶蛋白水解物、脱脂奶粉、浓缩脱脂奶粉、大豆蛋白浓缩物、大豆蛋白分离物、大豆蛋白水解物、豌豆蛋白浓缩物、豌豆蛋白分离物、豌豆蛋白水解物、胶原蛋白、胶原蛋白分离物、大米蛋白、马铃薯蛋白、蚯蚓蛋白、昆虫蛋白及其组合。营养组合物可以包含任何单独的蛋白质来源或以上列出的各种蛋白质来源中的两种或更多种的组合。
在一个示例性实施方案中，营养组合物包含每份营养组合物约10g至约110g的碳水化合物。例如，在某些示例性实施方案中，营养组合物包含每份营养组合物约25g至约90g的碳水化合物，包括每份营养组合物约30g至约85g、约35g至约75g或约40g至约60g的碳水化合物。在某些示例性实施方案中，营养组合物包含每份营养组合物约10g至约20g的碳水化合物。对于碳水化合物的各种质量范围可应用至任何先前描述的形式的营养组合物。
可替代地，营养组合物中的碳水化合物的量可以营养组合物的重量百分比(wt％)表示。例如，在一个示例性实施方案中，碳水化合物以营养组合物的约5wt％至约75wt％的量存在。在某些示例性实施方案中，碳水化合物以营养组合物的约5wt％至约70wt％的量存在，包括营养组合物的约5wt％至约65wt％、约10wt％至约65wt％、约20wt％至约65wt％、约30wt％至约65wt％、约40wt％至约65wt％或约15wt％至约25wt％。对于碳水化合物的各种重量百分比范围可应用至任何先前描述的形式的营养组合物。
适合用于本文描述的示例性营养组合物中的碳水化合物可为简单的、复杂的、变体或其组合。可使用各种碳水化合物来源，只要来源适合用于营养组合物中并且以另外的方式与存在于营养组合物中的任何其它选择的成分或特征相容。适合用于本文描述的示例性营养组合物中的碳水化合物来源的非限制性实例包括麦芽糖糊精、水解淀粉、葡萄糖聚合物、玉米糖浆、玉米糖浆固体、来源于大米的碳水化合物、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、蜂蜜、糖醇、异麦芽酮糖、舒可慢(sucromalt)、支链淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、低聚果糖、低聚半乳糖、燕麦纤维、大豆纤维、阿拉伯胶(gum arabic)、羧甲基纤维素钠、甲基纤维素、瓜耳胶、结冷胶、刺槐豆胶、魔芋粉、羟丙基甲基纤维素、黄芪胶、刺梧桐树胶、阿拉伯树胶(gum acacia)、壳聚糖、阿拉伯半乳聚糖(arabinoglactin)、葡甘露聚糖、黄原酸胶、藻酸盐、果胶、低甲氧基果胶、高甲氧基果胶、谷物β-葡聚糖、卡拉胶、车前草及其组合。示例性营养组合物可包含任何单独的碳水化合物来源或以上列出的各种碳水化合物来源中的两种或更多种的组合。
在一个示例性实施方案中，营养组合物包含每份营养组合物约0.5g至约50g的脂肪。例如，在某些示例性实施方案中，营养组合物包含每份营养组合物约1g至约46g的脂肪，包括每份营养组合物约1.25g至约40g、约5g至约35g、约10g至约25g、约15g至约20g、约1g至约5g、约20g至约50g、约30g至约50g或约40g至约50g的脂肪。对于脂肪的各种质量范围可应用至任何先前描述的形式的营养组合物。
可替代地，营养组合物中的脂肪的量可以营养组合物的重量百分比(wt％)表示。例如，在一个示例性实施方案中，脂肪以营养组合物的约0.5wt％至约30wt％的量存在。在某些示例性实施方案中，脂肪以营养组合物的约1wt％至约30wt％的量存在，包括营养组合物的约5wt％至约30wt％、约10wt％至约30wt％、约15wt％至约30wt％、约20wt％至约25wt％、约5wt％至约10wt％或约10wt％至约20wt％。对于脂肪的各种重量百分比范围可应用至任何先前描述的形式的营养组合物。
如先前所讨论，在某些示例性实施方案中，营养组合物包含含有可氧化组分的脂肪。因此，营养组合物可包含含有可氧化组分的先前讨论的脂肪中的任何一种或多种。在某些示例性实施方案中，营养组合物还可包含选自由以下组成的组的脂肪：椰子油、分馏椰子油、中链甘油三酯(MCT)油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈油精及其组合。
示例性营养组合物中的蛋白质、碳水化合物以及脂肪的浓度和相对量可以取决于例如预期使用者的具体膳食需要或营养组合物(例如，水包油型乳液、粉末、棒)的特定配方而变化相当大。在一个示例性实施方案中，当营养组合物为液体时，液体营养组合物包含以营养组合物的约1wt％至约15wt％的量的总蛋白，以营养组合物的约5wt％至约25wt％的量的总碳水化合物，以及以营养组合物的约0.5wt％至约12wt％的量的总脂肪。
在某些示例性实施方案中，示例性营养组合物中的蛋白质、碳水化合物以及脂肪的量可替代地以如下表1中所示的具体大量营养元素所提供的总卡路里百分比或浓度(例如，每100mL液体营养组合物的大量营养元素的克数)表示。
本文描述的示例性营养组合物有用于提供补充的、主要的或唯一的营养来源。在某些示例性实施方案中，营养组合物提供每份营养组合物高达至约500千卡的能量，包括每份营养组合物约20千卡至约500千卡、约75千卡至约500千卡、约150千卡至约500千卡、约250千卡至约500千卡、约300千卡至约500千卡或约400千卡至约500千卡。
在一个示例性实施方案中，当营养组合物为液体时，液体营养组合物具有约0.5千卡/毫升至约3千卡/毫升的热量密度。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物具有约0.5千卡/毫升至约2.5千卡/毫升的热量密度，包括约0.5千卡/毫升至约2千卡/毫升、约0.5千卡/毫升至约1.5千卡/毫升、约0.5千卡/毫升至约1千卡/毫升或约0.5千卡/毫升至约0.8千卡/毫升。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物具有约1千卡/毫升至约3千卡/毫升的热量密度，包括约1.5千卡/毫升至约3千卡/毫升、约2千卡/毫升至约3千卡/毫升或约2.5千卡/毫升至约3千卡/毫升。在一个示例性实施方案中，当营养组合物为液体时，液体营养组合物具有约6至约8的pH。
在一个示例性实施方案中，营养组合物包含除了水溶性植物提取物以外的至少一种抗氧化剂。例如，在某些示例性实施方案中，营养组合物还包含选自由以下组成的组的至少一种抗氧化剂：抗坏血酸、棕榈酸抗坏血酸酯、棕榈酸视黄酯、生育酚、抗坏血酸盐、类胡萝卜素、油溶性迷迭香提取物及其组合。适合用于营养组合物中的生育酚可为天然的或合成的，并且包括但不限于α-生育酚、d-α-生育酚(RRR-α-生育酚)、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚、d,l-α-生育酚(全外消旋(All-rac)-α-生育酚)、生育酚醋酸酯及其组合。除非另外说明，否则本文所用的术语“生育酚”还包括生育三烯酚。适合用于营养组合物中的类胡萝卜素包括但不限于β-胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、玉米黄素及其组合。油溶性迷迭香提取物包含作为活性成分的鼠尾草酸和鼠尾草酚。示例性油溶性迷迭香提取物包括购自Vitiva d.d.(Slovenia)的SyneROXTM提取物以及购自Naturex，Inc.(South Hackensack,New Jersey)的 OSR提取物。
在一个示例性实施方案中，营养组合物还可包含一种或多种另外的组分，所述组分可修改营养组合物的物理、化学、美学或加工特征或充当另外的营养组分。另外的组分的非限制性实例包括防腐剂、乳化剂(例如，卵磷脂)、缓冲剂、甜味剂包括人工甜味剂(例如，糖精、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖)、着色剂、调味剂、增稠剂、稳定剂等。
在一个示例性实施方案中，营养组合物还可包含维生素或相关的营养物，所述维生素或相关的营养物的非限制性实例包括维生素A、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素K、硫胺素、核黄素、吡哆醇、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、肌醇、其盐和衍生物及其组合。
在一个示例性实施方案中，营养组合物还可包含矿物质，所述矿物质的非限制性实例包括钙、磷、镁、锌、锰、钠、钾、钼、铬、铁、铜、氯化物及其组合。
如先前所讨论，含有可氧化组分(具体为不饱和脂肪酸)的营养组合物由于在加工和/或储存过程中可氧化组分的氧化而易形成异味和气味。因此，在一个示例性实施方案中，提供减少包含可氧化组分的液体营养组合物中的异味和气味的方法。该方法包括：(a)制备包含至少一种蛋白质和水溶性植物提取物的水性蛋白质浆料，其中水溶性植物提取物用具有不大于0.5的辛醇-水分配系数的溶剂系统来提取；(b)制备包含至少一种碳水化合物的水性碳水化合物浆料；(c)制备包含具有可氧化组分的脂肪的油共混物；以及(d)将水性蛋白质浆料、水性碳水化物浆料和油共混物混合在一起以便形成液体营养组合物。本文描述的任何示例性液体营养组合物可根据此示例性方法来制备，并且可并入任何先前描述的成分。
根据一个示例性实施方案，水性蛋白质浆料可通过将预定量的水加热至约60℃至约70℃的温度并且混合在预定量的蛋白质和预定量的水溶性植物提取物中来制备。在一个示例性实施方案中，水溶性植物提取物包括水溶性迷迭香提取物。在其它示例性实施方案中，水溶性植物提取物包括水溶性留兰香提取物。虽然不希望受理论约束，但据信水溶性植物提取物(例如，水溶性迷迭香提取物、水溶性留兰香提取物)和蛋白质相互作用并且通过优先积聚在活性油-水界面处来针对水性乳液中的氧化提供增强的保护。蛋白质可为本文先前描述的蛋白质中的一种或多种，诸如酪蛋白酸钠、水解的酪蛋白酸钠以及乳清蛋白浓缩物。
如所提到，水溶性植物提取物用具有不大于0.5的辛醇-水分配系数的溶剂系统来提取。本文所用的术语“辛醇-水分配系数”是指分子1-辛醇-水分配系数的对数(log P)，并且为溶剂系统如何疏水或亲水的度量。虽然不希望受理论约束，但据信用于提取水溶性植物提取物的溶剂系统的辛醇-水分配系数影响水溶性植物提取物的总酚含量，其中具有较低辛醇-水分配系数的溶剂系统产生具有较高总酚含量的水溶性植物提取物。
在一个示例性实施方案中，用于提取水溶性植物提取物的溶剂系统包括乙醇。乙醇具有约-0.3的辛醇-水分配系数。用乙醇提取的示例性水溶性植物提取物为购自Naturex，Inc.(South Hackensack,New Jersey)的 WSR D4水溶性迷迭香提取物。在一个示例性实施方案中，用于提取水溶性植物提取物的溶剂系统包括丙酮。丙酮具有约-0.24的辛醇-水分配系数。用丙酮提取的示例性水溶性植物提取物为购自Vitivad.d.(Slovenia)的AquaROX15TM水溶性迷迭香提取物。
水溶性植物提取物的总酚含量与迷迭香酸含量之间的关系对针对氧化的保护和改进具有可氧化组分诸如多不饱和脂肪酸的营养组合物的感官特征(例如，味道、气味)来说是重要的。在方法的某些示例性实施方案中，水溶性植物提取物具有总酚含量与迷迭香酸的比率为约1.1:1至约3.5:1，包括约1.25:1至约3.45:1、约1.5:1至约3.4:1、约1.75:1至约3.3:1、约2:1至约3.25:1、约2.1:1至约3.25:1、约2.5:1至约3:1并且还包括约3.1:1至约3.3:1。
根据一个示例性实施方案，水性碳水化合物浆料可通过将预定量的水加热至约60℃至约75℃的温度并且混合在预定量的碳水化合物中来制备。碳水化合物可为本文描述的碳水化合物中的一种或多种，诸如麦芽糖糊精、蔗糖、低聚果糖、大豆纤维、阿拉伯胶、结冷胶等。另外，水性碳水化合物浆料可包括矿物质、防腐剂、稳定剂、增稠剂等。
根据一个示例性实施方案，包含具有可氧化组分的脂肪的油共混物可通过将预定量的脂肪(包括具有可氧化组分的脂肪以及任选地其它脂肪)加热至约25℃至约35℃的温度并且混合在乳化剂诸如卵磷脂中来制备。在某些示例性实施方案中，油共混物还包含至少一种抗氧化剂。用于油共混物中的脂肪可为本文描述的脂肪中的一种或多种，诸如海洋油、分馏椰子油、低芥酸菜子油、大豆油等。至少一种抗氧化剂可为本文描述的抗氧化剂中的一种或多种，诸如棕榈酸抗坏血酸酯、混合的生育酚、油溶性迷迭香提取物等。另外，油共混物还可包含油溶性维生素，包括但不限于维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及其组合。
将水性蛋白质浆料、水性碳水化合物浆料以及油共混物混合在一起以便形成液体营养组合物。在一个示例性实施方案中，液体营养组合物的pH可被调节至希望的pH范围(例如，约6至约8)。在一个示例性实施方案中，液体营养组合物被热处理并且均质化。例如，使用热处理来使液体营养组合物灭菌，并且可例如通过高温短时(“HTST”)加工或超高温加工(“UHT”)来进行。在热处理和均质化之后，可添加水溶性维生素溶液(如果适用)，并且可调节pH(如果必要)，可添加调味剂，并且可添加任何另外的水来将固体含量调节至希望的范围。此时，液体营养组合物可任选地被包装并且根据任何合适的灭菌技术(例如，无菌、蒸煮、热充填法、化学、辐射以及过滤灭菌技术)来灭菌。
应当理解，当讨论本文公开的液体营养组合物时，讨论同样适用于根据本文描述的示例性方法生产的营养组合物。换言之，在某些示例性实施方案中，示例性方法可以被视为用于制备本文描述的示例性液体营养组合物的方法。然而，还应当理解，本文描述的示例性方法还可以被用于制备以一种或多种方式与本文描述的示例性液体营养组合物不同的营养组合物。
实施例
以下实施例说明了本文描述的营养组合物和方法的某些示例性实施方案。实施例仅出于说明的目的给出并且不应当被解释为对一般发明概念的限制，因为其许多变化方案在不背离一般发明概念的精神和范围的情况下是可能的。
实施例1-3
实施例1-3说明了根据本文提出的一般发明概念的示例性营养组合物。实施例1-3的营养组合物呈水性乳液的形式。除非另外指出，否则实施例1-3中的所有成分量作为每1000kg批量的营养组合物的千克数列于表2中。
实施例4
实施例4说明了根据本文提出的一般发明概念的示例性营养组合物。实施例4的营养组合物呈粉末的形式。除非另外指出，否则实施例4中的所有成分量作为每1000kg批量的营养组合物的千克数列于表3中。
实施例5-6
实施例5和实施例6说明了根据本文提出的一般发明概念的示例性营养组合物。实施例5和实施例6的营养组合物呈粉末的形式。除非另外指出，否则实施例5和实施例6中的所有成分量作为每1000kg批量的营养组合物的千克数列于表4中。
实施例7
实施例7说明了与含有可氧化组分但不具有水溶性迷迭香提取物的液体营养组合物样品相比，含有可氧化组分和水溶性迷迭香提取物的液体营养组合物的示例性实施方案的感官性能。
用主蛋白质浆料、主碳水化合物浆料以及两种油系统来制备四个单独的100磅批量的液体营养组合物。第一油系统(“油系统1”)含有海洋油并且不含有抗氧化剂系统。第二油系统(“油系统2”)含有海洋油和包含棕榈酸抗坏血酸酯和混合的生育酚的抗氧化剂系统。主蛋白质浆料的组分、主碳水化合物浆料的组分以及油系统1和油系统2的组分分别列于以下表5-8中。
总重量＝307.51lb
总固体＝46.13lb(15％)
总重量＝195.29lb
总固体＝97.65lb(50％)
总重量＝2.27lb
总固体＝2.27lb(99.98％)
总重量＝7.94lb
总固体＝7.94lb(99.98％)
对于批量1-4中的每个，称出约42.4lb的主蛋白质浆料并且添加至共混釜中。对于批量2-4，将一定量的水溶性迷迭香提取物添加至主蛋白质浆料中，以便提供约5.4克的迷迭香酸。对于批量1，将约39.1lb的主碳水化合物浆料添加至主蛋白质浆料中，并且然后将全部油系统1(约2.3lb)添加至混合物中。对于批量2-4中的每个，将约39.1lb的主碳水化合物浆料添加至主蛋白质浆料中，并且然后将约2.3lb的油系统2添加至混合物中。
四个单独100磅批量的液体营养组合物包含不同的抗氧化剂系统，以便探讨水溶性迷迭香提取物改进含有海洋油(即，可氧化组分)的液体营养组合物的感官性能的能力，诸如通过抑制海洋油的氧化和/或减少或以另外的方式掩盖异味和气味(例如，鱼腥味)。批量1不含有抗氧化剂系统，并且批量2-4各自使用不同的具有独特总酚含量与迷迭香酸比率(TPC:RA)的水溶性迷迭香提取物。每个批量的抗氧化剂系统在以下表9中示出。
分析来自每个批量的样品的各种味道和特征的强度，包括例如：甜、咸、酸、苦、香草味、腥味、煮熟的酪蛋白酸乳味、金属味、橙味、葡萄味/草本味、口感变凉、玉米胺味、干燥以及粘性口感。在第一感官评估中，五个受过培训的描述味道的专门小组成员品尝了来自每个批量的样品，所述样品已被储存大约3个月。在第二感官评估中，四个受过培训的描述味道的专门小组成员品尝了来自每个批量的样品，所述样品已被储存大约7个月。当品尝时，所有样品处于室温(例如，约20-22℃)。品尝之后，每个专门小组成员使用在以下表10中列举的得分系统对每种样品的味道属性进行评价并且然后对结果取平均值。对于储存3个月的样品，结果示于表11中，并且对于储存7个月的样品，结果示于表12中。
感官评估的结果表明含有水溶性迷迭香提取物的液体营养组合物的批量(批量2-4)与不具有抗氧化剂系统的液体营养组合物(批量1，对照)相比表现出较少的鱼腥味。具体来说，使用具有TPC:RA比率为至少3.16:1的水溶性迷迭香提取物的液体营养组合物(即，批量2和3)经过3个月储存时间和7个月储存时间从1 1/2(批量1，对照)至1/2满值降低鱼腥味分数。另外，使用具有TPC:RA比率为约1.21:1的水溶性迷迭香提取物的液体营养组合物对经过3个月储存时间和7个月储存时间从1 1/2(批量1，对照)至1使鱼腥味分数降低1/2点有效。
感官评估还表明含有水溶性迷迭香提取物的液体营养组合物的批量(批量2-4)与不具有抗氧化剂系统的液体营养组合物(批量1，对照)相比表现出随时间推移的较少的苦味。例如，在3个月和7个月的储存之后，使用水溶性迷迭香提取物的液体营养组合物(批量2-4)从分数1(批量1，对照)至分数1/2使苦味分数降低一半的点。另外，感官评估证实了含有水溶性迷迭香提取物的液体营养组合物的批量(批量2-4)对针对随时间推移形成金属味(metallic notes)进行保护有效。例如，不具有抗氧化剂系统的液体营养组合物(批量1，对照)表现出金属味从储存3个月之后的分数1/2增加至储存7个月之后的分数1，而含有水溶性迷迭香提取物的液体营养组合物的批量(批量2-4)经过相同时间段维持相同水平的金属味(分数1/2)。
如从感官评估的结果可见，水溶性迷迭香提取物为包含可氧化组分的营养组合物提供味道和气味保护。此外，结果表明水溶性迷迭香提取物的TPC:RA比率为提供味道和气味保护的重要因素，并且不简单地为水溶性迷迭香提取物所提供的迷迭香酸的量。
实施例8
实施例8说明了与含有可氧化组分但不具有水溶性植物提取物的粉末营养组合物样品相比，含有可氧化组分和水溶性植物提取物的粉末营养组合物的示例性实施方案的感官性能。
用主蛋白质浆料、主油系统以及碳水化合物-矿物质系统来制备四个单独批量的粉末营养组合物。油系统含有包含棕榈酸抗坏血酸酯和混合的生育酚的抗氧化剂系统。主蛋白质浆料的组分、主油系统的组分以及碳水化合物-矿物质系统的组分分别列于以下表13-15中。
总重量＝516.13lb
总固体＝113.55lb(22％)
总重量＝68.04lb
总固体＝68.02lb(99.97％)
四个单独批量被标记为批量301-304。对于批量301-304中的每个，称出约103.2lb的主蛋白质浆料并且添加至共混釜中。将碳水化合物-矿物质系统添加至批量301-304中的每个中。对于批量302和批量304，将一定量的水溶性迷迭香提取物添加至合并的主蛋白质浆料和碳水化合物-矿物质系统中，以便提供约6.9克的迷迭香酸。对于批量303，将一定量的水溶性留兰香提取物添加至合并的主蛋白质浆料和碳水化合物-矿物质系统中，以便提供约10.4克的迷迭香酸。在充分混合和短暂静置时期之后，将约13.6lb的主油系统添加至批量301-304中的每个中。将维生素C溶液和水溶性维生素溶液添加至批量301-304中的每个中，并且将香料溶液添加至批量304(而在批量301-303中将香料干混)。然后使这些批量经历超高温加工(“UHT”)并且随后进行喷雾干燥。
四个单独的批量的粉末营养组合物包含不同的抗氧化剂系统，以便探讨水溶性植物提取物改进含有海洋油(即，可氧化组分)的粉末营养组合物的感官性能的能力，诸如通过抑制海洋油的氧化和/或减少或以另外的方式掩盖异味和气味(例如，鱼腥味)。批量301仅含有用于主油系统中的抗氧化剂系统，而批量2和批量4各自使用水溶性迷迭香提取物，并且批量3使用水溶性留兰香提取物。每个批量的抗氧化剂系统在以下表16中示出。
将来自每个批量的样品复原并且分析各种味道和特征的强度，包括例如：甜、酸、咸、苦、香草味、煮熟的牛奶味、柑橘类植物味(柠檬味)、草本味/药物味、化学/溶剂味、腥味、干燥以及粉状口感。在第一感官评估中，四个受过培训的描述味道的专门小组成员品尝了来自每个批量的样品，所述样品已被储存大约4个月。品尝之后，每个专门小组成员使用在以下表17中列举的得分系统对每种样品的味道属性进行评价并且然后对结果取平均值。结果在表18中示出。
感官评估的结果表明含有包含迷迭香酸的水溶性植物提取物的粉末营养组合物的批量(批量2-4)与不具有水溶性植物提取物的粉末营养组合物(批量301，对照)相比表现出较少的鱼腥味。具体来说，使用包含迷迭香酸的水溶性植物提取物的粉末营养组合物经过4个月储存时间从1/2(批量1，对照)至0(未检测到)使鱼腥味分数降低一半的点。
对于本说明书或权利要求书中所使用的术语“包括(includes)”或“包括(including)”，其意在以与术语“包括(comprising)”在权利要求中用作过渡词被解释时类似的方式具有包括性。此外，对于所采用的术语“或”(例如，A或B)，其意在表示“A或B或两者”。当申请人意图指示“仅A或B而不是两者”时，那么将使用术语“仅A或B而不是两者”。因此，本文的术语“或”的使用是包括性的，而不是排它性的使用。另外，对于本说明书或权利要求书中所使用的术语“在......中”或“到......中”，其意在另外分别表示“在......上”或“到......上”。此外，对于本说明书或权利要求书中所使用的术语“连接”，其意在不仅表示“直接连接至”而且表示“间接连接至”，诸如通过另一个部件或多个部件连接。
虽然本申请已通过描述其实施方案来说明，并且虽然实施方案已相当详细地描述，但是本申请人不意图将所附权利要求书的范围限定或以任何方式限制于此类细节。本领域的技术人员将容易地想到其它优势和改进。此外，本申请在其更广的方面中，不限于所示出和描述的具体细节、代表性组合物和方法以及说明性实施例。因此，可背离此类细节而不背离一般发明概念的精神或范围。
Claims (35)
1.一种营养组合物，其包含：
(a)蛋白质；
(b)碳水化合物；
(c)脂肪；以及
(d)水溶性植物提取物，所述水溶性植物提取物包含迷迭香酸并且具有总酚含量；
其中所述蛋白质、所述碳水化合物以及所述脂肪中的至少一种包含可氧化组分；并且
其中所述总酚含量与所述迷迭香酸的比率在约1.1:1至约3.5:1范围内。
2.如权利要求1所述的营养组合物，其中所述迷迭香酸占所述营养组合物的约0.0004wt％至约0.07wt％。
3.如权利要求1-2中任一项所述的营养组合物，其中所述总酚含量为每份所述营养组合物约1mg至约600mg的没食子酸当量，其中一份为237mL。
4.如权利要求1所述的营养组合物，其中所述水溶性植物提取物包括水溶性迷迭香提取物。
5.如权利要求1所述的营养组合物，其中所述水溶性植物提取物包括水溶性留兰香提取物。
6.如权利要求1-5中任一项所述的营养组合物，其中所述蛋白质为所述营养组合物的约1wt％至约30wt％，所述碳水化合物为所述营养组合物的约5wt％至约25wt％，并且所述脂肪为所述营养组合物的约0.5wt％至约20wt％。
7.如权利要求1-6中任一项所述的营养组合物，其中所述蛋白质选自由以下组成的组：乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、乳清蛋白水解物、酸性酪蛋白、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钾、酪蛋白水解物、牛奶蛋白浓缩物、牛奶蛋白分离物、牛奶蛋白水解物、脱脂奶粉、浓缩脱脂奶粉、大豆蛋白浓缩物、大豆蛋白分离物、大豆蛋白水解物、豌豆蛋白浓缩物、豌豆蛋白分离物、豌豆蛋白水解物、胶原蛋白、胶原蛋白分离物、大米蛋白、马铃薯蛋白、蚯蚓蛋白、昆虫蛋白及其组合。
8.如权利要求1-7中任一项所述的营养组合物，其中所述碳水化合物选自由以下组成的组：麦芽糖糊精、水解淀粉、葡萄糖聚合物、玉米糖浆、玉米糖浆固体、来源于大米的碳水化合物、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、蜂蜜、糖醇、异麦芽酮糖、舒可慢、支链淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、低聚果糖、低聚半乳糖、燕麦纤维、大豆纤维、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、甲基纤维素、瓜耳胶、结冷胶、刺槐豆胶、魔芋粉、羟丙基甲基纤维素、黄芪胶、刺梧桐树胶、阿拉伯树胶、壳聚糖、阿拉伯半乳聚糖、葡甘露聚糖、黄原酸胶、藻酸盐、果胶、低甲氧基果胶、高甲氧基果胶、谷物β-葡聚糖、卡拉胶、车前草及其组合。
9.如权利要求1-8中任一项所述的营养组合物，其中所述脂肪选自由以下组成的组：椰子油、分馏椰子油、中链甘油三酯(MCT)油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈油精及其组合。
10.如权利要求1-8中任一项所述的营养组合物，其中所述脂肪包含可氧化组分，并且所述可氧化组分包括不饱和脂肪酸。
11.如权利要求10所述的营养组合物，其中包含可氧化组分的所述脂肪为以下中的至少一种：海洋油、海藻油、低芥酸菜子油、亚麻籽油、琉璃苣油、红花油、高油酸红花油、高γ-亚麻酸(GLA)红花油、玉米油、大豆油、葵花油、高油酸葵花油以及棉籽油。
12.如权利要求10所述的营养组合物，其中所述可氧化组分包括选自由以下组成的组的ω-3多不饱和脂肪酸：二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、α-亚麻酸及其组合。
13.如权利要求12所述的营养组合物，其中所述ω-3多不饱和脂肪酸包括二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
14.如权利要求13所述的营养组合物，其中二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸的重量比为约1:5至约5:1。
15.如权利要求10所述的营养组合物，其中所述可氧化组分包括选自由以下组成的组的ω-6多不饱和脂肪酸：γ-亚麻酸、亚油酸、二高-γ-亚麻酸、花生四烯酸及其组合。
16.如权利要求1-15中任一项所述的营养组合物，其还包含选自由以下组成的组的至少一种抗氧化剂：抗坏血酸、棕榈酸抗坏血酸酯、棕榈酸视黄酯、生育酚、抗坏血酸盐、类胡萝卜素、油溶性迷迭香提取物及其组合。
17.如权利要求1-16中任一项所述的营养组合物，其中所述营养组合物为液体并且具有约0.5千卡/毫升至约3千卡/毫升的热量密度。
18.如权利要求1和4-16中任一项所述的营养组合物，其中所述营养组合物为粉末，并且所述迷迭香酸占所述营养组合物的约0.002wt％至约0.35wt％。
19.如权利要求1-17中任一项所述的营养组合物，其中所述营养组合物呈具有连续水相和不连续非水相的水性乳液形式。
20.一种减少液体营养组合物中的异味和气味的方法，所述方法包括：
(a)制备包含至少一种蛋白质和水溶性植物提取物的水性蛋白质浆料，其中所述水溶性植物提取物用具有不大于0.5的辛醇-水分配系数的溶剂系统来提取；
(b)制备包含至少一种碳水化合物的水性碳水化合物浆料；
(c)制备包含具有可氧化组分的脂肪的油共混物；以及
(d)将所述水性蛋白质浆料、所述水性碳水化合物浆料以及所述油共混物混合在一起以便形成所述液体营养组合物。
21.如权利要求20所述的方法，其中所述水溶性植物提取物包括水溶性迷迭香提取物。
22.如权利要求20所述的方法，其中所述水溶性植物提取物包括水溶性留兰香提取物。
23.如权利要求20-22中任一项所述的方法，其还包括将所述液体营养组合物热处理并且使所述液体营养组合物均质化。
24.如权利要求20-23中任一项所述的方法，其中所述溶剂系统包括乙醇。
25.如权利要求20-23中任一项所述的方法，其中所述溶剂系统包括丙酮。
26.如权利要求21所述的方法，其中所述水溶性迷迭香提取物包含迷迭香酸并且具有总酚含量，并且其中所述总酚含量与所述迷迭香酸的比率在约1.1:1至约3.5:1范围内。
27.如权利要求21所述的方法，其中所述迷迭香酸为所述水溶性迷迭香提取物的约4wt％至约20wt％。
28.如权利要求20-27中任一项所述的方法，其中所述至少一种蛋白质选自由以下组成的组：乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、乳清蛋白水解物、酸性酪蛋白、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钾、酪蛋白水解物、牛奶蛋白浓缩物、牛奶蛋白分离物、牛奶蛋白水解物、脱脂奶粉、浓缩脱脂奶粉、大豆蛋白浓缩物、大豆蛋白分离物、大豆蛋白水解物、豌豆蛋白浓缩物、豌豆蛋白分离物、豌豆蛋白水解物、胶原蛋白、胶原蛋白分离物、大米蛋白、马铃薯蛋白、蚯蚓蛋白、昆虫蛋白及其组合。
29.如权利要求20-28中任一项所述的方法，其中所述至少一种碳水化合物选自由以下组成的组：麦芽糖糊精、水解淀粉、葡萄糖聚合物、玉米糖浆、玉米糖浆固体、来源于大米的碳水化合物、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、蜂蜜、糖醇、异麦芽酮糖、舒可慢、支链淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、低聚果糖、低聚半乳糖、燕麦纤维、大豆纤维、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、甲基纤维素、瓜耳胶、结冷胶、刺槐豆胶、魔芋粉、羟丙基甲基纤维素、黄芪胶、刺梧桐树胶、阿拉伯树胶、壳聚糖、阿拉伯半乳聚糖、葡甘露聚糖、黄原酸胶、藻酸盐、果胶、低甲氧基果胶、高甲氧基果胶、谷物β-葡聚糖、卡拉胶、车前草及其组合。
30.如权利要求20-29中任一项所述的方法，其中具有可氧化组分的所述脂肪为以下中的至少一种：海洋油、海藻油、低芥酸菜子油、亚麻籽油、琉璃苣油、红花油、高油酸红花油、高γ-亚麻酸(GLA)红花油、玉米油、大豆油、葵花油、高油酸葵花油以及棉籽油。
31.如权利要求20-29中任一项所述的方法，其中所述可氧化组分包括选自由以下组成的组的ω-3多不饱和脂肪酸：二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、α-亚麻酸及其组合。
32.如权利要求31所述的方法，其中所述ω-3多不饱和脂肪酸包括二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
33.如权利要求32所述的方法，其中二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸的重量比为约1:5至约5:1。
34.如权利要求20-29中任一项所述的方法，其中所述可氧化组分包括选自由以下组成的组的ω-6多不饱和脂肪酸：γ-亚麻酸、亚油酸、二高-γ-亚麻酸、花生四烯酸及其组合。
35.如权利要求17-34中任一项所述的方法，其中所述油共混物还包含以下中的至少一种：椰子油、分馏椰子油、中链甘油三酯(MCT)油、棕榈油、棕榈仁油以及棕榈油精。
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